Bollo de la ciudad

Bollo de la ciudad

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	600 g (270 * / 330 **)
Agua	320 ml (200 * / 120 **)
sal	3 cucharaditas **
Azúcar	2 cucharadas. l. **
Mantequilla	15 g **
Levadura seca	0,75 cucharaditas *

Metodo de cocinar

• Lo hice de dos formas.
• La primera: puse los productos marcados con * en un balde de panificadoras y en un régimen dietético para amasar (15 minutos). Luego apago la panificadora y la dejo de 3 a 3,5 horas. Luego agrego los productos marcados con **, una vez más para amasar en el modo dietético y dejo por 1 hora.
• La segunda forma: inmediatamente coloco todos los productos en la máquina de pan y configuro el modo de masa principal.
• Luego saco la masa, la amaso bien, doy forma a 4 bollos y los reservo para leudar. Después de 30 minutos, hago una incisión, la rocío con agua y la meto en el horno, se calienta a 200 * durante 20 minutos. Lo saco del horno, lo vuelvo a rociar con agua y lo enfrío en la rejilla debajo de una toalla.
• El segundo método es más fácil y, para mi gusto, no es peor en absoluto. A todos nos gusta mucho, ya lo olvidé cuando horneé otros panes, solo esos panecillos.

Nota

¿Recuerda que había rollos de este tipo por 12 kopeks? Encontré una receta de GOST y la cambié un poco. Resultan 4 bollos o 2 panes grandes.
¡Intentalo! Un viejo sabor olvidado

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Sin poner la receta en una caja larga, horneé estos bollos ayer, me apresuro a informar. Aunque la cantidad de levadura y sal me confundió un poco, decidí no cambiar nada y por primera vez hacer todo como recomienda el autor. Como había poco tiempo, simplemente cargué todo en HP y lo puse en modo TEST. El hombre de jengibre era correcto, bastante denso y elástico. Hice 4 rollos, cuyo aspecto me hizo muy feliz, la masa se levantó perfectamente y no se deslizó por la hoja, como sucede a veces cuando se hornean rollos o panes. Esta mañana probamos estos maravillosos bollos, el sabor es realmente muy similar a los de 12 kopeks. Aquí está la salchicha del doctor, y está lista la "cena de estudiantes" de los tiempos de estancamiento. La miga de un panecillo es de poros finos y tierna, en mi opinión, para tostadas y sándwiches, es solo una opción ideal. Gracias al autor.

Ya de pie en la cámara de pruebas. Solo la forma me defraudó. ¿Cómo formarlos correctamente?

Ya de pie en la cámara de pruebas. Solo la forma me defraudó. ¿Cómo formarlos correctamente?

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Te aconsejaré que mires aquí. En este sitio encontrará mucha información útil sobre el pan y los panecillos, incluido cómo darles forma.

salieron unos pálidos, pero deliciosos

ooo enlace abierto

pero no vi la masa formándose ahí

Yo también Por cierto, intenté hornear panes de la ciudad de acuerdo con la receta en el enlace. No sé, quizás el pan de la ciudad y el pan de la ciudad no son lo mismo, pero no se parece al pan de la ciudad. Y quería lograr exactamente este sabor.

Lenok, extiendo la masa sobre la tabla, envuelvo un poco más de un tercio, lo pellizco, lo esparzo nuevamente, envuelvo un tercio de ancho nuevamente en el otro lado, le doy la vuelta con la costura hacia abajo y le doy la forma de una hogaza o hogaza. No sé si está claro. Tal vez Mila dé un enlace

tal vez así, ¿cómo se moldeó la baguette?

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o aquí. Formando un rollo ovalado

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Si, como en el primer enlace

Y el agua no es suficiente. Y luego se amasa fuertemente algo seco.

Y me pareció que estos panecillos se amasan en leche, por eso tienen un sabor tan específico. ¿No es así?
Realmente quiero los de la infancia lejana ...

Cociné panecillos según prácticamente la misma receta (ingredientes y sus cantidades) ayer y hoy.

Esta es la harina de uso general de ayer. Llegué tarde con una incisión;



estas son las harinas premium de hoy.





Está lejos de ser ideal, pero aún se han esbozado algunos avances.

Hoy horneé bollos de la ciudad. La receta es similar, solo que de forma segura. Lo principal es que quería lograr una hermosa apertura con un "peine". Horneó en una piedra debajo de un caldero de hierro fundido durante 15 minutos, luego en un caldero de los Urales y horneó durante otros 15 minutos. ¡Parece funcionar!