Pan de centeno sin amasar

Pan de centeno sin amasar

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo integral	1,5 tazas
harina de centeno	1,5 tazas
Leche agria o kéfir	1 vaso
Agua	3/4 taza
Crema balsámica o vinagre de vino	1 cuchara
Miel	1 cuchara
Malta (opcional)	1 cuchara
sal	1-1,5 cucharaditas
Mejorador de panadería (por si acaso)	1 bolsita
Levadura de secado rápido	0.5 cucharadita
Aceite vegetal (oliva lila)	1 cucharada

Metodo de cocinar

• El pan es puramente experimental, basado en Ciabatta sin amasar.
• Simplemente mezcle todo y déjelo por 12-24 horas. Ya lo he horneado varias veces, resulta el pan, así que decidí exponer una receta para quienes no quieran molestarse en amasar. Se agregó malta fermentada a los últimos panes, el color y el sabor eran más ricos.
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¡Oh genial! Me encanta este tipo de pan !!! Arrastrado a marcadores

[Irina]

Irina, Me gustó la idea.
Cuando haya comido el esposo de la chapata (todavía no quiere nada más), definitivamente lo haré: me encanta el pan con centeno con malta.
Por cierto, a juzgar por la tecnología, la levadura se puede poner incluso menos tres veces

Tomo una nota. Espero que lo disfruten.
Irina

[kil]

kil, ¡el pan es simplemente increíble! ¡E incluso sin gestos innecesarios! ¡Y las macetas son simplemente preciosas! ¡Ahora mismo estoy mezclando! Crema balsámica, sin embargo, nunca tuve un parto, pero uso malta todo el tiempo: actúa como un mejorador de la harina, notó la verdad (soy tan inteligente conmigo mismo, lo leí en nuestro foro)

Ooooh ... esto es solo para los perezosos como yo !!!! Gracias por la receta, lo haré, lo reportaré. Hasta entonces, ¡marcador!

[Irina]

Irina, Me gustó la idea.
Cuando haya comido el esposo de la chapata (todavía no quiere nada más), definitivamente lo haré: me encanta el pan con centeno con malta.
Por cierto, a juzgar por la tecnología, la levadura se puede poner incluso menos tres veces

Tenía miedo de que no levantara la masa, ya que es bastante pesada en comparación con el trigo sin amasar.
Pongo 1/3 de cuchara en una ciabatta (pero mi cuchara es pequeña, de plástico).

Le agregué aceite, lo olvidé, lo agregué un poco, aunque hay que probar sin él. Además, todos tienen diferentes gustos por la sal, el azúcar y el ácido. es decir, probar la masa y agregar a su gusto azúcar, ácido, sal, semillas de alcaravea, etc. A mí personalmente no me gustan las semillas de alcaravea y otras especias en el pan de centeno.

[kil]

kil, resultó buen pan. ¿Por qué levadura en polvo? Funciona muy bien sin él. Por ejemplo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
De acuerdo con Olga VB que la fermentación a largo plazo nos da la oportunidad de reducir la cantidad de levadura.
¡Y las cacerolas son simplemente clase!

[kil]

kil, resultó buen pan. ¿Por qué polvo de hornear? Funciona muy bien sin él. Por ejemplo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
De acuerdo con Olga VB que la fermentación a largo plazo nos da la oportunidad de reducir la cantidad de levadura.

Bueno, el que sigue el enlace es el mismo chapata, y siempre lo tengo según esta receta, como Omeloka, pero aquí hay media harina de centeno y la masa es completamente diferente (por cierto, ¿dónde está la levadura en mi receta?) Este es este mejorador de chtol ...

(por cierto, ¿dónde está el polvo de hornear en mi receta?) Este es este mejorador de chtol.

¿No es esto un análogo de la levadura en polvo, o me equivoco?
¿Es posible la composición de este mejorador?

¿No es esto un análogo de la levadura en polvo, o me equivoco?
¿Es posible la composición de este mejorador?

Ingredientes: Sales de calcio, harina de soja, aceite vegetal, emulsionante (mono y diglicéridos de mono y diacetil tartárico y ácidos grasos), ácido ascórbico, complejo enzimático. Mejorador de panadería económico y completo, popular en Rusia.

Te diré, como en espíritu, cuántos no intentaron agregar este mejorador, no entendí qué mejora allí, así que lo tiré, porque sin él todo está bien, si sigues la tecnología
Gracias, muy interesante! ¡Lo intentaré!

Te diré, como en espíritu, cuántos no intentaron agregar este mejorador, no entendí qué mejora allí, así que lo tiré, porque sin él todo está bien, si sigues la tecnología
Gracias, muy interesante! ¡Lo intentaré!

Sí, no mejora nada, sin él ya estoy horneando ahora, lo acabo de comprar de alguna manera en Auchan, y tuve que deshacerme de él.
La receta parece funcionar, durante mucho tiempo todo está en el ojo, es más delicioso con suero con la adición de vinagre de vino o crema balsámica.
recién horneado

y le agrego 1 cucharada de malta sin colar, me gusta más.
Pero el blanco sin mezclar siempre resulta mucho más alto.

Una receta interesante. Amasado, lo probaremos mañana. ¿Y durante 12-24 horas simplemente dejar en la mesa o en el refrigerador después de un par de horas?

[solmazalla]

solmazalla, Dejo a Alla en un alféizar tibio (está dentro de la habitación y debajo una batería) ahora ha cambiado un poco la tecnología, ya que la masa es muy pegajosa, la meto en un molde 5 horas antes de hornear (tengo uno de silicona) y luego directamente en este molde Lo tiro en una sartén precalentada en la que horneo ese pan. Entonces todavía se eleva en forma y se vuelve más alto y más poroso. En general, ya hago todo de vista cuando preparo la malta, cuando simplemente la amaso.

[kil]

kilGracias por tu respuesta, lo que significa que lo dejaré en la mesa y lo pondré en el molde justo a la hora del almuerzo, y lo meteré en el horno por la noche. Me encantan las recetas sin manchas, y siempre bailar con panderetas con pan de centeno. Informe de mi

[solmazalla]

solmazalla,

[Ir]

Ir¡Qué hermoso pan! Definitivamente lo intentaré, solo agregue sus semillas de alcaravea y lino. Horneé diferentes versiones de pan sin amasar, sin observar completamente las recetas propuestas, a simple vista, pero no intenté agregar kéfir y vinagre.
Y por la idea de meter el molde con la masa levantada en hierro fundido caliente, ¡gracias! La corriente ahora tendrá que buscar una sartén de hierro fundido y una forma de silicona adecuada para desconcertarse ... Mientras horneo en una sartén de cerámica, sube en ella, luego la pongo bajo una tapa en un horno frío.

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanya, me gusta tener centeno con acidez, y si no me añades kéfir ni vinagre, pruebo la masa y añado ácidos o azúcar, en fin, lo hago por mí. Puedes hornear en un viejo pato de hierro fundido, si tienes uno, pero compra algún tipo de forma alargada, ahora hay muchas formas, no se necesitan las caras, compro las más baratas en Auchan, puedes formar un ladrillo y sobre un pato.

Me gusta esto


una de mis recetas favoritas de pan blanco, que tampoco es muy complicada.

[solmazalla]

solmazalla, Alla, ¿qué pasa con el pan, funcionó o no?

[kil]

kil, ¡Ups! Olvidé darme de baja, ¡eso es un cuervo! ... ¡Todo salió bien! solo que mi forma resultó ser demasiado larga y salió un pan tan corto y largo. Un agradecimiento especial por la sugerencia de poner la masa en el molde con mucha anticipación, de lo contrario me temo que no habría resultado tan aireado. Pero el problema con la foto es que casi todos los invitados calientes de Chuvashia comieron. ¡No sabían que tenía que informar!
¡Pero mejoraré! Ahora esta masa, junto con la masa de cinco minutos de Anis, quedará registrada en mi casa. (necesita asignar un contenedor separado para ello

[solmazalla]

solmazalla, bueno, bueno, y ahí te harás suplementos. porque el gusto por el color no es amigo.

[Irina kil]

He estado horneando solo este pan durante la tercera semana, ¡esto nunca me ha pasado! Horneo el tercer día, después de amasar, la masa es excelente, solo la dejo todas las noches y la devuelvo al refrigerador. También agrego semillas de alcaravea a la masa, va bien con la malta.
Horneado en una piedra y en un molde para pan, funciona muy bien en todas partes.
Irina kil , gracias por la receta, voy a hornear hasta que me aburra.

[ganar-tat]

ganar-tatTanya, me alegro de que te haya gustado el pan. Y puedes agregar lo que tu corazón desee.

Y puedes agregar lo que tu corazón desee.

Eso seguro, también quiero probarlo con cilantro. Ahora todavía tengo algo que hacer: el día de la cocción, de la masa dejo un trozo con una cuchara de postre y agrego solo 1/4 cucharadita de levadura, la masa se eleva perfectamente.

[ganar-tat]

ganar-tat, Tanya en la receta significa 0.5 cucharadita de una máquina de pan, esto es exactamente 1/4 de solo una cucharadita

[Ir]

Ir, entonces mido con una cuchara de una máquina de pan, (tengo una Panasonic). Solo por la adición de la masa vieja, reduje la cantidad de levadura a la mitad, el segundo día sube en el refrigerador con elegancia, resulta casi como masa madre y tiene aroma. A veces lo amaso tarde en la noche y de inmediato lo pongo en el refrigerador sin fermentación previa, todavía sube allí, en general estoy exorcizando tu receta lo mejor que puedo.

[ganar-tat]

ganar-tat, gracias, lo intentaré también.

Lo horneé por la mañana, fresco.

Hola todos. Así que traté de hacerlo, me quedé sin harina de trigo, así que hice una mezcla: 170 g de trigo de panadería premium, medio vaso de avena y un vaso de centeno para hornear y centeno pelado. En lugar de malta, una cucharadita (sin tobogán) de cacao para darle color. El resto es por prescripción médica. Poner levadura de acción rápida, pero media cucharadita. El kéfir es viejo: fueron 5 días, en forma sellada. Mañana a las 11-30 lo enrollaré en harina como un ciabatu, lo espolvorearé con cereales y trataré de hornearlo. El horno estará en Moulinex cook4u, en modo de fritura (no tengo ningún producto horneado, y no tengo galleta, porque después de la reparación instalaron una placa sin el idioma ruso en el servicio, y las recetas se volvieron todas europeas, ahaha) durante 25 minutos, en forma de ladrillo de silicona, con un flip ... Veamos qué pasa)))

Resultó bien, pero se pegó un poco, la masa se cayó. Lo más probable es que no necesite más de 12 horas.

Hola todos. Así que traté de hacerlo, me quedé sin harina de trigo, así que hice una mezcla: 170 g de trigo de panadería premium, medio vaso de avena y un vaso de centeno para hornear y centeno pelado. En lugar de malta, una cucharadita (sin tobogán) de cacao para darle color. El resto es por prescripción médica. Poner levadura de acción rápida, pero media cucharadita. El kéfir es viejo: fueron 5 días, en forma sellada. Mañana a las 11-30 lo enrollaré en harina como un ciabatu, lo espolvorearé con cereales y trataré de hornearlo. El horno estará en Moulinex cook4u, en modo de fritura (no tengo ningún producto horneado, y no tengo galleta, porque después de la reparación instalaron una placa sin el idioma ruso en el servicio, y las recetas se volvieron todas europeas, ahaha) durante 25 minutos, en forma de ladrillo de silicona, con un flip ... Veamos qué pasa)))

Bueno, cacao en pan negro, algo que ni siquiera puedo imaginar.

[kil]

kil, Ira, el primer pan de centeno y trigo que obtuve, ahora lo hornearé con más frecuencia. ¡Gracias!

Me alegro de Natasha. Buena suerte. Es realmente simple y delicioso.

El cacao da un color negro denso)))). El sabor no se siente. También creo que necesito más levadura, le pongo una cucharadita plana de Dr. Oetker, de acción rápida. Y yo no puse el mejorador de masa, tal vez no hubo. ¡Si! y olvidé poner mantequilla, pero nada). Me alegro mucho de que el pan no esté rancio y no pierda su suavidad incluso en el cuarto día, aunque estaba en una bolsa de plástico)). El sabor, por supuesto, es mucho más extraño que el del centeno comprado. No recuerdo si escribí que ponía 2 cucharadas de centeno y 1 taza de harina de trigo. Debemos intentar agregar avena, reduciendo la harina de trigo, probé esto en Finlandia, muy sabroso



No hay forma de comprar malta (((

El cacao da un color negro denso)))). El sabor no se siente. También creo que necesito más levadura, le pongo una cucharadita plana de Dr. Oetker, de acción rápida. Y yo no puse el mejorador de masa, tal vez no hubo. ¡Si! y olvidé poner mantequilla, pero nada). Me alegro mucho de que el pan no esté rancio y no pierda su suavidad incluso en el cuarto día, aunque estaba en una bolsa de plástico)). El sabor, por supuesto, es mucho más extraño que el del centeno comprado. No recuerdo si escribí que ponía 2 cucharadas de centeno y 1 taza de harina de trigo.Debemos intentar agregar avena, reduciendo la harina de trigo, probé esto en Finlandia, muy sabroso



No hay forma de comprar malta (((

en lugar de malta, puede utilizar mosto de kvas. También resulta delicioso pan.

[kil]

kil, gracias. Horneé una porción doble a la vez. Pero me excedí y puse el pan primero en un molde de silicona, luego lo puse sobre papel de silicona para evitar deformaciones y pliegues en el papel, y luego lo puse en una olla de hierro caliente. En general, era demasiado inteligente. Como resultado, la parte superior ya había comenzado a arder, y la parte inferior y el medio no se podían hornear de ninguna manera. Tuve que ignorar la parte superior en llamas (cubrir la parte superior con papel no ayudó), instalar solo la calefacción inferior en el horno y hornear a una temperatura de 94 * dentro del pan. Gracias por los tutoriales para administradores.
De todos modos, el pan resultó sabroso, aunque hay que cortar la corteza superior. Publiqué mi foto en la galería, pero soy demasiado tímido para insertarla. Bueno, está bien, no golpees fuerte con tus pantuflas.

Pero surgieron preguntas. Hay un ligero amargor en el pan. ¿Podría ser amarga a malta? Lo saqué de mi recompensa 1 cucharada (habitual) con la parte superior máxima. ¿O son las consecuencias de un horneado inadecuado?
Y una pregunta más. Puse un tazón de masa en el refrigerador después de 10 horas, había un ligero olor a acetona. ¿Eso significa que debería haberlo puesto en el frío antes? En mi opinión, esto no afectó el sabor, estaba delicioso. En total, la masa reposó durante 22 horas, de las cuales otras 12 horas en el frigorífico. Cubrí el tazón de masa con una tapa, es decir, no hermética, sino más bien apretada. ¿No está bien? Hice pan de Nueva York

Pan de nueva york (Alejandra)

, todo está bien cubierto con una película. ¿Quizás aquí también era necesario hacerlo?
Estoy esperando zapatillas y consejos sobre mis preguntas.

[Lyi]

Lyi, No sé por qué pasó, quizás algunos ingredientes no estaban muy buenos, o quizás por la cocción. Ahora también horneo en un molde de silicona, pero en una sartén de hierro fundido. Todo depende de la estufa, todos saben hornear en su estufa. No pongo masa en el frigorífico.

[kil]

No pongo masa en el frigorífico

kil, y cierra bien el tazón de masa o simplemente lo tapa con una tapa? Y la amargura, sí, muy probablemente debido a un horneado inadecuado. Pero aún está delicioso, hornearé un poco más.

Oh, ¿qué hice? Lo arruiné hoy
Los dos ahora estamos con mi hijo y decidí amasar una hogaza de media ración ... Sí, no importa cómo quisiera, pero el cerebro ya está apagado.
En resumen, todo por la mitad, y sal, levadura para una porción completa, e incluso crema balsámica, decidí partirla a la mitad con vinagre, y la vertí allí también ... No, entiendo que era necesario alcanzar una porción completa de todos los ingredientes, pero no se apagó de inmediato, así que lo que está ahora como es ¿Qué será? Lo más interesante, dado que la receta fue probada por mí en 2015 ... ¿Puedo hornearla temprano? O ponlo en el frío ...

Irlandés, buen pan, definitivamente intentaré hornearlo. Todavía no me interesaba el pan sin amasar, ¡pero este es tuyo!