Tortas de centeno-trigo con tocino

Tortas de centeno-trigo con tocino

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Yogur simple	150 g
Agua	200 ml
Levadura fresca	20 g
Azúcar	1 mesa. la cuchara
sal	1 té la cuchara
Aceite vegetal	2 mesa. cucharas
Harina de papel tapiz de centeno	300 g
Harina de espelta (blanca normal)	200 g
Por señal o dispensador:
Tocino, cortado en cubos pequeños (preferiblemente sin grasa), bañado en harina	100 gramos
Cebolla seca	1 mesa. la cuchara
Ajo seco	0.5 tabla. cucharas
Eneldo seco	0.5 tabla. cucharas

Metodo de cocinar

• Modo masa.
  
• Cortar la masa terminada en 14-15 rollos, cubrir con una toalla y dejar crecer. Grasa con glaseado: 0.5 cucharaditas. cucharadas de almidón, 2 cucharadas de agua a temperatura ambiente, una pizca de sal. Espolvoree con queso rallado si lo desea.
  
• Hornee a 180-200 grados hasta que se doren.
  
• Fui un poco demasiado inteligente. Puse un cuenco de agua en el horno para vapor y mis panecillos se asentaron. Pero resultó delicioso, con una corteza crujiente. Muy bueno para carne, vinagreta, borscht.
  
• Z. Y. Honestamente, se comió solo un pastel. El resto se lo llevaron. Recibí un comentario por SMS de mi esposo. ¡Los pasteles a través de la mochila olían a todo el metro! Y resultó que al día siguiente son mucho más sabrosos y aromáticos que los frescos.
  

Nota

Receta extraída de una bolsa de harina de centeno integral y ligeramente modificada.

Señor, responda: ¿necesita moler cebollas y ajos secos en una licuadora o se pueden secar en trozos?

[Alim]

Alim , Estoy seguro de que puedes hacerlo en pedazos. Será aún más sabroso y aromático.

[Sternushka]

Fui un poco demasiado inteligente. Puse un cuenco de agua en el horno para vapor y mis panecillos se asentaron.

Sternushka, ¿Por favor explica que quieres decir? No me haré amigo del horno ...

[Gashenka]

Gashenka, no había necesidad de meter una cacerola con agua en el horno.
Solo necesita rociar con agua de una botella rociadora y hornear como bollos normales.

Me encontré con este problema varias veces: tan pronto como pones una sartén (bandeja para hornear) con agua, la temperatura baja drásticamente. No solo abre la puerta del horno, sino que el agua también tiene una cierta capacidad calorífica y "toma" calor del horno calentado. Probablemente debido a esto, los pasteles se asentaron.

Precaliento el horno 20 grados más alto de lo que requiere la receta, y una sartén de hierro fundido se calienta con el horno debajo. Rápidamente abro la puerta y cargo la bandeja para hornear, cierro la puerta. Vertiendo una taza (unos 300 ml) de agua hirviendo, abro la puerta, vierto el agua hirviendo en la olla y la cierro rápidamente de nuevo. Todas. En primer lugar, cuando el horno se calienta ligeramente por encima de la temperatura requerida, pierde la temperatura hasta que se necesita, y en segundo lugar, el agua se convierte instantáneamente en vapor y "trabaja" para elevar los productos, sin quitarle el calor al horno. ¿Y si es útil ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros ¡Muchas gracias por tu consejo!
Usé este método y horneé. Todo estaba bien con los panes, pero fueron estos panes los que se asentaron.
Y después de todo, lo que es especialmente ofensivo, horneé un montón de panecillos sin ese vapor (solo rocié agua antes de hornear) ¡y todo estuvo bien! Pero no, quería presumir, así que obtuve lo que me merecía.

Ayer horneé una baguette casi según esta receta. Ya está delicioso, mmmmmmmm ...

10 g de levadura fresca
1 té cucharada de azucar
1 té cucharada de sal
100 gr crema agria + caldo de patata = 350 ml
1 mesa. la cuchara crece. aceites
300 gr de harina de centeno para papel pintado
200 gr de harina blanca
1 mesa. cucharada de gluten
25g de cebollas fritas secas en dosificador o con señal

Modo masa 1 hora 50 min. + 30 minutos. El hombre de pan de jengibre es ordinario, nada pegajoso. No hubo necesidad de engrasar las manos con aceite.
Formar una barra de pan con la masa terminada, perforar en varios lugares con una brocheta de kebab, dejar a distancia en el horno a T 30 °. Espolvorear con agua y hornear a 180 ° hasta que se doren.

[Tortillas de centeno con tocino]

Tortillas de centeno con tocino
Fui un poco demasiado inteligente. Puse un plato con agua en el horno para vapor y mis rollos se asentaron

Stеrn, las tortas de centeno siempre se han hecho planas en Rusia, ya que la masa de centeno es pesada y no sube mucho. En la superficie de los pasteles, se hace una rejilla de "yodo", luego los pasteles se desmoronan más. Bueno, sí, creo que lo sabes.

[Panevg1943]

Panevg1943, gracias por el pintado!

En el curso, en el curso, pero a veces "encuentra" ... 🔗