Ghee ... en un baño de agua

Mantequilla de ghee. Y nos ahogaremos, diré, corriendo adelante, en un baño de agua.

Así, se podría decir que se domina la extracción de la mantequilla más delicada de la leche entera de vaca. No dejes que la perfección - la experiencia es un negocio rentable, sin embargo.

El siguiente paso fue la decisión de dominar el ghee. Y, como dicen, en primer lugar, decidieron utilizar el método más famoso y ampliamente utilizado: calentar aceite en un baño de agua.
Aquí está. Es decir, la materia prima. Mantequilla recién batida.
Mira, está mojado. No lo enjuagué ni lo apreté con fuerza. Lo tiré en un colador y lo dejé escurrir. ¿Para qué? ¿Es por eso que? Verás más tarde. Honestamente, hay una razón.
Pero, sin embargo, el aceite estuvo escondido en el refrigerador durante la noche. Y por la mañana lo ponemos en una cacerola de fondo grueso.

Y utilizando el manto, o más bien su parte inferior, nos preparamos para la fusión del aceite. Lo único es que se vertió el agua para que cubriera la rejilla. Cerca de tres dedos.

Y luego pusieron la sartén con aceite en la rejilla y pusieron toda la estructura en la estufa. El fuego debe hacerse pequeño. La velocidad del proceso no es lo principal aquí.
Después de un tiempo, el proceso comienza a manifestarse. El aceite se derrite lentamente.
Durante el proceso de fusión, se forman un producto de color muy agradable y una espuma. Y el olor se dispara ... es algo con algo.
Esta foto ... aproximadamente media hora después del comienzo.

Y ya ha pasado casi una hora. El aceite se derrite lenta y uniformemente. Sin siquiera pensar no solo en quemar, sino en calentar mucho. Se ablanda y se esparce gradualmente.

Pero, sin embargo, se forma espuma en la parte superior. Este es el mismo suero de leche que me dio pereza lavar y exprimir.

Tal imagen tiene lugar en algún lugar en la región de una hora y media de calentamiento. Lo principal es observar con mucha atención para que no haya indicios de que esté hirviendo.

En aproximadamente dos horas, tal vez un poco más de dos horas, ya existe una clara separación entre la mantequilla y el suero de leche.

Saca la sartén del manto y la pone a enfriar.

Y luego póngalo en el refrigerador. Por la noche.
Retire la sartén por la mañana. Este es el producto.

La flor blanquecina de arriba se limpió cuidadosamente: esta es una fina flor de suero de leche, exactamente la parte que formó espuma de manera más activa. Y comenzamos a raspar el resto así. Puedes extraerlo en pedazos, pero me gusta sentir más la estructura del ghee de esta manera.

Aquí está ... Grande. ¡Y qué fragante!

Lo puse en la bandeja, aplastándolo. Y de todos modos, se conservó una cierta ligereza arenosa del producto.

Y bajo una capa de aceite, en una cacerola, se formó un líquido aceitoso espeso. Suero de la leche. Pero me gusta otra palabra que define esto también como una masa inestable y descarnada: "fondo".

Así es como el terrateniente de Kineshma S. Dmitriev, miembro de la Sociedad Económica Libre, escribe en su informe (1844) sobre la agricultura en la provincia de Kostroma:
“... La leche batida que queda de la mantequilla, la espuma de la mantequilla y el fondo se mezclan en un plato y los campesinos y los patios la utilizan para blanquear la sopa de repollo; esta mezcla también se puede utilizar para hacer pasteles y panes de huevo sin levadura, simplemente llamados koloboks ... "

Solo mostraré un ejemplo del uso del contenido de esta bandeja con, por así decirlo, el desperdicio de la fusión del aceite.

Y también hemos probado papas, y freír y freír hervidas, y allí panqueques con tartas, y carne frita ... esto, les puedo decir, quizás incluso mejor que solo mantequilla derretida. Porque es mucho más suave y menos ... mmm ... bueno, que sea "gordo".
Así que lo recomiendo mucho.
Y ... Ángela para ti en una comida !!!

Oh tentador .............. .....Ahora mismo me habría atiborrado de patatas fritas en manteca, pero ...
¡¡¡¡Que delicioso es !!!!!!!!
Leí, miré las fotos y se puso caliente justo debajo de la cuchara) como si retrocediera 30 años)))
Gracias por la deliciosa historia)

No hay imágenes visibles

En lugar de imágenes, una especie de galimatías

Vergüenza, estoy de acuerdo. Lamento que haya pasado. Corrigiendo el tema.

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Mantequilla de ghee. Y nos ahogaremos, diré, corriendo adelante, en un baño de agua.

Así, se podría decir que se domina la extracción de la mantequilla más delicada de la leche entera de vaca. No dejes que la perfección - la experiencia es un negocio rentable, sin embargo.
El siguiente paso fue la decisión de dominar el ghee. Y, como dicen, en primer lugar, decidieron aplicar el método más famoso y ampliamente utilizado: calentar aceite en un baño de agua.
Aquí está. Es decir, la materia prima. Aceite recién batido (observo que esta imagen del aceite en sí, quizás la primera ... obtenida con la propia mano).

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Mira, está mojado. No lo enjuagué ni lo apreté con fuerza. Lo tiré en un colador y lo dejé escurrir. ¿Para qué? ¿Es por eso que? Verás más tarde. Honestamente, hay una razón.
Pero, sin embargo, el aceite estuvo escondido en el refrigerador durante la noche. Y por la mañana lo ponemos en una cacerola de fondo grueso.

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Y utilizando el manto, o más bien su parte inferior, nos preparamos para fundir el aceite. Lo único es que se vertió el agua para que cubriera la rejilla. Cerca de tres dedos.

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Y luego pusieron la sartén con aceite en la rejilla y pusieron toda la estructura en la estufa. El fuego debe hacerse pequeño. La velocidad del proceso no es lo principal aquí.

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Después de un tiempo, el proceso comienza a manifestarse. El aceite se derrite lentamente.

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Durante el proceso de fusión, se forman un producto de color muy agradable y una espuma. Y el olor se dispara ... es algo con algo.

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Esta foto ... aproximadamente media hora después del comienzo.

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Y ya ha pasado casi una hora. El aceite se derrite lenta y uniformemente. Sin siquiera pensar no solo en quemar, sino en calentar mucho. Se ablanda y se esparce gradualmente.

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Pero, sin embargo, se forma espuma en la parte superior. Este es el mismo suero de leche que me dio pereza lavar y exprimir, o más bien, debido a la inexperiencia, la crema no estaba lo suficientemente bien eliminada del suero de leche.
Tal imagen tiene lugar en algún lugar en la región de una hora y media de calentamiento. Lo principal es observar con mucho cuidado para que no haya indicios de siquiera una apariencia de ebullición.

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En aproximadamente dos horas, tal vez un poco más de dos horas, ya existe una clara separación entre la mantequilla y el suero de leche.

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Saca la sartén del manto y la pone a enfriar.

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Y luego póngalo en el refrigerador. Por la noche.
Retire la sartén por la mañana. Este es el producto.
La flor blanquecina se limpió cuidadosamente desde arriba: esta es una capa delgada de suero de leche, exactamente la parte que formó espuma de manera más activa. Y comenzamos a raspar el resto así. Puedes extraerlo en pedazos, pero me gusta sentir más la estructura del ghee de esta manera.

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Aquí está ... Grande. ¡Y qué fragante!

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Lo puse en la bandeja, aplastándolo. Y de todos modos, se conservó una cierta ligereza arenosa del producto.

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Y bajo una capa de aceite, en una cacerola, se formó un líquido aceitoso espeso. Suero de la leche. Pero me gusta otra palabra que define esto también como una masa inestable inestable - "fondo".

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Así es como el terrateniente de Kineshma S. Dmitriev, miembro de la Sociedad Económica Libre, escribe en su informe (1844) sobre la agricultura en la provincia de Kostroma:
“... La leche batida que queda de la mantequilla, la espuma de la mantequilla y el fondo se mezclan en un plato y los campesinos y los patios la utilizan para blanquear la sopa de repollo; esta mezcla también se puede utilizar para hacer pasteles y pan de huevo sin levadura, simplemente llamados koloboks ... "

Solo mostraré un ejemplo del uso del contenido de esta bandeja con, por así decirlo, el desperdicio del aceite derritiéndose.

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Y también hemos probado papas, y freír y freír hervidas, y panqueques con tartas, y carne frita ... esto, les puedo decir, quizás sea incluso mejor que solo en ghee. Porque es mucho más suave y menos ... mmm ... bueno, que sea "gordo".
Así que lo recomiendo mucho.
Y ... Ángela para ti en una comida !!!

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Shl. Si alguien está interesado en el proceso de elaboración de la mantequilla ... como tal a partir de la leche, por favor contacte. Te diré dónde está el tema.