Panecillo

[1) La receta propuesta en las instrucciones para HP Mulinex (aún no se ha podido aclarar):]

Panecillo

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
1) La receta propuesta en las instrucciones para HP Mulinex (aún no se ha podido aclarar):
Harina	375 g
Leche	1,5 cucharadas. l.
sal	3 g
Azúcar	5 cucharadas l. (65 g)
Mantequilla	160 g
Levadura seca	1 sobre (11 g)
Huevo	4 cosas.

Metodo de cocinar

• 2) receta de cocina 1955 (dada por 100 piezas, conté por 10):
  
• levadura prensada 16
  
• harina 374
  
• azúcar 67
  
• sal 3
  
• aceite 92,5
  
• huevo 55
  
• agua 135o
  
• 
  
• 
  
• 
  
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• 
  
• 
  
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• 3) GOST para el producto es todo en g, aquí está la conversión por 1 kg de harina:
  
• masa:
  
• temblor pres. 20 g
  
• harina 250 g
  
• agua 250 g
  
• dejar fermentar durante 3-4 horas a 26-30 * C
  
• 
  
• masa:levadura pres. veinte
  
• harina 750
  
• azúcar 170
  
• sal 3.5
  
• aceite 240
  
• huevo 140
  
• aumento total alrededor de una hora
  
• 
  
• 4) Gertrude Weidinger (pan casero):
  
• levadura prensada 20
  
• harina 500
  
• azúcar 50
  
• sal 3
  
• aceite 300
  
• huevo 4-6 piezas
  
• leche 100 g
  

Nota

La masa dulce de brioche francés fue inventada a principios del siglo XIX por los hermanos Julien, pasteleros franceses.
La masa, así como el bollo del mismo nombre, son nombrados por ellos en honor al famoso pastelero francés Brioche.
Inicialmente "Panecillo"- un bollo pequeño, que consta de varias bolas de acrete. La esencia del invento del francés fue que la masa horneada, cocida en masa, se retrasó en el crecimiento durante un día, ya que se colocó en el frío. Al día siguiente, se exprimió en una forma que era demasiado apretada para él , subió inusualmente rápido y no en forma de cúpula, sino en una fila de pequeñas bolas, cuyo número estaba determinado por los cortes de la masa. La masa de los brioches era suave, aireada. Muy rica, dulce, se sirvieron con té. La duración de la preparación de los brioches condujo gradualmente a una simplificación de la tecnología ( y por tanto a un cambio de gusto), o al rechazo de una ocupación demasiado molesta.

Hoy en día, los brioches a menudo se denominan pan semidulce o bollo hecho de tres o cuatro bolitas unidas. En realidad, la masa de brioche es todo un grupo de todo tipo. Para los brioches reales, estos productos de pan suelen
nada que ver. Teníamos un GOST para productos con este nombre, en la cocina soviética en 1955, se da una receta de brioche ... Por supuesto, nuestros brioches y Frenchies son productos diferentes.

Los brioches ahora también tienen formas muy diversas:
El brioche parisino, o brioche a tete, está hecho de dos bolas, una encima de la otra, una pequeña bola encima. Los brioches están moldeados en hexágonos con secciones claramente divididas. De lo contrario, estos brioches se llaman panes brioche. A veces se agregan pasas a la masa de brioche. El brioche redondo es un bollo común amado por todos los ámbitos de la vida. Especialmente famosos son los brioches de Normandía, Saint-Genis, Burdeos (estos últimos tienen hasta 1,3 metros de diámetro). Brioches con varios rellenos: nueces, pasas, peras secas, crema de queso, campaniles corsos.

Como resultado de las búsquedas, terminé con varias recetas de masa de brioche (de hecho, hay muchas más):

[Primera forma.]

También tengo una masa madre francesa espesa inactiva ... Al final, hice esto:

OPARA
levadura seca 1/3 cucharadita
masa madre francesa espesa 200
harina 80 g
leche 120 ml

MASA
levadura seca 1 cucharadita
harina 375 g
azúcar 80 g
sal 3 g
aceite 100 g
huevo 90 g

Preparación
Pongo todo para la masa en un balde de HP, configuro el modo "Pelmeni". Al final del lote (20 minutos), encendí el diez literalmente durante unos segundos, para que comenzara a calentarse. Luego apagó la estufa y se fue para dedicarse a sus asuntos. Tomó aproximadamente 2 horas, miré en el cubo de HP y descubrí que la masa había crecido en algún lugar de 2,5 a 3 veces. Bueno, creo que es hora!

Sacó el balde, lo volvió a poner en la balanza y vertió los ingredientes restantes, luego amasó durante 15 minutos; el panecillo resultó maravilloso, un poco de grasa, lo cual es normal para hornear, no tuve que agregar nada. Lo dejé en el balde, donde permaneció como una hora (un poco menos, no cronometré el tiempo). La masa no subió mucho, es comprensible: hornear.

A continuación, lo más divertido es pegar bollos:

Primera forma. Dividir la masa de bizcocho de levadura en trozos que pesen 73 gy luego cada trozo en cuatro trozos, que se enrollan en bolas. En una bandeja para hornear engrasada, coloque tres bolas de tal manera que se forme un triángulo y coloque la cuarta bola encima.
Segunda vía. Ponga trozos de masa que pesen 50 g, enrollados en bolas, en una bandeja de horno engrasada y después de 10-15 minutos haga una depresión con cuatro dedos, en la que coloque una bola de masa que pese 22-24 g.
Tercera vía. Forme un bollo redondo con masa que pese 73 g, colóquelo en una bandeja para hornear engrasada y, después de 15-20 minutos, con una muesca roma de 3 cm de diámetro sumergida en grasa derretida, presione en el centro del bollo.
Haz tres cortes en el costado del moño redondo con unas tijeras.
Cuarto camino Dividir la masa en 2 partes desiguales (2/3 y 1/3) de una pieza grande, hacer bollos de 50 g y colocarlos en un molde para muffins. Corta la parte superior de cada uno en forma transversal. Enrolle bolitas pequeñas de la parte más pequeña (tantas como grandes) y coloque cada una encima del bollo grande en el corte.
(Hice bollos de 2 niveles a la vez, de dos bolas)

Déjelo reposar durante 15 minutos, luego cepille con yema y déjelo en un lugar cálido durante otros 30-40 minutos.

Mis brioches se hornearon durante unos 15-20 minutos a 220 ° C.

¡¡¡Resultó algo mágico !!! Los bollos son dulces, fragantes, tiernos, muy aireados y suaves. ¡Vale la pena el esfuerzo!
Nota
Fuentes:
🔗
Gertrude Weidinger "Home Bread", artículos de la revista "Gastronom".

Agregaré a su colección otra opción para hacer Brioche, una receta de las instrucciones para la máquina de pan Hitachi.

Receta para 24 piezas:

1 1/16 tazas de agua
6 yemas de huevo grandes
4 tazas de harina de pan
2 cucharaditas sal
8 Art. l. Sáhara
8 Art. l. mantequilla
4 cucharadas l. leche en polvo
4 gotas de extracto de vainillina
3 cucharaditas levadura seca
1 huevo grande, batido, para cubrir la parte superior de los bollos.

Preparación:

Prepara la masa siguiendo el programa de masa

Coloque la masa sobre una mesa y amásela uniformemente para eliminar los gases.

Divide la masa en 24 bolitas. Divida cada bola en 1 bola grande y 1 pequeña. Remojar durante 20 minutos.

Coloque cada bola grande en un plato para panecillos engrasado. Coloque bolas pequeñas encima de las grandes.

Coloca los moldes en una bandeja para horno y espolvorea un poco con agua.

Cepille la superficie con yema de huevo batida.

Hornee en el horno a 180 ° C durante 10-15 minutos, hasta que los bollos estén dorados.

¡Quizás esta receta le sea útil a alguien!

[Administración]

Gracias por otra receta, Administración!

Por cierto, quiero decir que en el segundo día mis bollos quedaron igual de suaves y sabrosos, a pesar de la presencia de huevos en la masa.

[BRIOCHIpor tecnología simplificada]

Reales, reales, divinamente deliciosos: los brioches ocupan su lugar de honor entre los bollos, por supuesto.

BRIOCHI
por tecnología simplificada

-200 gr de harina
-10 gr de levadura
-3 gr de sal
-10 gr de azúcar
-3 yemas
-100 ml de leche
-Drenaje de aceite de 50 gr (introducido en dos etapas: en el primer lote 30 gr y en el segundo lote - 20 gr)

Amasar en una batidora durante 10 minutos a 2 velocidades.

Deje que la masa suba durante 1 hora.

Agrega 20 gr de ciruelas. mantequilla y amasar durante otros 10 minutos.

Divide la masa en 6 partes y dale forma como en la foto
La bola es más grande, haz una depresión con tu dedo, la bola es pequeña en la parte superior. Untado con proteína. Lubrique bien los moldes para muffins !!!!!!!
Al dar forma, puedes ayudar con aceite o harina, me unté las manos y la superficie con aceite.
La masa es muy suave, me pareció más a puré de patatas.


Sabores extraordinarios, simplemente mágicos

Horneé Brioche en un molde grande. Pero, lamentablemente, la bola superior se ha vuelto borrosa. Y así quiero que sea, como en la primera foto del tema.
¿Quizás hay un secreto? ¿quién lo hizo?

A expensas del gusto, por separado.
No agregué vainilla ni pasas. Comí y disfruté. Muy sabroso, el siguiente en la fila son los brioche en forma de pequeños bollos. ¿Pero aún? como hacer estas bolas ???? HELPPPP

[Segunda vía.]

Horneé Brioche en un molde grande. Pero, lamentablemente, la bola superior se ha vuelto borrosa. Y así quiero que sea, como en la primera foto del tema.
¿Quizás hay un secreto? ¿quién lo hizo?

Describí con gran detalle cómo se moldearon los bollos en mi segunda publicación:

A continuación, lo más divertido es pegar bollos:
...

Segunda vía. Colocar trozos de masa de 50 g, enrollados en bolas, en una bandeja de horno engrasada y después de 10-15 minutos hacer una depresión con cuatro dedos, en la que colocar una bola de masa de 22-24 g.

...
Cuarto camino Dividir la masa en 2 partes desiguales (2/3 y 1/3) de una pieza grande, hacer bollos de 50 g y colocarlos en un molde para muffins. Corta la parte superior de cada uno en forma transversal. Enrolle bolitas pequeñas de la parte más pequeña (tantas como grandes) y coloque cada una en la parte superior del bollo grande en el corte.

(Hice bollos de dos pisos a la vez, de dos bolas)

Deje reposar durante 15 minutos, luego engrase con yema y deje en un lugar cálido durante otros 30-40 minutos.

Mis brioches se hornearon durante unos 15-20 minutos a 220 ° C.

A expensas del gusto, por separado.
No agregué vainilla ni pasas.

Lo siento, pero las recetas que se dan aquí no contienen vainilla ni pasas ... Probablemente lo hiciste de acuerdo con alguna otra receta, ¿puedes compartir?

Cúbico

Escribí sobre pasas y vainilla, porque tenía un estereotipo: siempre es necesario agregar aditivos a la masa de levadura; de lo contrario, pensé que sería completamente insípido, resulta que puede ser sabroso, e incluso muy.
En la receta de RUMA, la vainilla se coló.
Y horneé con una receta de galletas

🔗
Y en cuanto a dar la forma correcta, parece que hice lo correcto, pero la bola superior se ha vuelto borrosa.
Mira la misma historia de Misha. Pero con MISHA, veo que la masa es más tierna que la mía, la tenía más fría pero fallida.
Quiero perfeccionar esta receta, muy sabrosa.

Miré el enlace, también hay bolas enteras

Bueno, no sé qué decir, es deseable observar la relación por peso: 2/3 del peso: inferior, 1/3 superior. Tengo esos rollos que no se hicieron exactamente, están muy borrosos. Bueno, la consistencia de la masa, ¿puede ser demasiado blanda para ti?

Aquí están todos discutiendo los brioches que se hornean en el horno. Y las instrucciones para mi panificadora dan una receta para hornear directamente en el HP. Es cierto que solo lo intentaré hoy.

Ayer horneé pan brioche en mi máquina para hacer pan Kenwood 450 de acuerdo con la receta del libro para ella. Resultó ser un pan increíble. Hizo un sándwich de queso crema para el té. Simplemente se derrite en tu boca.
Aquí está la receta:
6 programas, corteza ligera
1 kg 750 gr 500 gr

Leche 280 ml 200 ml 130 ml
Huevo 2 2 1
Mantequilla,
derretido 150 gr 120 gr 80 gr
Harina 600 gr 500 gr 350 gr
Sal 1,5 cucharaditas 1,5 cucharaditas 1 cucharadita
Azúcar 80 gr 60 gr 30 gr
Levadura seca 2.5 cucharaditas 2 cucharaditas 1 cucharadita

Hoy también horneé pan brioche por primera vez en mi panificadora Kenwood 450 de acuerdo con la receta del libro. Esto es lo que sucedió.

Chicas y según la receta de mi antiguo HP LG, solo las yemas están en brioches. Esta receta la utilicé el año pasado para hacer un bizcocho con cerezas secas (amasado, lo puse en el refrigerador durante la noche, y por la mañana lo puse en un molde, lo dejé levar bien y en el horno, quedó riquísimo). Y ahora, cuando quiero un pan rico y especialmente sabroso, hago masa y luego la horneo en el horno como un pastel.

Vaso graduado 240 ml:

agua - 150 ml,
yema - 5 piezas,
harina de pan - 3 cucharadas (450 gr),
sal-1.5 cucharaditas, azúcar-6 cucharadas. l.,
mantequilla - 6 cucharadas. l.,
leche en polvo - 3 cucharadas. l.,
vanilina,
levadura seca-2.5 cucharaditas

Programa de masa. Y luego lo que quieras: bollos, una barra o una magdalena.

Estoy agregando una receta de brioche para Panasonic 254. Horneando de acuerdo con la receta del administrador, pero como tengo una Panasonic y no sé el tamaño del tazón de la panificadora Hitachi, tomé el tamaño de taza condicionalmente igual a 250 ml y pesé todo en una balanza electrónica.
Cucharadita y cucharada se refiere a las cucharas medidoras suministradas con la Panasonic 254
Para 16 bollos:

Marque la máquina para hacer pan en el orden en que aparece:

Levadura Saf Moment 1.5 cucharaditas = 1.5x3g = 4.5g
Harina de panadería "Sokolnicheskaya" 320g
Sal 1 cucharadita = 5g
Azúcar de vainilla 4 cucharadas = 4x12g = 48g
Crema seca 2 cucharadas = 2x7g = 14g
Mantequilla derretida 4 cucharadas = 4x11gr = 44gr
Yemas 3 piezas
Agua 133 ml

Modos de la panificadora Basic-Dough 2 horas 20 minutos
La masa terminada es muy burbujeante, debes amasarla para que estallen las burbujas,

dividir en 16 rondas y dejar actuar durante 20 minutos. Luego poner en moldes
y hornee a 160 grados durante 15 minutos. No hice una forma de dos bolas, de todos modos, en brioches reales, se debería obtener una bola doble debido a las propiedades de la masa.
No hacemos brioches clásicos.
¡Delicioso! Aunque, por supuesto, los autores de Brioches probablemente dirían que estos no son brioches.

De las 4 proteínas restantes, horneó merengue.

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Buen día a todos. Incluya a los panaderos en sus filas amistosas. Mi Panasonic 256 solo tiene 1,5 meses, pero la quiero con locura ... Quiero compartir contigo la receta del pan brioche. Pruébalo y no te arrepentirás, se ha convertido en uno de los favoritos de mi familia. Vamos a empezar :
levadura-2h. l.
harina de trigo-500g.
sal-1 cucharadita l.
azúcar-50g.
drenaje. aceite-140gr.
huevo-2 piezas.
leche-220ml.
Exponemos el programa "Francés" con un poco de paciencia y un delicioso pan con una corteza funky en tu mesa. Desafortunadamente, no puedo publicar una foto ahora, pero definitivamente lo haré ... Buena suerte a todos y excelente pan ...

Ayer horneé pan brioche en mi máquina para hacer pan Kenwood 450 de acuerdo con la receta del libro para ella. Resultó ser un pan increíble. Hizo un sándwich de queso crema para el té. Simplemente se derrite en tu boca.
Aquí está la receta:
6 programas, corteza ligera
1 kg 750 gr 500 gr

Leche 280 ml 200 ml 130 ml
Huevo 2 2 1
Mantequilla,
derretido 150 gr 120 gr 80 gr
Harina 600 gr 500 gr 350 gr
Sal 1,5 cucharaditas 1,5 cucharaditas 1 cucharadita
Azúcar 80 gr 60 gr 30 gr
Levadura seca 2.5 cucharaditas 2 cucharaditas 1 cucharadita

También horneé este pan según esta receta. Voy allí otros 80 gr. pasas añadidas. El esposo dijo que este es el pan más delicioso.

[marinchik]

Bollos al horno según la receta. marinchik (publicación número 14), solo aumentó el azúcar a 80 gramos. Horneé en el horno, ¡resultaron panecillos increíblemente sabrosos y aireados! ¡Gracias!

Quiero compartir una receta para cubrir bollos.
en un huevo batido (tomo aproximadamente 1/4 del huevo, es decir, no lo agrego a la receta)) agregue jarabe de pomelo 1: 1, vuelva a batir y cubra los bollos antes de hornear. Esto le da a los bollos un aroma inusualmente delicado y un sabor agradable.
Este jarabe se formó en mí a partir del deseo de salvar toronjas "insípidas" y resecas. Los limpié, agregué azúcar y los cociné en mermelada de algodón, resultó un jarabe con vacuolas flotantes por separado), los colar, mi hijo inmediatamente se comió la pulpa y utilizo el jarabe como aditivos aromáticos en la masa, para cubrir, en pastel, y también en ensalada, en crema y para caramelizar verduras al asar (p. ej. hinojo). Ahora preparo este jarabe a propósito

Buen día a todos. Incorpora a los panaderos a tus amigos. Mi Panasonic 256 solo tiene 1,5 meses, pero la quiero con locura ... Quiero compartir contigo la receta del pan brioche. Pruébalo y no te arrepentirás, se ha convertido en uno de los favoritos de mi familia. Vamos a empezar :
levadura-2h. l.
harina de trigo-500g.
sal-1 cucharadita l.
azúcar-50g.
drenaje. aceite-140gr.
huevo-2 piezas.
leche-220ml.
Exponemos el programa "Francés" con un poco de paciencia y un delicioso pan con una corteza funky en tu mesa. Desafortunadamente, no puedo publicar una foto ahora, pero definitivamente lo haré ... Buena suerte a todos y excelente pan ...

Hice brioches según la primera receta. Los esculpí por 70 g. Resultó un brioche muy grande Pero, como sabía, no me pareció dulce. Aunque, esto puede deberse a que mis huevos eran grandes y al amasar la masa resultó líquida, tuve que agregar la harina decentemente. Entonces, la próxima vez que quiera aumentar la cantidad de azúcar, ¿puedo agregar pasas?
¿O ya no será un brioche?

¡Qué bonitos son estos brioches! Lo llevo a marcadores. Ya leo y me lamo los labios. Hornearé mañana.

[Cúbico]

¡Aquí están mis brioches! Ayer puse la masa, y hoy la horneé.

La masa se amasa en una panificadora. Los bollos son muy sabrosos para el desayuno. Cúbico, gracias por la receta!

[harina - 350glevadura fresca - 16gleche - 40ghuevos - 3 piezassal - 8gazúcar - 30 g (+ 1 cucharadita en masa)azúcar de vainilla - 20gmantequilla - 105g]

Llevo mi experiencia de Brioche a la alcancía común, llamémosla simplemente: bollo francés dulce.
Quería hacer una receta aparte, pero me daba vergüenza ... como hay un tema común, entonces no voy a producir.
Virgo, se obtienen bollos tan tiernos, la masa de seda con burbujas es excelente en el trabajo, no se pega a tus manos.

Lo hice de acuerdo con esta receta:
harina - 350g
levadura fresca - 16g
leche - 40g
huevos - 3 piezas
sal - 8g
azúcar - 30 g (+ 1 cucharadita en masa)
azúcar de vainilla - 20g
mantequilla - 105g

para revestimiento:
1 huevo + 20g de azúcar + una pizca de sal (batido un poco con un batidor)

Desmenuza la levadura en leche, agrega 1 cucharadita. azúcar, 1 cucharadita. harina (harina de la cantidad total) y pongo a calentar, tengo un horno a 30 grados, 10 minutos fue suficiente.
Ponga la masa y todo, excepto la mantequilla, en la panificadora, modo Masa.
No caliente la mantequilla, agregue en trozos cuando toda la harina esté mezclada. En este momento apagué el programa por completo y cuando corté la mantequilla para la masa, lo encendí nuevamente. Y lo olvidé hasta el final del programa. No dejé la masa en el refrigerador, sino que la cocí de inmediato.

Saca la masa, amasa un poco. Preparé 2 formas para muffins, tengo 6 cada una, rebozadas con mantequilla. Cortó pequeños trozos, a ojo, los moldeó en bolas y los colocó en forma de celdas. Sin espolvorear con harina y engrasar las manos con aceite, no es necesario, ¡la masa es maravillosa!
Fueron 16 bolas en total.
Deje reposar caliente durante 40 minutos. Cubra con un puré con azúcar y sal. Horno a 180 grados, 15 minutos lo hice. Tú, como siempre, céntrate en tu horno.

Diré que los bollos no son tan dulces como, por ejemplo, los bollos de 9 kopeck o el pastel de Pascua.
Son dulces, sí, son gratamente dulces, la corteza es maravillosa, se siente azúcar y sal.
Bueno, para mi gusto, el bollo es solo para la sensación: "Natasha, come, no tiene muchas calorías, porque la masa ingrávida y el azúcar no son suficientes".

Traeré mis propios cinco kopeks.
Aquí hay una receta de un libro de 350 variedades de productos de panadería (Plotnikov, Kolesnikov) 1940.

[Aprelevna]

Aprelevna, retratos - delicia !!!
Pimander, tierra, nada que ver

[ojo]

ojo, No entiendo nada, inserté una vista previa, pero al hacer clic en el original no se abre ...
Parece haberlo arreglado.