Pan griego lagana (Λαγάνα)

Pan griego lagana (Λαγάνα)

Categoría: Pan especial

Cocina: griego

Ingredientes
harina de trigo premium	400 g
harina de trigo integral	200 g
levadura seca	8 g
azúcar	1 cucharada. l.
sal	1 + 1/4 cucharadita
anís (opcional)	1/4 cucharadita
agua	340 ml
aceite de oliva o de sésamo	3 cucharadas l.
Para rociar:
agua	2 cucharadas. l.
azúcar	1 cucharadita
sésamo

Metodo de cocinar

• Vierta agua en un recipiente grande, agregue sal, azúcar, mantequilla, harina tamizada mezclada con levadura (para levaduras que requieren activación preliminar: mezcle la levadura con 50 ml de agua y azúcar, deje reposar durante 10-15 minutos, luego agregue el resto de los ingredientes para la masa) y anís ...

  Al amasar la masa, tuve que agregar 70 ml más de agua de la indicada en la receta. Concéntrese en la calidad de la harina que está utilizando y haga ajustes si es necesario. Es necesario amasar la masa muy a fondo, durante 10 minutos con las manos o 6 minutos con una amasadora. La masa debe quedar suave y elástica.

  Transfiera la masa a un bol limpio engrasado con aceite de oliva y engrase ligeramente la superficie de la masa. Cubrir el bol con la masa con una servilleta de lino y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1 hora y 15 minutos.

  Durante la fermentación, la masa debe aumentar de volumen al menos 2 veces.

  Voltea suavemente el tazón de masa sobre una superficie de trabajo.

  Dividir la masa en 2 piezas iguales y redondearlas ligeramente.

  Tome un TK, transfiéralo a una bandeja para hornear (si usa pergamino, entonces debe estar seguro de su buena calidad para que no cree problemas después de hornearlo), extiéndalo con un rodillo o estire el TK en un pastel ovalado con las manos. Mezcle el agua y el azúcar destinada a rociar y, con un cepillo de silicona, cepille toda la superficie del TK con agua dulce. Espolvoree TK con muchas semillas de sésamo, frote ligeramente con la palma. Repita todos los pasos para el TK restante.

• Deje el TK a prueba durante 20 minutos.
• Precalienta el horno a 200 C.

  Haga abolladuras por toda la superficie del TK con los dedos, rocíe con un poco de aceite y coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado.

  Hornea el pan durante 30 minutos a 200 C o, si te gusta una textura más densa, un poco más a 180 C. Ajusta el tiempo de horneado y la temperatura en función de las características de tu horno, en mi horno el pan estaba listo en unos 20-25 minutos a 200 C. Saque el pan del horno y refrigérelo en la rejilla. Si desea que el pan esté suave, envuélvalo en papel de aluminio después de que se haya enfriado bien.

  Es costumbre partir el pan griego lagan con las manos y agregarlo a un almuerzo o cena magros.

El plato está diseñado para

2 panes.

Nota

Según la receta de Ευα Μονοχαρη. ¡Gracias al autor!
El pan Lagana (Λαγάνα) es un pan tradicional y sencillo de Grecia, que se hornea solo una vez al año, el primer día de Cuaresma, el Lunes Limpio. En este día, todas las panaderías del país están abiertas solo para la producción y venta de pan lagan. El pan lagan simple sirve como recordatorio del pan sin levadura que los israelitas consumieron durante el Éxodo de Egipto, y en la Grecia moderna marca el comienzo de la Cuaresma. (Fuente: Wikipedia.)
El pan se hornea no solo en panaderías, sino también en casa. Para el pan casero, cada ama de casa tiene su propia receta, usan tanto harina fina como gruesa. En ocasiones, al amasar la masa, se añaden unas cucharadas de pasta tahini, hierbas o especias, pero los aditivos en forma de aceitunas, cebollas o tomates secados al sol se atribuyen a las tendencias de marketing de las tiendas, y creen que no vale la pena cambiar la tradición, y las aceitunas siempre se pueden servir por separado, como acompañamiento. un aperitivo para el pan.

Ilona, ​​una receta maravillosa, no complicada. Definitivamente intentaré cocinarlo.Mi hija está ayunando, así que tienes que cocinar para que _{y los lobos estaban llenos y las ovejas estaban a salvo} y alimentarla a ella y a los niños. Afortunadamente, a todos les encantan los pasteles. Ilona, ​​creo que la mezcla también es posible en HP.
¡Gracias de nuevo!

[Natalia]

Natalia¡Buena suerte y gracias por tu interés en la receta!
Sí, la masa se puede amasar en una panificadora, pero no dejar un ciclo completo, ya que no es necesario amasar y el tiempo de fermentación no es largo, menos tiempo que con el programa automático.

En las albóndigas, el amasado es de solo 20 minutos. Será posible detenerse a la mitad del ciclo.

[Tashenka]

Tashenka, sí, una buena opción.

¡Gracias por la interesante receta y la interesante historia! ¡Repetiremos! ¡A los marcadores!

[Anastasia]

Anastasia¡Gracias por tu interés en la receta!

Gracias por la maravillosa receta, los pasteles resultaron muy sabrosos y tiernos.

[Nikka]

Nikka, ¡gracias por el consejo! Me alegro que la receta no te defraude y que el pan se adapte a tu gusto.

Una observación interesante: por tercer día hemos estado comiendo este pan (hice dos porciones a la vez) y su calidad original se mantiene (usualmente el pan cambia), ¡¡¡es genial !!!! Pan para residencia permanente)))

[Nikka]

Nikka, inmediatamente una doble porción de acuerdo con una receta desconocida, con valentía, pero me alegro de que le haya gustado el sabor del pan.

y su calidad original permanece

Y este no es solo el mérito de la receta del pan, sino también su capacidad para trabajar con masa y su capacidad para hornear pan.

¡¡¡¡es tan bueno!!!! Pan para residencia permanente)))

¡gracias por el consejo! Estas son las mejores palabras que puede escuchar.