Pan plano "casi uzbeko"

Pan plano "casi uzbeko"

Categoría: Pan de levadura

Cocina: uzbeko

Ingredientes
Harina de trigo 1c	430g.
sal	7d.
Levadura instantanea	3d.
Agua	290g.
Semillas de sésamo para rociar

Metodo de cocinar

• Calentar el agua a 37C, agregar harina mezclada con sal y levadura. Amasar la masa en un robot de cocina según el siguiente esquema:
• 2 minutos - 1 velocidad
• 5 minutos - 2da velocidad.
• La masa es lisa, elástica, no se pega al plato.
• Formar una bola, colocar en un recipiente, tapar y dejar actuar 30 minutos.
• Luego doble la masa 4 veces como se muestra.
• 
• Este es el pan plano más delicioso que he comido. Se puede ver como se redondean los bordes de su trasero. ¡Recomendar!
• Y ahora sobre de niña lo esencial. ¿Por qué "casi"? Porque, pan plano uzbeko:
• 1. Se hornea en un tandoor.
• 2. Formado con un rodillo especial "JuA" y un sello "CHEKICH"
• 
• Horneé dos veces. El primero, traté de estampar con un soporte para moños. El resultado es un terrible agujero en el medio. El segundo no empezó a atormentar.

Nota

Que el autor de la receta, Sergei, me perdone por una interpretación tan vaga, me comprometo a corregirme tan pronto como obtenga un cheque y un rodillo.

Ksyu, ¿alguna vez duermes? ...
Sacas recetas tan rápido como las reescribo
¡HERMOSO! ¡No hay más palabra!
Bueno, sho, tuve que reponer los marcadores ...

[Muérdago]

Muérdago,: bravo: ¡qué hermoso pastel tienes! Sí, exteriormente, esto ciertamente no es un pastel, ¡pero la miga es la verdadera! La textura de un pan sin levadura real, recientemente me compré un pan sin levadura (volé desde Tashkent), mis hijos comieron como un pastel.
¡Bien hecho!

[Vasilika]

Bueno, sho, tuve que reponer los marcadores ...

¡¡¡Vi, Shura, vi !!! (desde)

Vasilika, gracias por tal calificación!

[Ksyusha,]

Ksyusha, ¡Caray! A juzgar por la foto, ¡el pastel ha crecido tres veces en el horno!
Y una pregunta: teniendo en cuenta la temperatura de 37 ° C, ¿se puede tomar aquí levadura fresca? De lo contrario, no me haré amigo de los instantáneos de ninguna manera.

[Marish]

Si, Marish, se infla como una pelota !!!!

De lo contrario, no me haré amigo de los instantáneos de ninguna manera.

¿¿¿Y qué??? ¿Vendes "Saf-Moment"? El caso es que aquí no hay fermentación antes de hornear, no sé si la levadura prensada puede levantar la masa ?? Iré a preguntarle a Sergei.

¿Puedo entrar? Cuando yo era pequeña, a todos los niños nos llevaban a mi abuela para el verano (tiene una casa particular y un tandoor), de mis recuerdos, mi abuela se sienta por la tarde y comienza la masa en una palangana enorme, por la noche, y por la mañana ya estábamos corriendo por el patio con pasteles pequeños. ... Entonces en aquellos días no había levadura seca, compraban en el bazar vivas envueltas en papel.

[Ksyusha,]

Ksyusha, por supuesto vendido. Lo compré un par de veces y la masa salió bien. Pero el marido afirma que el pan sale con un sabor extraño y no se lo come.

[Vasilika]

Vasilika , Estás bien. Pero es aquí donde la tecnología es diferente, sin una masa larga, por eso se necesita una levadura de acción rápida.

Marish, cancela la suscripción entonces.

Convenido

¿Por qué te dedicas a los bollos aquí?
déjame apretar
hermoso pastel

[Arka]

Arka, Que sacuda la salud !!! ¡Todo un horno mañana!

Oksana, y quien solo come de todo, ¿qué estás horneando? Esto es una pelusa ...

[Vasilisa]

Vasilisa, no gr ... La mitad de esto ya queda.

Marish, la levadura comprimida se puede utilizar aumentando su cantidad en 2,5 veces, es decir, 7,5 g.

Chicas, ¿y si no hay piedra? ¿Cómo es posible de otra manera?

[Inna]

Inna, recalentar junto con la bandeja de horno, mejor poniéndola boca abajo.

¡¡Me gusta mucho este pastel !! Hoy aumenté el agua en 10 g. La masa, por supuesto, se volvió más pegajosa, ¡pero había más agujeros!

Omela, qué clase de belleza es, en las últimas fotos la miga es solo un encaje. Ya eres un maestro.

Ah, pero me gusta una adaptación uzbeka especial sin agujeros en la parte superior, parece un pan y puedes cortar excelentes piezas para sándwiches.

[Vika]

Vika, ¡Gracias!

Ah, y me gusta una adaptación uzbeka especial sin agujeros en la parte superior, parece un pan y puedes cortar excelentes piezas para sándwiches.

Yo también. Por las mismas razones, no presiono la masa demasiado fuerte, para que quede más hinchada.

[Ksyu]

Ksyu, y la fermentación de la masa se supone a temperatura ambiente o en un lugar más cálido, a 30 gr.?

La pregunta es, ¿el horno me da un máximo de 275 gramos, para calentarlo al máximo?

Pero la convección ... ¿se necesita aquí en absoluto?

Ksyu, ¿y con qué grosor (bueno, al menos aproximadamente) estiramos la bola para formar una torta? Tengo miedo comoeh no exageres ...

Amasarlo en dos porciones a la vez ... no correr dos veces ...

PD Ya sinterizado !!!



No tengo incisión, tengo una ruptura en la corriente:



Urrra, el corte también resultó más o menos:



Vertió 300 ml de agua. ...

Ksyunya, gracias !!! Frio fue (yaacerca de fue, sí) pastel !!! Voy a hornear isho !!!

[Kroshik]

Kroshik, gran pastel !!!!

Precalentar al máximo. No medí el pastel, lo estiré para que se ajustara a la bandeja para hornear. La masa fermentó a 30ºC.
Y ya estaba amasando esto en la cosechadora:

[Xun]

Xun, ¿en qué tipo de cosechadora amasaste? Y la primera vez que tunsi Xde mesila?

Incisión !!!

PD También agregué un corte, pensé que la foto era completamente una mierda, resultó ser una mierda ... pero no realmente, realmente, realmente ...

El corte es excelente !!
Las primeras veces que amasaba en la Thermomix. Este último está en el Asistente.

Bueno fffsyo, se me ha acabado la paciencia, fui a poner la masa ...

[mi]

Las primeras veces que amasaba en la Thermomix. Este último está en el Asistente.

Si ? Y en el Asistente utilizo el mismo esquema que escribiste para Thermomix, estaba seguro de que miluego para el asistente ... bueno, que así sea, ¡¡¡todo salió genial !!!

Ksyu, y usted en el asistente de acuerdo con qué esquema amasó?

Innuska, no lo duplicarás de inmediato, entonces será demasiado tarde ...

Para no estar casi, es necesario darle forma diferente.
Estirar los trozos de masa, según el tamaño de las tortas, y "pisotear" el centro con un pequeño rodillo, muy apretado.
Se permite que sea un rodillo en los bordes y el centro es plano. Luego, el centro es procesado por chakich.
Es mejor hornear sobre una piedra, y si está entre dos piedras, entonces casi como en un tandoor ...

[Innuska]

Innuska, no lo duplicarás de inmediato, entonces será demasiado tarde ...

Ja, tocayo, que solía pensar ..., nunca juego con normas solteras ... ¡me encanta mucho!
Soy solo una norma utilizar !!!

[Ksyu]

Ksyu, y usted en el asistente de acuerdo con qué esquema amasó?

Así que amasé .. sí .. Fue el primer pan y las complejidades de tales como "acostarse" durante 30 minutos no lo sabía.

inusik... ¡buena suerte!

No soy tan grande. Es cierto, estaba un poco agotado con la prueba, al final en lugar de: una hora y media, rpm, 15 minutos, - lo tengo: una hora, rpm, media hora. En resumen, actuación amateur. Pero deliciosamente incomparable (puedes verlo por ti mismo, ¡ya cené con ella!) Y probablemente necesito poner el horno a 230, la corteza está un poco dorada.

Pero me gustó que estuviera limpio, rápido y sabroso.

Lo tengo: hora, minuto, media hora.

Mi sol, no lo entendí. Allí necesitas 30-30-90, es decir, un total de 2,5 horas de fermentación. ¿¿Y tu??
shl. ¡y el pastel es bastante decente!

[Ksyu]

Era el primer pan y no conocía las complejidades de "acostarse" durante 30 minutos.

Ksyubueno, la ultima vez que estas con todos artilugio amasado con sutilezas? Me pregunto si hay diferencia entre una masa mezclada con un descanso de 30 minutos y sin ella.

Y probablemente necesite poner el horno a 230, la corteza está un poco dorada.

Innuska, quien-ese?! Se decía que se calentaría al máximo, lo que significa al máximo ... Calenté mi won a 275, pero tiré el pastel kada en la bandeja para hornear precalentada junto con el horno (pop up), ella comenzó a molerlo y cuevas agujeros en él ... Y bueno, sho, sho, el pastel estaba carbonizado ... luego bastante despuésXka ...

centro "pisotear" con un pequeño rodillo

Bajá, gracias, definitivamente intentaré el próximo !!!

[60-30]

Mi sol, no lo entendí. Allí necesitas 30-30-90, es decir, un total de 2,5 horas de fermentación. ¿¿Y tu??
shl. ¡y el pastel es bastante decente!

En el original que tienes, hay 30 + 30 + 90 + 15 más antes de hornear.

Bueno, quiero decir que no aguanté del todo estas última hora y media (es decir, 90), es decir, en total resultó: 30-30-60-30, en como. Es decir, no aguanté 90, sino 60, pero después de la disposición final (antes de plantar en el horno) no di 15 minutos, sino 30 ...
En fin, basura… no te molestes, lo más importante es que entiendo como me estaba gastando un poco.
En el proximo. una vez iré de acuerdo al plan. Se lo comieron, y no 90, 60 ... confundieron a nadie

Krosh, Duc me temo que después del máximo habrá carbones ... y entonces la tapa es negra en algunos lugares ...

[inusik]

inusik, es necesario calentar al máximo. Originalmente se hornean en un tandoor, se calientan allí calientes. Para que la parte de arriba no se queme, poner el nivel de abajo y según la receta, vamos, la próxima vez.

¡Escucho!

[Omela]

Omela Gracias por la receta de tortillas. Me gustó mucho, en mi opinión, el sabor es lo más parecido posible a Samarcanda, lo único es que casi echo de menos la sal, la próxima vez voy a poner más. Amasé la masa en una panificadora en el modo francés, la engrasé con una solución salada, precalenté el horno durante 10 minutos a 320 grados, horneé a 225 grados en el compartimento superior durante 30 minutos, después de hornear, unté la corteza superior con rast. petróleo. El aroma durante el horneado es asombroso.

[yaKachka]

yaKachka, que eres tu ella (pastel) asi?! ¿Cortar con lo que quiero decir?

¡La belleza está fuera de lo común simplemente!

[yaKachka]

yaKachka, que eres tu ella (pastel) asi?! ¿Cortar con lo que quiero decir?

¡La belleza está fuera de lo común simplemente!

Ajá, yo también soy anti-pintura. ¿Con un cuchillo para pizza? ¿no?
¿Y en que etapa?

]

Pequeño, Agujeros, Agujeros !!!! Dame tu directo anímate! Yo iré más tú

[Krosh, TIR]

Krosh, TIR Gracias, corté con un cuchillo, cortes muy frecuentes en ángulo, girando la sartén con una mano en un círculo, con la otra a menudo, a menudo cortando. Luego lo unté con agua salada y, para fermentar, lo dejé reposar durante 30 minutos antes de hornear. Cuchillo Tramontina, me gusta mucho hacer cortes en ellos.

Aquí hay una ilustración en la que me formé (Platos de harina de la cocina uzbeka 1963 K. Makhmudov), por lo que será más claro. Solo que no corté las bolas, sino los pasteles a lo largo de los bordes después de exprimir el medio con el fondo de una lata de un litro y pincharlo con un tenedor.

Pero, ¿qué pasa con los que no tienen una piedra? Ya he doblado la masa en un sobre

Pero, ¿qué pasa con los que no tienen una piedra?

¡Vika, calienta la bandeja para hornear junto con el sacerdote invertido!

[yaKachka]

Me gustó mucho, en mi opinión, el sabor es lo más parecido posible a Samarcanda,

yaKachka , No he probado Samarcanda, ¡así que tomaré tu palabra! Tu belleza resultó ser increíble !!!!!!

Scarlett ,

¡Vika, calienta la bandeja para hornear junto con el sacerdote invertido!

Ksyusha, algo que no entendí del todo ... Dale la vuelta a la bandeja para hornear ... ¿y encima pasteles?

[Omela]

Omela Muchas gracias, trato de aprender de ustedes, sus pasteles son riquísimos y me alegro de no haberme equivocado con la elección de la receta. Recuerdo el sabor de Samarcanda desde la infancia, los comí en exceso, solo pude comerlos durante semanas))) Y ahora estoy buscando recetas en diferentes fuentes y lo intento, la tuya está a la cabeza, ¡repetiré!
Vichka Leí en alguna parte que en lugar de una piedra, también puedes usar una sartén plana de hierro fundido, precalentarla en el horno y hornearla. Pero solo horneé en bandejas para hornear engrasadas con aceite vegetal, no lo volteé, solo calenté el horno, no moví los pasteles después de la prueba para que no se arrugaran.

solo calentó el horno, no movió las tortas después de la fermentación para que no se arruguen.

¿Y cómo precalentar el horno con una bandeja para hornear y no mover las tortas?

¿Y cómo precalentar el horno con una bandeja para hornear y no mover las tortas?

De ninguna manera ..precaliente el horno sin una bandeja para hornear luego. Y es necesario girar la bandeja para hornear para que no se doble cuando se calienta.

[w]

Pero ¿qué pasa con los que no tienen una piedra?

No tengo lo mismo, pero porwHorneo estos "uzbecos" con regularidad ...

Caliento el horno con una bandeja para hornear invertida (si no se da la vuelta, se arruga a una temperatura muy alta) al máximo (tengo 275 gramos) y dejo caer el pastel en una bandeja para hornear precalentada, ¡y todo el negocio!

Pralna, grish !!!

¿Y cómo precalentar el horno con una bandeja para hornear y no mover las tortas?

La primera bandeja para hornear con la torta estaba en el horno mientras el horno se calentaba vacío durante 10 minutos a 320 grados. Cuando lo puse en el horno, ya estaba notablemente caliente. Inmediatamente colóquelo en el compartimiento superior para que el pastel se vierte con un calor fuerte. Bajé la temperatura a 225ºC y no la abrí hasta el final de la cocción. El segundo, con un pastel plano en la fermentadora, también se paró en el horno mientras se horneaba el primero. Pero para él, la temperatura ya estaba más alta (250 grados 30 minutos), porque después del primero, la fiebre bajó.