Cosas de Leipzig con colas de cangrejo de río y aceite de cangrejo de río (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[La receta para hacer aceite de cangrejo de río en casa está aquí:]

Cosas de Leipzig con colas de cangrejo de río y aceite de cangrejo de río (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: alemán

Ingredientes
Espárragos frescos	500 g
Zanahorias tiernas	250 g
Coliflor	0.5 cabeza mediana
Colinabo	1 mediano
Guisantes congelados	200 g
Judías verdes	200 aC
Caldo de carne o agua + sal + una pizca de azúcar	1 l
Mantequilla	50 gramos
Harina	1-2 cucharadas l.
Crema 10%	125 ml
Mantequilla de cangrejo de río	30 g
Cuellos de cáncer	150-300 g hervidos
Coser setas o porcini	Fresco 400 g, seco 30 g
Ramas de eneldo	2 uds.

Metodo de cocinar

• Ningún plato ha arruinado su reputación más que el guiso de verduras de Leipzig. Con la llegada de los restaurantes de comida rápida en la República Federal de Alemania, el otrora fragante plato primaveral de verduras frescas y morillas se ha convertido en un plato de latas, condimentado con una pequeña cantidad de salsa de harina.
• Pero los tiempos están cambiando y, al cuidar una dieta saludable, los platos de verduras frescas están recuperando su antiguo respeto.
• El plato Leipzig Vsyachina tiene una historia interesante, un conjunto básico clásico de productos y un método de preparación.
• Entre las verduras, enumeraré los espárragos, las zanahorias tiernas, el colinabo, la coliflor, las judías verdes o judías, los guisantes verdes. Los ingredientes más importantes son las morillas y las colas de cangrejo de río. A la salsa se le añade aceite elaborado con cáscaras quitinosas de crustáceos.
• Reemplacé las morillas con hongos porcini e hice el aceite de cangrejo de río con cangrejos de río recién cocidos.
• El aceite de cáncer da un sabor muy especial a las salsas y al pescado, cambia radicalmente su sabor para mejor.
• La receta para hacer aceite de cangrejo de río en casa está aquí: Mantequilla de cangrejo de río
• Cocinando.
• Cocine los cangrejos de río con anticipación.
• ¡Consigue cangrejos de río vivos! Si el cáncer se ha quedado dormido, no lo usamos. Enjuágalos bien. Hierva agua con ramas de eneldo verde, perejil con semillas de eneldo seco, pimienta de Jamaica, laurel y sal marina. Tome 2 a 2,5 veces más sal que para el caldo. Poner los cangrejos de río en agua hirviendo, llevar a ebullición y cocinar los cangrejos de río medianos durante 20 minutos a fuego lento, tapados. Deje reposar durante 5 minutos.
• Cuando termine, retire el cangrejo de río, engrase con aceite para que brille. Puede agregar una cucharada de crema agria y revolver para obtener un sabor suave y delicado. No agregué, por lo que los cangrejos de río resultaron ser los más tiernos.
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• Cocinar estofado
• Prepare sus verduras. Pele las zanahorias, el colinabo, corte los extremos de los frijoles, desarme la coliflor en pequeñas inflorescencias. Cortar las verduras en trozos de 5 cm.
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• Tomar un litro de caldo o un litro de agua con el agregado de una cucharada de mantequilla, sal, ramitas de eneldo y literalmente una pizca de azúcar (hice la segunda opción, es decir, la herví en agua).
• Empezamos a cocinar verduras con tipos duros. Primero ponga las zanahorias y los hongos porcini, cocine por cinco minutos, luego ponga los espárragos, la coliflor y el colinabo, cocine hasta que estén tiernos. Agregue los guisantes descongelados de tres a cuatro minutos antes de cocinarlos. Nuestra tarea es cocinar todas las verduras para que no se deshagan al servir.
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• Calentar la mantequilla en una sartén, agregar la harina y sofreír por un par de minutos, agregar la nata, luego verter unos cucharones de caldo de verduras y dejar hervir. Hervir un poco de salsa hasta que espese un poco, agregar un par de cucharadas. cucharadas de aceite de cangrejo de río y ponerle verduras con cuello de cangrejo. Calentar y servir en un plato bonito.
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• ¡Las palabras no describen el sabor! ¡Este es un plato inusualmente saludable, raro, muy rico, delicado y noble en sabor! Es muy sabroso de verduras frescas o de verduras frescas congeladas en invierno.
• Algunas recetas agregan especias durante la ebullición, nuez moscada y vino. Pero tomé una receta básica de un libro sobre gastronomía alemana. No hubo nada de esto.
• El sabor del caldo de verduras es tan bueno por sí solo que no requiere ningún potenciador más que el aceite de cangrejo de río.
• Cociné sopa de champiñones con el resto del caldo.
• Aquí hay otro enlace a una receta interesante, en mi opinión, digna de atención.
• Aquí ya vemos vino y nuez moscada.
• 🔗
• Si decide cocinar este plato con champiñones secos, debe lavarlos muy bien, remojarlos (ahorrar agua del remojo), hervir un poco por separado, ya que es posible que no tengan tiempo de cocinar hasta que estén cocidos junto con las verduras. Luego cocine con verduras.
• Y en una cacerola con salsa, debe agregar un poco de caldo de champiñones o agua del remojo. No exagere ni mate el sabor de las verduras, ¡ya que los hongos adoran dominar!

Nota

Aquí hay una historia que encontré en Internet con pocos o ningún cambio, porque no podría ser mejor.
En los siglos XVIII y XIX. La naturaleza de Leipzig y sus alrededores abundaba con todos los productos necesarios para este plato, disponibles y baratos. La tierra cultivable fértil dio a luz vegetales saludables, el río Plaise y otros arroyos estaban llenos de cangrejos de río, y el bosque de la llanura aluvial circundante era rico en hongos. Hoy en día, los componentes principales del plato de verduras de fama mundial se pueden clasificar como un manjar. Los cangrejos de río y las morillas, que son muy raros en Alemania, se importan en la mayoría de los casos del extranjero.
La historia de la aparición de este increíble plato ha pasado por varias etapas.
Inicialmente, este plato se consideró una comida clásica para los pobres. La primera mención escrita de él se puede encontrar en el libro de cocina de Leipzig de 1745. Su autora Susanna Eger (1640-1713) es una exitosa cocinera profesional. La temprana muerte de su esposo obligó a la madre de 4 hijos a buscar ingresos para la familia. Tuvo que convertirse en una empresaria autónoma cocinando para casas ricas de Leipzig. Desarrollando y ampliando su cocina, alcanzó la fama y publicó un libro de cocina único para aquellos tiempos. Por primera vez, las recetas indicaron la cantidad de productos y proporcionaron tablas para convertir pesos y monedas. Su cocina barroca de Leipzig combinaba platos sencillos y económicos con delicias complejas, caras y lujosas, mientras que al mismo tiempo se basaba en una actitud económica hacia la economía.

Más tarde, según cuenta la leyenda, el material de Leipzig tuvo su segunda vida. En Leipzig, una de las ciudades una vez comerciales más ricas de Alemania, en los años hambrientos posteriores a las guerras napoleónicas (1803-1815), que agotaron notablemente el tesoro de la ciudad y socavaron en ese momento la antigua riqueza de la gente del pueblo, surgieron serios problemas. Bandadas de mendigos y mendigos vagaban por las ciudades y pueblos. Los recaudadores de impuestos se enfurecieron, tratando con otro impuesto sobre los elementos de una vida rica para mejorar el estado de la tambaleante economía del Reino de Sajonia. En una de las reuniones de los padres de la ciudad, Malthus Hempel, quien se desempeñó como alcalde, sugirió a sus conciudadanos murmurantes ir al engaño forzado: "Esconderemos todo el tocino y serviremos solo verduras en la mesa. Los domingos nos permitiremos agregarles un poco. un trozo de salchicha o cangrejo de nuestra Playa. Y quien venga a nuestra casa sin ser invitado recibirá de nosotros un cuenco de caldo de verduras en lugar de carne. Entonces, de buena mano, todos los mendigos y administradores reales que recaudan impuestos serán trasladados hacia Halle o Dresde ". ...
Después del debate, llegaron a un consenso, cuya implementación resultó posteriormente en una relativa calma en Leipzig. Y el plato en sí comenzó a "vivir" una vida separada, mejorando y refinando con el tiempo, convirtiéndose en un manjar exquisito que se hizo famoso no solo en Alemania, sino también en el extranjero.

Inicialmente, en el original, el plato se preparaba de marzo a agosto, pero idealmente, en junio, el mes en que la temporada de espárragos estaba en pleno apogeo, comenzaba la temporada de pesca de cangrejos de río y la época de las primeras verduras frescas. La receta clásica es obligatoria en su composición: verduras jóvenes crujientes: espárragos, zanahorias, colinabo, coliflor, vainas de frijoles y guisantes; morillas fragantes, cuellos de cangrejo de río carnosos y bolas de pan para ellos. Todo este encanto estaba abundantemente aromatizado con mantequilla derretida infundida con harina de conchas de cangrejo de río. Esplendor en sí mismo, elegancia y una fiesta de sabor.

Olga, ¡qué plato tan interesante! ¡Me gustaría repetirlo! ¡Gracias por la maravillosa receta y la maravillosa historia!

¡Elegante, brillo, belleza! ¡Y todo esto es nuestro Olya-Rada! ¡Puedes entender por la foto y el nombre que la receta es tuya! ¡Un tesoro increíble! Este es el plato !!!! ¡Tener unas vacaciones!

De hecho, ¡tanto la belleza del plato como el sabor son únicos!
¡Me alegro, un mago!

Lo siento por los cangrejos de río
No durmió. Ellos se arrastraron
Me pregunto ... ¿Por qué uno es azul?

¿Cómo se comen los espárragos hervidos? Que espárragos, que nabos
Mucho más sabroso fresco

Plato magnífico !!!!

¡Leí la historia! Pero para comer ... bueno, simplemente no zanahorias hervidas (((

[Feliz]

Fuerte, Feliz! ¡Esta competencia terminaría! ¡No tengo fuerzas suficientes para mirar tus campanas y silbidos alemanes en los platos!
¡Y en general! ... Y, ¡danos espárragos verdes al estudio, sí, para que se cuezan de forma competente! ¡Y, para que más! ¡Más, con un guisante! ¡Amo y respeto el ethno bohastvo!

¿Por qué uno es azul?

¡Del estruendo, probablemente! Mira, tanta sangre, ¡cómo brillan!

Y leí un agradecimiento especial por la receta !!!

¡Del estruendo, probablemente! Mira, tanta sangre, ¡cómo brillan!

¡¡¡En la raíz ves, doncella !!!

[¡Me alegro!]

¡Oh no! ¡No no! ¡Soy Libra! Leía libros inteligentes cuando era niño ... Bueno. alabame pronto, ¡Me alegro!

No es de extrañar que compré una cacerola para hervir espárragos.
¡Y me encantan las morillas! (Aunque este año los usé un poco) ¡Pero eso no me detendrá!

[Ikra]

Ikra, Me encantan las morillas! ¿Por casualidad te comiste una línea?

[¡Me alegro!]

¡Oh no! ¡No no! ¡Soy Libra! Leía libros inteligentes cuando era niño ... Bueno. alabame pronto, ¡Me alegro!

¡OH! Bueno, ¿qué eres inteligente? ¡Artesana-costurera! Miembro de Komsomol, deportista !! ¡Y solo una chica hermosa!
YO SOY LIBRA tambien !! Y también leo, ¡sobre todo sobre animales!

Bueno, la sangre no está solo en los cangrejos de río

Bueno, la sangre no está solo en los cangrejos de río

Bueno, que también haya otros ... ¡Estoy de acuerdo! Contigo, estoy de acuerdo con FSE! _{De lo contrario, llamaré a la puerta y no me dejarás entrar más tarde ...}

[Mikhaska]

Mikhaska, hola, me refiero a azul !!!

Sucede que la sangre azul fluye por el lado izquierdo, y por el derecho, lo que sea, ¡¡el más rojo !!

[Mikhaska]

Mikhaska, te ofendes! No solo te dejaré entrar, sino que también te atraeré, comprobaré, por así decirlo, los gustos, ¡para no golpearte la cara en el barro!

[trabajos]

Plato inusualmente saludable, raro, regiamente rico, suave y noble en sabor

Olenka, qué delicioso es y qué descripción, lo lees con atención. Eres un tipo tan bueno, así que me gusta tu trabajos , y no hay otra forma de llamar a tus recetas: a-kiss:

¿Por casualidad te comiste una línea?

Su ... Es una historia muy extraña, según algunos expertos, las líneas con un componente venenoso no se encuentran en nuestra área (viven al oeste, en Europa, y la información sobre su incomestibilidad proviene de allí). Pero, aparentemente, el clima está cambiando, la flora-fauna está cambiando, nuevas especies están conquistando el espacio.

[Ikra]

Ikra, Siempre hiervo las líneas durante 15-20 minutos. Y junto a las morillas, ya que hay híbridos, como dicen. Incluso cambio el agua a veces durante el proceso de cocción. ¡Mira, ten cuidado!

[Rada-dms]

Rada-dms, Yo también siempre hiervo, escurro el agua. Quizás hubo alguna otra razón para ese envenenamiento, no estoy seguro. Simplemente coincidió.
Pero de acuerdo con nuestras realidades, si actuamos de acuerdo con el principio de estacionalidad en esta receta, los hongos tempranos serán buenos aquí: espiguillas de junio, rebozuelos.Incluso la russula joven, fuerte, se verá genial con verduras tiernas crujientes.
... ¡¡¡¡Quiero verano!!!!

... ¡¡¡¡Quiero verano!!!!

¿Y estás ahí hasta el verano? Felicitar a los campesinos, llevar ramos, comer tortitas, batir huevos y .... ¡VERANO!

Irisha respeto :-) :-)

Irisha respeto :-) :-)

gracias, ciertamente no es cangrejo de río, pero es bueno !!!!

¡Bien chic! Es necesario desenterrar todas estas obras maestras, encontrar productos para ellas (especialmente ahora), e incluso resolverlo todo. Hasta donde yo sé, los alemanes no son muy pedantes al pesar productos y describir la tecnología de cocción. Olya, respeto

¡Bien chic! Es necesario desenterrar todas estas obras maestras, encontrar productos para ellas (especialmente ahora), e incluso resolverlo todo. Hasta donde yo sé, los alemanes no son muy pedantes al pesar productos y describir la tecnología de cocción. Olya, respeto

¡Ajá! En esta receta, las verduras se pueden utilizar en proporciones más o menos arbitrarias.