Kalach Moskovsky

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina	500 g
Leche	2/3 taza
Azúcar	3 cucharadas l.
Mantequilla derretida	3 cucharadas l.
Levadura fresca	10 g
Huevo	2 uds.
Para lubricación
Yema de huevo	1 PC.
Mantequilla derretida	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

1. Amasar la masa con la mitad de la harina, la levadura y la leche tibia. déjela a caminar durante 30-60 minutos.
2. Luego agregue los ingredientes restantes a la masa y amase bien la masa. La masa se obtiene con un buen kolobok elástico, pan clásico. Deje subir en calor durante aproximadamente una hora y media. Amasar suavemente a mano sin remover.
3. Dejar reposar de nuevo durante una hora y media. Es decir, un total de 3 horas de fermentación con 1 calentamiento intermedio. Puedes hacer dos entrenamientos intermedios, pero con un intervalo de 1 hora. Controle el comportamiento de la levadura, qué tan activa es.
4. Verter la masa sobre la mesa, dividir en 4 trozos, dar forma a cada uno de ellos en un bollo redondo y luego enrollarlo en un bizcocho plano de 1 cm de espesor Cortar un arco 2-3 cm con un cuchillo paralelo al borde de la masa y antes de alcanzarlo. Engrase la "lengua" con mantequilla y ghee y dóblela hacia atrás. Engrasar con aceite para que no se pegue en absoluto a la masa durante la fermentación. Deje reposar durante 20 minutos, pinte con yema de huevo y una cucharadita de agua y hornee con vapor durante 15 minutos a 190 (con convección) o 200 (sin convección) grados.

Nota

"inteligente" (debido a los ricos aditivos), e incluso esta "lengua de labios" ...
Un pan absolutamente legendario. Obtuvo fama particular durante la época del comerciante Filippov, gracias a su panadería y panadería más famosa en Moscú.

Esta receta de Deli es un rollo "embellecido". El verdadero kalach estaba hecho de harina (blanda y granulada), agua, sal y levadura. Todas. Entonces la gente común no se estropeó con pan blanco. El pan blanco en general y el kalach en particular eran caros, aunque sólo fuera porque se usaba el mismo grano. El primer grano de análisis fue la harina más cara. El pan blanco en sí era prácticamente un segundo y el postre se convirtió en uno. Por lo tanto, el rollo con el calor del calor y con algo al gusto, fue una verdadera fiesta.

De hecho, esta es una masa muy simple, que para nosotros de alguna manera no es muy especial y destacable. No esperes nada parecido de él. Es simplemente un pan sólido, bien atenuado y añejo, que, entre otras cosas, también tenía una forma especial, que incluía una panza, una esponja y un lazo (o asa). Pero quería hornear por respeto a este pan legendario.

Sin embargo, encontré una vieja receta prerrevolucionaria de panecillos, cercana a la verdad. El GOST soviético parece tan elemental para los rollitos de Moscú y el sitnichki. Los GOST se escribieron por una razón. Con aceite vegetal y melaza, los rollos de los Urales ya estaban en marcha. Probaré esta sencilla receta más adelante, en aras del interés deportivo y la familiarización con las tradiciones rusas de hornear ... Cómo crear: la publicaré en el mismo tema.