Brioches "Rayados" con crema (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Masa:]

Brioches "Rayados" con crema (Brioches rangees de ligne a la creme)

Categoría: Productos de panadería

Cocina: francés

Ingredientes
Masa:
levadura seca	4 g
harina de trigo c. desde.	150 g
agua	120 g
azúcar	30 g
Masa:
masa	todas
harina de trigo c. desde.	150-170 g
agua	33 g
huevo (peso sin cáscara)	40 + 20 g
leche en polvo	12 g
sal	3 g
azúcar	30 g
mantequilla	20 g
Lactoso:
yemas	2 piezas
Leche	165 gramos
maicena	17 g
azúcar	50 gramos
mantequilla	10 g
vainilla	gusto

Metodo de cocinar

• Lactoso:
• Método 1, clásico.
• Moler las yemas con azúcar y vainilla. Agregue almidón (puede reemplazar 1 cucharada de harina), revuelva para que no queden grumos.
• Deje hervir la leche. Vierta la mitad de la leche caliente en las yemas, revuelva.
• Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola con la leche restante y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, sin permitir que la mezcla hierva.
• Alejar del calor. Cubre la crema con una película para que toque su superficie. Enfriarse.
• Método 2, en el microondas.
• 
• En un bol de vidrio, muele las yemas con azúcar y vainilla. Agrega almidón. Revuelva para que no queden grumos.
• Introduzca la leche en porciones pequeñas.
• Coloca el bol (no tapar con nada) en el microondas y cocina a máxima potencia durante 3 minutos. Retire el bol del microondas cada minuto y amase bien la crema.
• Cubre la crema terminada con una película para que toque su superficie. Enfriarse.
• Masa:
• Mezcle la levadura con la harina, agregue agua tibia (tengo leche) y azúcar. Amasar para que la harina se humedezca uniformemente.
• Dejar fermentar a temperatura ambiente durante una hora.
• Masa:
• 
• Agregue agua, 140 gramos de harina, sal, azúcar, leche en polvo a la masa.
• Batir el huevo con un tenedor. Agrega 40 gramos a la masa. Los 20 gramos restantes se necesitarán un poco más tarde, para engrasar los bollos antes de hornear.
• Amasar la masa durante 10 minutos, luego agregar la mantequilla ablandada y el resto de la harina hasta obtener una masa suave y no pegajosa.
• Fermentación a temperatura ambiente durante una hora.
• Formando:
• 
• Reserva 2 cucharadas de crema para decorar.
• Ponga la masa terminada en la mesa, amase y divida en 10 partes iguales.
• Enrolle cada una de las partes en una capa de unos 18 cm de largo.
• Engrase con la crema restante y enrolle en un rollo.
• Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y déjelo tibio durante 50-60 minutos.
• Engrase los bollos con un huevo antes de colocarlos en el horno.
• Transfiera el resto de la crema a una manga pastelera o bolsa normal y, cortando la punta, aplique sobre los bollos en forma de tiras.
• Hornee los panecillos en el horno precalentado a 220 ° C (convección 200 ° C) con vapor durante los primeros 7 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C (convección 160 ° C) grados y deje que los panecillos estén listos.
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• Los rollos más delicados simplemente se derriten en tu boca. Recomendar.

El plato está diseñado para

10 piezas

Hora de prepararse:

3,5 horas

Nota

La receta de aquí:
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¡Adivinar! Belleza irreal !!!

Marinochka, ¡los bollos son divinos!
Sin embargo, como siempre contigo!
¡Gracias por la belleza!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushagracias chicas. Ayudar a sí mismo.

¡¡¡La belleza!!! ¡No puedes comer tal cosa, solo puedes admirarla!

Manechka, ¡qué belleza! y la delicia, mmmm ...

Manechka, y una pieza para mí, ¿puedes? Delicioso y hermoso. Gracias.

[Manechka]

Manechka¡Qué hermosura! ¡Solo quiero morder!

[Manechka]

Los rollos más delicados simplemente se derriten en tu boca. Recomendar.

Manechka, también necesitamos tales 🔗

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¿Es posible de otra manera?

Te digo Manya, sho eres un sádico ... ¡nada que decir! así puedo administrar todo lo que planeo alimentar por mi cuenta, e incluso rápidamente, ¡porque también hay una hoja en el refrigerador debajo de un imán con todas las notas y bocetos de recetas! ¡Aquí está su pastel de una vez y distribuya las listas! ¡El moldeado es solo clase! y necesito un poco de crema, tengo rellenos de manzana del año pasado. ¡Volveré a trabajar todo! y un malvavisco hecho de mermelada, que en realidad no está espesado por la infección, sino que simplemente chirría en el relleno con un limón !!! En una palabra, Manya - ahora no tienes jeans - PUERTAS !!!!! no tamaños estándar. ¡Romperemos la abertura nosotros mismos!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka qué delicioso! ¡Estos son solo bollos, y son tan aireados! ¡Y no lleva mucho tiempo prepararse!
Solo necesitas hornear.Se respetará o no el turno actual

¡Aquí está su pastel de una vez y se separó!

Manechka, como siempre Sobre todo Alabanza !!!! Sin palabras ... ¡Bien! ¡¡Delicioso!! Original !!

¡Increíble saichka, Manechka!

[Manka]

Manka¡Qué receta tan deliciosa! Como siempre, sin embargo

Blinn, Manya !!!! ¡¡¡¡Qué estás haciendo!!!! tanta belleza y delicia ... !!!

[Manechka]

¡Qué maravilloso pastel de aire! Manechka, Gracias ! ¡Naturalmente marcador!

[Manechka]

Si bien todo está tra-la-la, ya he horneado y solo muestro los horneados, directamente del horno

Todavía no lo he probado, pero huele En cuanto al sabor, estoy seguro
Gracias Manechka- cómo asar a la parrilla - no beberás talento

[Tatyana]

Tatyana, Natasha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatyana!
Chicas, muchas gracias. La receta, por supuesto, difícilmente se puede llamar original, en el foro hay varias opciones para rollos de levadura con natillas. Espero que esta opción te sea de utilidad.

Mientras todos están aquí tra-la-la, ya he horneado

Irin, que buenos son! (y) Solo quiero romper uno, o más bien dos, mientras nadie ve. Muchas gracias por intentarlo.

¡Gracias por tal regalo!
¡A toda la familia le encantó!
Creo que haré más.
La cámara ha desaparecido en algún lugar, pero el teléfono no es como realmente resultó
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[Svetlana]

Svetlanaque mullido! Me encantaría comerme uno ahora. Estoy muy contento de que la familia esté satisfecha.

: bravo: ¡Delicioso!

¡Otro gracias por volar a Manechka de toda mi familia! Delicioso. Forma interesante, muy conveniente para comer. ¡Muchas gracias!

¡Qué rollos! ¡Belleza irlandesa, indescriptible! Así que hotzza para unirse, para romper una pareja y sumergirse en su miga ingrávida.

Estimado Manechka! ¡Muchas gracias por los deliciosos panecillos! ¡Yo, sin embargo, como toda mi familia, estoy encantada con ellos! Los brioches volaron en cuestión de minutos, ni siquiera se les permitió enfriarse. Los volvimos a pedir para mañana. ¡Así que hornearé todo el tiempo! ¡¡¡¡GRACIAS!!!!

[Natasha]

¡Estos son los rollos! Natasha, la miga es simplemente asesina. Por favor, no, le pido que proporcione la dirección donde se emite.

Por favor, no, le pido que proporcione la dirección donde se emite.

Ucrania, Kryvyi Rih
Y para ser honesto, todavía estoy impresionado. ¡Qué delicioso! Una vez más, MUCHAS GRACIAS !!!!!

Ucrania, Kryvyi Rih

Estoy volando. Aunque, en un palo de escoba, más confiablemás familiar.

¡Qué delicioso!

Estoy muy feliz por eso.

[este me queda bien y me necesita ahora]

Hay varias opciones para los panecillos de levadura en el foro. Espero que esta opción te sea de utilidad.

Entonces miré varias recetas y este me queda bien y me necesita ahora
Hombre, y de qué tamaño es su forma, de lo contrario mi horno es pequeño, tal vez necesite reducir inmediatamente la porción de masa

Natasha, forma 18x28. Espero que te gusten los bollos.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, ¡lo tomamos!
Tengo tus recetas, Manechka, en una "cuenta especial" y siempre por favor!

[mamusi]

mamusi, Ritochka, gracias. Me alegraría mucho si te gusta.
Y puedes tomar una forma más grande para bollos. El mío estaba apretado.

[Manyun]

Y puedes tomar una forma más grande para bollos. El mío estaba apretado.

Así que resultó ser un poco estrecho para el mío. Y mi forma es igual a la tuya
Manyun, Las hice yo, pero es una pena mostrárselas.



A juzgar por el hecho de que se agitaron en el horno y cómo se rompieron, específicamente "corté" el tiempo de prueba para ellos.
Pasudinka necesita más, preferiblemente no vidrio.
E hice la crema en el microscopio, hice algo mal ... la crema en los rollos hizo agujeros enormes, y desapareció en alguna parte

Pero los bollos son deliciosos incluso en esta forma de calicó.

Hombre, ¡gracias por traer una receta tan bonita e interesante! Y lamento haberlo estropeado. Voy a tratar de arreglar



Y aquí hay otra cosa: no sé manejar los huevos con un tenedor, solo si como. Por lo tanto, rompí el huevo en un vaso, donde mi batidora de mano normalmente encaja en el fondo, y hasta que quede suave con una batidora. Es bueno verter en la masa y bollos con un "bronceado" uniforme

[Natasha,]

Eh ...ahora al menos uno de esos "feos". Natasha, no calumnies los rollos. Solo piensa, fallaron un poco. Seguramente, esto no afectó el sabor. Pero, ¿a dónde se fue la crema ...? Si lo preparó hasta que estuvo listo (no es líquido, ¿verdad?), Entonces debería serlo. Para que se sienta mejor, intente no untarlo la próxima vez, sino extenderlo con una "salchicha" y luego doblar el TK.

Los panecillos están riquísimos, mi hija ya lo hizo así, pero yo entonces ... yo entonces ... sé demasiado.

Si lo preparas hasta que esté listo

Eeeeee .... Cociné la nata en una micra, resultó no líquida, pero tal vez no la cociné. Mira lo que paso adentro



Y esto es una crema, aparentemente



Lógicamente: realmente no cociné la crema y estaba demasiado húmeda, por lo que los bollos de adentro estaban vacíos por la evaporación, las yemas mancharon las cavidades internas y el almidón se esparció en pedazos.

Lógicamente: realmente no cociné la crema y estaba demasiado húmeda, por lo que los bollos de adentro estaban vacíos por la evaporación, las yemas manchaban las cavidades internas y el almidón se esparcía en pedazos.

Natasha, ni siquiera lo sé. Hace tiempo que hago natillas siguiendo el consejo de Vitalinka en el microondas. Nunca he visto esto. Mi microondas no es el más potente, 800-900 vatios. Tres minutos siempre son suficientes para que la crema a razón de 2 yemas alcance la condición.
Y tu yema no se fue como hojuelas, ¿la crema quedó suave inmediatamente después de cocinarla?

Todo fue bonito y fluido. Vamos, hombre, rehaceré y compararé.
Rara vez tengo éxito la primera vez
¡Gracias! No te preocupes, soy yo, los bollos están riquísimos y ya sabes hornear, desde el momento de mezclar hasta enfriar el terminado.

¿Cómo puedes no preocuparte? Quiero que todos tengan éxito sin problemas.

[Manyasha]

Manyasha, en general, tanto a mi hija como a mi esposo les gustaron mucho los rollos, incluso no muy bien hechos

Hoy lo repetí.Hecho con levadura viva (12 g), elaborado la nata con almidón por la mitad con harina, tomó una forma más grande (21x29), pero nuevamente vidrio, horneado durante 30 minutos. a 170 * (convección).



En una forma de este tamaño, resultó mejor.
Se rompió ... La prueba fue larga esta vez, pero de todos modos se rompió. Ahora pienso en la harina, pero en serio, tengo panecillos hechos de harina de uso general, pero es bastante débil. Aquí hay un gluten débil y se rompe, lo miraré y pensaré en lo que puedo hacer
Bueno, y la crema, nuevamente, hice algo mal: la preparé en la estufa, espesé y durante otros 3 minutos revolviendo constantemente a fuego lento, la quería más espesa, pero no.

Estos son ... bollos

PD: Vendemos "bollos con crema pastelera" similares aquí, solo que la moldura es diferente.
El marido dijo que estos son mejores
Recientemente pensé en hornearlos yo mismo, y ¡hurra, aquí está la receta!

Gracias, Manechka !

Natasha, qué rollos geniales. La miga es simplemente suave.
¿Quizás tu levadura es muy activa, entonces rompe los panecillos durante el horneado?

[Manya]

Manya, Sigo pensando en la harina, porque de esta harina sin "bailar" solo se obtienen galletas y arena. Y en esta prueba, se necesita buen gluten.

Pero son tan maravillosos, ya se han ido.

Manechka, Gracias !

Si tengo sabiduría con mi débil harina, vendré a compartir para que sea

Natasha, aquí no hay necesidad de harina fuerte. Horneo de una panadería ordinaria del más alto grado, proteína 10.5%.
Por cierto, si al tuyo le gustan los panecillos, prueba estas por Qween.

Mi harina no es de la más alta calidad, no recuerdo las ardillas, tiré la bolsa.
¡Gracias por la receta! Pero aún no hemos terminado tus bollos

[Manechka]

Natasha, aquí no hay necesidad de harina fuerte.

Manechka, y puedes explicarme con más detalle. Tengo harina para hornear aquí, hay proteína de 11 y superior, y hay un propósito general, hay 10.3 de proteína en alguna parte ...

¿Cuál es mejor para los bollos?

Y también quería preguntarte desde hace mucho tiempo - no usas el programa de "masa" ... Solo amasas, ¿verdad? No puedo conseguir una miga suave con el programa automático. Estoy tratando de averiguar si tengo las manos torcidas o si todavía necesito alejarme de la máquina.

Estaba mirando tu brioche, me estoy preparando, pero tengo mucho miedo de fallar con la crema.

[Cintura]

CinturaNatasha, nunca hay demasiada masa, mucho más deliciosa.

Svetlenki, Sveta, la harina de pan de uso general con 10,3-10,5% de proteína es adecuada para panecillos.
Harina fuerte, con más del 11% de proteína, buena para panettone, ciabat, baguettes. En ocasiones también se recomienda para los brioches.

no usas el programa HP de "masa" ... Solo amasas, ¿verdad?

Amaso en HP en el programa "Dough". Hago un amasado preliminar: mezclo la harina y el líquido, no por mucho tiempo, solo para que toda la harina se humedezca uniformemente, lo dejo por 20 minutos. Luego agrego levadura, azúcar y amaso por otros 7-8 minutos, luego de lo cual agrego grasas. Al final, sal (3-4 minutos antes del final del programa).

Pero tengo mucho miedo de fallar con la crema

Aquí no hay nada difícil. Definitivamente todo saldrá bien, no lo dudes.

[Manechka]

Manechkamientras estabas corriendo ahí ya horneé todo



Tomé harina para fines generales y en HP solo amasaba, probaba en mi caja de incubación: ¡la miga resultó ser increíble! Pero también tengo túneles como Natalia, Cintura... Me di cuenta de mi error, solo tenía que engrasarlo con crema, y ​​todavía pongo una salchicha tan delgada en el medio de cada flagelo con una crema ... No había necesidad de hacer esto de ninguna manera Pero lo repetiré más de una vez, ¡perfeccionaré mi habilidad!

Gracias, Manechka, por una excelente receta y un consejo.

[Svetlenki]

Svetlenki¡Luz, qué guay, rubicundo! Quiero romper uno, o mejor aún, dos.

Solo tuve que engrasarlo con crema, y ​​todavía ponía una salchicha tan fina en el medio de cada flagelo, y tenía el alma ancha ...

Sí ... escribámoslo: no untes la salchicha.

[Manya]

Manya¿no tienes hipo ahí? En un tema paralelo sobre rollos sonadorin y cómo conseguirlos, las lanzas ya se han roto

Yo mismo desarrollé un interés en esta crema pastelera y en cómo mantenerla hermosa en un bollo horneado ... Pero esta es una receta diferente y un bollo diferente

¡La masa es excepcional! Estoy seguro de que lo adjuntaré a otro lugar

[Sveta]

Sveta, bueno, en ese tema, un enfoque más profesional de la crema, es por eso que lo solucionamos. Aquí debe llevar los resultados listos para usar del enfrentamiento, ¿por qué basura?

ManyashEstoy intentando ahí y tratando de entender la crema

Los rollos son super !!! Aprendí a hornearlo, permaneció krem ​​para entender y traer

Por cierto, compré la misma harina y proteína en mi harina por solo 9.4. Y compré otra harina con 10,8 gramos de proteína. Es interesante probar y comparar.

[Cintura]

Cintura, Natasha, ¿no estás ofendida? Quiero que Manechka se alegra de que sus rollos se desarmen como estándar.

Natasha, dime, por favor, ¿aplicaste la crema uniformemente con una capa fina, o hubo espesamientos como salchichas, como lo hice yo?