Pan de Leche Cubano (Рan de leche) por Nitza Villapol

Pan de Leche Cubano (Рan de leche) por Nitza Villapol

Categoría: Pan de levadura

Cocina: cubano

Ingredientes
levadura seca	3,5 g
harina de trigo premium	340 g
malta	1 g
vitamina C	1/2 pizca
Leche	125 g
agua	125 g (+ 20 g)
sal	6 g
azúcar	12,5 g
aceite vegetal o manteca de cerdo refinada	17,5 g

Metodo de cocinar

• Lleva la leche a ebullición tres veces. Verifique la temperatura de la leche, debe ser de 100 ° C. Vierta la leche en un termo y déjelo por 30 minutos.
• Agrega agua a la leche para que su peso vuelva a ser de 125 g, ya que se evapora un poco durante el hervor.
• Remojar la levadura (tengo un momento seguro) en 20 gramos de agua caliente (40 ° C). Dejar actuar durante 15 minutos.
• Mezclar la mitad de la harina con malta (sin agregar), sal, azúcar, ácido ascórbico. Agrega la leche (125 g), aceite vegetal y agua muy fría (125 g). Batir con una batidora a velocidad alta durante 10 minutos.
• Agregue la levadura, la harina restante. Revuelva y controle la temperatura de la masa. Debe ser de 30 a 35 ° C.
• Pon la masa en el frigorífico durante hora y media.
• Sacar la masa del frigorífico y amasar hasta que se desarrolle el gluten (amasar en una máquina de hacer pan durante 15 minutos). La masa queda muy blanda y pegajosa.
• Apriete el recipiente con la masa con papel de aluminio o cierre la tapa. Refrigere por 3 o más horas (tengo alrededor de 9 horas).
• Amasar nuevamente la masa fría durante 10 minutos. Dejar a temperatura ambiente durante una hora.
• Espolvoree la mesa con harina, extienda la masa, amase un poco y dé forma al pan (enrolle en una capa y enrolle en un rollo a lo largo del lado largo). Transfiera a una fuente para hornear, con la costura hacia abajo.
• Prueba: 1 hora a una temperatura de 40-42 ° C (poner en el horno, junto con una taza de agua hirviendo)
• Hornee el pan en un horno precalentado a 200 ° C (convección 180 ° C) grados durante unos 45 minutos.
• Retire con cuidado el pan terminado del molde, transfiéralo a la rejilla y escurra completamente.
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El plato está diseñado para

1 barra de 600 g de peso

Nota

Receta de Luda: 🔗

Si desea que la miga de pan esté aún más aireada, enrolle la masa en una capa de aproximadamente un centímetro de espesor (desafortunadamente, Lyuda no describe el método de moldeado). Esta vez me dejé llevar tanto empuñando un rodillo, que extendí la masa lo suficientemente fina, no más de 5 mm de grosor.

[Manka]

Manka, Hombre, como siempre - ¡PILOTAJE MÁS ALTO! ¡Bravo!
¡Probaré la receta en los contenedores!

[Ilona]

Ilona, ¡intentalo! El pan es maravilloso.

Manechka, cómo me gusta tu pan. ¡LA BELLEZA!
Sin embargo, leí la receta y hubo preguntas:
uno . ¿Por qué la leche debe hervirse ya 3 veces? e incluso después de estar de pie en un termo? El sabor, creo, no tendrá tiempo de cambiar durante este tiempo, ¿o debería formarse espuma?
2. ¿Cómo reacciona la levadura cuando se diluye con agua caliente, no pierde su actividad? Aunque, según la descripción de tecnología adicional, probablemente no.
3. ¿Cómo se sienten la leche, la malta y el ácido ascórbico "en una botella"?
Y la pregunta más importante: ¿cómo sabe este interesante pan?

Hombre, y hombre, bueno, ¡amo tu pan! Bueno, ¡cualquier receta es una deliciosa obra maestra! Como sabía, hoy en la farmacia compré ácido ascórbico en polvo, dime cómo diablos, si cuentas (para otros panes) los ingredientes, ¿en qué proporción debes verter ácido ascórbico? ¿Y para qué, harina o líquido? ¿O todos juntos?

¡Manechka tu belleza no es imitada! Bueno, ¡nada se puede distinguir de la tienda! Y con leche entonces ... mmm ...

[Puerto pequeño,]

Chicas, muchas gracias a todas por mirar el pan. Y por favor perdóname por volver a faltar.

Puerto pequeño, sobre la leche Luda escribió:
Acerca de hornear leche En recetas antiguas, la leche siempre se hervía antes de agregarla a la masa. Los autores modernos, incluida Betty Hensperger, creen erróneamente que esto se hizo para esterilizar la leche de bacterias. La leche pasteurizada moderna, según dichos autores, ya no contiene microbios y no es necesario hervirla. Basta con calentarlo a 40 ° C, para que esté tibio, para la fermentación de la levadura. Sin embargo, en realidad, las bacterias de la leche no tienen nada que ver. La leche se hierve para bloquear las sustancias que inhiben la maduración de la masa. Por esta razón, la leche en polvo se produce especialmente para la industria de la panificación, que se calentó a 88 ° C durante media hora antes de secarse. En casa, la leche en polvo normal de la tienda debe reconstituirse (1:10 de leche en polvo y agua por peso) y también hervir y hervir a fuego lento a alta temperatura antes de usar en la masa. Arriba en la receta, mostré cómo hago esto hirviendo leche en el microondas y luego manteniéndola muy caliente durante media hora en un termo. Anteriormente mostré una ilustración de CAF, que vende leche de alta temperatura para panaderías, qué gran diferencia se puede hacer usando leche preparada adecuadamente en el pan.

No diré sobre la malta en la masa, pero el ácido ascórbico fortalece el gluten, los hilos de gluten se desarrollan mejor durante el amasado.

El pan tiene un sabor neutro, corteza fina. Con miga firme y corteza crujiente.

Irina, Creo, una pizca de 500 g de harina.

Ir, con patatas y repollo también quedó bien.

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Manechka tu belleza no se imita

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Gracias

Gracias por la receta, la llevo a tus marcadores.

[Biryusinka]

Manechka tu belleza no se imita

Sí, yo soy.

Biryusinka, Olya, me alegraré si te gusta el pan.

Biryusinka, Olya, me alegraré si les gusta el pan.

Manechka, ni siquiera dudo que me gustará: ¡todo lo que horneé según tus recetas resultó super! Por cierto, iré a registrarme en el Curd Fender