Pan de nueva york

Pan de nueva york

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina	3 vasos
Levadura seca	1/4 cucharadita
o levadura comprimida	2,5 g
sal	1,5 cucharaditas
Agua	1,5 tazas

Metodo de cocinar

• Harina de panadería blanca regular, sin embargo, puede usar grano integral, espelta, así como una mezcla de trigo y centeno, trigo y grano integral, trigo + centeno + grano integral.


• La cantidad de sal en diferentes recetas es diferente: de 1,25 a 2 cucharaditas. Tomé un promedio de una cucharada y media.


• La cantidad de agua varía ligeramente en diferentes recetas, desde 1,5 cucharadas a 1,5+ 2 cucharadas. l.


• No se indica el tamaño de las gafas. Mi vaso es de 240 ml.


• Si se prensa la levadura, disuélvala en agua.


• Los secos simplemente se agregan a la harina.



• Combine los ingredientes secos en un tazón grande, agregue agua y revuelva rápidamente.


• Tan pronto como todos los ingredientes estén mezclados, en no más de un minuto, la masa está lista.


• Cubrir con papel de aluminio y dejar toda la noche (12 horas) a temperatura ambiente).



• Tomé harina de campo (una mezcla de trigo, centeno y grano integral)




• Coloque la masa de burbujas semilíquida terminada con un raspador o una cuchara sobre una tabla muy enharinada. Estírese en una dirección, espolvoreando bien con harina encima. Dobla desde los bordes hacia el centro tres veces a lo largo, luego por la mitad a lo ancho. Tire en la otra dirección y vuelva a doblar de la misma manera.



• En los rodillos, se sugiere pararse sobre una toalla muy espolvoreada con harina o salvado de trigo. Espolvorea el medio de la toalla, coloca la masa con la costura hacia abajo, espolvorea y cubre la parte superior con los bordes de la toalla. Distribuir durante una hora y media.


• Caliente una cacerola de hierro fundido con tapa a 240 en media hora.


• Coloque la masa en una olla caliente, con la costura hacia arriba. Horno cubierto 30 min. y luego otros 20 minutos. sin cobertura.


• Lo pongo en el papel de hornear con la marca pesada, lo cose y lo transfiero en el papel al brasero.

Nota

Encontré varios videos con esta receta en YouTube. Sobornado por la facilidad de implementación y una pequeña cantidad de levadura.
Estoy esperando el resultado ...

Bueno, ya está.
Miga cupoporosa. La corteza está bien dorada debido a la larga fermentación.
Tiene un sabor significativamente diferente al pan horneado en el horno de la manera habitual (la misma harina, agua, sal, levadura, amasado en una máquina de pan, fermentación durante 45 minutos, formando un pan, segunda fermentación durante 45 minutos, horneado similar al descrito anteriormente).

Me gustó y la miga es muy porosa.

[Administración,]

Administración,

La miga es como una ciabatta. A mi tambien me gustó

Ayer hice 2 partes de la prueba a la vez.
Y hoy, antes de hornearlo, lo dividí en 3 partes.
Uno será un pan simple
Otro pan pequeño redondo con cebollas fritas: se juntaron en el horno en 2 formas diferentes

El tercero es un pan grande con nueces y frutos secos (mis favoritos son las nueces y los arándanos). Este se horneará en un brasero de hierro fundido con tapa.

Las formas son diferentes, pero el significado es el mismo. El más sabroso me parece con arándanos y nueces. Aunque solo olí a otros, no puedes hacer mucho.

Pan horneado punto a punto según la receta .......... pero consiguió un bizcocho apretado y un plano lleno de humo. Te digo: pongo trigo, centeno y harina integral en un vaso. La masa salió fina (se puede decir como para los panqueques) ... burbujeó durante la noche, subió perfectamente (para tal cantidad de levadura ... me sorprendió). Por la mañana me "estiré", espolvoreé harina sobre una toalla en salvado de su favorito (por cierto, después de eso, tomará mucho tiempo lavar la toalla). Surgió en 1,5 horas, pero después de todas las manipulaciones permaneció en el estado de un desastre pegajoso. Como resultado, una torta plana en lugar de pan, el salvado que ahumaba por encima. Pregunta: ¿Realmente lo horneaste de acuerdo con la receta? ¿O has cambiado algo? ¿Era ese hombre de jengibre? ¿Por qué no lo logré?
PD: No he encontrado un solo video sobre este pan en YouTube. ¡Sea tan amable como referencia!

¿Era ese hombre de jengibre? ¿Por qué no lo logré?

Disculpe, ¿qué tipo de CAJA es?
¡¡¡Esta es una masa que NO REQUIERE TEJIDO !!!
¡La panificadora NO ES NECESARIA EN ABSOLUTO!
La masa se revuelve con una CUCHARA ligeramente, Y TODO !!!

Yo escribí esa hizo todo exactamente de acuerdo con la receta......... y escribiste para hornear en el horno, también indicaste el tiempo y la temperatura! (No escribí nada sobre la panificadora) Me pregunto cómo lograste estirar esta masa, y cómo se separó de la toalla?
¡Y otra pregunta! ¿Cómo se formó una hogaza con esta masa?

De nada

Como escribí, y si lo lees con atención, te darás cuenta de que PERSONALMENTE no lo puse sobre una toalla, así se advierte en varios videos de YouTube.

En cuanto a mí, hace mucho que me dejo llevar por la cocción de pan de campo con levadura o masa madre de centeno sin azúcar y aceite en el horno en una fuente de cerámica o hierro fundido con tapa. En el sitio puede encontrar muchas de mis reproducciones de recetas de varios sitios en el extranjero y mis propios experimentos.
Eso es todo. Espié en los comentarios de uno de sus sitios ( 🔗) que puede extender la pieza de trabajo antes de hornear en una forma ligeramente más pequeña que una fuente para hornear, y solo necesita cubrir la forma de prueba con papel de hornear marrón. Se puede espolvorear con salvado o harina gruesa para darle belleza, o no se puede espolvorear. Tampoco es necesario lubricar. Luego transferimos el blanco junto con el papel a un molde precalentado con tapa.

Puedo aconsejar lo mismo en los casos con una masa semilíquida.

Pude estirar la masa porque la tabla, la masa en sí y las manos estaban todas rociadas abundantemente con harina gruesa. Y también empuñé un raspador de plástico, también espié el sitio y compré, Doctor Oetker, raspadores de plástico baratos. Puede utilizar una espátula de silicona o un cuchillo ancho o una trituradora. Pero el raspador resulta más ágil. Algunos en los comentarios sobre Bredtopia aconsejan generalmente doblar la masa (doblez francés) antes de formar la hogaza en el bol con un raspador, sin tocarla con las manos. Y había un video sobre el pan cocinado en la cama - allí los niños hornean, y hay opciones donde un tío mayor y un par más - generalmente arrojan mucho en un molde caliente, y a la salida - un pan rojizo.
Cuanto más húmeda es la masa, más grandes son los agujeros

¡Y otra pregunta! ¿Cómo se formó una hogaza con esta masa?

Muy simple. Tengo una forma de cerámica estrecha y oblonga. Debe colocarse en un horno frío. Por lo tanto, la alineó con papel de hornear y puso el espacio en blanco.

Vertió la masa con un raspador sobre una tabla espolvoreada generosamente, la cubrió con harina desde arriba, la estiró en una capa con un raspador, la dobló tres veces de largo, por la mitad de ancho con un raspador y las manos, luego estiró el bloque resultante a lo largo, con un raspador y lo transfirió al molde.

Después de la prueba, en lugar de una tapa, lo cubrí sin apretar con papel de aluminio.

Horneado durante 45 minutos desde el momento en que se encendió el horno a 240 grados. debajo de papel de aluminio y 15 min a 225 sin papel de aluminio

Puede encontrar muchos videos en YouTube sobre el tema francés, escriba esta frase en Yandex y el nombre de YouTube.

Aprendí todo principalmente de los videos y, por supuesto, leí todo tipo de comentarios y recetas. Pero ver con tus propios ojos es más importante.

De nada

aquí hay un video sobre el pan hecho en la cama


Aquí puedes ver claramente cómo trabajar con la masa pegajosa, esta es una de las opciones para el pan de Nueva York.

Eso es todo. Espié en los comentarios de uno de sus sitios ( 🔗) que puede extender la pieza de trabajo antes de hornear en una forma ligeramente más pequeña que una fuente para hornear, y solo necesita cubrir la forma de prueba con papel de hornear marrón. Se puede espolvorear con salvado o harina gruesa para darle belleza, o no se puede espolvorear. Tampoco es necesario lubricar. Luego transferimos el blanco junto con el papel a un molde precalentado con tapa.

Puedo aconsejar lo mismo en los casos con masa semilíquida.

Alejandra
el significado de transferir la masa, según yo lo entiendo, es la transferencia de un molde frío a uno calentado. Pero, ¿por qué debería ser más pequeña la primera forma?
En su experiencia, ¿hay alguna diferencia: tomar la misma forma o una más pequeña?

[Estufa de campo,]

Estufa de campo,

Por supuesto, hay una diferencia. Como saben, el pan sigue aumentando de volumen durante el proceso de horneado. Si se divide en la misma forma, crece solo hacia arriba, y hay una tapa cerrada
Si crece en una forma más pequeña, crece uniformemente en todo el volumen durante la cocción.

Eso sí, puedes descongelarlo de la misma forma y meterlo en un horno frío. Hago esto con cerámica, después de todo, su calidad, incluso especial para hornear hecha de arcilla italiana (toscana), es tal que si, de acuerdo con la receta, primero la caliento a 240 y luego pongo la masa húmeda a temperatura ambiente, el molde puede reventar. Lo que me pasó 2 veces. Después de eso, lo pongo junto con la masa, colocada con papel de hornear, en un horno frío y la primera etapa no dura 30, sino 45 minutos.
Pero con los platos de hierro fundido, todo está claro. Lo distribuyo en una forma más pequeña sobre papel, caliento el molde con tapa y muevo la pieza de trabajo caliente junto con el papel. Se queda allí libremente, queda a 5-7 cm de los bordes y, después de hornear, ocupa todo el volumen y también crece hacia arriba. Resulta una hermosa hogaza.

¡Gracias por la receta! Hice este pan, me gustó mucho el sabor. No me veía muy bien, probablemente hice la masa un poco más fina de lo necesario (no usé la balanza en vano, sino los vasos de medida), era difícil de moldear, y como resultado el pan resultó bastante bajo. A falta de una forma adecuada con tapa, horneado en una olla viajera (con tapa).
Definitivamente hornearé este pan más de una vez, quiero que sea tan hermoso como sabroso. Sí, la miga se parece a una chapata.

[Hacer encaje,]

Hacer encaje,

¡A tu salud! ¡Me alegro de que te haya gustado!

Creo que la masa fina no es un obstáculo. La ciabatta generalmente se amasa con una batidora. Solo necesita acostumbrarse a trabajar con una prueba de este tipo, sentirla y todo saldrá bien. Aquí es donde los videos ayudan.

Asegúrese de escribir sobre su pan adicional y, si es posible, una foto que muestre

Sí, vi varios videos, muy claramente. Ahora le toca practicar, necesita adaptarse a dicha prueba.
Por cierto, lo hice con harina de trigo y centeno (2: 1).

¿Es posible hornear en forma de vidrio?

¡Gran combinación!
También me gusta con la adición de harina integral y espelta (Igual trigo, centeno y grano integral, más un poco de espelta y salvado, en este caso con panifarin, o más trigo e igualmente integral, centeno y espelta plbus 4 cucharadas de salvado)

¿Es posible hornear en forma de vidrio?

En uno de los rodillos horneados en pyrex con tapa

Pero tienes que intentarlo, será interesante observar el proceso a través de una superficie transparente.

¡Aquí estoy informando! ¡El pan aún resultó en el segundo intento! Yo no horneé la chapata de la que todos están hablando, les diré mi opinión: Pan sin levadura ......... como pan de verdad, corteza crujiente, pero la miga es un poco gomosa. Por mi parte, concluyo que amo más el pan con leche. ¡Gracias a panaderos experimentados por recetas, consejos y comentarios!

Ciabatta es ligeramente gomosa con grandes agujeros.
El pan más sabroso de Nueva York con la adición de harina integral

Pero al menos esta vez el experimento fue exitoso

Soy diabético y presto especial atención a los panes bajos en calorías sin azúcar y mantequilla con harina gruesa. Intento hornear pan saludable y sabroso para mí y para mis seres queridos.

Y me encanta una miga de chapata tan gomosa ... aunque no comemos mucho pan, solíamos comprarla una vez al mes y sobre todo chapata.
Pero el pan de Nueva York que horneé se comió por la noche y, por primera vez, el hijo mayor agradeció mi pan, dijo que estaba muy sabroso.
Hoy vuelvo a poner la masa. Informaré mañana.

[3 tazas de harina (450 gr.)1/4 cucharadita levadura seca1,5 cucharaditas sal1,5 tazas de agua (375 ml)]

Copié esta receta hace mucho tiempo y finalmente la probé. Que milagro resultó

PAN que no requiere amasar. El amasado está limitado a 1 minuto solo para mezclar los ingredientes.

El vaso es de 250 ml.

Entonces la receta:

3 tazas de harina (450 gr.)
1/4 cucharadita levadura seca
1,5 cucharaditas sal
1,5 tazas de agua (375 ml)

- vierta la harina en un bol, agregue sal y levadura. Revuelva rápidamente y agregue agua.Revuelva con la mano exactamente hasta que la harina absorba agua, literalmente 1 minuto. ¡No amasar durante mucho tiempo!

- poner esta masa en un recipiente grande y limpio, cubrir con papel de aluminio y dejar a temperatura ambiente durante 18-24 horas. Incluso puedes 12, pero no menos.

- después de este tiempo, la masa sube con fuerza y ​​se vuelve muy burbujeante, bueno, como un chabattu. Espolvoree generosamente de harina sobre la mesa, extienda la masa y la harina encima lo más abundantemente. Doblar la masa (que es muy blanda, casi líquida) en un sobre: ​​primero tres veces, luego, volteándola 90 *, tres veces más.
- espolvorear generosamente con harina sobre una toalla limpia y colocar la masa encima. Espolvorear con harina, cubrir con una toalla o film transparente y dejar reposar otras 3 horas.

- Pasadas las 2,5 horas, encender el horno al máximo, poniendo a calentar una sartén de barro, hierro fundido o acero de fondo grueso y con tapa hermética.

- después de media hora, transfiera con cuidado la masa a una cacerola (¡no es necesario engrasarla y espolvorearla!), cerrar la tapa y hornear durante 30-35 minutos a 230 *.

- retire la tapa y hornee por otros 15-20 minutos para dorar el pan.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

Amasé la masa en una máquina de hacer pan, dejé la masa en ella durante la noche y la horneé por la mañana.

La miga del pan es muy porosa, la corteza es súper crujiente
Horneó pan en una cacerola con tapa de vidrio resistente al calor.

Permítanme sugerir algunas opciones más para ese tipo de pan:
427 harina 1 s.
1/4 cucharadita escalofríos secos
1/2 cucharada l. sal
200 g de agua
85g de cerveza muy ligera
1 cucharada. l. vinagre blanco
Combine la harina, la sal y la levadura en un tazón grande. Vierta agua, cerveza light y vinagre. Use una cuchara o espátula de goma para combinar los ingredientes en una bola de masa gruesa. Cubrir con papel aluminio y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 8-18 horas.
Poner la masa en una tabla ligeramente enharinada y amasar 10-15 veces (10-15 segundos), doblando la pieza de masa por la mitad y presionando. Forme un bollo tirando de los bordes de la masa hacia el centro y pellizcándolos en un nudo.
Corta un trozo de pergamino de 30x45 cm. Forrar con ellos una sartén de 25 cm y espolvorear el pergamino con aceite.
Coloque el panecillo, con la costura hacia abajo, sobre el papel en una sartén. Rocíe la superficie de la masa con aceite y cubra con papel de aluminio. Dejar reposar durante 2 horas.
Treinta minutos antes del inicio de la cocción, encienda el horno y coloque un caldero de 6-8 litros con tapa en el estante inferior. Calentar durante media hora a 500F / 260C.
Espolvoree ligeramente la superficie del pan con harina (opcional, no me gusta la corteza en polvo) y haga una incisión longitudinal con una navaja o un cuchillo afilado. La incisión será en el centro de la cresta, de 15 cm de largo y 1,5 cm de profundidad.
Agarrando los bordes del pergamino, transfiera el pan de la sartén al caldero como en una cuna.
Cubra y coloque en el horno. Reduzca la temperatura del horno a 425F / 218C.
Hornee durante 30 minutos con la tapa cerrada. Retire la tapa y hornee durante 20-30 minutos. Retirar el pan del caldero y dejar enfriar sobre una rejilla durante 2 horas antes de servir.

En ausencia de una tapa cerca de mi caldero, lo cubrió con papel de aluminio y lo aplastó con una tapa "extranjera", que tenía a mano:

El resultado es un pan delicioso:



La segunda vez decidí no molestarme con el caldero y lo horneé en forma de vidrio redondo sin tapa en absoluto:

Sí, y mezclé la harina, en lugar de 1. tomó a / c.:


Ahora más opciones:
= Misma receta, pero con queso picante, romero y aceitunas:
Mientras amasa, agregue 115 g de queso rallado (aproximadamente 2 tazas de parmesano rallado), 1 cucharada. l. hojas frescas de romero y 1/2 pila. aceitunas picadas y sin hueso, preferiblemente verdes.
= La misma receta, pero para pan de trigo y centeno con semillas de alcaravea:
Para la masa, en lugar de 427 g de harina de 1er grado, tome una mezcla de 227 g de harina de trigo (de cualquier grado) y 200 g de harina de centeno (de cualquier grado)
Puede verter en la masa al amasar hasta 2 cucharadas. l. comino.
= La misma receta, luego para pan de trigo con frutos secos y nueces tostadas:
Mientras amasa, agregue 1/2 taza de frutos secos o bayas (preferiblemente arándanos) y 1/2 taza de nueces tostadas (preferiblemente mitades de nueces) a la masa.
Definitivamente agregaré imágenes de todas las demás variedades de este pan.

La masa ya está probando ... estamos esperando ... qué saldrá de este experimento ...

¡Y mi experimento fue un éxito! ¡Súper! ¡Gracias por la interesante tecnología!

Pan de trigo y centeno al horno:

Harina de trigo - 240 g
Harina de centeno - 160 g
Sal - 1,5 cucharaditas.
Levadura seca - 1/4 cucharadita
Vinagre de sidra de manzana - 1 cucharadita
Agua + kéfir + 1/2 cucharada. l. mosto de kvas - 350 ml
Comino - 1/2 cucharada. l.

Mezclé los ingredientes secos, los llené de líquido y agité bien. Prueba 11 horas. La masa subió bien y burbujeó.
Lo colocó sobre una encimera enharinada, lo dobló varias veces en un sobre y lo extendió. La masa es muy suave, maleable, pero no pegajosa. Luego formó un moño y en un molde para fermentar durante 1,5 horas (en la primera foto)
la masa subió bien.
Luego calentó el horno a 260 ⁰C, poner la forma con la masa, no cerró la tapa, pues el pan subió muy bien. Redujo la temperatura a 230 ⁰C, horneando 25 min. Luego bajé la temperatura a 180 ⁰C, y otros 20-25 minutos.

¡Pan excelente y delicioso! muy suave, aireado, con una corteza fina y sin costra. La miga está un poco húmeda, un poco "gomosa", similar a una miga de la tienda.
El pan se comió en 2 días, cuando el centeno de HP se "estiró" durante 4-5 días.

[LaraN]

LaraN ,
Por supuesto, no del todo de acuerdo con la tecnología, solo hay agua de líquidos, pero lo principal es que el pan fue un éxito.
Cualquier pan del horno es mucho más sabroso.

Sí, Alexandra, el sabor es TODO diferente, pero oh-oh-muy sabroso. Por tanto, es muy adecuado para variar. Y todo es muy sencillo de hacer.
Me gusta. Experimentaré con recetas.
Viki también ofreció interesantes ...

El original es del programa de Martha Stewart, lo tuvimos en junio pasado. Pan de algún panadero famoso (no recuerdo el nombre)

harina de trigo - 3 cucharadas (puede tomar 2 cucharadas de trigo y 1 cucharada de centeno)
levadura seca - 1 cucharadita.
sal - 1 cucharadita.
agua - 1, 5 cucharadas (si la opción con harina entre paréntesis, luego agua y luego 2 cucharadas)

1. Revuelva el agua, la levadura, la sal y el agua hasta que quede suave, cubra la comida con papel film y olvídese de ella durante 12-15 horas. Sí, no me equivoqué. La masa debe quedar aguada. Hago todas las acciones no con mis manos, con una mano.
2. Transcurrido este tiempo, revuelva la masa un par de veces y déjela por otros 10-15 minutos.
3. Tome una toalla para espolvorearlo (puede usar harina de salvado, avena, harina de maíz, y si no hay nada de esto, entonces harina simple) y vierta la masa sobre ella desde su recipiente, cúbrala con algo encima (no puede taparla) y déjela por 2 horas. Lo único que necesita es asegurarse de que lo que cubrió la masa no se pegue a ella. He tenido esto un par de veces.
4. Calentar el horno en algún lugar hasta 200-250 gr. Se necesita una fuente para hornear con tapa. Cogí cristalería para el microondas. Calentar ITS (formulario) en el horno de antemano (por alguna razón debe estar caliente), engrasar la vaina. mantequilla y poner nuestra masa allí. ... Aquí debes aprender a transferir la masa de la toalla al bol. En primer lugar, el recipiente en sí está caliente y, en segundo lugar, a veces se pega un poco a la toalla, pero de alguna manera me las arreglé, literalmente desde la segunda cocción. Espolvorea encima con cualquier cosa (comino, cilantro, salvado, avena, o puedes dejarlo así).
5. El horneado adicional depende del horno. Se recomendó un horno de 25-30 minutos. con la tapa cerrada y 25-30 min. sin cobertura.
6. Coge el pan, déjalo enfriar y cómelo.
7. Le agregué varias campanas y pitos a la masa: pimientos, tomates, aceitunas, etc. Sí, en general, se pueden poner muchas cosas. Si desea agregar algo a la masa, debe hacerlo cuando solo mezcle los componentes, es decir, en el punto # 1.
8 Buen provecho.
La corteza resulta densa, crujiente y el color de la miga depende de la harina.

Te recomiendo que prestes atención a que puedes (y debes) tomar 4 veces menos levadura.

Durante 15-18 horas, aumenta la cantidad de levadura introducida, por lo que 1 cucharadita. eso es mucho. Un cuarto de cucharadita es suficiente. La levadura seca es un producto bastante desfavorable para el páncreas y el estómago, especialmente en el uso diario. Considero importante enfatizar esta información.Para mí, fue la cantidad de levadura lo que fue crucial al elegir esta receta.

Además, en el tema que estoy citando, hay enlaces a videos y experiencias de otros miembros del foro.

La levadura seca es un producto bastante desfavorable para el páncreas y el estómago, especialmente en el uso diario. Considero importante enfatizar esta información. Para mí, fue la cantidad de levadura lo que fue crucial al elegir esta receta.

Alexandra, te considero una autoridad en el campo de la alimentación saludable y esta frase (cita) me alarmó mucho. Proporcione un enlace donde se discutió este tema y razonó sus palabras. Horneo con levadura seca todos los días y nunca me he encontrado con información de que sea peligrosa para la salud.

No soy Alexandra, pero pondré mis 5 kopeks - la levadura seca no solo es dañina, sino muy dañina - no sé cómo en el foro, pero hay mucha información sobre esto en Internet.
No en vano, los miembros del foro se están uniendo a las filas de fanáticos fermentados en filas delgadas. ¡No por aburrimiento, están ocupados cultivando y arreglando este milagro!

[MariV,]

Muy bien MariV, y discutimos esto anteriormente en el foro.
Mi familia, después de seis meses de experimentos con la máquina de hacer pan, oró: la acidez de estómago me torturó.
Hubo un tiempo en que no horneaba e incluso renuncié a la estufa debido a esto.

Luego aparecieron mensajes en el foro sobre la levadura viva y las reglas para usarla en una máquina de hacer pan; este fue el motivo de mi regreso aquí. Además, la levadura viva en realidad necesita solo 2 g por 500 g de cualquier harina, luego 10 g por 500 g de harina, y no 21 g, como se indica en el cubo Saf-Moment.

Bueno, el siguiente paso fue la levadura ... de verdad, para evitar el exceso de levadura ...

muy sabroso y, lo más importante, no es difícil hacer pan. Lo horneé con una mezcla de harina de trigo y centeno, con la adición de una cucharada de kvas de pan seco y semillas de alcaravea. La masa, por supuesto, estaba pegajosa, pero el resultado ¡Tan hermoso, con una corteza crujiente, simplemente genial! Lo más importante es que es bajo en levadura y sin azúcar.

Querida Alexandra, gracias por la receta, todo salió bien y en general fue interesante probar sin mezclar, de alguna manera maravilloso. Mamá me enseñó a amasar pan 200 veces (si es a mano), pero aquí realmente puedes experimentar con los niños. Pero ... por alguna razón, mi pan resultó muy amargo. ¿O debería ser este sabor? No me desvié de la receta

[Rinishek]

Rinishek

Perdón por encajar, pero me gusta este pan solo porque no se vuelve agrio, y no queda ni un regusto agrio, como del pan de centeno de una máquina de pan o de una tienda ...
¿O tal vez está demasiado caliente y la masa simplemente se agria? No hace mucho calor en mi cocina, por lo que la masa cuesta entre 16 y 18 horas y nada es normal.

Realmente estoy muy caliente - 23-25 ​​grados. Es decir, hay que esperar a que se apague la calefacción o qué? En general, es una pena de alguna manera, después de probar el pan, mi familia me miró como si estuviera enferma, y ​​¿qué, dicen, te pica con nuevas recetas si los panes son tan maravillosos? (Bueno, ya los han torturado con estos panes, ¡cualquier pan, pero en forma de hogaza!).
¿Entonces todos obtienen pan normal, no agrio?

Tengo 25 - 27 grados en mi cocina. Dejó este pan por 8 horas, lo dejó por 12. Me gustó más cuando estuvo reposado por 8 horas.
El pan estaba sabroso y no amargo, aunque agregué cerveza y vinagre en lugar de masa madre.

[Rinishek]

Querida Alexandra, gracias por la receta, todo salió bien y en general fue interesante probar sin mezclar, de alguna manera maravilloso. Mamá me enseñó a amasar pan 200 veces (si es a mano), pero aquí realmente puedes experimentar con los niños. Pero ... por alguna razón, mi pan resultó muy amargo. ¿O debería ser este sabor? No me desvié de la receta

Rinishek

¿Y de qué receta? ¿Mío o LaryN? El vinagre y la harina de centeno de LaryN pueden dar ácido ...
¿Si mi receta fue con harina de trigo blanco o se agregó algo más? ¿Qué era la levadura? ¿Estaba el agua fría y, por supuesto, la temperatura de la habitación juega un papel importante ...

Aunque sobre la temperatura, si recuerdas el video "Pan horneado en la cama", debería estar lo suficientemente caliente. El pan vale la noche. ¿Quizás todavía vertiste mucha levadura?

Según la receta del primer post. Levadura viva - 2,5 g, harina de trigo, 1er grado (la uso para todos los panes, excepto para muffins, nunca me defrauda), pero no recuerdo el agua - no estaba fría - a temperatura ambiente. Estoy en el correo electrónico. Peso todo en la balanza, en principio podría haber un error de 1 g, ¿vale la pena intentarlo de nuevo? Me gustó mucho la estructura del pan, esta miga es un poco gomosa, la corteza es fina y elástica, pero el sabor no lo es. Pero hice una ciabatta (después de todo, la masa fermenta allí durante 12 horas), también de acuerdo con la receta de Alexandra, resultó bien, pero no tengo panifarin y harina con una especial, se difuminó un poco, ¡pero el sabor es maravilloso!

[Rinishek]

Rinishek

Prueba levadura prensada muy fresca 2 gramos

[LaraN]

LaraN
Horneado hoy según su receta. Me gustó lo que ya había probado. Pero hay un revés. Te derretiste y horneaste en la misma cacerola de vidrio. ¿Lo estoy haciendo bien? Hizo lo mismo Y el pan se le pegó. Podría sacarlo sin la costra inferior. Ya lo probé Pregunta - ¿Engrasaste la cacerola con algo? ¿O quizás debiste dejarlo enfriar en una cacerola? ¿Alguien que pueda asesorar?

[LaraN]

LaraN
Horneado hoy según su receta. Me gustó lo que ya había probado. Pero hay un revés. Te derretiste y horneaste en la misma cacerola de vidrio. ¿Lo estoy haciendo bien? Hizo lo mismo Y el pan se le pegó. Podría sacarlo sin la costra inferior. Ya lo probé Pregunta - ¿Engrasaste la cacerola con algo? ¿O quizás debiste dejarlo enfriar en una cacerola? ¿Alguien que pueda asesorar?

Ksusha, no soy LauraN, pero puedo responder. Engraso la cacerola con nuestra llamada mantequilla "Smachne" y la espolvoreo con harina; todo se está quedando atrás. VVas en Nikolaev probablemente lo tiene o algo así. ¡Buena suerte!

[LaraN]

LaraN
Horneado hoy según su receta. Me gustó lo que ya había probado. Pero hay un revés. Te derretiste y horneaste en la misma cacerola de vidrio. ¿Lo estoy haciendo bien? Hizo lo mismo Y el pan se le pegó. Podría sacarlo sin la costra inferior. Ya lo probé Pregunta - ¿Engrasaste la cacerola con algo? ¿O quizás debiste dejarlo enfriar en una cacerola? ¿Alguien que pueda asesorar?

Ksusha, mi pan también se pegó a la forma (no lo engrasé con nada, lo espolvoreé con un poco de harina). Tuve que dejarlo unos minutos, el vapor ayudó un poco. Simplemente no lo deje en el formulario para enfriar, ¡puede humedecerse!
himichka dijo correctamente que primero debe engrasarlo con aceite vegetal (pero no sé qué tipo de aceite es "sabroso"), luego espolvorearlo con harina.

Butter Smachne es algo así como una margarina suave producida por la gloriosa ciudad heroica de Odessa.

Aceite vegetal (girasol) aconsejado Admin en el tema sobre formas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

Y la margarina está hecha de grasas vegetales.

Gracias a todos por las respuestas. Yo, probablemente, como muchos de nosotros hacemos a menudo, primero lo hice y luego miré los enlaces de YouTube y también vi en uno de los videos cómo se rocía una cacerola con aceite. Aunque sin el "fondo", pero todavía hoy a todos les gustó el pan.

Horneé pan hoy según la primera receta. ¡Muy simple! Puse 1 vaso de grano integral y 2 w / s de harina (que era), lo hice con levadura prensada. La corteza está rasgada de forma extraña, me gustó.
añadir.
Amasé anoche, 5 minutos. mezclar todo en un bol. Por la mañana lo rastrillé en una capa de harina sobre la mesa y lo doblé sobre la harina. Después de 15 minutos, con harina, para que no se me pegue a las manos, formé una bola, la enrollé en germen de trigo (en lugar de salvado) y la tiré a una sartén forrada con papel. Configure el temporizador por una hora. Una hora más tarde, encendió el horno, puso allí una cacerola grande y puso el temporizador en otra media hora. Después de media hora, saqué una cacerola caliente, la rocié con aceite de girasol y la espolvoreé con harina (se aseguró ella misma). Levantó la masa por los extremos sobresalientes del papel y la transfirió sin convertirla en una cacerola caliente.30 min con tapa al máximo de mi horno y 20 min sin tapa.

Lena, si horneas en papel, no necesitas engrasar y espolvorear la sartén

Hermoso pan resultó

Estaba reasegurado, mi papel se rompió un poco al forrar.
¡Gracias por la receta! Estaba imbuido de sencillez y gusto

acabo de probar mi primer pan, trigo
¡¡¡Es algo!!! Lo que estuve buscando toda mi vida de pan =))
el segundo se hornea con un vaso de centeno.
gracias por encontrar tu receta =)
Dime, ¿cuándo y cómo le agregas aditivos (nueces, frutos secos) al pan?
en el mismo bol y luego ponerlo sobre una tabla con harina?
¿O de inmediato al mezclar?

y por cierto, horneé en general en una gran forma rectangular de cerámica, cubierta con un bol de vidrio en la parte superior

Segunda opción. Como en la receta, un tercio de harina de centeno, un tercio es premium y un tercio es grueso. Pero en lugar de agua, vertió suero, como aconseja Easycooks. Además, no me molesté con el papel y las manchas, nada realmente se atascó. Cuando arrojé la masa, se dobló un poco en la pared y simplemente sacudí la sartén para que se extendiera correctamente: la masa se deslizó fácilmente, como en la mantequilla. Hornea 7 minutos más que la receta.