Pasas

[Administración]

Pasas

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
uvas frescas

Metodo de cocinar

• Administración, ¡Buenos días! ¡Hola!
• ¿Tienes una receta para hacer pasas y confitura de uva? O consúltame, por favor, según tu experiencia.
• Ahora mis uvas sin pepitas están madurando, quiero hacer confituras y pasas.
• Nunca he cocinado pasas, tal vez haya algunos trucos aquí, ¿o simplemente puedes secarlas en una secadora? Todavía no está maduro, pero en 2-3 semanas estará listo.
• Traté de hacer confitura de uvas con semillas, pero no funcionó. Si pasas las uvas por un exprimidor, obtienes jugo con pulpa gris (uvas blancas), que luego se solidifica en copos poco apetitosos. La segunda opción fue pasar las uvas por un exprimidor, lo que dio como resultado un jugo sin pulpa. El jugo es delicioso, muy dulce, pero para hacer la mermelada, debe agregar una gran cantidad de Zhelix, como resultado, la masa resulta agria y debe agregar mucha azúcar, lo cual no es deseable.
• Probaré más con uvas negras, aún no está maduro.
• Pero quiero hacer parte de la confitura con uvas sin semillas. Quiero que haya bayas enteras y gelatina congelada. ¿Quizás entonces necesita cocinar como mermelada durante cinco minutos, hervirlo varias veces, dejarlo a un lado y luego hervirlo durante 5 minutos?
• Espero su consejo.
• Y una pregunta similar sobre el caqui, aunque madurará en otro lugar en octubre, pero mucho cuelga de las ramas.
• Ahora el informe sobre las pasas.
• Mis uvas resultaron no ser una variedad carnosa, sino más vino, cuando hay mucho jugo, creo que por eso las uvas pasas con tratamiento térmico no son muy adecuadas para él.
• Como escribí en el tema sobre la mermelada de uva, se desprende mucho jugo durante el tratamiento térmico, y resulta mal recolectar este jugo del almíbar en cantidad suficiente. Como resultado, hay muchas pieles secas y, a la salida, las pasas terminadas resultaron ser muy pegajosas. Entrará en la masa, aunque no sé cómo se repartirá allí, para que no sea de una sola pieza.
• Por tanto, si alguien repite mi experiencia, asegúrate de decidir qué tipo de uva tienes y, dependiendo de esto, haz pasas con o sin tratamiento térmico.
• Ahora solo seco mis uvas en una secadora sin ningún problema en forma de tratamiento térmico, ¡resulta excelente!
• Obtenga más información sobre cómo cocinar con calor.
• Como le recomendó Admin, roció las uvas con azúcar, 200 gramos por kg de bayas y se fue por un día. Dio muy poco jugo, por lo que tuvo que cocinar jarabe de azúcar 300 gramos por 1 kg de bayas con la adición de jugo de uva (hice jugo por separado en un exprimidor), no medí la cantidad, pero estimé para que las bayas estuvieran cubiertas con jarabe.
• Puse bayas en el almíbar 85 *, y luego lo dejé en el fuego y lo mantuve a 85 * 20 minutos usando un termómetro y regulador de gas.
• Luego puse las bayas en las rejillas de la secadora (la primera vez inmediatamente después de 20 minutos, la segunda vez por la mañana, no hubo diferencia)
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• Entonces la secadora funcionó. Una uva de uva tratada térmicamente, que no es la variedad adecuada para esto.
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• Son pasas secadas en secadora sin tratamiento térmico, es decir, uvas crudas esparcidas por las rejillas de la secadora.
• 
• Por cierto, un poco a la cuestión de la calidad de los secadores. Tengo 2. Un ventilador "Diva" con calefacción de 20 * a 70 *. El segundo "Dachnitsa-4m" con calefacción por infrarrojos. Ambos son buenos, pero si lo comparas, entonces "Dachnitsa" es mucho mejor en todo, a partir de la salida de productos terminados: se seca 4 veces más rápido y, en consecuencia, la calidad del secado es mucho mejor, terminando con el hecho de que cuesta silenciosamente, en ninguna parte hay nada. no hace ruido ni hace clic.
• Buena suerte a todos.Quiero decir que no es difícil hacer tus propias pasas, lo principal es determinar qué es y cómo hacerlo mejor, con o sin tratamiento térmico.

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[Pasas]

Pasas receta del libro
Para secar, use los frutos de todas las variedades de uva, pero es mejor tomar semillas sin semillas.
Después del lavado, las frutas deben secarse y picarse.
Espolvorear con azúcar granulada a razón de 320 gramos por 1 kg. bayas., reposar 22 horas a una temperatura de 24 * C y escurrir el jugo.
El jarabe caliente se vierte en la masa restante, a razón de 300 gramos de azúcar y 350 gramos de agua y se remoja durante 6 minutos a una temperatura de 85 ° C.
Escurre el almíbar.
Luego secamos, primero a temperatura alta, luego la bajamos.

Mis sugerencias:
Todavía haría pasas de uvas dulces, de uvas pasas, la variedad "pasas", no tiene semillas, es dulce, solo para estos fines.
Puedes hacer pasas blancas y negras.

Es mejor perforar las uvas con un "peine" de metal, más agarre y no aplastará las bayas.

No tengo mermelada, pero hay una receta para la mermelada de uva, ¿funcionará?

[Pasas]

Pasas receta del libro

Mis sugerencias:
Todavía haría pasas de uvas dulces, de uvas pasas, la variedad "pasas", no tiene semillas, es dulce, solo para estos fines.
Puedes hacer pasas blancas y negras.

Es mejor perforar las uvas con un "peine" de metal, más agarre y no aplastará las bayas.

Administración, gracias por la receta!
Tengo una variedad de pasas blancas. Probablemente empezaré antes de que madure. Las avispas vuelan y las uvas estallan, y luego comienzan a deteriorarse.
Lo intentaré, ya que todavía tengo que agregar azúcar.
¿Tiene sentido pinchar? Después de todo, es pequeño y cuando sale del cepillo, ya se forma un agujero. Bueno, lo más probable es que necesite un método de "empuje científico", experimentaré.
Arreglará mermelada de uva. Creo que todavía resultará algo así como un café, ya que las uvas se gelifican bien.

[Mermelada de uva]

¡A tu salud!

Se recomienda pinchar para que el jugo salga mejor y más rápido, y al secarse se secará más rápido por los agujeros.
Parece que, de hecho, ¡la piel de las uvas es muy fuerte!

Mermelada de uva
Cocinado con frutos rojos sin semillas o quítelos.
La preparación de frutas y masas con separación de jugo es la misma que para el secado de uvas.
El almíbar se prepara a razón de 650 gramos de azúcar y 800 gramos de agua por 1 kg. masa sin jugo.
La masa se vierte con almíbar caliente, se mantiene en ella durante 2-2.5 horas, después de lo cual se hierve de la misma manera que la mermelada, con la adición de 100 gramos de jugo de limón.

Cocine para la salud, solo la receta preparada se colocará en la sección Dulces en blanco.

Éxito

Admin, gracias!
Lo haré mientras las uvas maduren un poco más.

¿Y cómo y en qué secan las uvas?

¿Y cómo y en qué secan las uvas?

Secamos las uvas y todas las demás frutas en una secadora eléctrica.
Ahora Lyi hará una porción y nos mostrará lo que hace.
¡Los higos resultaron hermosos!

[Lyi]

Lyi, ¡simplemente genial! GRACIAS!

¡Gracias por los detalles y el procesamiento de las bayas, y por los métodos de secado y análisis de los secadores!

Intentaré tomar una uva pasas y pincharla con un tenedor, así es como la secaré. ¡Entonces la humedad lo dejará más rápido!

[Administración]

[quote author = Adminlink = topic = 140686.0 date = 1316066090
Intentaré tomar una uva pasas y pincharla con un tenedor, así es como la secaré. ¡Entonces la humedad lo dejará más rápido!
[/ quote]
Administración, Primero GRACIAS A ti por tu consejo.
Sin ellos no tendría pasas y, como siempre, estaría atormentado y no sabría qué hacer con las uvas. No bebemos vino casero, e hice 70 litros de jugo sin él. Y así resultó la mermelada, y ahora no hay necesidad de comprar pasas para hornear.
Si usted mismo va a hacer las pasas, es mejor en mi humilde opinión pinchar con un palillo de dientes, e incluso probar ambas opciones con pinchazos y sin ellos. Fue en algún lugar depositado subconscientemente en mí que las pasas están muy tiernas y cuanto menos la tiramos (pinchemos), mejor, un agujero es suficiente después de arrancarla en la ranura.
Con mis grandes volúmenes, es difícil de comprobar, un cubo de berries pesa 8 kg, pero con volúmenes pequeños, todo será mucho más correcto.
Todos pueden y deben secar sus pasas, porque ahora las uvas sin semillas se llevan, en mi opinión, a todas las ciudades. No es difícil y mucho más económico de lo que se compra. Ni siquiera hablo de aquellos que tienen uvas en parcela cuando hay tantas que no sabes dónde ponerlas.

Utilizo un peine de este tipo (se suponía que se usaba para cortar cebollas), los dientes del peine están afilados y bien, pinchan rápidamente la fruta

Recomiendo comprar todo para usar

Poner bayas, uvas y otras bagatelas de frutas en una sola capa sobre una bandeja para horno, una cacerola y repasar con un peine, y tendremos agujeros y las pasas estarán felices

[pequeña]

Hoy sequé quiche-mish, después de haber procesado las bayas de diferentes maneras:

una paleta de bayas enteras con varios cuchillos precortados


la segunda paleta con berries, cortada por la mitad (y al mismo tiempo viendo una película, ya que el trabajo es mecánico y el control visual no requiere. Solo un cuenco de berries fue suficiente para una película)


En 18 horas (mientras la secadora se apagaba periódicamente), las mitades ya estaban listas y las bayas enteras aún se estaban secando ... así que si necesita secar pequeña cantidad de uvas, entonces puede cortar las bayas a la mitad, mientras ahorra electricidad.

Alim, una buena forma de dividir las bayas, ¡gracias por la oferta!

También intenté cortarlo por la mitad se seca muy bien

[Chicas]

Hoy compré mi variedad de uva favorita, Isabella ...

La idea de las pasas me quitó el apetito ...

Chicas, nadie de "Isabella" se secó?

Si entendí bien, tendré que pinchar de cualquier manera ...

Mientras lavo las uvas, casi todas las bayas están rotas, ¿podemos montar sin pinchar?

[Tejer]

Tejer, Sequé Isabella, aunque la mía, de la casa de campo, no pinché (también hubo mucho estallido) y no hice tratamiento térmico ... Me sequé a 70 grados por la noche (tengo Sukhovey-M) ...

[Inna]

Mientras lavo las uvas, casi todas las bayas están rotas, ¿podemos montar sin pinchar?

Inna, Isabella tiene una piel muy gruesa, no sabrá cuánto secar, es mejor cortar el chopo. En cuanto a mí, pinchar a Isabella no ayudará.

[Chicas]

secado por la noche durante una semana

no sabrá cuanto tiempo se secará

Será mejor que le eche un vistazo a mi Isabella fresca ...

Chicas¡¡¡Muchas gracias por salvarte de un acto imprudente !!!

[SUKHOVEE-M]

secado por la noche durante una semana a 70 grados (tengo Sukhovey-M

EN SUKHOVEE-M es mejor secarlo de todos modos, de alguna manera se seca durante mucho tiempo, pero se seca bien. Seco en secadores sencillos (ROTOR DIVA Y MARAVILLOSO), ahí t y la velocidad de soplado es mayor, en la rejilla inferior se seca más rápido. Kishmish dry white durante al menos un día, si no tiene pausa, pero generalmente se apaga periódicamente = 6 horas de secado, 2 horas de secado con las paletas superiores retiradas. Las uvas cortadas Isabella también se reducen a la mitad como Alim , se seca bien, también viene en un día, ya no se pega, se vierte fácilmente. No pincho el kishmish, porque las uvas picadas deben sacarse del peine; mis manos están mojadas por el jugo, pegajosas. Me siento frente a la computadora y estúpidamente corto cada baya con un cuchillo de dientes finos = rápido y no hay jugo, no tiene tiempo para escurrir, primero lo pongo en una fila, como kokos11, cuando está casi seco, vierto todas las bayas en un palé; normalmente de tres palés, ya no goteo, porque de todos modos se seca mucho más alto. Los palets vacíos me sirven de tapa, se acumula condensación en la tapa original de la secadora, creo que esto aumenta el tiempo de secado. Le pedí a mi esposo que taladrara agujeros a lo largo del borde de las tapas para una mejor salida de aire, pero aún hay condensación, debería ser, pero me molesta, solo cubro las primeras 2-3 horas para calentar mejor las bayas, frutas y verduras, y luego cubro con paletas vacías = y la ventilación es buena y los orificios poco profundos mantienen el calor lo suficientemente bien. Ahora sueño con un IZIDRI-1000 completo, como Migas y en Administración ... Durante el invierno compraré = no hay beneficio del bajo precio de las secadoras si el volumen de piezas de trabajo es grande. Llegué a esta conclusión obvia después de releer un montón de temas sobre la harina de elegir secadores.

Virgo, ¿cuáles son las razones de las pasas caseras? ¿Gran cosecha o mejor sabor casero?

Virgo, ¿cuáles son las razones de las pasas caseras? ¿Gran cosecha o mejor sabor casero?

Lo hice por interés deportivo. La salida es muy pequeña, solo prueba Ovchinka una vez, no vale la pena.
Puede hacerlo usted mismo si su jardín y su cosecha son grandes; de lo contrario ... no, no vale la pena
Las deliciosas pasas se obtienen de la variedad KISHMISH sin semillas.

[Administración]

Administración¡Gracias, Tanyusha! Lo sabré para el futuro

Virgo, ¿cuáles son las razones de las pasas caseras? ¿Gran cosecha o mejor sabor casero?

para mí, la segunda opción, el sabor de lo casero no solo es mejor, sino también más útil: no hay procesamiento de las uvas después del secado = solo secado, de lo contrario leo ==

A menudo puede encontrar pasas de uva amarillas y brillantes en tiendas y mercados. Es suave al tacto. ¿Crees que estas son las pasas adecuadas? De ningún modo. Este tipo de pasas indica una violación de su secado, en el mejor de los casos. Y en el peor de los casos, estas pasas se procesan químicamente para acelerar el proceso de secado.

y en otoño la uva fresca es bastante barata, aunque claro que no hay beneficio económico = solo que las pasas son tuyas, sin químicos, y esto cuesta mucho, para qué entonces necesitamos nuestras secadoras, jamoneros, panaderos ... porque todo se vende ... Ve a comprar sin problema.

Virgo, ¿cuáles son las razones de las pasas caseras? ¿Gran cosecha o mejor sabor casero?

Mirabel, al menos la diferencia es que habiendo comprado pasas hay que lavarlas, remojarlas en agua, aunque no estén tratadas con química, el agua después de ellas es
Y lavas el tuyo antes de secarlo. El resultado es un sabor completamente diferente: concentrado, con cuerpo. Por supuesto, si cocinas compota, la diferencia es pequeña, pero yo no obtengo mi propia compota. ¡Delicioso!

Este año, la casa de campo resultó no ser un Timur del todo condicionado. Cubrí la baya en tres tamaños, aproximadamente 1-2-3 cm. Después de la familia y los vecinos, decidí transferir el resto a las pasas. El resultado superó todas las expectativas. Fue necesario secar el dado yo mismo. No hubo tiempo para preocuparse, utilicé una receta simple sin campanas y silbidos de los gurús de la uva.
Sequé ambas bayas enteras 1-2 cm (que resultaron sin semillas, no había rudimentos en las pasas) y mitades de bayas de 3 cm, con la extracción de semillas. La única sutileza, después de procesar con soda, debe lavarse con agua limpia. Lo comimos con fuerza ya en el otoño, cuando terminamos tarde en Italia. Si puedo encontrar el truco de mi esposa para los pasteles de Pascua, intentaré publicar una foto.

[Administración]

Administración, Tanyushenka, ¡buen día! Cerezas, cerezas, albaricoques amontonados, espera que comience la uva)))) Planeo secar el quiche: escaldar durante 30 segundos en una solución de soda, luego enfriar en agua fría, secar y en una secadora. Durante mucho tiempo no hubo discusiones en Temka. ¿Tiene alguna recomendación nueva?

[Vika]

Vika, tus pasas son más limpias, sin conservantes ni vaselina en la superficie.
En cualquier caso, en Rusia, en Moscú, es necesario "lavar" las pasas "con un detergente para lavar los platos y productos de los niños" para quitar la película grasosa.

Y al gusto ... el sabor es genial, cariño

Tanyusha, Encontré mi receta de pasas - el resultado es genial - lo sequé así

Uvas secas - pasas (Administración)

[Administración]

Administración¡Gracias, Tanya! Así que lo haré. Nuestras pasas son un poco caras, pero me las llevo igual. Cuando hago kutya en Navidad, trato de hacer lo mejor para mi familia y amigos, ya que unas vacaciones brillantes, como para mí, es una de las más importantes. Pero independientemente de las pasas que compro, el diáxido de azufre está en todas partes. Y mi ahijada es pequeña y muy querida por mi)) se lo guardo)))
¡Buenas noches, Tanyusha! ¡Gracias de nuevo por el consejo!)))

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡a tu salud! ¡Gracias por las palabras amables!

[presente]

Finalmente recordé y decidí escribir la receta más óptima para hacer pasas, probada y probada durante muchos años.
Recogemos las bayas sin ramitas en un colador y las ponemos en agua hirviendo, revolviendo un poco, (no las triture con más cuidado) esperemos hasta que las bayas cambien de color (esto es rápido), luego colocamos este colador en agua fría, en otro recipiente, o incluso debajo del grifo. Enfriar y espolvorear sobre una toalla (tengo una funda nórdica vieja), esto es para quitar las gotas de agua, luego todas estas bayas quedan en la secadora y se secan al estado deseado.
No es necesario pinchar. Es más conveniente hervir agua no en una cacerola, sino en una palangana grande y un colador, preferiblemente uno grande. Se tarda más en escribir que en hacer. Hay que tener en cuenta que tengo mis propias uvas y seco de 2 baldes o más (estas son solo uvas, sin ramitas) uvas sin pepitas.
El resultado es una pasa realmente regordeta y brillante. Desafortunadamente, todas las pasas ya están enrolladas en frascos, no hay foto. Si recuerdo el año que viene, tomaré una foto.
Acabo de encontrar una receta similar Uvas secas - pasas # 17, pero no comencé a quitarme la publicación sin soda y un poco más fácil, lo que solo confirma que resulta presente Pasas.