Brioche básico (panificadora)

Brioche básico (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Harina / s	400 g
sal	1 cucharadita
Azúcar	3 cucharadas l.
Mantequilla (cubos de 2 cm) del frigorífico	50 gramos
Leche en polvo	2 cucharadas. l.
Huevo mediano	2 piezas (100 gr)
Agua	180 ml
Mantequilla (cubos de 1 cm) del frigorífico, añadir más tarde	70 g

Metodo de cocinar

• Tengo un programa de Brioche en mi estufa. Temperatura de nivelación: 30 minutos; amasando de 25 a 45 minutos (se agrega una segunda porción de aceite al recibir una señal, luego presione comenzar nuevamente), suba - 1 hora 25 minutos, horneando - 50 minutos. No hay opción de tamaño y temporizador para esta receta. Hay una opción de corteza.
• Inmediatamente me duermo con los ingredientes secos, luego la mantequilla, luego los huevos y finalmente el agua. Guardo el aceite, que es necesario agregar durante el proceso de amasado, en el refrigerador, cortado en trozos.
• No hago ningún movimiento corporal innecesario, excepto para agregar aceite.

El plato está diseñado para

750 g

Hora de prepararse:

3,5 horas

Programa de cocina:

Panecillo

Nota

Tengo una estufa Panasonic 2501, comprada en Australia, y hay un programa Brioche y una receta básica para ello. Lo probé varias veces con pequeños cambios, siempre resulta delicioso y hermoso.
Como no resulta muy dulce, parece más una salchicha que un bollo, atribuí la receta al pan. Nos gusta para desayunar solo con mantequilla o muy bueno para tostadas francesas.
Cambié el agua a suero, resulta un pan más exuberante. Le quité la leche en polvo, en lugar de agua agregué leche grasa en este caso, resulta más densa, muy sabrosa, más parecida a la de hornear.
Esta vez solo horneé con suero, no eliminé la leche en polvo. Todo lo demás está estrictamente de acuerdo con la receta, solo que mis huevos siempre son un poco más grandes, pero no agrego harina adicional.

[Irushik]

Irushik¡Gracias por la receta de briochek! : rosa: También tengo un Panas con un programa-Brioche, ¡así que hornearé por todos los medios!

[Mirabel]

Mirabel, asegúrese de probar)) Ahora tenemos este pan favorito para el desayuno. Bueno, y no solo para el desayuno lo horneé ayer por la noche, hoy queda menos de la mitad para la cena.

[Irushik]

Irushik, gracias por la receta. Tengo el mismo modelo de Panasonic, solo para el mercado ruso, por lo que no hay un programa Brioche, pero realmente quiero hornear un pan así. Si no es muy difícil, por favor escriba a qué hora desde el inicio del lote la estufa da una señal para agregar la segunda porción de aceite. Entonces hay una opción para hornear en nuestro HP.

[Irushik]

Irushik, y tengo una versión rusa 2501, sin Brioche, pero quiero probar.
Gracias.

[TanyaKotya]

TanyaKotya, es difícil decirlo a tiempo, solo si la próxima vez lo hornearé y lo comprobaré. Pero cuando enciendo el modo, muestra 3.30 para mí: este es el tiempo de producción completo, y cuando presiono "INICIAR", ya muestra 55 minutos, es decir, este es el tiempo de ecualización de temperatura y el tiempo de amasado juntos antes de agregar la segunda porción de aceite. Es decir, durante unos 30 minutos, se iguala la temperatura y luego el amasado tarda unos 25 minutos de este tiempo. Bueno, para cuando se agrega la segunda porción de aceite dentro del balde, ya hay un bollo tan bueno, completamente formado. En cuanto a los modos en la versión rusa, creo que "Básico con pasas" es el más adecuado. Pero todavía no soy un gran especialista en horneado y no sé qué tan importante es que el tiempo de subida sea mayor.
mamusi, cuéntanos más tarde cómo sucedió)))

[Irushik]

Irushik, También me interesó esta receta 🔗 Solo que no tengo un programa de este tipo en HP

[Tatyana]

Tatyana, mamusi, ¡Chicas! por la noche miraré mis instrucciones sobre el programa Brioche y las escribiré.
Irushik, Solo quería preguntar sobre el bollo.
Por alguna razón, siempre se necesita menos harina en mi nueva casa, probablemente menos humedad ... entonces, ¿el panecillo sabe que debe formarse? no manchado en la parte inferior?
Porque en las tortas de Pascua en una máquina de pan, no es necesario lograr el kolobok correcto.

["Mantequilla / Brioche"]

Quien no tenga este programa, probablemente pueda hornear, como hornea pasteles, en el "Dietético".

Procesos y tiempos de modo "Mantequilla / Brioche" :

Nivelación: 30 min
Amasado: 25-45 min con calentamiento
Prueba: 1 h 25 min
Horneado: 50 min.

Los indicadores de temperatura aún no se han eliminado de este modo. Para elegir el modo más similar, necesita temperatura, no solo tiempo.

Entonces, ¿sabe el kolobok que se forma? no manchado en la parte inferior?
Porque en las tortas de Pascua en una máquina de pan, no es necesario lograr el kolobok correcto.

No manchó al final del primer lote, tal vez muy ligeramente alrededor del omóplato, pero estaba un poco pegajoso. Y luego, cuando ya está en aumento, se arrastra un poco. Pero tan hermoso, elegante en la parte superior.

Quien no tenga este programa, probablemente pueda hornear, como hornea pasteles, en el "Dietético".

Escribí sobre el "Básico con pasas", porque allí el tiempo de amasado es un poco más largo que en la Dieta, y el tiempo de subida, por el contrario, es menor. PERO soy un panadero sin experiencia, hasta ahora solo miro el tiempo y los modos

[Irushik]

Irushik, tal vez sí. Era solo que en la temporada de pasteles de Pascua las niñas horneaban Dietetic. En las instrucciones para el modo "Dulce", también hay una receta para el pastel "Pannetone", así que por analogía pensé que ... sería delicioso como ya horneamos pasteles

Desde hace un tiempo ya reproduje esta receta en otro x / n (y traté de repetir a fondo el modo Panasonic Brioche, para entender si lo necesito o no), Puedo agregar algunos detalles sobre el modo:

Nivelación - 30min,
Amasado1 - 25min,
Pausa (tiempo para agregar aceite adicional) - 12 min,
Amasado 2 - 8 min (se mezcla el aceite añadido),
Fermentación - 35min,
Arruga,
Prueba - 50 min,
Hornear - 50 min.

Repetí diligentemente todo esto en mi panificadora, luego de lo cual llegué a la conclusión de que el modo fue afilado para harina importada fuerte con un alto contenido de gluten, que se puede amasar inmediatamente de manera intensiva, sin darle tiempo a hincharse, y obtener un buen resultado.
No me gustó este método con harina rusa. Es mejor hacer una premezcla breve primero y darle a la prueba una pausa para la autolisis durante 30-50 minutos, y luego de acuerdo con el programa. Y luego se obtiene un gluten bien desarrollado (la masa parece queso derretido, muy suave y flotante, pero, debido al gluten, se junta perfectamente en un panecillo) y un rollo tierno con miga suave

Como resultado, decidí que me las arreglaría sin el régimen de Brioche y no compré una Panasonic extranjera ...

[Irina]

Irina, Cintura, gracias por el consejo. También soy un panadero principiante, por lo que cualquier experiencia y consejo me es útil. Creo que el brioche no es del todo adecuado para el régimen "Diet", porque este programa dura 5 horas, pero aquí son las 3.30.
Shapoklyak, gracias por la respuesta y el tiempo programado en detalle. Me preguntaba en qué momento se agrega el aceite extra. Probablemente, en nuestra "Panasonic", según sus datos, es mejor hornear este panecillo así: primero haga un pre-lote de "bolas de masa" o "pizza", y luego encienda el primer programa (el tiempo de reposo al comienzo de la "principal" será solo para nuestra autólisis) y observe el proceso. Incluso puede ser necesario interrumpir el régimen y hornearlo "manualmente". Empezaré a prepararme mentalmente para el experimento.

[TanyaKotya]

el modo está afilado para harinas importadas fuertes con un alto contenido de gluten, que se pueden amasar inmediatamente de manera intensiva, sin darle tiempo a hincharse, y obtener un buen resultado.

No discuto, tengo poca experiencia como panadero))) Solo estoy compartiendo mi experiencia. Aunque soy dama y "extranjera", pero aquí uso la harina más barata, porque la que es muy cara para hornear es 3 veces más cara de lo habitual.Siempre tamizo dos veces mi harina barata y estoy feliz))) Por cierto, cuando comencé a hornear en una panificadora, estaba muy preocupado por la harina, pero ya había más de una docena de panecillos horneados diferentes y todos con un buen resultado. Todavía quiero comprar harina de panadería y comparar, así que estoy esperando, tal vez qué descuentos habrá



TanyaKotya, bueno, estás desarrollando un camino tan difícil. Soy una persona perezosa, para empezar probaría Basic con pasas. Funcionará muy bien, pero no funcionará, así que tampoco importa: probaremos otro modo

Todavía quiero comprar harina de pan y comparar,

Yo mismo he horneado pan durante 7 años, pero no me considero un panadero especialista en absoluto. Y no veo la diferencia entre la harina común y la harina de panadería.
También lo tenemos muy caro y se vende en paquetes grandes y simplemente no tengo dónde colocar una bolsa de harina tan grande. Y demasiado reacio a verter.
Compre para comparar. en mi opinión ... de nuevo cambia a simple.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Saqué mis conclusiones principalmente de experimentos con harina rusa. Puede ser muy diferente, con algunos, incluso si rompes un pastel, no puedes hacer nada que valga la pena ... Puedes amasar durante una hora y la masa quedará grumosa y desgarrada
Pero italiano y finlandés, incluso completamente no panadería, Me amasé perfecta (y rápidamente) al estado de películas elásticas delgadas y obtuve una miga fibrosa delicada de paredes delgadas. Por lo tanto, llegué a la conclusión de que la harina importada, en general, es más estable en calidad. Lo principal es que no presionan mejoradores ni blanqueadores ... Entonces, tal vez estés haciendo lo correcto cuando no tomas demasiado caro ...
Ahora se ha vuelto difícil y caro encontrar harina importada con nosotros, por eso nos adaptamos a nuestra propia
Simplemente, basándome en el hecho de que el brioche, por definición, es un bollo esponjoso con una miga muy delicada, quería lograr exactamente esta miga suave

[Irina]

TanyaKotya, bueno, estás desarrollando un camino tan difícil como héroe. Soy una persona perezosa, para empezar probaría Basic con pasas. Funcionará muy bien, pero no funcionará, así que tampoco importa: probaremos otro modo

Irina, No soy un héroe, soy un aspirante a panadero. Solo quiero que sea un brioche, no algo incomprensible. Y el "principal" del "principal con pasas" difiere solo en el disparo del dispensador en el momento en que se agregan las pasas a la masa amasada, por lo tanto, en mi opinión, no hay diferencia en cuál intentar hornear el brioche.
Horneo con harina de Altai de primer grado, mientras que no hubo pinchazos, incluso con pasteles de Pascua. Sin embargo, para este rollo, para conseguir la miga deseada, estoy pensando en comprar una más alta.

[Sombrero de copa]

Pero el italiano y el finlandés, que ni siquiera hornearon en absoluto, se amasaron perfecta (y rápidamente) al estado de películas elásticas delgadas y dieron una delicada miga fibrosa de paredes delgadas. Por lo tanto, llegué a la conclusión de que la harina importada, en general, es más estable en calidad. Lo principal es que no empujan mejoradores ni blanqueadores ...

Sombrero de copa, Gracias por la aclaración. Sí, lo más probable es que lo sea. Recuerdo que compré harina rusa varias veces, mientras todavía vivía en Bielorrusia, e incluso los panqueques no funcionaron, de alguna manera estaban pegajosos. Pero aquí noté que si eres demasiado vago y no tamizas la harina, el resultado también es inmediatamente peor. Ni siquiera experimenté con pan, pero veo la diferencia con los mismos panqueques. Ahora siempre siembro dos veces, aunque la propia harina dice que ya ha sido tamizada tres veces.

[Irina]

Irina, ¡Muchas gracias! Gran brioche !!! ¡presente!

¡Chicas! Si alguien horneó este pan, ¡dígame de qué modo!

... con harina rusa. ... Pero italiano y finlandés,

A juzgar por la información anual de los medios de comunicación, casi todo el trigo de las variedades duras fuertes se envía desde Rusia al extranjero. Entonces, muy probablemente, el llamado. El italiano-finlandés es el mismo que el nuestro. Solo que esto no es más alegre.