Ketchup "Hogar"

Ketchup "Hogar"

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
tomates maduros	5 kilogramos
pimiento rojo	0,5 kg
cebollas de bulbo	0,5 kg
manzanas agrias	1 kilogramo
ajo	1 gol
pimienta amarga	1-2 uds.
azúcar	200 g
sal	60-80 g de sal (al gusto)
9% de vinagre	100 ml
pimienta negro	1 cucharadita
canela	1 palo
clavel	5 piezas.
pimienta de Jamaica	2-3 uds.
nuez moscada	cielo una pieza

Metodo de cocinar

• Cortar todas las verduras en 2 o 4 trozos grandes, poner en acero inoxidable. o una cacerola de aluminio, vierte 2 tazas de agua y prende fuego. Después de 1 hora, ponga una rama de canela en una bolsa de tela con especias.
• Cocine a fuego lento bajo una tapa ligeramente abierta durante 2 horas. Consigue las especias. Luego pasa por un exprimidor de rosca, agrega azúcar, sal, dicen. pimienta negra y hervir durante otros 20 minutos, 10 minutos antes del final, verter el vinagre.
• Mientras se prepara el ketchup, esteriliza los frascos y las tapas. Vierta hirviendo.
• Aquí hay un producto semiacabado:
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2 kg de tomate
1-2 manzanas
2 cebollas
125 g de azúcar
1/2 cucharadita pimienta roja molida amarga
1 cucharada. vinagre 9%
sal

Tuerza los tomates, las cebollas, las manzanas en una picadora de carne, con una malla fina. Agrega el resto de los componentes.



Cocine por 45 minutos. Vierta en frascos esterilizados y enrolle.

¡Delicioso! (es decir, ¡buen provecho!)

El ketchup sale no picante, se puede comer con cucharas. Mi madre ha cambiado durante mucho tiempo los tomates encurtidos por ketchup, dice que para sus desdentados, ¡esto es lo que necesitan!
Esta receta ha estado en nuestra familia desde 1990. Desde entonces, ha habido muchas variaciones sobre el tema. Pero lo más importante es que no me gustan las semillas de tomate, así que paso tomates, pimientos, cebollas y manzanas por un exprimidor. No lo tengo eléctrico, solo una boquilla para una picadora de carne, pero se separan los huesos y la piel y se obtiene el puré.
Y este año he añadido 0,5 kg de albaricoque a la salsa de tomate. Y el vinagre le dio a Apple un 6%.

¿Agrega vinagre inmediatamente o al final de la cocción?

Si la página está abierta, por favor dígame ¿pimiento amargo o dulce? ¿Las manzanas son preferiblemente ácidas o no? ¡Intenta cazar!

¿Agrega vinagre inmediatamente o al final de la cocción?

Este es el caso del vinagre. En la versión original, es el 1 er 9% y se agrega al principio. Intentamos darle vinagre al final de la cocción, luego debería ser casi la mitad. Hoy el vinagre en bloque dio 1 vaso al 6%, 15 minutos antes del final.
Si los frascos están bien esterilizados, las tapas se hierven, es genial. Hubo casos en que un frasco olvidado permaneció durante 3 años.

pimiento amargo o dulce? ¿Las manzanas son preferiblemente ácidas o no?

Pimiento rojo amargo. Gracias por preguntar, aclararé en la receta ahora.
Si a alguien no le gusta nada picante, recomiendo espolvorear pimienta en porciones pequeñas, probándola todo el tiempo.

Y las manzanas son preferiblemente ácidas.

¡Estaré muy contento si te gusta!

¿Qué es un exprimidor SCREW? ¿Y qué hacer sin él? ¡¡¡Dime por favor!!!
Yo tengo uno regular, pero si pasas por él, quedará un jugo sin pulpa

[Maccaronca]

Maccaronca, un exprimidor de tornillo es un exprimidor principalmente para tomates, está organizado de acuerdo con el principio de una picadora de carne (la barrena es como una picadora de carne, pero larga y con una malla), separa los tomates de las semillas y la piel. Si no está allí, puede omitir la masa hervida a través de una picadora de carne. Entonces resultará ser algo así como adjika en consistencia (el sabor no sufrirá por esto). Y si esto no le conviene, puede molerlo a través de un colador grueso. Creo que triturado y hervido se desprenderá sin mucha dificultad. Pero obtienes un kétchup casero natural real.

PDTengo un exprimidor de este tipo de una cosechadora doméstica "Mriya", una vez que vi en una tienda de electrodomésticos un exprimidor de tornillo se vendía por separado para una picadora de carne a Brown o Bosch. No recuerdo exactamente.

Yelenka69 muchas gracias por la receta de kétchup durante mucho tiempo buscando: flores: el proceso lleva mucho tiempo porque no todos estaban contentos de tener un exprimidor de tornillo :) por esta razón tuve que omitir una y la misma porción del futuro kétchup a través del exprimidor 4 veces; el resultado fue muy satisfecho

¡Muchas gracias por tu respuesta y consejo! : flores: Solo lo paso por una picadora de carne. y luego pasaré por un colador. Pero lo del tornillo es ahora mi sueño. Y a partir de tal cantidad de ingredientes, ¿cuál es la salida del producto terminado? (Me pregunto cuántos frascos de 440 gramos se deben volver a configurar).

[Crosby]

Crosby, para tu salud y que sea delicioso!

Macarrones, No te lo diré con seguridad, porque la última vez aumenté ligeramente la cantidad de ingredientes. Mira la capacidad de tu olla. Pienso en 5,5-6 litros (teniendo en cuenta la ebullición y el desperdicio)

Querido Iskusnitsa, hice salsa de tomate de acuerdo con tu receta, bueno, lo que se puede decir no parece estar mal, pero en mi opinión no se observa el equilibrio agridulce, el sabor es 70-80% ácido: sientes vinagre, vertí 1 cucharada de acuerdo con la receta. vinagre. Estaba decepcionado. Recomiendo contactar al moderador para corregir la receta de cómo luego recomendó 1/2 taza de vinagre, para que nadie volara como yo.

[Callejear]

Callejear, pruébalo según mi receta, seguro que no será amargo. Por unos 7 kg de verduras, solo 100 ml de vinagre. ¡El sabor es armonioso! La receta ha sido probada a lo largo de los años y por muchos catadores.
PD Puedes probar media ración.

Querido Iskusnitsa, hice salsa de tomate de acuerdo con tu receta, bueno, lo que se puede decir no parece estar mal, pero en mi opinión no se observa el equilibrio agridulce, el sabor es 70-80% ácido: sientes vinagre, vertí 1 cucharada de acuerdo con la receta. vinagre. Estaba decepcionado. Recomiendo contactar al moderador para corregir la receta de cómo luego recomendó 1/2 taza de vinagre, para que nadie volara como yo.

Lamento mucho que esté decepcionado. Pero como hemos estado haciendo y haciendo kétchup de acuerdo con esta receta durante muchos años, creo que deje que todo esté en la receta como está. Ayer llamé especialmente a una amiga (el otro día estaba haciendo kétchut, en proporción a 1 vaso de vinagre) y le pregunté por el resultado. Ella está contenta. Así que sigue siendo una cuestión de gustos.

Las chicas prueban mi versión de salsa de tomate casera.
Esta es una receta para 2,5 kg de tomates, si quieres más, duplica todos los productos.
Entonces, los productos necesarios:
-2,5 kg de tomate (cualquiera, incluso arrugado y de calidad inferior)
-70-140 gramos de azúcar (según tus preferencias)
-20g de sal
-1/4 pimienta negra molida
- canela en la punta de un cuchillo
-6-8 guisantes de pimienta de Jamaica
-4-5 piezas de clavo
- 3 dientes de ajo
-40,0 ml de vinagre al 9%

Enjuague los tomates, páselos por un exprimidor (puede usar una licuadora, pero luego la consistencia será de granos, al menos me puse puré de tomate con un exprimidor) Luego agregue azúcar, sal, pimienta, canela, guisantes y clavo de olor, envuélvalos en una bolsa y agregue a los tomates y hervir este volumen 2 veces. Retirar la bolsa con los dientes y los guisantes, agregar el ajo, machacado con un poco de sal y vinagre. Hervir durante otros 5-7 minutos. Vierta en frascos esterilizados debajo de la tapa. El volumen total sale de 1-1,2 litros. Dale la vuelta a los bancos y envuélvelos.

[Elenka69]

Elenka69 , ayer hizo kétchup según su receta. Había unos 3 kg de tomates. Solo que licuamos todo primero, y luego lo cocinamos. Mientras el olor estaba hirviendo, se ahogaron con saliva. Una cosa es mala, pasó poco
Realmente delicioso, muchas gracias. Aquí está el resto (que no estaba incluido en los frascos), por alguna razón el color de la foto no es muy bueno, de hecho, el color es hermoso. Verdad verdad

Oh, me olvidé de decir, tomé vinagre de sidra de manzana

[nakapustina]

nakapustina, ¡Me alegra que la receta te haya sido útil y te haya gustado! Gracias por la foto, ¡el color y la consistencia son geniales!
Me pregunto si su salsa de tomate no se quemó durante el proceso de cocción. No cocino así porque tengo miedo de que se pegue al fondo de la sartén.

y tengo una pregunta sobre el ketchup.
Uno de los mayores inconvenientes del ketchup casero es su consistencia líquida. como jugo de tomate. No me gusta esto. ¿Cómo lo afrontas?

Sweetka! Cortando el tomate, retira el medio con el líquido. Otros métodos no me funcionaron. Y hubo muchos intentos diferentes.

Me pregunto si su salsa de tomate no se quemó durante el proceso de cocción. No cocino así porque tengo miedo de que se pegue al fondo de la sartén.

No, no se quemó nada. Todo salió muy bien, aunque no cubrí la sartén con una tapa. Al principio había una sartén entera, y luego la salsa de tomate se hervía por la mitad, por lo que resultó no ser líquida.

[Sweetka]

y tengo una pregunta sobre el ketchup.
Uno de los mayores inconvenientes del ketchup casero es su consistencia líquida. como jugo de tomate. No me gusta esto. ¿Cómo lo afrontas?

Sweetka
Mi salsa de tomate es bastante espesa según esta receta. El exceso de líquido se hierve, la presencia de manzanas también le da espesor.

oh, hago una salsa similar. sólo 4 kg de tomate 400 gr de manzanas y cebollas. sin pimienta. El sahaoa en la receta también es de 200 gr, pero le pongo menos y luego lo dulce. y tengo vinagre y sal en cucharas. para beber con la tapa abierta durante 1,5 horas, resulta en algún lugar 7 latas de 0,5. pero esto es aproximado. La última vez que cociné durante 3 horas, se volvió más espesa y tenía un sabor más rico. y salieron 5 frascos. salsa fría. Le pongo vinagre y todo lo demás al principio. así que por prescripción médica. y sin ajo para mi. Paso un tomate por un exprimidor. y cebollas en una picadora de carne.

¡Buen día! Quería hacer kétchup (Yelenka tiene una receta muy interesante) y surgieron preguntas:
1. ¿Después de hervir la salsa de tomate durante 1 hora, luego agregar las especias y hervir durante otras 2 horas o 1 hora?
2. ¿Debería enrollar las tapas o dejarlo en el frigorífico?

[Vafelka]

Vafelka, Releo mi receta, realmente puedes entender cómo te pareció de otra manera.

1. ¿Después de hervir la salsa de tomate durante 1 hora, luego agregar las especias y hervir durante otras 2 horas o 1 hora?

En total, es necesario cocinar durante 2 horas.

2. ¿Debería enrollar las tapas o dejarlo en el frigorífico?

Escribí en la receta que el ketchup debe hervirse durante unos 20 minutos, durante este tiempo agregue vinagre, sal, azúcar, pimienta y vierta agua hirviendo en frascos estériles, cierre bien las tapas hervidas, luego envuelva los frascos en una manta hasta que se enfríen por completo. Puede almacenarlo durante mucho tiempo a temperatura ambiente. dolorido. Todavía tengo sobras de ketchup del año pasado, todo está bien con los frascos.

¡Gracias por tu vigilancia!

¡Buena suerte para ti!

[Elenka69,]

Elenka69, gracias por la receta! ¡Resultó tan sabroso! Aún no hay fotos, porque todo lo que quedó en la sartén se comió instantáneamente, apenas se enfrió. Picado con una licuadora, agregadas hierbas

[Pinagri]

Pinagri, ¡por salud! ¡Y gracias por sus comentarios y atención a la receta!

Elenka69, gracias por la receta de salsa de tomate !!! Resultó increíble, ketchup real puro, solo que líquido. Tal vez permanezca de pie y se espese. Hice media porción, ahora creo que todavía necesito hacer una porción completa. ¡¡¡Gracias!!!

[Sonata]

Sonata, ¡de nada!
Caliente (tibio) puede ser más delgado, pero se enfriará. Definitivamente se volverá más grueso.
En el proximo. cocine por otra media hora y estará más espesa.

[Elenka69]

Elenka69 , y los míos ya se comieron todo el kétchup Así que lamento haber hecho la mitad de la porción, y los pimientos y los tomates ya han subido de precio Gracias de nuevo por la receta

[nakapustina]

nakapustina, ¡gracias también por tus comentarios!
Lo siento. por supuesto. no hay forma de repetir. En el proximo. año crea uno más a la vez.

Quiero cocinar salsa de tomate. Quería aclarar el ajo y el pimiento picante ¿debo poner todas las verduras a la vez?

[krapivka]

krapivka, Le pongo ajo y pimiento amargo a la vez. Se puede agregar al final si desea un sabor a ajo más brillante, pero la pimienta simplemente se reduce mejor cuando se coloca al principio. No importa, solo hierve al cabo de 15 minutos, para que no estén crudos y el ketchup no fermente.
¡Buena suerte para ti!

Gracias Elena por la receta.Lamento haberlo encontrado solo este año. Ya he preparado 10 litros. Y cocinaré un poco más. Me gustó mucho y la preparación es sencilla. ¡¡¡Gracias!!!

[Topolinka]

Topolinka, para la buena salud!
Gracias por usar mi receta.

y tengo una pregunta sobre el ketchup.
Uno de los mayores inconvenientes del ketchup casero es su consistencia líquida. como jugo de tomate. No me gusta esto. ¿Cómo lo afrontas?

Si lo hierves, resulta como una pasta de tomate, lo hago mal, primero todo en una picadora de carne: manzanas, cebollas, pimientos, todo esto se puede aumentar en composición 2-3 veces; el sabor no empeora, tomates, a través de un exprimidor, y por 10 años nunca lo pude como jugo

¡Lenochka! ¡Muchas gracias por la receta! Hice un lote de prueba para tres botellas pequeñas, ¡resultó muy sabroso ketchup!
Es cierto que puse todo en el ojo, pero traté de mantener las proporciones. Tengo ciruela mezclada con espinas, muy ácida, así que no le agregué vinagre. Agregué un poco más de jengibre seco.
Muchas gracias! He perdido una receta con aproximadamente la misma composición, ¡así que les estoy muy agradecido! ¡Planeo hacer un lote completo de acuerdo con la receta!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, gracias por sus comentarios y atención a la receta. La salsa de tomate es deliciosa, para mí de alguna manera me recuerda a la salsa Krasnodar en un buen desempeño. No lo he cocinado en mucho tiempo. Durante los últimos años he estado preparando kétchup según otra receta, solo con ciruelas, pruébalo.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178421.0

[Elenka]

Elenka, Helen !!! ¡Acabo de cocinar de acuerdo con la receta con ciruelas! ¡Confundí esto por la noche y exprimí una reseña aquí! ¡¡¡Lo arreglaré ahora !!!

Tuve tal pensamiento ...

¡Muchas gracias por la receta! El sabor es increíble, realmente recuerda a la salsa Krasnodar.

[gaf86]

gaf86, ¡gracias por el consejo!
Salsa Krasnodar verdaderamente casera.

[Elenka]

Elenka, Preparé salsa de tomate según tu receta el año pasado. Muy sabroso, ¡a todos les gustó! Este año estoy haciendo el doble. Una porción ya está en los frascos, la segunda está hirviendo hoy.
Muchas gracias por la receta !!!

[Primavera]

Primavera, gracias también, estoy contento. ¡Buena salud!

[Elenka]

ElenkaLena, solo tengo un 6% de vinagre. ¿Puedo usarlo y cuánto, si es así?

Lena, por supuesto que puedes. Aumente la cantidad en 1,5 veces.

[Elenka]

Elenka,
Gracias, lo haré ahora)

[Elenka]

Elenka, gracias por la receta!
Hice un tomate de 3 kg. Primero, pasé las verduras en una picadora de carne en la rejilla más pequeña (no tengo una barrena en mi granja). Para mí, la consistencia resultó ser demasiado granulada. Tuve que trabajar con una licuadora sumergible. A la salida - 5 latas de 0.4 y una - 0.5. Muy sabroso, el ketchup es espeso y fragante. Un problema: para probarlo, tuve que lamer la sartén, ya que todo el ketchup estaba "empaquetado" en frascos hasta la última gota.

Estuve en Zaporozhye hace muchos años, descansé en Khortytsya. Fueron unas vacaciones muy hermosas y memorables, uno de los vívidos recuerdos de una infancia feliz y distante.

[ElenaBK]

ElenaBK, ¡Gracias por tus comentarios! ¡Me complace que el ketchup tenga buen sabor! También te aconsejo que trates de preparar al menos parte de la salsa de tomate con ciruelas, mi favorito. (mira en mi perfil, es difícil insertar un enlace desde el teléfono)

¡Gracias por las palabras amables! ¡Llegar de nuevo!

[Elenka]

Elenka, gracias por la recomendación. ¡Definitivamente encontraré esta receta!