Pan artesanal sin amasar

[Para panaderos:]

Pan artesanal sin amasar

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo. panadero. o a / c	460 g
levadura seca	1,5-3 g
chef de sal.	10 g
agua	360 g

Metodo de cocinar

• 1. Mezcle todos los ingredientes secos en un recipiente con un volumen de 2-2,5 litros (si hace varias porciones, tome un plato más grande en consecuencia), vierta agua tibia, revuelva con una espátula hasta que se absorba el agua. La mezcla tardará menos de un minuto. NO amase.
• Luego cubra el recipiente con la masa con una tapa y déjelo por 2-5¹⁾ horas a temperatura ambiente. La masa debe burbujear y aumentar de volumen entre 1,5 y 2,5 veces.
• 2. Después de eso:
• a) si necesita una gran porosidad relativamente uniforme y un sabor más delicado, amase y apriete la masa,
• b) si necesita orificios de encaje desiguales muy grandes como una ciabatta, entonces no nos arrugamos,
• luego poner el recipiente con la masa en el frigorífico (lo mejor de todo abajo, donde se guardan las verduras, etc.) durante 12-48 horas. Lo más delicioso, en mi experiencia, es la masa, que se mantuvo en el frío durante un día y medio.
• 3. Una vez transcurrido el tiempo de espera, esparcir la masa sobre una mesa espolvoreada con harina y formar una barra redonda. Ponemos sobre papel de horno ligeramente espolvoreado con harina (lo más conveniente es colocarlo sobre una tabla o plato liso) y lo dejamos sin tapar durante 40-60 minutos. Una hogaza en la prueba no aumentará mucho de tamaño e incluso puede difuminarse un poco, esto no es un problema.
• 4. Ponemos una bandeja de horno en el horno, un recipiente con agua para vapor y calentamos a 230-240C. Corta la hogaza (opcional) y deja caer el espacio en blanco en el papel de la tabla en una bandeja para hornear caliente. Hornee durante 15 minutos a 230-240C, luego otros 20-30 minutos a 200-210C. En el horno, el pan "crece" 1,5-2 veces.
• 5. Sacar, enfriar sobre una rejilla de alambre, sin tapar, durante aproximadamente una hora. Es mejor no cortar el pan caliente, para no dañar la estructura de la miga y darle "alcance" al pan.
• ¹⁾ Para obtener un pan más aromático con un sabor más rico, pongo solo 1.5-2 g de levadura en la misma cantidad de harina y mantengo la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente 5 horas:
• - un amasado después de 2-2,5 horas de fermentación (preferiblemente),
• - uno más antes de meterlo en el frigorífico (obligatorio).
• Luego amasar el lugar mientras subo en el frío (aproximadamente dos veces al día durante el primer día).
• La estructura de la miga en este caso es un poco más uniforme, pero aún muy aireada y elástica, "con agujeros".
• Para panaderos:

• Se tarda unos 50 minutos en hornear en HP. El sabor y el aroma son incomparables. Es una excelente forma de hogaza con un techo fuertemente convexo. El techo se rompió un poco, pero aumentó su encanto.

El plato está diseñado para

1

Hora de prepararse:

5 min + 5 min + 35 min

Nota

Este es un híbrido del famoso "pan sin amasar" y "pan en cinco minutos". Realmente no necesitas amasarlo, la moldura también es elemental. La masa se puede guardar en el frigorífico durante varios días (los autores aseguran que sube a 14, no he comprobado).
El sabor del pan es salado, similar a los panes artesanales franceses e italianos. La miga es blanda, muy perforada, entrelazada, ligeramente "gomosa". La corteza es fina y crujiente. Se conserva sin perder sus propiedades durante 1,5-2 días (el más sabroso, por supuesto, una hora después del horneado) Ideal con vino tinto seco y queso curado.
Foto:
3 g de levadura por ración, sin arrugas


1,5 g de levadura, algunos entrenamientos fríos y calientes

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[Serenidad]

Serenidad , pan hermoso! ¡Y la miga es tan deliciosa, con agujeros! ¡Gracias por la receta!

[Serenidad]

Serenidad , pan hermoso! ¡Y la miga es tan deliciosa, con agujeros! ¡Gracias por la receta!

¡A tu salud! Espero que te guste.Para mí, personalmente, este pan es solo un hallazgo: un resultado muy agradable con un mínimo de esfuerzo. Normalmente amaso dos porciones y horneo una el segundo día y otra el tercero.

¡Gracias por la receta de pan simple y concisa!

¡Gracias por la receta de pan simple y concisa!

No puede ser mas facil

¿Ha intentado agregar harina de centeno o harina integral ... o salvado ... o qué más?

¿Ha intentado agregar harina de centeno o harina integral ... o salvado ... o qué más?

sí, intenté agregar centeno pelado 50/50. El pan es un poco más denso y oscuro, con un ligero regusto.
No agregué nada más, porque todo tipo de semillas de nueces no van para él, en mi humilde opinión.

¡¡¡¡Gracias por la rápida respuesta!!!! Quiero experimentar ... Añadiré copos de germen de trigo y algo de harina de amaranto !!!! ¡Prometo compartir el resultado!

: hola: Que interesante .... Por lo general, el pan debe estar bien amasado, con una masa doblada y estirada, pero aquí es tan simple. Solo que ahora espere 36 horas en el frigorífico. Necesitas intentar. ¡Gracias!

[Serenidad]

Serenidad , pan hermoso!
Y dime, ¿puedes reemplazar la levadura seca con levadura prensada y cuántas se necesitan entonces?

: hola: Que interesante .... Por lo general, el pan debe estar bien amasado, con una masa doblada y estirada, pero aquí es tan simple. Solo que ahora espere 36 horas en el refrigerador. Necesitas intentar. ¡Gracias!

Debe esperar al menos 12 horas, después de lo cual puede hornear. Y la masa puede permanecer en el refrigerador hasta por 36 horas (en mi experiencia, no la he probado por más tiempo y no veo la necesidad).
Pruébalo, espero que lo disfrutes

Y ya he amasado la masa. Si es posible, informaré.

[Serenidad]

Serenidad , pan hermoso!
Y dime, puedes reemplazar la levadura seca con levadura prensada y ¿cuántas se necesitan entonces?

Gracias
Se puede reemplazar con harina fresca, 8-10 gramos por 460 g de harina.

Y ya amasé la masa. Si es posible, informaré.

¡buena suerte! esperamos

Gracias
Se puede reemplazar con harina fresca, de 8 a 10 gramos por cada 460 g de harina.

Gracias, lo entregaré hoy también.

Y ya he amasado la masa. Si es posible, informaré.

Y observaremos en los arbustos mientras aún hay tiempo para comer y pan casero también.

pan con harina de amaranto y germen de trigo !!!! Gracias de nuevo por la receta del pan !!!!

Qué pan tan lindo. Con harina de amaranto salió más denso, ya veo. ¿A qué sabe?

y la masa es fina con tanta agua?
palos?

y la masa es fina con tanta agua?
palos?

Si. No tan líquido como la ciabatta, pero cerca de eso. Es muy suave, lisa, se extiende ligeramente cuando se leuda. Pero luego crece muy bien en el horno.
Shl todavía se pega como, si no lo espolvoreas con harina. Pero con la harina, también es importante no exagerar, de lo contrario la corteza quedará espesa. Es bueno que la masa no sea caprichosa en absoluto: se pegó a la tabla varias veces sobre la que estaba y parte de ella se estiró. Y nada, todavía se junta y se eleva al hornear, como si fuera

Hice una porción doble, ahora ya he puesto la mitad en fermentación, en un molde para pan. Dejé la segunda parte para mañana o pasado mañana

Qué pan tan lindo. Con harina de amaranto salió más denso, ya veo. ¿A qué sabe?

El pan es realmente más denso que el tuyo ... ¡¡¡A mi familia le gustó mucho el pan !!! la harina de amaranto dio un ligero sabor a nuez y el germen de trigo, ¡un sabor ligeramente dulce! El pan, aunque parece apretado, es muy aireado, ligero y con una fina corteza !!!! Gracias de nuevo por la receta !!!!

Me alegro que te haya gustado
También deberíamos crear algo con grano integral ...

Gracias
Se puede reemplazar con harina fresca, de 8 a 10 gramos por cada 460 g de harina.

Buen domingo por la mañana !!! Quiero hornear ese pan y tengo una pregunta: este es un pan de fermentación prolongada, ¿es posible reducir la cantidad de levadura (fresca)? Me parece de 8gr y así pisotearlo en un día !!!

[Serenidad]

Y traje mi propio pan. ¡Todo salió genial, el pan es delicioso y es bastante sencillo de preparar!



Serenidad , muchas gracias por la receta!

Y mi masa es como un palo 🔗 Parece que, como siempre me pasa a mí - me excedí. Doblar y triturar esta masa antes de fermentar, parece, ¿no es necesario? ¡Y huele bien! Esperaré hasta que se enfríe y antes de que los competidores vengan corriendo, tomaré este "elemento decorativo"
🔗 No hay una fosa nasal famosa, pero no se volvió demasiado gruesa después de mis manipulaciones. El sabor es excelente: pan salado y húmedo, y es un placer prepararlo. ¡Arco bajo para la receta!

[Serenidad]

Y traje mi propio pan. ¡Todo salió genial, el pan es delicioso y la preparación es bastante sencilla!
Serenidad , muchas gracias por la receta!

que hombre tan guapo! y la textura es simple.
¿Y con qué haces una incisión, si no es un secreto?

Buen domingo por la mañana !!! Quiero hornear ese pan y tengo una pregunta: este es un pan de fermentación prolongada, ¿es posible reducir la cantidad de levadura (fresca)? me parece de 8gr y así pisotearlo en un día !!!

¡Y bien por ti!
Por supuesto, pisotear dos veces debería crecer exactamente. Pero luego en el refrigerador crece un poco de tamaño, más, por así decirlo, se espesa, "gomoso".

Y mi masa es como un palo Parece que, como siempre me pasa a mí - me excedí. Doblar y triturar esta masa antes de fermentar, parece, ¿no es necesario?

No, no es necesario doblarlo o doblarlo, solo darle una forma redondeada y pellizcar desde abajo.
Nada, lo principal es que está delicioso. ¡La próxima vez definitivamente funcionará!

Y si lo pones en una máquina para hacer pan y enciendes el horneado, me pregunto si funcionará.

que hombre tan guapo! y la textura es simple.
¿Y con qué haces una incisión, si no es un secreto?

¡Qué secreto aquí! Lo corté con un cuchillo grande para filetear, humedecido con un poco de agua.

Y si lo pones en una máquina para hacer pan y enciendes el horneado, me pregunto si funcionará.

No sé, solo horneo en el horno. Supongo que saldrá igual, pero con un ladrillo.
Pruébelo, juegue con él al menos. Entonces dile

¡Qué secreto aquí! Lo corté con un cuchillo de filetear grande, humedecido con un poco de agua.

Parece que tengo cuchillos afilados, pero los buenos cortes no funcionan, ¡así que hay un secreto aquí!

Parece que tengo cuchillos afilados, pero los buenos cortes no funcionan, ¡así que hay un secreto aquí!

No, tampoco siempre me cortan. Es decir, no se abren según sea necesario, pero en tu pan los cortes se han abierto por completo (yo mismo estaba sorprendido y encantado).

Segundo intento 🔗 🔗No sin jambas: me olvidé de cortar, también sobre el vapor. Tuve que ceder un par en medio de la cocción. Y la masa resultó más fina que la primera vez. Luego, el agua se midió en ml, y esta vez en la balanza en gramos, estaba convencido de que estos son valores diferentes. Acerca de "sacudir en una bandeja para hornear": este no es mi caso, porque la masa se pega a la tabla junto con la harina durante la prueba. No agregue harina en una capa.
Y sin embargo, ¡aquí están! La masa es irrompible, la receta es maravillosa, ¡el pan es delicioso! ¡Hornearé y repetidamente!

Segundo intento

Grandes agujeros!
Utilizo una placa de vidrio para pruebas, se desliza mejor. Entonces, si tienes uno, pruébalo. Aunque también se me pega con regularidad, ya escribí

que receta tan interesante, definitivamente intentaré hacer tu pan

Mezclé todo ayer, desde las 8 pm la masa se paró en la mesa hasta la una de la mañana - subió 3 veces, esta noche lo hornearé en una panificadora, qué pasa - te escribiré.

Mezclé todo ayer, desde las 8 pm la masa se paró en la mesa hasta la una de la mañana - subió 3 veces, esta noche voy a hornear en una máquina de pan, qué pasa - escribiré.

¡buena suerte!

Estoy informando. Sacó la masa del refrigerador y la calentó durante una hora en la cacerola. Como el horno todavía está en HP, no le agregué harina. Durante una hora, se puede decir, no se levantó en absoluto, excepto que se volvió un poco más parejo. Se horneó por 40 minutos, pero esto no es suficiente, la corteza comenzó a ponerse amarilla un poco, y la miga está húmeda, aunque se formó perfectamente, todo está presente, y los agujeros y la densidad son normales, el cuchillo no lo rompe, pero un poco pegajoso. Se tarda unos 50 minutos en hornear en HP. El sabor y el aroma son incomparables. Es una excelente forma de barra con un techo fuertemente convexo. El techo se rompió un poco, pero aumentó su encanto. Comimos este pan húmedo en una noche. El autor de la receta, agrega, si no es difícil, sobre HP a la receta.

¡Terminemos nuestros panes y asegúrese de hornear pan de acuerdo con esta receta! Tan perforado, mmm

Olga, ¿puedes decirme si el agua de esta receta se puede reemplazar con leche o kéfir?

Comimos este pan húmedo en una noche. El autor de la receta, agrega, si no es difícil, sobre HP a la receta.

Agregado gracias

Olga, ¿puedes decirme si el agua de esta receta se puede reemplazar con leche o kéfir?

No lo he probado, pero técnicamente es posible.

¡Terminemos nuestros panes y asegúrese de hornear pan de acuerdo con esta receta! Tan perforado, mmm

coloca la masa de antemano. simplemente madurará, no habrá necesidad de esperar.

Gracias por la respuesta. Intentaré hacer esto y aquello. Me atrajo mucho la sencillez de esta receta. Escribiré sobre el resultado.

[Serenidad]

Serenidad¡Olga! Traté de hacer tu pan, ¡algunas emociones positivas!




¡Muy simple, muy sabroso! Manchas oscuras en el corte: la corteza ventosa no se disolvió en la masa, ¡pero esto no afectó en absoluto el sabor!
¡Gracias, volveré a hornear!

[Serenidad]

Serenidad¡Olga! Traté de hacer tu pan, ¡algunas emociones positivas!
¡Muy simple, muy sabroso! Manchas oscuras en el corte: la corteza ventosa no se disolvió en la masa, ¡pero esto no afectó en absoluto el sabor!
Gracias, ¡volveré a hornear!

Me alegro de que te haya gustado
¿Por qué la corteza ventosa?

No sé ni qué decir, cuando la masa estuvo en la mesa la cubrí con una toalla, después de 3 horas, antes de meterla en el frigorífico, la apreté con un film, ya que la parte superior de la masa se oscureció. Entonces permaneció oscurecido, es decir, la superficie de la masa burbujeante era oscura y como una fina costra, algo así

No sé ni qué decir, cuando la masa estuvo en la mesa la tapé con una toalla, después de 3 horas, antes de meterla en el frigorífico, la apreté con un film, ya que la parte superior de la masa se oscureció. Entonces permaneció oscurecido, es decir, la superficie de la masa burbujeante era oscura y como una fina costra, algo así

Ah, lo tengo. Es necesario cubrir con una tapa inmediatamente después de remover, no hermético, pero es imperativo que esté cubierto todo el tiempo de fermentación. Solo durante la prueba después del moldeado, la masa permanece abierta (pero no tendrá tiempo de bobinarse en una hora). Al parecer las toallas no eran suficientes, demasiada transpirabilidad.
Mi receta dice que se cubra. Por si acaso, ahora agregaré que la tapa

Bueno, nada, es solo la primera maldita