Ciruelas en escabeche

[Escabeche:]

Ciruelas en escabeche

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Ciruelas de la variedad "húngara"	7 kilogramos
Escabeche:
Azúcar	3 kilogramos
Vinagre	1 l
Hoja de laurel	20 g
Clavel	20 g
Granos de pimienta negra	20 g

Metodo de cocinar

• Pon las ciruelas secas en un bol.
• Llevar a ebullición la marinada y verter sobre las ciruelas. Dejar actuar al menos 12 horas.
• A continuación, escurrir la marinada, llevar a ebullición y verter sobre las ciruelas. Dejar de nuevo durante al menos 12 horas.
• Repita el procedimiento un total de 5-7 veces. Hasta que las ciruelas se arruguen y encojan. El color es verdoso.
• A continuación, escurrir la marinada y dejar hervir. Coloca las ciruelas en frascos y vierte sobre la marinada hirviendo. Apriete las tapas, puede almacenarlo sin refrigerador.

Nota

Las cerezas y las grosellas quedan muy ricas según esta receta, no he probado nada más.

Del mismo modo, solo con azúcar, mi mamá hace ziziphus. ¡Delicioso!

[zizyphus]

prepara zizyphus

Y esto, disculpe, ¿es una bestia?

[Capricho]

Y esto, disculpe, ¿es una bestia?

Capricho , ziziphus, unabi y chinese date son nombres diferentes para el mismo árbol. Mis padres crecen en el jardín. Los frutos y las hojas son muy saludables.

[Escabeche]

Escabeche(para una lata de 3 litros)
agua 5 vasos
azúcar 300-500gr
vinagre 5% 1 / 2-3 / 4 taza
clavo 12 granos
canela 2g
Preparación:
Las ciruelas clasificadas se lavan, se quitan los tallos, se deja escurrir el agua y se colocan herméticamente enteras en frascos.
La marinada preparada se hierve durante 5-7 minutos, se retira del fuego, se vierte vinagre e inmediatamente se vierte en frascos. La proporción de ciruelas ponedoras es 50-60%, el decapado es 50-40%. Los frascos llenos se cubren con tapas y se pasteurizan. Después de la pasteurización, los frascos se cierran inmediatamente.

Lissa, muchas gracias. Esto es justo lo que necesitas

[Escabeche:]

Escabeche:3 kg. Sáhara
1 litro de vinagre
20 gr. hoja de laurel
20 gr. clavel
20 gr. granos de pimienta negra

Queenie... y esto ... ¡¡¿Definitivamente no hay agua allí? !!! Y luego 5-7 veces con vinagre hirviendo ... Para mí será un poco atrevido ... Quizás todavía debería haber algo de agua ...

[Horquilla]

Horquilla , definitivamente no hay agua en la receta.
Simplemente no ha leído la historia sobre cuánto tiempo he estado buscando esta receta secreta después de probarla en un restaurante.

Esto se llama "adobo seco". Al comienzo del decapado, hay muy poco líquido y luego se libera jugo y el líquido se vuelve más líquido gradualmente.

Este año no compraron la variedad requerida de ciruelas, pero a las demás también les fue bien (mi madre en escabeche). Aquí hay una foto de un drenaje sin líquido:



Se encogerán aún más y sabrán mejor cuando estén de pie.

Ya nos los comimos con el juego (yo ya cociné el juego)

[Queenie]

Queenie... y esto ... ¡¡¿Definitivamente no hay agua allí? !!! Y luego 5-7 veces con vinagre hirviendo ... Para mí será un poco atrevido ... Quizás todavía debería haber algo de agua ...

¡Yo tampoco pude soportarlo! He probado estas ciruelas en escabeche una vez y realmente quiero conjurarlas. Entonces te diré una cosa. Mientras el vuelo va bien. El quinto relleno ha pasado, solo que ahora hay suficiente adobo. Solo después de 5 vertidos las ciruelas compartieron su jugo, y antes de eso las presioné con un plato para poder sumergirlas de alguna manera en almíbar caliente.

(primer llenado)

Mis ciruelas no eran del todo duras, pero ahora están tan regordetas, ¡solo clase! Todavía lo llenaré. Y a costa del vinagre hirviendo, quiero calmar a todos. Ya ahora, ya sea por el hecho de que se ha agregado el jugo, o por el hecho de que las ciruelas se han absorbido solas, o tal vez solo se ha afectado la ebullición 5 veces, pero me parece que incluso no hay suficiente vinagre ya Me pica por agregar mis manos, pero aguantaré. Y tengo muchas ganas de elegir los huesos, pero ya estará atascado, como dijo mi esposo.
Y, en general, me temo que un buen tercio de las ciruelas no sobrevivirá hasta que estén unidas ...bueno, ya están muy ricas. Qween, gracias por la receta !!!!

[artesano]

artesano , gracias por calificar esta receta.
Lo conseguí con gran dificultad, después de más de un año de búsqueda persistente.

No he probado más deliciosas ciruelas en escabeche.

¿Tienes que ser húngaro? Y luego tenemos sólo un tipo de "Ciruela" en las etiquetas de precio.

Y en general, ¿dónde pones todo esto? !!!!!!!!!!!!

[Horquilla]

Horquilla , trate de elegir la variedad de ciruelas a partir de las cuales se elaboran las ciruelas pasas. Estas ciruelas son largas.
Pero los de mi foto tampoco son lo que necesitas, aunque también resultaron muy sabrosos.

Y ponemos donde ... Hay un lugar.

PD: Por cierto, el color de las ciruelas en la foto resultó no ser el mismo que en "vida". Se vuelven más oscuros.

[Queenie]

Queenie, Yo también estoy aquí ... un caballo vespertino ... ¿Por qué en un cuenco? Probablemente, puedas meter el frasco y cerrar la tapa ... Bueno, soy yo porque voy a encontrar dónde poner el frasco, pero el bol ya es un problema ...

[Horquilla]

Horquilla , estas ciruelas se han cocinado durante más de un día, por lo que no es necesario que las ponga en frascos de inmediato. Las ciruelas preparadas se colocan en los frascos y luego los frascos se cierran con tapas.

[Preparación:]

Preparación:
Pon ciruelas secas en un tazón al Banco.
Llevar a ebullición la marinada y verter sobre las ciruelas. Dejar actuar al menos 12 horas.
A continuación, escurrir la marinada, llevar a ebullición y verter sobre las ciruelas. Dejar de nuevo durante al menos 12 horas.

Repita el procedimiento un total de 5-7 veces. Hasta que las ciruelas se arruguen y encojan. El color es verdoso.

A continuación, escurrir la marinada y dejar hervir. Coloca las ciruelas en frascos y vierte sobre la marinada hirviendo. Apriete las tapas, puede almacenarlo sin refrigerador.

Queenie, a eso me refería.

[Horquilla]

Horquilla , Me di cuenta .
Tengo una mala idea del procedimiento para encurtir ciruelas en frascos durante tantos días. Estoy bastante seguro de que esto es completamente inconveniente.
Si intenta marinar en frascos, díganos más tarde.

¡Y me di cuenta! ¡No quiero empezar con siete kilos! ¡Creo que empezar con uno! Por lo tanto, me conviene más en los bancos. Y me siento aquí y pienso cuál es la diferencia entre el proceso en un cuenco y en un frasco ...

[Horquilla]

Horquilla , por lo que para 1 kg de ciruelas, se necesita un cuenco, no un cuenco. Intente hacerlo una vez e inmediatamente comprenderá por qué necesita hacerlo de esta manera, y no en los bancos.

[Horquilla]

Y tenía miedo de hacer 7 kg de una vez (siempre pruebo un poco nuevo) Así que probé la mitad. Ya está cerrado. (aunque todavía recogí los huesos y agregué un poco más de especias, algo me pareció un poco al final) ... y más. No pude cerrarlos a 7 de llenado, así que lo llené 9 veces. Salieron tan regordetas, arrugadas, clase !!!! Pero hoy pongo la siguiente mitad a marinar.

Horquilla , en el mismo lugar el punto es verter las ciruelas con adobo caliente. ¿No tienes miedo de hacerlo en el banco? Me temo que. Por lo tanto, las dos primeras veces lo vierto en un tazón y luego lo transfiero a una cacerola (simplemente no tengo una cacerola tan grande para marinar en él de inmediato).

... ¿No tienes miedo de hacerlo en el banco? Me temo que

Perdóname por mis 5 kopeks ...
NO tengo EN ABSOLUTO miedo de verter en el frasco cuando hay AL MENOS ALGO en él. Nunca se agrietará Si se vierte caliente en uno vacío, le pongo una cuchara grande o puede envolver el frasco con una toalla. Los sabios enseñaron una vez.
¡Quiero decir que no tendrías miedo!

Perdóname por mis 5 kopeks ...
NO tengo EN ABSOLUTO miedo de verter en el frasco cuando hay AL MENOS ALGO en él. Nunca se agrietará Si se vierte caliente en uno vacío, le pongo una cuchara grande o puede envolver el frasco con una toalla. Los sabios enseñaron una vez.
¡Quiero decir que no tendrías miedo!

Yo también hago esto, pero ... un par de veces, a pesar de todo, las latas se han reventado, así que si puedes reemplazar la lata por un hilo, prefiero reemplazarla, es paranoia.

Cuando mariné repollo, vertí un frasco de repollo con adobo caliente ... Ni se me ocurrió que se pudiera romper ...
Probablemente, hasta que se agriete, lo verteré así. ¿No explota cuando se agrieta? ¿Tengo tiempo para rebotar?

[Queenie]

Queenie! Bueno, ¡fui al principio!
uno.Compré ciruelas oscuras y alargadas (1 kg). Dijeron que el húngaro ya no está allí. Estos, al parecer, se llamaron ciruelas negras. Como estos:



2. Lavar, secar y doblar en un frasco de un litro y medio;
3. Coció una marinada con especias (aunque era difícil medir 3,3 gramos);
4. Vierta la marinada de ciruelas.



Un tarro lleno de ciruelas se llenó solo 1/3 de adobo. Los habría presionado, pero ... no lo hice. Un experimento es un experimento. Veamos qué pasa a continuación ... Es cierto, solo puedo reiniciar (¡la palabra es lo que sucedió!) Solo después de 24 horas, pero ... ¿no son menos de 12 horas?

[Horquilla]

Horquilla Creo que puedo darle la vuelta a este frasco cerrado de ciruelas varias veces, hasta que vuelvas a verter la marinada.

[Queenie]

Queenie... mi marido me la quitó ... Le pedí un par de veces que hirviera vinagre ... y supo ... dice que huele bien.
Solo dice que se necesita más vinagre, porque el húngaro es menos ... pero decidí hacerlo estrictamente de acuerdo con las proporciones de la receta. Llegamos a un compromiso con él de que haremos otra lata de lo mismo, y el vinagre será el doble.
Anoche el vinagre cubrió el 60-70% de las ciruelas. Lo hervimos ... cinco veces. Así que continuaremos !!!

[Horquilla]

Horquilla Este es un negocio arriesgado: agregue el doble de vinagre. Luego escribe - cómo es ...

¿Y desde qué día se ha hervido tantas veces la marinada?

Revisé mis publicaciones ... Parece el 1 de octubre. Solo al principio era una vez al día, y los fines de semana, más a menudo ... Si mi esposo me da un banco para ver, le tomaré una foto. ¡Pero definitivamente comenzaron a arrugarse!

Y aumenté la cantidad de vinagre en la primera porción, pero aparentemente debido al hecho de que herví mucho más que según la receta, no se siente. Pero hice la segunda porción exactamente de acuerdo con la receta, ¡y creo que no se necesita más vinagre!
Y también tengo ciruelas como horquillas.

[artesano]

artesano , resultaron ciruelas muy hermosas.

También creo que el vinagre ya no es necesario, porque si los comes no solo con carne, sino también con pilaf, por ejemplo, entonces el vinagre interrumpirá el sabor. En mi humilde opinión

Mi experimento terminó en fracaso ... En el último hervor, mi esposo echó vinagre ... Lo echó con vinagre nuevo y dijo que estas son las pequeñas cosas de la vida.
Así que tendré que desembolsar otro kilo ... ¡¡¡a sus expensas !!!

¡OH! ¡¡¡Qué pena!!! Si quedaba un poco de salsa, era posible apisonar bien las ciruelas en frascos, de modo que se tuviera que cerrar muy poco líquido.
¡¡¡Y ya tengo tres amigos decapando tus ciruelas, Qween !!!

Considerando la cantidad de vinagre que vertió ...

y vertió vinagre puro ???

Bueno, sí. Lo vertí cuando le di la vuelta, y luego volví a verter vinagre puro en el mismo lugar. ¡Como si volviera a hervir 5-7 y sería increíble! Bueno, está bien, déjalo hervir. ¡Me compraré un nuevo kilogramo de ciruelas! Con jugo !!!

Ciruelas De5lala, hoy hago cerezas, mañana grosellas. ¿Quién más estaba haciendo qué? Comparte tus impresiones?

Encurtí uvas el año pasado. Vkuuusnooo ...

¡Residente de verano, sol! ¡¡¡¡Gracias!!!! Bueno, ¡no tenía suficiente imaginación para las uvas! Solo decidí probar la calabaza ...

Ciruelas De5lala, hoy hago cerezas, mañana grosellas. ¿Quién más estaba haciendo qué? Comparte tus impresiones?

Yo, pero ¿tú también encurtidas grosellas?

Las cerezas y las grosellas quedan muy ricas según esta receta, no he probado nada más.

¡Solo hice ciruelas ese año! ¡¡¡Esto es un cuento de hadas !!!! Este año, probablemente habrá que hacer 14 kg, los clientes exigen y exigen !!!
Pero las grosellas son solo mañana, las cortaré y lo probaré. Lo tenemos como tierra, pero nadie quiere comer. Como pueda, me daré de baja de las impresiones.

Pero las grosellas son solo mañana, las cortaré y lo probaré. Lo tenemos como tierra, pero nadie quiere comer. Como pueda, me daré de baja de las impresiones.

La misma historia. incluso quedó el jugo de las grosellas, no beben, guardo silencio sobre la mermelada. Bueno, dado que nuestras grosellas madurarán solo en agosto, espero que para ese momento ya haya realizado un experimento.

Lo intentaré ... pero si de repente me olvido, recuérdamelo en forma personal ...schklerosis sin embargo! ....

¡Convenido!

Compañeros, compartan sus pensamientos sobre este tema ... Si toman 7 kg de ciruelas deshuesadas, ¿necesitan aumentar la cantidad de vinagre y, si es así, en cuánto? Y sobre el vinagre ... tengo planes de usar vinagre de uva, 6% ... ¿Nada?

Y sin embargo, en la persecución ... ¿Te refieres a los guisantes de pimienta de Jamaica?

[LenaV07]

LenaV07, Lamento no haber visto la pregunta.
1. No aumente la cantidad de vinagre si las ciruelas están deshuesadas.
2. Según la receta, necesitas un 9% de vinagre, pero yo no lo hice con un 6% de uva. Pero me parece que él tiene un gusto muy suave por esta receta.
3. Pimienta - quiero decir negra. También me gusta mucho el "Mix de 5 pimientos" Kotani.

Muy tarde respondí, ¿no?

Muy tarde respondí, ¿no?

Está bien ... "hurgué" en la red, encontré recetas similares con 6% de vinagre y vinagre de uva. Decidí que lo probaría ... Además, mi ciruela es casi inmadura, amarga. Incluso lo logré con dos tipos de vinagre, porque tuve que descomponerlo en 2 recipientes. Así que vertí vinagre de uva en una porción y vinagre de sidra de manzana en la otra. Yo, por supuesto, "basado en" ... La ciruela no es así, + la separé de las semillas, vinagre de frutas, etc. Pero el líquido inmediatamente se destacó decentemente, incluso tiré la ciruela ... E incluso después de un vertido y La infusión YA es deliciosa ...

Pero las grosellas son solo mañana, las cortaré y lo probaré. Lo tenemos como tierra, pero nadie quiere comer. Como pueda, me daré de baja de las impresiones.

Estoy informando! Hecho solo cerezas. No estoy feliz todavía. Por lo tanto, decidí no hacer grosellas .... Por mí mismo, decidí que aún es mejor que las ciruelas, no pasará nada más. Decidí no estropear la comida.

Estoy informando! Hecho solo cerezas. No estoy feliz todavía. Por lo tanto, decidí no hacer grosellas .... Por mí mismo, decidí que aún es mejor que las ciruelas, no pasará nada más. Decidí no estropear la comida.

¡Gracias por no olvidar! Así que tampoco traduciré las grosellas. Tendremos que hacer jugo de nuevo.
¡Pero las ciruelas son realmente deliciosas!

Entre las ciruelas están encurtidas. ¡Delicioso! La tía del bazar reflexionó durante mucho tiempo sobre mi pregunta sobre la variedad. luego dijo que era española. Son tan grandes, como una cucharada, de forma similar a las ciruelas pasas, pero el color es verde-rosa-burdeos. Hasta ahora pensaba que la gripe española es gripe. Dulce al gusto, pero no como las ciruelas pasas, con acidez. Los llené 5 veces ya. Algunas ciruelas están cubiertas con arrugas tan pequeñas, son fuertes y otras se han vuelto suaves y se caen por la presión. Algunos simplemente cambiaron el color. ¿Hasta qué punto deberían seguir llenándose? ¿Suficiente 5 veces o después de 7 veces en cualquier caso enrolle los bancos, y ellos mismos alcanzarán la condición deseada allí?
Y otra pregunta: ¿enrollar con lavrushka o colar la marinada?

[Jenyasan]

Jenyasan, Puedo compartir mi experiencia. Tuve una mujer húngara, son más pequeñas que las tuyas, las completé más de 7 veces. Sacó los huesos cuando se desnató la crema. Este año, cuando lo haga, también llenaré no 7 veces, sino más, resultan estar más ... encogidas y me gusta mucho. Tus grandes, yo también los hubiera llenado más de una vez
Rodé pimienta lavrushka con todo lo que entró en los frascos.

Yo, gracias por la ambulancia Zalyu un par de veces mañana. ¿Tienes que sacar los huesos? La receta no dice nada al respecto. ¿Las ciruelas no fermentan después? y la marinada no se enturbiará por la pulpa?