Koulouri, pan de campo griego (Koulouri) en el horno

[Polvo]

Koulouri, pan de campo griego (Koulouri) en el horno

Categoría: Pan de levadura

Cocina: griego

Ingredientes
Harina de trigo premium	350g
Agua	210g
Aceite de oliva	30g
Malta blanca	9g
Levadura prensada	6g
sal	7g
Masilla (opcional)	1 pizca
Mehleb (opcional)	1 pizca
Polvo
semillas de sésamo	70g
Comino, negro, semillas	1 cucharadita
Semillas de alcaravea	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Después de visitar el mercado de la ciudad de Chania (Creta) hace un par de semanas, compré una cierta cantidad de masilla y estaba decidido a hornear pan griego de verdad con este condimento a mi regreso a casa. La masilla se produce solo en Grecia y se consume solo en Grecia. Se encuentra en innumerables alimentos e incluso en la pasta de dientes. Ya en el invierno conseguí varias recetas de este tipo de pan, encontradas en Chipre por Paul Hollywood (Hollywood, Paul) durante su trabajo como chef en los hoteles más famosos de la isla.
• Con el debido respeto a Paul, no puedo estar de acuerdo con sus puntos de vista sobre hornear pan en particular con la cantidad de levadura requerida para esto. Por eso, cambié su receta, que quiero compartir con ustedes aquí. Se trata de un sencillo pan de desayuno que va muy bien con cualquier ensalada y especialmente con las que tienen aceite de oliva. Basado en la receta del pan callejero turco - Simit (a veces Gevrek), que se hornea en forma de bagels. Por cierto, una variante de este pan también se hornea en Rumania y se llama, que es interesante, Covrigi - ¿Te recuerda a algo?
• 1. Muela la masilla y el mechlab en un mortero (puede sustituir estas especias por hinojo o anís), agregue especias y malta a la harina. Frote la levadura en harina con las manos hasta que esté finamente desmenuzada. Agrega aceite y agua. Amasar la masa.
• 2. Coloque la masa sobre una mesa ligeramente enharinada y amase la masa hasta que salga fácilmente de la mesa y las manos. La masa en esta receta es bastante buena y fácil de trabajar.
• 3. Haga una bola con la masa. Espolvoree harina en un tazón, transfiera la masa a él. Cubra con una toalla o envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido durante 1 hora.
• 4. Coloque la masa sobre la mesa. Extiéndalo y enróllelo en una bola apretada. Coloque las semillas para espolvorear en un plato o bandeja para hornear y mezcle bien. Lubrique la bola en la parte superior con agua y enróllela suavemente boca abajo en un recipiente con chispas.
• 5. Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear. Coloca la bola encima con la costura hacia abajo. Cubra con papel film y colóquelo en un lugar cálido durante 1 1/4 a 1 1/2 horas.
• 6. Precaliente el horno con piedra o avance al revés a 230C.
• 7. Haga un corte circular y dos cortes paralelos en la pieza de trabajo. Rocía el horno con agua y coloca rápidamente el pan sobre una piedra (o un manto al revés) junto con el papel. Reduzca la temperatura a 200 ° C y hornee durante 30-40 minutos hasta que se doren.
• 8. Enfríe el pan terminado en la rejilla. El pan bien horneado, cuando se golpea en la parte inferior, debe producir un sonido sordo de "vacío".
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• 9. Kali oreksi (bon appetit, griego)!

El plato está diseñado para

1 pieza

Hora de prepararse:

alrededor de 3 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul) un popular panadero y chef del Reino Unido. Comenzó su carrera como panadero en la panadería de su padre cuando era adolescente. Es autor de los libros de cocina "Cómo hornear" y "100 panes geniales".

2. Masilla - la resina del lentisco (Pistacia lentiscus), un pequeño árbol de hoja perenne originario del Mediterráneo.

3. Mehleb (Mahlab o Mahlepi) es una especia aromática de las semillas de cereza St Lucie (Prunus mahaleb). La especia sabe a almendras amargas y cerezas. Mehleb se ha utilizado durante siglos en el Medio Oriente como agente aromatizante para productos horneados.

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[Idol32,]

Idol32, bravo - ¡qué hermoso pan!
¡Encantador!
Y en Grecia, aparentemente, todo es sabroso, ¡probablemente cocinan con amor!
Lo llevé a marcadores, espero poder reproducir tanta belleza.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Idol32 -
pan hermoso y lo que es de buen gusto - lo que parece
y el reportaje del viaje \ con fotos \
Yo mismo voy a Rethymno / Bali en septiembre / también planeo visitar Heraklion y Chania

[Idol32,]

Idol32, bravo - ¡qué hermoso pan!
¡Encantador!
Y en Grecia, aparentemente, todo es sabroso, ¡probablemente cocinan con amor!
Marcado como favorito, espero poder reproducir tal belleza.

¡Gracias!

Sorprendentemente, aunque los griegos dicen que el pan es la base de su alimentación, no prestan tanta atención al pan como, por ejemplo, los italianos. Como resultado, hay muy pocas recetas de pan griego y, por regla general, es pan "instantáneo", sin fermentación previa.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Idol32 -
pan hermoso y lo que es de buen gusto - lo que parece
y el reportaje del viaje \ con fotos \
Yo mismo voy a Rethymno / Bali en septiembre / también planeo visitar Heraklion y Chania

¡Gracias!

El sabor es complejo y picante, pero no fuerte. Mastic (esta es la resina de un árbol de hoja perenne) y mechleb (una semilla de cereza especial) ciertamente hacen su trabajo, pero las semillas en la corteza también se hacen sentir, especialmente el comino (zira). Si esto no es particularmente agradable, es mejor no agregarlo en absoluto. Si no hay masilla y mechleb, pueden reemplazarse con hinojo o anís; será bastante auténtico.

y el reportaje del viaje \ con fotos \
Yo mismo voy a Rethymno / Bali en septiembre / también planeo visitar Heraklion y Chania

Olvidé agregar: nos encanta relajarnos en la naturaleza, en el pueblo de Hora Sfakion (¡el centro administrativo de Sfakia, 150 habitantes!). ¡Un lugar maravilloso, un paraíso para los misántropos! Y vinimos a Chania por un día, para ir de compras y es tan fácil mirar a la gente

Y aquí algunas fotos:

LUTRO (acento en la primera sílaba):


AnApoli (acento en la segunda sílaba)


Han Ya (acento en la última sílaba)

como siempre . No hay masilla, no mechleb, improvisaremos

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
tal pan será muy bueno incluso con el hecho de que en la última foto ofrecen por 15 no los nuestros
gracias por las fotos, es hermoso, solo ...

como siempre . No hay masilla, no mechleb, improvisaremos

¡Gracias!

No importa que no haya masilla ni mechleb, puedes reemplazarlo con hinojo o anís. Lo único que hay que hacer es ajustar la cantidad de comino para no obstruir todos los demás sabores y olores.

Olvidé terminar de escribir: nos encanta relajarnos en la naturaleza, en el pueblo de Chora Sfakion (¡el centro administrativo de Sfakia, 150 habitantes!). ¡Un lugar maravilloso, un paraíso para los misántropos! Y vinimos a Chania por un día, para ir de compras y es tan fácil mirar a la gente

Y aquí algunas fotos:

Calles tan acogedoras simplemente me fascinan, sobre todo cuando el mar está cerca, cuando un pan tan delicioso te espera para cenar ... Y la gente también es muy amable, acogedora. Seguimos descansando. Corfú el verano pasado es una isla de cuento de hadas.

Calles tan acogedoras simplemente me fascinan, sobre todo cuando el mar está cerca, cuando un pan tan delicioso te espera para cenar ... Y la gente también es muy amable, acogedora. Seguimos descansando. Corfú el verano pasado es una isla de cuento de hadas.

No es el hecho de que el pan será el mismo. Aquí está la paradoja: la mundialmente famosa dieta cretense se basa en el pan, pero a pesar de esto, me decepcionó terriblemente la falta de pan decente en Creta. Puedes encontrar buen pan, pero no está en todas partes. Antes, creía ingenuamente que si todo está bien con pan en nuestro pueblo, eso significa que en todas partes. Pero no. Desde la antigüedad, la base de la comida allí era ... una galleta. Dejó su huella en todo lo demás. Incluso hay platos locales a base de bizcochos, Dakos (¡delicioso!), Por ejemplo.

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

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y que son los cereales? Kalitsunia no cuenta ...

[dacos]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Soy tiza, porque no es el bizcocho de cebada en sí (por cierto, se llama dacos) y el plato que se prepara con él y esto no es solo una galleta (y esto no es un bagel, créanme, paso muchos años anualmente descansando en Sfakia) del tamaño de un plato, y una galleta (sí, eso es correcto) por unos segundos sumergidos en agua (exactamente tanto como quieras que quede suave), ponle tomates encima, luego queso feta, orégano y vierte todo con aceite de oliva (si el Dakos (plato) se hizo correctamente y con los productos adecuados, ¡es MUY sabroso!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Olvidé agregar: como indiqué en la tapa, Paul Hollywood (Hollywood, Paul) encontró esta receta en Chipre mientras trabajaba allí como chef en uno de los resorts. Según él, los fines de semana visitaba a unos amigos en un pueblo vecino y era allí donde horneaban este pan. La receta se incluyó en el libro "100 grandes panes".

Shl
Covrigi (plural de covrig) traducido del rumano "pretzel".

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Sí, donut, donut. Escribí que la receta se basa en pan callejero turco (en los EE. UU., Por ejemplo, se llama bagel turco). Este tipo de pan se hornea en casi todas partes de los Balcanes. Acabo de dar la traducción de la palabra rumana covrig tomada del diccionario.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

No estoy de acuerdo en todo: en el suroeste de Creta (prácticamente la patria de los dakos), es cebada (se usa una mezcla de trigo y harina de cebada para hornear) para este bocadillo, un bizcocho redondo (no un bagel). El tamaño de una galleta suele ser de unos 15 a 20 cm de diámetro.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela.

[bagajul]

No pude resistirme y miré cómo se ve la palabra bagel en el diccionario rumano ... no lo vas a creer, pero esto bagajul

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Escribí sobre sfakya como quieras, casi la patria de dakos

Además, si hay un agujero en el bizcocho, ¿qué pasa con el relleno que se pone encima?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Estoy de acuerdo.

¡Visite Sfakia y pruebe los dakos reales, el pastel de Sfakia y el khokhli allí! Esto y mucho más, cocinan allí simplemente de manera increíble, ¡y tan delicioso khokhli y un increíble pastel de Sfaki solo están allí!

¡Muchas gracias por el pan! Más recientemente, mi esposo y yo caminamos por las calles de Chania, Rethymno, Sfakia ... y otras ciudades de Creta. Esta no es nuestra primera vez en Creta y me encanta el pan cretense. Por lo general, se lleva delante de todo el pedido, junto con aceite de oliva y sal, y un plato limpio ... así que me comí este pan con mantequilla))))) Por favor, enséñame el paquete de masilla, te vendrá bien en el futuro))))

¡Muchas gracias por el pan! Más recientemente, mi esposo y yo caminamos por las calles de Chania, Rethymno, Sfakia ... y otras ciudades de Creta. Esta no es nuestra primera vez en Creta y me encanta el pan cretense. Por lo general, se lleva delante de todo el pedido, junto con aceite de oliva y sal, y un plato limpio ... así que me comí este pan con mantequilla))))) Por favor, enséñame el paquete de masilla, te vendrá bien en el futuro))))

Tengo masilla en dos tipos de envases, pero el mismo por dentro, de la isla de Chios. Allí y solo allí hacen auténtica masilla griega. Cuesta 4 - 5 EUR por 10 g. El paquete contiene cristales. Antes de agregar al plato, los cristales deben triturarse en un mortero.

¡Al mirar la masilla por primera vez me acordé de la piedra alatyr! Quizás haya una conexión aquí: Alatyr-stone (latir, piedra blanca-combustible) - en las obras de los libros de la antigua Rusia y las conspiraciones rusas, la piedra sagrada, ubicada en el Centro del Mundo, es "el padre de todas las piedras". La piedra está dotada de propiedades curativas y mágicas (por debajo de ella se extienden ríos curativos por todo el mundo). Alatyr está custodiado por la sabia serpiente Garafena y el pájaro Gagan.

Los rusos llamaron a esto ámbar, que encontraron a orillas del Mar Báltico.Además, creían que si agrega el polvo de esta piedra a su bebida o comida, la persona enferma recibirá curación y la persona sana prolongará la vida. La resina ámbar de las coníferas es como la masilla, ¡los griegos consideran que la masilla también es curativa!

Muchas gracias, definitivamente lo compraré))))

Efkharisto por pan !!! Encontré en el mercado de Chania y masilla y mechleb))) su receta de pan es muy sabrosa y muy similar a la griega)))) gracias de nuevo !!!!

e intentaré hornearlo, aunque prefiero los panes más largos. Pero me encantan las recetas de Idol
Primer lugar - chabatta ¡Muchas gracias Idol!