Masa, bollería y bollería. Buscando una receta!

[Si ha perdido una receta para masa, repostería o repostería, escriba en este hilo.]

Si ha perdido una receta para masa, repostería o repostería, escriba en este hilo.
¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Estoy haciendo una solicitud, ya que la búsqueda en el foro no dio nada.
Un conocido mío trabaja y vive en América,
Recuerda de niña, cuando no existía tal variedad, se vendían barras con pasas en las pastelerías, las "de madera", la niña tiene nostalgia de ellas,
y no venden eso.
Esto, por supuesto, no es una obra maestra culinaria, pero alguien puede decirme la receta.
¡Estaré muy agradecido!


(sección Repostería y repostería)

Chicos, díganme dónde conseguir la receta tecnológica para la masa de levadura según TU 9195-420-05747152-02. Probablemente haya algún lugar en los libros, simplemente no puedo encontrarlo. ¡¡¡Gracias por adelantado!!!
Estoy buscando una receta para una masa que se vende ampliamente en las tiendas, una masa de levadura común, no sé quién la hace, probablemente panaderías, pero realmente necesito esta receta.

[Jugo]

Recuerdo estos bares. Mi madre los quería mucho.
Estos son jugos reales, solo que no hay requesón y las pasas interfieren con la masa.

Ahí tienes Jugo de MISH.

Puedes complacer a tu amigo.

BUENOS DÍAS A todos. Chicas, ¿alguien puede recordar o ver o incluso comer en la época soviética se vendió el pastel "KUKURUZKA", una caja tan oblonga, y allí este pastel en forma de mazorca de maíz estaba tan delicioso, era imposible arrancarlo por las orejas, nosotros tiempo vivido en Ucrania en la región de Ternopil. y en las tiendas este pastel, a falta de otros productos, se quedó en todas las ventanas, y luego desapareció Así que tal vez alguien conozca la receta del pastel o tal vez la encuentre en viejos libros de cocina, avíseme Algo que le provocó nostalgia, probablemente deficiencia de vitaminas

1. Masa de levadura para pan, pasteles, empanadas. (ver un tema aparte en la sección "El pan es la cabeza de todo".

y donde no lo encontre

BUENOS DÍAS A todos. Chicas, ¿alguien puede recordar o ver o incluso comer en la época soviética se vendió el pastel "KUKURUZKA", una caja tan oblonga, y allí este pastel en forma de mazorca de maíz estaba tan delicioso, era imposible arrancarlo por las orejas, nosotros tiempo vivido en Ucrania en la región de Ternopil. y en las tiendas este pastel, a falta de otros productos, se quedó en todas las ventanas, y luego desapareció Así que tal vez alguien conozca la receta del pastel o tal vez lo encuentre en viejos libros de cocina, avíseme Algo que le provocó nostalgia, probablemente deficiencia de vitaminas

¿Qué tipo de pastel había dentro? ¿Galleta?

Escribe a alguien una receta de donas. Me gustaria probar
hacerme

[Tatiana444]

Tatiana444
Mi familia es muy respetada AQUÍ ESTAS DONUTS !
PD Utilice el botón "Buscar", en el foro hay muchas recetas para diferentes donas, incluido el requesón ...

Me confundí - había un tema "magdalenas sin hecho a mano" y ahora donde no miro - ni en el marcador, ni en la búsqueda - da un error en todas partes - ¿dónde buscar?

[katrink]

katrink, ESTA ?

Después de Pascua, quedan muchos pasteles. La mano no se levantó para echar a los cerdos. Por lo tanto, lo corté y lo sequé. Horneé un par de veces Pastel crepitante. (muy fresco no solo como pastel, sino también como "pan de jengibre" para el té)

¿Pero tal vez hay otras recetas con picatostes molidos?

¡Soy un maestro! Quizás haya algún lugar aquí y me repito. En la época soviética, la receta de la "salchicha" era popular entre nosotros. Todas las sobras (picatostes, secados, galletas rancias, pan de jengibre, etc.) se muelen en una picadora de carne, preferiblemente con una rejilla grande. Picado allí también se agregan, nuevamente lo que es y lo que vendrá a la mente: nueces, pasas, orejones, etc.Se está preparando una crema de aceite, de nuevo cuál te gusta más, lo principal es que no es líquida. Mezclar migas de miga + aditivos triturados + crema. Todo está mezclado, dispuesto sobre papel de aluminio o film transparente, o polietileno (no fundamentalmente) en forma de salchicha. Lo envolvemos bien y durante un día en la nevera para que se remoje y tome forma. Luego cortamos la salchicha y los pasteles de anfitriona ahorrativos están listos. Dependiendo de los ingredientes, el sabor siempre es diferente, pero siempre delicioso.

[lega]

lega, ¡¡¡Gracias!!! ¡Tengo una receta así! ¡Y me olvidé por completo de eso! ¡Lo hice una vez en la escuela! Eso es lo que llaman, una cabeza es buena, ¡pero dos son mejores!

Quienes tengan hijos (a partir de 4 años) probablemente conozcan esta galleta, en forma de osito de peluche, con relleno de chocolate.

Los "cachorros de león" o cualquier otro, incluso los moldes de cupcakes clásicos son adecuados para él. Lo principal es encontrar una receta adecuada. Necesitamos un muffin suave y aireado con un relleno de chocolate espeso y viscoso en su interior. No importa cómo el fabricante insista en la naturalidad de este producto y su utilidad, no creo en él. Me gustaría hacer esto yo mismo.
Realmente espero tu ayuda.

Sena, cualquier masa de muffins servirá y (un secreto terrible) allí se inyecta el relleno con una jeringa, no se hornean juntas ... ninguna rejilla diluida a un estado de densidad media o mermelada ...

Dime la receta de masa casera en x / p Kenwood 450 (programa 11). No está en el recetario. Gracias de antemano.

Chicas, pero ¿qué más se horneaba tradicionalmente en Rusia para una boda, además del pan?
En el libro encontré una receta para los kosoviks, pero estos son pasteles de emparejamiento.
En Kuban, recuerdo de mi infancia, horneaban alondras y conos.
Pero cuando comencé a buscar una receta para las alondras, está escrito en todas partes que se hornean para encontrarse con la primavera (para la llegada de las alondras). Ahora dudaba que estuvieran horneados para la boda. Y los conos, me parece, son puramente locales, difícilmente pertenecen a la cocción ritual.

El pan simplemente no es del todo apropiado en mi caso, y se hornea a una temperatura alta, y tengo más de 180 * el horno está cortado

Quiero encontrar pasteles más pequeños y sencillos que una hogaza

[bluekitten]

bluekitten , en Ucrania hornean pan, conos y "devoshnik" (despedida de soltera).

[bluekitten]

bluekittenLeí que en Rusia Kurnik se consideraba un pastel de bodas, simboliza la prosperidad de los jóvenes.

[bluekitten]

bluekitten , en Ucrania hornean pan, conos y "devoshnik" (despedida de soltera).

Aquí, esto es interesante, también hornean conos. Y sobre la despedida de soltera en mi libro está escrito que este es el nombre de un pan que se horneó en la casa de la novia.

bluekittenLeí que en Rusia Kurnik se consideraba un pastel de bodas, simboliza la prosperidad de los jóvenes.

Dahl dice: "El pan es una despedida de soltera, pan sin levadura, pan plano, pastel de pollo redondo".

Es decir, sale un pan de boda, es una despedida de soltera, es un kurnik ...
Todavía hay baches en el sur. Hasta el momento no pude encontrar información sobre la costumbre de hornear conos. Y la receta también. Hay recetas de conos, pero en las fotografías no son para nada iguales a las que recuerdo. Recuerdo exactamente que los conos se hornean para regalar a cada invitado que viene.

¿Si?
El caso es que ponemos esta despedida de soltera encima de un pan. Y no parece un pastel. La masa cortada con figuras se enrolla en palos de madera, luego se hornea y decora. Y luego estos "palitos en la masa" se colocan en un pan en forma de choza. Y luego las muchachas solteras rompen este devoshnik, y cada una se lleva un trozo a casa. Por lo general, no se come, sino que se almacena.

[lega]

lega, ¡¡¡Gracias!!! ¡Tengo una receta así! ¡Y me olvidé por completo de eso! ¡Lo hice una vez en la escuela! Eso es lo que llaman, una cabeza es buena, ¡pero dos son mejores!

artesano
Recomendaría otra receta de Residentes de verano. Dulces orientales (fuerza encontrada)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7705.170
¡Vkuuuuusno! No es como una salchicha en absoluto. Lo hice para el Año Nuevo, o más bien por adelantado, nunca antes había comido nada más fragante de esas cosas.

Elenka69, gracias! ¡Una receta muy interesante! Fui a preguntarle al Residente de Verano o puedes reemplazar las galletas con migas.

[artesano]

artesano
¡Seguro que puedes! ¡El pan rallado no es rival para las galletas!
¡Resulta un delicioso "borracho"!

[Qween]

Qween
¡Guauu! ¡Frio! Me gusta tanto cuando sobrevivieron tales costumbres 🔗
No tenemos nada como esto en Siberia. Incluso los panes rara vez se hornean.

[bluekitten]

bluekitten , sí, tenemos principalmente bodas tradicionales.
Todavía recuerdo cuando era pequeña, y mis padres iban a la boda, luego siempre pedía traer un bache. Todavía amo estos baches.

Un par de veces estuve en la boda rural más auténtica. ¡Esto es para ti, te lo diré, sva-a-a-adba! Una experiencia inolvidable.

[Qween]

Qween¿Y no tienes receta para los conos? Desafortunadamente, mi abuela murió antes de que yo me interesara por la cocina y las recetas familiares se pierden.

bluekitten, por lo que tengo entendido, los conos pertenecen a la categoría de escultura para hornear y están hechos de masa rallada. La masa se utiliza en 2 tipos de mantequilla y se ralla. La carne de mantequilla se diferencia del rallado solo en la presencia de azúcar en la masa, el rallado está hecho de harina, agua y levadura de acuerdo con una receta arbitraria: se vierte una pequeña cantidad de harina sobre la mesa y se frota un trozo de masa hasta que se vuelve plástico y flexible como plastilina. El secreto es que dicha masa mantiene su forma perfectamente. Es necesario glasearlo con yema antes de hornear, al usar solo la yema se obtienen tonalidades de ámbar, si agregas un poco de azúcar a la yema, el color será marrón.
Para imágenes, vaya aquí 🔗

kleskox35, muchas gracias por tu respuesta. Ya he buscado en Internet, básicamente no hay exactamente lo que hornean en el Kuban. Allí hornean solo rollos de mantequilla de esta forma:
🔗
Encontré la foto en sitios que se ofrecen a la venta. En uno encontré la composición:
Ingredientes: Harina de trigo de la más alta calidad, agua potable, azúcar blanco cristalino, margarina, huevos de gallina, levadura de panadería prensada, leche desnatada en polvo, sal de cocina, vainillina.
Pero la tecnología de cocción aún no ha encontrado

[bluekitten]

bluekitten, nuestros peces gordos son como en su enlace.
No los horneé, solo comí los ya hechos.
Sabe a una rica masa de levadura, bastante densa, finamente porosa, no muy blanda (esto mantiene bien su forma).
En apariencia, existe la sensación de que una "salchicha" ligeramente aplanada hecha de masa se cortó con tijeras en un lado (a lo largo), y toda esta salchicha se enrolló con un caracol de este tipo, corta hacia afuera, comenzando desde el centro del cono.

Bueno, lo que yo sé.

¡Qween, gracias! intentaré

Chicas, por favor díganme la receta de una deliciosa galleta con mantequilla.

Chicas, por favor díganme la receta de una deliciosa galleta con mantequilla.

Mirad aquí hay una receta para galletas de mantequilla.

También sé esto por un pastel de cerezas:
3 huevos + 150g. azúcar - batir
+ 200gr. mantequilla blanda - batir hasta que quede suave
+ 200-250gr. harina + 1/2 paquete de levadura en polvo.
La masa debe quedar como crema espesa, amasada con una cuchara.
Poner la masa en un molde, aplanar con una cuchara, distribuir las cerezas (manzanas, ciruelas, albaricoques)
Hornee a 180 ° C durante 30 minutos.
Para un pastel, probablemente tendrá un poco de grasa, pero para un pastel con frutos rojos, solo eso.

N @ t @ li, gracias. Es necesario para el pastel. Leí que para los pasteles en 3D es mejor hacer galleta de mantequilla ... ¿Horneaste según la primera receta? Quiero algún tipo de receta probada para que salga sin sorpresas ...

[allangol]

allangol , los pasteles de miel son los más adecuados para los pasteles en 3D, especialmente si la forma es compleja o alta y hay poca experiencia en este tipo de pasteles.

[allangol]

allangol, si necesitas una galleta sin sorpresas, entonces llévate esta Galleta clásica o esta a menos que, por supuesto, sea una galleta mantecosa muy importante

Chicas, por favor díganme la receta de una deliciosa galleta con mantequilla.

Aquí hay una receta para una galleta de mantequilla con la que me hice amigo durante mucho tiempo. Con él hago todos mis bizcochos 3D, es decir, donde el "cuerpo" del bizcocho necesita estar hecho de galleta en rodajas.
Masa:
3 huevos, 150 gramos. mantequilla o margarina para pasteles esponjosos, 1 vaso de azúcar, 1 cucharadita.l sin soda superior apagada, vainillina, cacao, harina 1 vaso.
Preparación: Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora. Agrega los huevos uno a la vez y bate bien. Agregue vainillina, refresco, cacao y harina. Luego horneamos (tengo t = 180-190).
La opción con cacao es especialmente sabrosa.

N @ t @ li, gracias. Es necesario para el pastel. Leí que para los pasteles en 3D es mejor hacer galleta de mantequilla ... ¿Horneaste según la primera receta? Quiero algún tipo de receta probada para que salga sin sorpresas ...

Probablemente sea demasiado tarde para responder, pero responderé: no, no lo hice de acuerdo con la primera receta, no sugeriré nada.

Ayudar a las personas. De alguna manera vi una receta de trenzas de mantequilla, horneadas en el horno. Parece que las fotos también fueron paso a paso cómo tejerlo (trenza). No puedo encontrar. ¿Alguien me puede decir, dar un enlace a la receta? ¡Gracias!

1. Masa de levadura para pan, pasteles, empanadas. (ver un tema aparte en la sección "El pan es la cabeza de todo".

y donde no lo encontre

Por cierto, tampoco encontré este tema, parece que ya está revuelto en todo el foro. ¿Quizás Temko fue eliminado?

[Mamakoshka]

1. Masa de levadura para pan, pasteles, empanadas. (ver un tema aparte en la sección "El pan es la cabeza de todo".

y donde no lo encontre

Por cierto, tampoco encontré este tema, parece que ya está revuelto en todo el foro. ¿Quizás Temko fue eliminado?

Mamakoshka
No, no eliminado, aquí está:Masa de levadura para pan, tartas, tartas.

¡Chicas, ayuden! Vengo de Ucrania. En las grandes fiestas (Semana Santa, Navidad y celebraciones familiares numerosas), horneábamos ricos strudels con semillas de amapola, cerezas o cualquier otro relleno a voluntad. Estoy revisando las secciones del foro y no he encontrado nada parecido. En realidad, tengo dos solicitudes: una es una receta de masa de mantequilla para hornear, y la segunda es: ¿cómo se muelen las semillas de amapola? Nosotros en Ucrania teníamos un molino de amapola especial, se parece mucho a una picadora de carne, solo que mucho más pequeña y en lugar de una rejilla, un disco sólido. Una vez intenté cocer al vapor amapola con azúcar, ya que se agrietó como arena en mis dientes. Tengo una idea para molerlo en un molinillo de café ... Lo probé en una picadora de carne eléctrica, así que se martilló y se "cortó" por el sobrecalentamiento del motor, pensé que mi molinillo ya estaba "de mal humor". Se ha enfriado y funciona como de costumbre.

[Pasa]

Pasa¡Me alegro de darle la bienvenida!
En Ucrania, en provincias como la mía, ¡la amapola siempre está! frotado en morteros de arcilla, con una masa. Todavía no conozco la mejor manera.

Vaya, no he oído hablar de eso. Un macogon es un "mortero" de cerámica, ni siquiera sé cómo llamarlo. Tengo un mortero de cerámica grueso con un mortero como este. Solo aplastamos ajo y nueces allí. ¿Y cómo ocurre este proceso con las semillas de amapola? ¿Hervir agua, azúcar, semillas de amapola y triturar todo esto?

Vaya, no he oído hablar de eso. Un macogon es un "mortero" de cerámica

¡No de cerámica, sino de madera!

¡Vamonos!
¿Y qué tipo de mortero? cerámica también?
Makitra no es pequeño, y la amapola no golpea en él, sino que se frota contra las paredes rugosas ...
¡Es una visita obligada!

sí, el mortero también es cerámico y no muy grande

Lo principal es que no es suave por dentro !!!
Y no grande ... bueno entonces, una cucharadita de amapola ...

Duro por dentro, lo intentaré. Gracias de nuevo.

Chicas, quiero preguntar por mi pasteles favoritos!

Se vendieron aquí en Jarkov durante mi infancia y juventud (es decir, hace bastante tiempo).

Los pasteles eran cilíndricos, muy largos (unos 15-17 cm de largo).
La característica principal de estas tartas era que se horneaban y se vendían envueltas en papel engrasado (translúcido, como las panaderías actuales).

El relleno era arroz y huevo y era menos común con repollo.

La masa probablemente era levadura, pero de alguna manera era especial, muy sabrosa. Quizás esto sucedió precisamente por la cocción en papel.

Ojalá pudiera encontrar una receta para esos pasteles.

Tal vez alguien tenga una colección de recetas antiguas, ¿seguro que fueron horneadas no solo en Jarkov?

Lavo mi amapola, la seco y la muelo en un molinillo de café.Lo guardo en un frasco cerrado. Cuando es necesario, lo llevo a la consistencia deseada con leche hirviendo y azúcar.