Cáscaras confitadas rápidas de cáscaras de naranja según el método del mejor chef de Moscú-2015 Sergey Efimov

Cáscaras confitadas rápidas de cáscaras de naranja según el método del mejor chef de Moscú-2015 Sergey Efimov

Categoría: Cocina festiva

Ingredientes
Costras	de 3 naranjas
Agua para la digestión	unos 800 ml
sal	1 cucharadita sin tapa
Agua para almíbar	1 cucharada.
Azúcar granulada	1 - 1,25 st.

Metodo de cocinar

• En el Food Show 2015 en Sokolniki, asistí a una clase magistral de Sergei Efimov, el mejor chef de Moscú 2015. Mostró una receta simple, pero muy linda y, lo más importante, rápida para un postre de chocolate, que incluía cáscaras de naranja confitadas. Entiendes que el tiempo para todo fue de 45 minutos, se hizo desde cero y fue necesario cocinar muy rápido.
• Primero se hicieron frutas confitadas. Lo reproduzco tal como era ayer, con mis propias pequeñas ideas y mejoras (simplemente porque no hubo tiempo suficiente y el cocinero se escapó al próximo evento). Es decir, el proceso no se completó.
• Entonces: corte la piel de naranja en tiras finas. Lo ponemos en un cazo y lo llenamos de agua (unos 800 ml, necesitamos tapar). Agrega un poco de sal al agua y deja que hierva la corteza. Reduzca un poco el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Lo volvemos a poner en un colador, enjuagamos con agua corriente.
• Regrese a la cacerola, vierta 1 vaso de agua fresca, agregue azúcar (la proporción es un poco más de azúcar que agua, o 1: 1). La tarea es que las costras apenas estén cubiertas de almíbar.
• Y también llévelo a ebullición. Luego cocinamos a fuego alto, dependiendo del ancho de la sartén y la cantidad de agua, durante 15-25 minutos. Nuestra tarea es esperar hasta que el agua se evapore y el azúcar comience a caramelizar y a hervir alrededor de las costras con una espuma blanca o ligeramente amarillenta. Interferimos constantemente, por supuesto, especialmente al final del proceso. Cuando casi todo el almíbar se haya evaporado, con mucho cuidado (el almíbar de azúcar está muy caliente y la quemadura puede ser terrible), con una cuchara esparcir las costras sobre una superficie plana a la que el almíbar de azúcar no se pegue muy bien. Puede ser una bandeja de acero inoxidable o una placa de vidrio. Lo nivelamos con una cuchara, y esperamos hasta que la masa comience a enfriarse.
• Este es el único momento que no debe pasarse por alto: no se debe permitir que la masa se enfríe. Cálido, se divide completamente tranquilamente en frutas confitadas separadas, y si se endurece ... Bueno, entonces solo pique con un hacha Entonces, distribuya las frutas confitadas tibias en una superficie plana (es bueno tomar una estera de silicona, por ejemplo) en una capa y déjelas secar al aire tanto como, tienes tiempo. Sería bueno darle la vuelta un par de veces para que se seque de manera uniforme. En principio, tan pronto como se enfríen, es muy posible decorar postres con ellos, y si se secan bien al aire, se pueden almacenar y utilizar en postres, productos horneados y como caramelos para el té, cuando sea necesario.

Hora de prepararse:

45 minutos - 1 hora

Programa de cocina:

plato

Nota

La receta, por supuesto, no pretende ser una revelación culinaria, pero aún así, parece que no existe tal receta (con hervir las costras en agua con sal para eliminar el amargor y caramelización rápida) en nuestro foro.
Yo mismo cocinaré el postre de alguna manera, para los curiosos les diré aproximadamente cómo se hace:
para la capa inferior, se hace rote-grütze (también una opción rápida), el medio es mousse de chocolate y en la parte superior está decorado con frutas confitadas y bayas frescas.

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[Irina]

Irina, muchas gracias me molesta la presencia de amargura en frutas confitadas y tienes un nuevo método

Me encantan las frutas confitadas, me llevo mi receta)

[Chuchundrus]

ChuchundrusEstos son los menos amargos que he hecho. El marido se dio cuenta de inmediato, y lo primero que dijo fue que estos no eran amargos, como la última vez. Y la última vez fue hace un año, recuerda, por eso también le molestó.

[Ikra]

Ikra, Ira, hoy acabo de comprar naranjas para "Tropikanka", así que intentaré hacer frutas confitadas.

[Irina]

Irina, esta es la receta (y) ¿La fruta confitada tiene un sabor crujiente o fibroso, o ...?

[metel_007]

metel_007, ¡bien! Ahora es el momento: la naranja, la mandarina y las frutas confitadas son relevantes.

[Natalishka]

NatalishkaMe gustan los crujientes. Por lo tanto, puedes llevarlo a cualquier grado. Si le gustan los suaves, sáquelos cuando el jarabe aún no se haya convertido en una espuma completamente blanca, y extiéndalos y revuelva más activamente.

🔗
¡¡¡¡Qué tontería hay aquí !!!!!! Sencillo y asequible.
¡¡¡Gracias!!!
🔗

La receta necesaria, Irina, gracias, siempre queda mucha cáscara, puedes cocinar un sabroso manjar, lo llevaste a tus marcadores

[Irina]

Irina, gracias: rosa: hagámoslo.

[Irina]

Irina, gracias por la receta! Parece que no hay nada complicado, ya ves, y voy a dejar de tirar las costras ... ¿También puedes hacer cáscaras de limón de esta manera?

[gala10]

gala10, No he probado otras cortezas todavía, "encontré" la receta literalmente anoche, y los organizadores no hicieron impresiones con proporciones exactas. Ayer hubo una apertura, y de alguna manera todo fue ... de repente Entonces, si lo intentas, eres bienvenido aquí, con historias y reportajes.

Esperaré tus informes

Irina, ¡gracias por traernos una receta tan interesante!
Solo recojo costras de frutas confitadas.
Ya los hay de naranja y mandarina, queda cortar los de limón.

[Irina]

Irina, estas son mis frutas confitadas favoritas, blandas, que se comen muy rápido cuando las compro.
Despega y listo.
Y ahora puedo hacerlos permanentemente

Gracias, que receta tan oportuna.

Hay una pregunta: si las costras se recolectan gradualmente, ¿resultará tal belleza de las secas? ¿O solo se necesitan frescos?

[gala10]

gala10, Galina,

Si recolecta las costras gradualmente, ¿obtendrá tanta belleza de las secas? O solo se necesitan frescos

Inna (Krosh) recomendó recolectar las costras en el congelador, solo para determinar de antemano el tamaño
Luego descongelar y cocinar

[Inna]

recoger las costras y meterlas en el congelador

Inna, ¡¡¡Gracias!!! No pensé en el congelador.

[Ikra]

Ikra, Irina, gracias por esa varita mágica

Es genial cuando hay poco tiempo, pero realmente quieres frutas confitadas

[Galina]

Galina, de nada

Puedes guardarlo en el congelador, ya sugirieron las chicas. Y también, mientras cortaba las costras, pensé que sería bueno cortarlas de inmediato. Entonces el tiempo de cocción será aún menor.

[Irina]

Tomaré la receta en marcadores, de lo contrario, se necesitan frutas confitadas periódicamente y, con urgencia, no puede esperar varios días.
Irina, gracias por compartir.

[Ikra]

Ikra, bueno, bueno ... y de alguna manera llegué intuitivamente a este método hace muchos años, sin importar la cantidad de costras ... solo que no saqué el agua, sino que la cambié un par de veces. Diré más, no es necesario hacer el almíbar: las costras de la cocción están hinchadas y saturadas de humedad, solo azúcar al gusto, revuelva para que no se quemen, e incluso en el microondas, es muy conveniente: 1 minuto-revuelva-1 minuto-revuelva nuevamente y así sucesivamente hasta que esté listo ... y, sí, con este método, no se broncean tan rápido, solo en tortas-stollens.

Hoy mismo, mi esposo arrastró una bolsa de mandarinas y tiró un par de costras, y ahora diré que las pongan.
Irina, muchas gracias por la receta, ¡y cómo a tiempo!

[elena kadiewa]

elena kadiewaNo lo arriesgaría con mandarinas

las más deliciosas frutas confitadas de mandarinas !!!

[ojo]

ojo, Me pregunto sobre el microondas, ¡debemos intentarlo! Juntos haremos una receta súper rápida sin perder calidad.

elena kadiewa, ¡exactamente! Ahora aparecerán todas las costras. Me alegraría si te gusta.

las más deliciosas frutas confitadas de mandarinas !!!

¿De Verdad? y siempre los he considerado incorregibles, delgados y amargos

[Ikra]

Ikra, Ahora cocino las costras hasta que el almíbar se haya evaporado por completo, lo pruebo, el amargor está presente, mientras escribía ya está caramelizado, vale, será lo que es, esperaré hasta que se enfríe. Creo que después de enfriarse, el sabor cambiará para mejor.

[metel_007]

metel_007, extraño ... Mi amargura se ha ido. Hay algo de picante, sí, pero esta es una característica de las propias costras, probablemente aceites esenciales.

[Olga]

Olga, el grado de amargor en la cáscara de los cítricos no es el mismo para todas las frutas, y nuestra sensibilidad gustativa también es diferente. intente cambiar el agua varias veces la próxima vez

[Irina]

IrinaPor cierto, sí, tal vez sea una especia, esperaremos hasta mañana. Deje que estas costras se enfríen y maduren y pruebe.

Chicas, las frutas confitadas no se han enfriado hasta el final, pero el sabor ha cambiado a uno más picante. Seguiré observando.

[metel_007]

metel_007, esperemos que desaparezca por completo

[Irina]

, Irina¡Duc ahora comienza la temporada!
aquí vamos juntos

Bueno, ¡por las costras!

gracias a menudo no se te permite verte

[Rarerka]

Rarerka, vamos, gracias, ¡no es lo principal! ¡Lo principal es que la receta es útil!
Vamos, solo kéfir fresco maduro

¡Muchas gracias! Solo Iseala algo así, tal vez cocinar durante mucho tiempo no es para mí :-) gracias oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikra¡Oh, qué tontería! ¡Gracias Ira!

Irina gracias por la receta !!! ¡Muy relevante!

[Irina]

Irinaque gran receta express 🔗

Sí ... Gracias a todas las chicas que quedaron encantadas con la receta, pero la primera que decidió hacerlo, Blizzard, se quedó callada ... Aunque mis frutas confitadas de 3 naranjas de alguna manera se han vuelto hoy menos visibles. Es cierto que nadie reconoce adónde han ido. Dicen que se han "secado". Y los ojos son muy honestos

¡Ira, marca la receta! Muchas gracias, ¡tiempo de NG para la formación de costras! ¡Prepararé frutas confitadas sin problemas! ¡Gracias!

[Tumanchik]

Tumanchik, Estaré encantado si te gusta.

[Irochka]

Irochka, gran receta! ¡Y cómo me encanta, rápido! ¡Gracias! Como comemos naranjas, ¡definitivamente lo haré!

[Ikra]

Ikra, Hice tus frutas confitadas: secreto: no se adjunta foto de frutas confitadas, como frutas confitadas y por qué fotografiarlas
Te informo que según tu receta, el amargor está realmente ausente. Hay una acidez del aceite esencial, pero no se observa ese desagradable amargor Gracias por los experimentos

[Chuchundrus]

Chuchundrusy ¿qué pasó con la foto? ¿No viviste hasta la mañana con frutas confitadas?
Natasha, ¡me alegro de que lo hicieras!

Esta es una gran receta. Ya he estado haciendo esto por tercer año. Solo lo hiervo 3 veces. Para que seguro que no quede amargura, tal vez los niños los quieran mucho. Tomé una receta del foro say7. 🔗

[Sl @ wall @]

Sl @ wall @¿Y también se hierve en agua con sal? ¿Y tres veces en él?