Cangrejo de río

Cangrejo de río

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Cocina: alemán

Ingredientes
Conchas de cangrejo de río secas	10-15 uds.
Mantequilla	100 gramos
Agua	1 l
sal	pellizco

Metodo de cocinar

• Mantequilla elaborada con conchas de cangrejo de río.
• ¡Consigue cangrejos de río vivos! Si el cáncer se ha quedado dormido, no lo usamos. Enjuágalos bien. Hierva agua con ramas de eneldo verde, perejil, semillas de eneldo seco, pimienta de Jamaica, laurel y sal marina. Tome 2 a 2,5 veces más sal que para el caldo. Sumergir los cangrejos de río en agua hirviendo, llevar a ebullición y cocinar los cangrejos de río de tamaño mediano durante 20 minutos a fuego lento.
• 
• Al final de la cocción, retire los cangrejos de río, cepille con aceite para que brille. Sirva con cerveza, use cuellos de cangrejo de río para preparar varios platos de pescado o salsas y sopas cremosas.
• Enjuague muy bien las conchas restantes y las garras vacías. ¡Raspe bien el interior del pozo! Secar las cáscaras en el horno a 180 grados durante 15 minutos hasta que tengan un color rojo oscuro y aroma.
• (Me sequé en una freidora de aire Philips. Para evitar que las carcasas de luz salgan despedidas de las corrientes de aire, en este caso, es necesario presionar las carcasas y las garras con un platillo o una tapa).
• 
• Enfriar las conchas y triturarlas en un mortero casi hasta convertirlas en polvo.
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• Tome 100 g de mantequilla, agregue 2-3 cucharadas. l. conchas trituradas y calentar, interfiriendo constantemente. Tan pronto como el aceite comience a freír, agregue 0,7-1 litro de agua hirviendo, hierva, hierva por un minuto, retire del fuego y deje reposar durante 30 minutos.
• Luego, la mezcla debe filtrarse a través de un colador. Cuando la mantequilla derretida flote a la superficie, puede agregar sal por encima sin revolver y guardar en el frío. Después de unas horas, aparecerá una capa dura de aceite flotante y congelado en la superficie de la cacerola. Debe retirarse, colocarse en un frasco y almacenarse en el congelador.
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• Por cierto, el aceite con un sabor tan divino se servía con platos de pescado y verduras en las fiestas de los nobles rusos.
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• Muchos platos se pueden ennoblecer con este aceite: agregar a los caldos de pescado, salsas cremosas, patés de pescado.
• Con este aceite, también se prepara una receta clásica de misceláneas alemanas de Leipzig con colas de cangrejo de río y un cierto conjunto clásico de verduras.
• Vea la receta de las cosas de Leipzig aquí: Cosas de Leipzig con cangrejos de río y aceite de cangrejo de río (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Nota

Tengo cangrejos de río con conchas no muy rojas, la próxima vez lo secaré a un color más brillante.
Por cierto, creo que puedes agregar un poco de azafrán al cocinar.

Olga! Es solo una especie de canción !!!!!

[Irina F]

Irina F, Ira, esto es un gusto !!!!!! ¡Que estoy de acuerdo contigo!

Bueno, ¿qué puedo decir? ¡Un delicado manjar!

¡¡¡Oh wow!!! Qué cangrejo de río mm mm :-) :-) :-) :-) y mantequilla, enloquece, gracias Olga por otro manjar, y una receta para un aceite tan maravilloso.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ¡Eso es! ¡Y finalmente había una razón para hacerlo, de lo contrario me iba por varios años! ¡Irisha! Gracias cariño !!

Gracias cariño !!

Gracias Olechka, ni siquiera vería esto. Y luego vi y escuché la historia. ¡Eres inteligente! ¡Que seas apreciado! El premio People's Choice Award podría instituirse, pero ¿Jefe?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya! ¡Qué receta!
No me gusta el cangrejo de río, pero me interesa la receta. ¡Y el chirrido de la cáscara, en general, me asombró!

Olenka, ¿por qué no dormir cangrejos de río? * susurro: no puedo vivir de ninguna manera *

[Rada-dms]

Rada-dms, quien hubiera pensado que tan riquísimo se puede hacer con conchas, pero siempre las tiramos estúpidas gracias por la receta: flores: las llevo a marcadores.

Gracias Olechka, ni siquiera vería esto.Y luego vi y escuché la historia. ¡Eres inteligente! ¡Que seas apreciado! El premio People's Choice Award podría instituirse, pero ¿Jefe?

Ir! : rose: ¡Ayer recibí el premio Audience and Eating Choice Award de mi familia! ¡¡Gracias por su apoyo!!

[Tricia]

Tricia, durmiendo, ya es ese kirdyk! Se echan a perder muy rápidamente incluso en agua fría, por lo que se hierven vivos. Por eso no se puede comprar cangrejos de río en los trenes, no sabemos qué tipo de cangrejos de río se cocinaban allí.
Puedes intentar comprar congelados, también se encuentran en latas en salmuera. Creo que el congelado se usa mejor para hacer mantequilla.

¡Oh, si supieras cómo llegué a este "proceso tentador"! ¡Miran directamente a los ojos! En su juventud cocinaban un balde, pero ahora los nervios ya no son los mismos y las opiniones también han cambiado. Hablé con ellos y les expliqué que es mejor de inmediato: ¡solo hay un destino! Ya sabes, me entendieron y me dieron la espalda.

¡Obra maestra!

Qué receta tan sabrosa y saludable. Apareció un objetivo en la vida: encontrar cangrejos de río vivos en nuestro "pueblo". Gracias

[alguna cosa]

eso alguna cosa inimaginable y alguna cosa inmejorable !!!!!!!!!! Pensamientos !!!!!!!!

Olenka, qué rico, ¡no hay palabras! Permanentemente a marcadores
Escucha, resulta que no será necesario matar cangrejos de río si alguien los ofrece ya hechos Y cuántas de estas conchas después de un banquete de cerveza en el mar: wow: me pregunto si las limpias bien y no las haces aceite inmediatamente, pero después de un tiempo, nada no debería pasarle a las conchas.

¡Una receta antigua! ¡Producción sin residuos! Marcador para no olvidar!

Puedes comprar cangrejos de río preparados

El cangrejo de río vivo después de la cocción dibuja su cola. Permanece retorcido
El cáncer "dormido" yace sobre un tronco, con una "cola" recta

¡Nunca había oído hablar de algo así! ¡Definitivamente lo cocinaré cuando atrapemos cangrejos! gracias Olenka!

[Irina]

Irina, "A los cánceres les encanta que los hiervan vivos" (cita)

[Tatyana]

Tatyana
Y silbar al cocinar

A veces, los amantes de los cangrejos de río tienen miedo de comprar los ya hechos. Por eso les dejé una explicación para que no tuvieran miedo.
Solo estábamos atentos

[Irina]

Irina, No recuerdo de qué revista humorística o difundió la frase. ¡Viejo viejo!

[posetitell]

posetitell¡Frozen también funcionará! Su carne, por supuesto, no será tan sabrosa, pero no les pasará nada a las conchas. ¡Solo no ingiera la marinada! Gracias por la atención !

[alguna cosa]

eso alguna cosa inimaginable y alguna cosa inmejorable !!!!!!!!!! Pensamientos !!!!!!!!

¡Estas son las palabras que describiría la salsa con este aceite!
¡Gracias por una reseña tan increíblemente agradable!

Olenka, qué rico, ¡no hay palabras! Permanentemente a marcadores
Escucha, resulta que no será necesario matar cangrejos de río si alguien los ofrece ya hechos Y cuántas de estas conchas después de un banquete de cerveza en el mar: wow: me pregunto si las limpias bien y no las haces aceite inmediatamente, pero después de un tiempo, nada no debería pasarle a las conchas.

Necesitan estar bien encendidos, luego, creo, se acostarán. Gracias por estar interesado, siempre me alegro, Irochka!

[Kirks]

Kirks, vedmacck, chicas lo prueban, se le da un sabor muy delicado e interesante al caparazón! ¡¡Gracias a todos!!

[Irina Dolars]

Irina Dolars, gracias por la pista, esta es una adición importante, ¡¡incluso la insertaré en la receta !!

[¡Me alegro!]

¡Me alegro! ¡Gran receta suntuosa! ¡Quitándome el sombrero!
Involuntariamente estalla "¡Magnífico!" Ellochki - ¡caníbales! ¡De hecho, hermosa!

[¡Me alegro!]

¡Me alegro! ¡Gran receta suntuosa! ¡Quitándome el sombrero!
Involuntariamente estalla "¡Magnífico!" Ellochki - ¡caníbales! ¡De hecho, hermosa!

¡Ni siquiera el aceite en sí es hermoso, sino el hecho de que con él obtienes cosas muy sabrosas! Gracias !!

Lo más interesante es que todo tipo de sopas de cangrejo de río y aceite de cangrejo de río, y otras delicias de cangrejo de río de mi libro de cocina favorito de Elena Molokhovets están en la sección "platos para sirvientes"
¡Cómo han cambiado los tiempos!

[vedmacck]

vedmacck, Tengo otro libro aquí: "Los conceptos básicos prácticos del arte culinario" - reimpresión de 1909, por lo que hay cangrejos de río y otros como ellos parados en la misma fila con escalofríos de lucioperca y granadinas de ternera
En realidad, es comprensible que hubiera muchos cangrejos de río, por lo que la comida de ellos era prácticamente gratis, tanto en Alemania como aquí.

lucioperca escalofríos y granadinas de ternera

En Molokhovets todo es más sencillo y práctico Para las amas de casa principiantes, para que haya ahorros.
¿Que tipo de libro? ¿Quién es el autor y dónde se publicó?

Sí ... ¡sin palabras! Tales delicias ...
¡Olya, gracias por tus recetas! ¡Porque, entre otras cosas, hay tanto cognitivo, tantos descubrimientos culinarios!

[Ikra]

Ikra¡Por alguna razón pensé en ti cuando estaba haciendo esta mantequilla! ¡Honestamente! ¡Pensé que te sería útil!

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¿Que tipo de libro? ¿Quién es el autor y dónde se publicó?

Publicaré cómo terminará la competencia, el libro es super, ¡quiero presentarlo de manera significativa! se merece!

Estamos esperando, estamos esperando
¿Puedes meterme la nariz si me lo pierdo?

[Rada-dms]

Rada-dms, y con razón, que pensé ... ya me había ido a la cama, pero me preguntaba ¿dónde invernan nuestros cangrejos de río? Solían caminar sobre hielo en Ashan, pero no lo he visto en mucho tiempo. Me gustaba verlos meter sus pinzas en hielo picado y esforzarse por liberarse ... No me gusta mucho cocinarlos, ¡pero por una buena receta! ..

ooooooooooooooooo ...
¡controlar!
llévate el juego por un poco de baaaanchku o huch una cuchara !!!
como amo esto !!!
la mente misma no tendría suficiente.
Lo llevaré a los marcadores, de repente los animales se cruzarán.
pero con camarones, no, ¿no?
sí, Ol, he inventado un nombre adecuado para tu álbum: "Tales"
breve y sucintamente!
y te deseo sinceramente la victoria en la competición!
En realidad, no tengo ninguna duda al respecto, creo que Alemania ya debería preparar un premio especial (como el Schengen de por vida)
por una contribución especial al desarrollo de la cultura culinaria alemana.
ellos mismos, estoy seguro, aprendieron muchos platos nuevos gracias a tus recetas

pero con camarones, no, ¿no?

con krets y cangrejos, todo es posible !! solo para estar fresco!
Por supuesto, ¡estoy muy contento de escuchar eso! ¡Pero muy vergonzoso! ¡Gracias!

¡¡¡No me importa una visa vitalicia !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, y con razón, que pensé ... ya me había ido a la cama, pero me preguntaba ¿dónde invernan nuestros cangrejos de río? Solían caminar sobre hielo en Ashan, pero no lo he visto en mucho tiempo. Me gustaba verlos meter sus pinzas en hielo picado y esforzarse por liberarse ... No me gusta mucho cocinarlos, ¡pero por una buena receta! ..

No me gusta, especialmente cuando hay pocos, ¡ya que se personalizan de inmediato!
Hay cangrejos de río en Crossroads, Your Home, en el Globe_ ¡todo está cerca de ti!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, en general, me di cuenta de que las garras son posibles? Lo principal es tener una capa quitinosa, ¿verdad?

Una garra de cangrejo, en mi opinión, y una es suficiente

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, exactamente! ¡Para darle sabor al aceite! ¡Pero creo que es necesario llevar a personas más jóvenes!

¡Necesitas llevar a personas más jóvenes!

Sí ... todavía entiendo de quién son las garras más jóvenes Venden solo una garra
Y así, en el cangrejo de Kamchatka, la cáscara de la grasa no siempre se corta con tijeras. Tal vez realmente no sea una opción para un experimento.

Maldita sea, acabo de tirar la mitad del cubo de cangrejos de río. Ahora coleccionaré

[Olga 61]

Olga 61¡Qué alegría poder utilizar tantos cangrejos de río! ¡Los amo mucho!
Bueno, nada, ni los últimos cangrejos de río fueron, ¡así que buena suerte! Y estamos esperando comentarios sobre cómo y qué sucedió.

[Olga 61]

Olga 61¡Qué alegría poder utilizar tantos cangrejos de río! ¡Los amo mucho!
Bueno, nada, ni los últimos cangrejos de río fueron, ¡así que buena suerte! Y estamos esperando comentarios sobre cómo y qué sucedió.

Por eso es un insulto. No tan amenudo. Y luego lo tiré en vano.

[Olga 61]

Olga 61, vamos a Crimea todos los años, en la región de Rostov venden cangrejos de río directamente en la carretera. Pero no se arriesgaron ni una sola vez. Hay una tienda en Kerch donde tampoco había tiempo para la cerveza de cangrejo de río. Mi hijo y un amigo fueron al "rakfish", capturaron solamente la red vieja. ¿Quizás la temporada no fue la adecuada, el calor prevenido?

Sí ... todavía entiendo de quién son las garras más jóvenes Venden solo una garra
Y así, en el cangrejo de Kamchatka, la cáscara de la grasa no siempre se corta con tijeras. Tal vez realmente no sea una opción para un experimento.

Por qué no? ¡Toda una opción! Trabajar con un martillo ...

Cita de: vedmacck el martes 10 de febrero de 2015 a las 18:46
En Molokhovets, todo es más sencillo y práctico Para las amas de casa principiantes, para que haya ahorros.
¿Que tipo de libro? ¿Quién es el autor y dónde se publicó?

Publicaré como terminará el concurso, el libro es super, quiero presentarlo con sentido y arreglo! se merece!

Un montón de libros de cocina prerrevolucionarios (y no solo prerrevolucionarios) están disponibles gratuitamente para descargar en el sitio "Biblioteca" Culinary Casket "-" Libros de cocina prerrevolucionarios ". Google, es simplemente ...