Tortas de centeno según GOST

Tortas de centeno según GOST

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo de primer grado	50 gramos
Agua	60/64 ml
harina de centeno	450 g
Levadura prensada	1,25 g
sal	5 g
azúcar	50 gramos
margarina 82%	150 g
huevo	60 gr (de los cuales 10 gr para grasa)
Levadura en polvo	20 g

Metodo de cocinar

• Amasar la masa con agua, levadura y harina de trigo y dejar fermentar durante 3 horas. Agua - 60 ml.
• Disuelva la sal, el azúcar, el polvo de hornear en agua (64 ml), mezcle bien con la margarina, los huevos y la masa preparada, y luego mezcle con harina de centeno. Simplemente mezcle la masa, no es necesario amasar.
• Dividir la masa en 8 piezas de 105 gr. enrollar en bolas, dejar reposar durante 5 minutos, y luego enrollar cada bola con un rodillo o aplanarla con las manos, con un diámetro de 9-10 cm. En las tortas enrolladas ponemos muescas en forma de rombos, las colocamos en una bandeja de horno, las engrasamos con un huevo, Duración de horneado 13 ... 17 minutos a una temperatura de +190 ... 210C.
• 

El plato está diseñado para

8 uds.

Hora de prepararse:

3,5 horas

Nota

Para aclarar con agua, inicialmente pongo la cantidad de agua a través de un guión, decidiendo que quedaría claro que la primera parte del agua va a la masa, y la segunda ya está en la masa. Ahora lo corrigí, y también escribí en el propio texto dónde y cuánta agua va.
una fuente : 🔗

Receta interesante, Nina, ¡gracias! ¿Para qué sirven estos pasteles?

Estos pasteles de mi infancia soviética, los amaba mucho con leche, por cierto, y hoy también disminuí uno con leche, y mi esposo con kéfir.

Estos pasteles de mi infancia soviética, los amaba mucho con leche, por cierto, y hoy también disminuí uno con leche, y mi esposo con kéfir.

Nina, los pasteles son como los de la infancia. Intente hacerlo con agua mineral carbonatada, no una masa tan pegajosa y más aireada. Bueno, mi hijo es un pésimo comedor de estos pasteles desde su edad de jardinería, así que tuve que inventar y hornear constantemente.

¿Cuánto son 60-64 mg de agua? No puedo alcanzar algo

¿Cuánto son 60-64 mg de agua? No puedo alcanzar algo

oh, voy a arreglar 60-64 ml. agua.
Marish, gracias por la pista, definitivamente lo intentaré, pero mi masa no estaba pegajosa, era suave pero no pegajosa. Hace tiempo que quería hornear, pero no tenía tiempo suficiente, y ahora soy un "pájaro" libre, así que estoy buscando recetas.

Sí, no soy Marisha, todavía no es una estación de acoplamiento. por 500g de harina -60ml de agua?

Sveta, no solo te respondí a ti, sino también a Leske. En cuanto al agua, iré a ver la receta.

[Basja]

Basja Ninul, cuánto tiempo he querido hornear estos pasteles, pero no todas las manos llegan, nuestro hijo los adora. Definitivamente lo intentaré. Y la pegajosidad probablemente dependa de la harina.

[Ninul]

Están ellos bien Ninul !!!

Justo el otro día me acordé de ellos tutu ...

Los horneé de acuerdo con la receta de Lyudmila, ¡un milagro maravilloso, no pasteles!

[Nina]

Nina, maravillosas tortillas! Marque la receta (la harina de centeno se acabó tan pronto como la compro, así que de inmediato). ¡Gracias!

¡Gracias, buenas tortillas! Antes se compraban todo el tiempo, mi marido es un gran amante, pero ahora es una rareza. ¡Hornearé, marcador!
Y otra pregunta (tal vez estúpida) ¿es posible reemplazar la harina de trigo con harina de maíz?

todavía no es un muelle. por 500g de harina -60ml de agua?

Se une, incluso cuando se une. Agregar harina a una mezcla de agua + mantequilla + huevos y otros componentes (según la receta) hace que la masa sea similar en consistencia más cercana a la arena, que se requiere para preparar estos pasteles.
Si no tiene suficiente agua en su receta, entonces hay tal https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PD: bueno, hicimos la masa estrictamente de acuerdo con la receta de Lyudmila (que con agua extra), por lo que hubo que agregar casi 3.5 cucharadas de harina de centeno (pelada). cucharas y todavía era posible, pero la harina se acabó.¡Entonces todo depende de la harina, que es confirmada repetidamente por la teoría de Kolobok!

[Svetlana]

por 500g de harina -60ml de agua?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75 g de agua van a la masa (según GOST 60 g) y 64 g de agua van a la masa, eso es exactamente lo que hice.

Nuestra verdad es Ninuli aunque un poco, pero la receta difiere de la receta de Luda.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, "pasteles planos" de nuestra infancia soviética, todavía los amaba con mantequilla. Vasilisa, generalmente es más fácil para ti, tienes la levadura, no necesitas fermentar la masa durante tres horas, por lo que en general, la masa estará lista + horneada en 30 minutos. La cantidad de 8 piezas es óptima, pero en mi humilde opinión.
Innul, pero no encontré nada en la receta LJ de Ludmila, probablemente lo estaba buscando en el lugar equivocado, así que recurrí a Cocinando. Será necesario mirar más de cerca, para probar su receta.
tatulja12, + Gala +, Leska , chicas, hornea, bueno, muy sabroso y saludable.

Gracias por la receta, ¡he estado buscando esto durante mucho tiempo! Pts. deliciosos, especialmente pasteles calientes del horno con leche del refrigerador! Voy a hornear, mi marido también aprobó.

Gracias por la receta, ¡he estado buscando esto durante mucho tiempo! Pts. deliciosos, especialmente pasteles calientes del horno con leche del refrigerador! Voy a hornear, mi marido también aprobó.

Buena suerte !!

Me dispuse a hornear tortillas y comencé a dudar de la levadura. ¿Es 1,25 levadura seca?

Me dispuse a hornear tortillas y comencé a dudar de la levadura. ¿Es 1,25 levadura seca?

Tomé la receta de Cooking, dice levadura de panadería, la tomé seca. Lamento no haber respondido de inmediato sobre la harina de maíz, no recibió notificaciones. Creo que la harina de maíz no funcionará para estos pasteles, pero este es mi humilde opinión.

py. sy. Creo que podemos coger unos vivos, porque necesitamos "crear" una masa, y fermenta durante tres horas.

[Basja]

Basja, gracias por la respuesta. Ya ponemos la masa. Sabio, más sabio, al final ponga 1,5 cucharaditas de seco. No sé cuánto son 1,25 gramos, la balanza no te permite medirlo.

Galya, lo pones demasiado, si tsp. de HP, entonces en mi opinión 4 gr. incluye levadura seca.

No, no de una máquina de hacer pan, tengo una cucharadita. Bueno, eso es todo, ahora lo hornearé en media hora. ¡Gracias!

Galya, tomé una foto de una cucharada de levadura especialmente para ti, para que tengas una idea de cuánto resulta en volumen.
🔗 🔗

Bueno, eso es todo, ahora voy a hornear en media hora.

Estoy deseando que llegue.

[Nina]

Nina, gracias por la preocupación. Muy claro. Por supuesto, no tengo tanto, pero mucho menos.

Estoy deseando que llegue.

Lo más interesante es lo que pasa. Realmente quiero que funcione, definitivamente me daré de baja.

[Nina]

Nina, aquí están mis pasteles. Todo salió muy bien. La harina solo me llevó menos, en algún lugar 350 g.
Muchas gracias por la receta, ¡me gustó mucho!

Galya, muy contenta, excelentes pasteles.

[presionado]

Me dispuse a hornear tortillas y comencé a dudar de la levadura. ¿Es 1,25 levadura seca?

Entiendo que ya no es relevante, pero de repente será útil para alguien, la levadura en esta receta significa presionado, no esta seco ...

Busque en la revista de Luda: 🔗

[Tejer]

Tejer Innul, gracias, miró, pero ella había presionado la levadura directamente escrito, lo tomé de Cooking, y solo dice levadura de panadería, y la nota al pie dice: "Amasar la masa con agua, levadura y harina de trigo y dejar fermentar durante 180 minutos. ", por lo que no tenía dudas sobre qué levadura usar, solo 1 gramo. la levadura viva es tan pequeña.
Pero luego necesitas pedir moderadores a las chicas. fijar en la receta de levadura prensada, Confío mucho en Lyudmila. Sus recetas están todas verificadas.

py. sy. Lo arreglé yo mismo.

[“Los productos terminados deben hornearse y desmenuzarse."]

Y tomé seco, pero obtuve pasteles como dice Luda en 🔗
“Los productos terminados deben hornearse y desmenuzarse.", y el sabor es maravilloso.

Todavía voy a hornear los pasteles, y luego tomaré levadura prensada.
Chicas, pero en general la diferencia es fuerte con levadura prensada y seca. Iluminar. Soy un panadero muy flojo y "en todo quiero llegar hasta el fondo ..."

[“Los productos terminados deben hornearse y desmenuzarse."]

Y tomé seco, pero obtuve pasteles como dice Luda en 🔗
“Los productos terminados deben hornearse y desmenuzarse.", y el sabor es maravilloso.

Todavía voy a hornear los pasteles, y luego tomaré levadura prensada.
Chicas, pero en general la diferencia es fuerte con levadura prensada y seca. Iluminar. Soy un panadero muy débil y "en todo quiero llegar hasta el fondo ..."

El caso es que los secos están más "concentrados", por así decirlo, necesitan menos que los prensados, la proporción, si mal no recuerdo, es de uno a 4, es decir, si los secos necesitas 1 gramo, entonces los gramos vivos (prensados) son 4, por eso Decidí que 1,25 gramos es levadura seca, especialmente porque no había un enlace en ese sitio que indicara levadura prensada, pero lo más importante es que el resultado fue bueno. En general, Roma ha escrito muy bien sobre la proporción de seco y prensado, lea aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, ¡muchas gracias! Definitivamente leeré

[Basja]

Basja Nina, dime, por favor, ¿cuál debería ser la masa? Lo conseguí como un bizcocho fresco y los pasteles estaban secos como galletas. Sin embargo, esto no impidió que desaparecieran rápidamente. Pero me gustaría tener pasteles más suaves.

[Basja]

Basja Nina, dime, por favor, ¿cuál debería ser la masa? Lo conseguí como un bizcocho fresco y los pasteles estaban secos como galletas. Sin embargo, esto no impidió que desaparecieran rápidamente. Pero me gustaría tener pasteles más suaves.

Agregue agua, porque el contenido de humedad de la harina es diferente, de ahí tales desviaciones en la calidad de la masa. La masa no debe ser dura, debe ser blanda.

¡Gracias! Estaré estudiando!

¡Buen día! Y, por favor, dígale a un novato lo que da la masa en esta receta, porque hay tanto polvo de hornear como 20 gramos. ¿Y qué pasa si no se agrega la masa?

La masa da una especie de "suavidad". si no la agregas, entonces la harina de centeno pura, sin gluten, quedará simplemente dura, el significado de estas tortas es que no son altas, ya que hay muy poca harina de trigo, pero a la vez son blandas y yo diría "nariz". "

En GOST no hay levadura ni huevos. Y casi no hay recetas para combinar levadura con refresco. Aquí hay un extracto del documento sobre estas tortas: "Esta norma se aplica a las tortas de centeno elaboradas con una mezcla de papel tapiz de centeno y harina de trigo de 1er grado, azúcar, margarina, con la adición de agentes leudantes químicos y otras materias primas de conformidad con las normas sanitarias, recetas e instrucciones tecnológicas, aprobado de la manera prescrita ". El polvo de hornear en la URSS podría ser principalmente soda.

¡Buen día! Y, por favor, dígale a un novato lo que da la masa en esta receta, porque hay tanto polvo de hornear como 20 gramos. ¿Y qué pasa si no se agrega la masa?

No debería haber masa.

Di el enlace de donde obtuve la receta y, a pesar de lo que escribiste, los pasteles quedan muy sabrosos, como solían venderse en las tiendas.

Los pasteles son muy sabrosos. Pero no los que recuerdo.
Son una especie de "postre", se parecen más a las galletas y el aroma de centeno no es tan pronunciado (no sé, tal vez la harina falló). Intentaré reducir el azúcar la próxima vez.
Quiso la suerte que la panadería haya eliminado tales pasteles de la venta, ahora la composición no se puede comparar.

Nina gracias por la receta