Uvas secas - pasas

Uvas secas - pasas

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Uvas pasas negras

Metodo de cocinar

• Secadora eléctrica Ezidri Snackmaker FD500,
• Modo medio (promedio) 50-55 * С
• Modo alto (alto) 60 ° С
• Pelar las uvas, quitarlas de las ramas, lavar, escurrir el agua por un colador
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• Coloque las uvas en un recipiente plano y pinche las bayas con un tenedor, solo ligeramente, solo haga algunos pinchazos. Lo hago con un peine de cebolla
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• Coloque las uvas en las bandejas del secador y active primero el modo de secado alto
• 
• Se tarda bastante en secar la uva. Hice 3 visitas durante 12 a 14 horas, con un descanso durante el día.
• La uva se seca normalmente, muy dulce y muy pegajosa, ¡se pega fuertemente a los dedos!
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Nota

Conclusión: ¡puedes hacer pasas en casa!

Seco 2 kg. uvas pasas, rendimiento 450 gramos.

Teniendo en cuenta el costo, resultó ser de 117 rublos por 450 gramos a precios de Moscú.

Delicioso - ¡súper sabroso!

Dejó una bolsa de pasas para usos especiales de invierno.

¡Cocina con placer y buen provecho!



Las pasas son uvas secas (al sol oa la sombra). Para la elaboración de pasas se utilizan variedades especiales de uva de secado, que contienen hasta un 25% de azúcares, con pulpa carnosa, piel fina y una pequeña cantidad de pepitas. En la ex URSS, las pasas se producen principalmente en Uzbekistán y Tayikistán. Las pasas son un producto sabroso y nutritivo, contienen hasta un 87,5% de azúcar. Se utiliza para la preparación de compotas, budines, kvas, para repostería y productos de panadería. La mejor variedad de pasas es la sabza.

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Este año hice "pasas" de 2 tipos de uvas caseras con semillas (claras y oscuras). No sé los nombres de las uvas.
Lavé las bayas, las puse en bandejas. Tuve que poner papel en los palés, porque las uvas se secan y caen por las grandes celdas de los palés. Las uvas se secaron durante 5-6 días (con descansos durante la noche) a una temperatura de 60-65 gr. Resultó ser pasas dulces, oscuras y claras con acidez. Delicioso. De 8 palets se obtuvo 1 kg de "pasas" con hueso.

[Administración]

Administración, Tanyusha, hizo pasas según tu método. Muy, muy guay, pero ... qué pequeños kapets De 3 kg de pasas, la producción es de 390 g. Lo compré a 34 UAH el kilo (bueno, para que lo entiendas, es $ 1.5) ¡Súper sabroso! Entonces será TAKOOOOE NZ))))
Si tuviste tus propias uvas, sin preguntas, debes hacerlo) Y así las cerezas, cerezas y otras frutas secas y bayas reemplazarán las pasas en los productos horneados en un 100%

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡a tu salud!
Entonces, después de todo, cualquier secado es un completo engaño. El producto terminado a la salida, con la nariz de un gulkin

Llevo secando tres días, pero él, esta uva, todavía tiene ganas de "puntuar", pero ya la secaré. Y estoy seguro de que la primera y la última vez. Bueno ooooooooo largo
Solo agrada una cosa: no crujirá con la arena de la tienda ...

Tres días secos

lo secas entero, ¿verdad?

Llevo varios años secando uvas, las tenemos del mercado, las corté de un racimo, sin dejar * palitos *, con palitos puedes comprar pasas ya hechas y baratas

para un secado más rápido:
para uvas pequeñas, como pasascada Corté una uva
- o un cuchillo fino y afilado
- o tijeras de uñas, también son finas y afiladas, una uva apretada está bien cortada
- Me acuesto uniformemente, muy apretado, en una capa.

es más fácil con uvas grandes, es más grande
- Corto cada uva por la mitad, casi hasta el final, la abro * con un libro * y la pongo en la misma uniformemente, con fuerza, en una sola capa

mucho depende de la variedad de uva, como * isabella * pulpa muy densa, más seca que seca, ligera - menos densa y seca bien y seca hasta la dureza, los secadores son diferentes en potencia y temperatura máxima (siempre seco al máximo), pero abiertas o al menos la uva cortada se seca más rápido

el placer es caro, especialmente si las uvas, aunque más baratas en temporada, se compran en el mercado

pero también se come como manjar, para que los nietos mastiquen, para los niños como manjar
y para hornear, pilaf, etc. cocción térmica - compro prefabricados de mercado

Así que lo sequé, es solo que el de piel muy gruesa quedó atrapado

mira, me indigné por este tema hace tres días

Intentaré marchitar el negro

[Jeanne]

Jeanne, ¿bordaste tu pasa?
Ya no me comunico con los paquidermos: no son muy masticables incluso cuando están frescos y la cáscara a menudo vuela por el cuerpo, y en forma seca es completamente de roble.

si solo agrega un poco de almíbar, como lo hace Tanya-Admin, entonces será delicioso y más suave

[Irina]

Irina, no se secó de todos modos. Entonces debería vivir en frascos surtidos con ciruelas y berenjenas

si solo agrega un poco de almíbar, como lo hace Tanya-Admin, entonces será delicioso y más suave

Entonces, ayer me topé con un frasco de "algo allí" en el refrigerador, le di la vuelta y me di cuenta de que eran uvas blancas. Frutas dulces "frutas confitadas (frutas glace)"
Incluso el año pasado, hice "almíbar" un kilogramo de uvas, y después de todo, las uvas se quedaron primero en el balcón durante todo el clima frío, luego se transfirieron al refrigerador, ¡y vale la pena! ¡Sin conservación! ¡Solo en un frasco normal debajo de la tapa, sin esterilización!

Esto es lo que significa el método de conservación de frutas de "sustitución de su propio jugo crudo por jarabe de azúcar".

Por cuarto día he estado sirviendo ciruelas con almíbar caliente. Todo el mundo no tiene tiempo para hacerlas.

Añadido jueves, 01 sep 2016, 10:24 AM

Probablemente un tercio ya haya comido

¡Ups, defky! No hay tiempo para hacerlo, pero comí

de todos modos no se secó.

yo espasmódico Guardo la ciruela en el congelador

oh, es verdad !!!! Así que hablo con ella todos los días, sirvo, vierto ... y huele taaaaan ...

Seco negro y verde repleto.
Ya pasé 4 días))) ¿y en qué estado? ¿Hasta los guijarros duros? Mchgky verde en el medio

Ya me fui 4 días

¿Secarlos enteros?
Hasta que se sequen, uvas caseras sin tratamiento de desinfección, por lo que hay que secarlas mejor para que no se pudran.

Por primera vez también pasé uvas con frutos rojos enteros, también 4 días, espera abaldela.

Ahora lo corto en mitades y las pongo firmemente en la bandeja, en una fila. El tamaño de las uvas es diferente, y bastante insignificante, pasas deshuesadas y uvas rosadas bastante grandes. Las mitades se secan en 1-1,5 días. También seco hasta que esté duro.

Me seco negro y verde repleto

Cualquier uva tiene una piel muy densa, ¡muy! Y si lo secas entero, el aire caliente pasará al interior durante mucho tiempo y el jugo de uva se evaporará durante mucho tiempo.

Por eso, hago esto: ver la receta y la foto
Coloque las uvas en un recipiente plano y pinche las bayas con un tenedor, solo ligeramente, solo haga algunos pinchazos. Lo hago con un peine de cebolla

y...
Se tarda bastante en secar la uva. Hice 3 visitas de 12 a 14 horas, con un descanso durante el día.
La uva se seca normalmente, muy dulce y muy pegajosa, ¡se pega fuertemente a los dedos!

Es deseable cortar las uvas grandes por la mitad.

¡Todos los propietarios de la secadora deberían intentar hacer pasas caseras! ¡Declaro responsablemente! Bueno, al menos una vez en tu vida, prueba a qué saben las pasas reales. Cierto, entonces será difícil vivir. Porque la tienda no se te meterá en la boca .. ¡También escribo esto con toda la responsabilidad!

Con un descuento decente, logré comprar 5 kilos de uvas sin pepitas. 4 kg de pasas blancas y 1 kg de negras. Bueno, comimos un poco. Lo hice un poco diferente a Tatyana, pero no haré una receta por separado. Déjalo aquí.

Entonces. Ponemos una olla con agua al fuego. El agua necesita tres litros. La sartén es mejor ancha con un borde bajo.Déjelo hervir, disuelva en agua 2-3 cucharaditas. soda.
Mientras el agua está hirviendo, lavamos las uvas, no las arrancamos de las ramas.
Tomamos un colador o colador regular. Le echamos un par de ramas de uvas y las ponemos en una solución de soda hirviendo. Literalmente unos 30 segundos, inmediatamente se puede ver cómo se desprenden los restos de placa de las uvas.
Después de blanquear las uvas se sumergen en agua fría. Estamos esperando que el agua y la soda vuelvan a hervir, y bajamos la siguiente tanda de uvas. Hacemos esto con todas las uvas. No deje las uvas escaldadas en agua. Enfriado: inmediatamente en un colador para que se drene el exceso de agua.

Quitamos las bayas enfriadas de las ramas, las limpiamos de los palos. Colocamos secadoras sobre palets. Tengo Isidri 500, pongo las redes. Temía que durante el secado las bayas se cayeran. El primer nivel era un palé vacío con una hoja para malvaviscos. Por si acaso, de repente el jugo gotea o llega una baya loca.
Primero secamos a temperatura alta, 2-3 horas, según la situación. Entonces puedes cambiar al medio. El secado tardará unos 2 días. Depende de la humedad del aire. Ahora estamos húmedos, por lo que se secó durante 48 horas. Después del primer día, tuve que apagar el dispositivo y encenderlo después de 4 horas. Por tanto, el secado me llevó más de dos días. Pero eso está bien.
A la salida tenemos pasas secas. Al mismo tiempo, el medio es suave (no crudo, sino simplemente suave). Las bayas se secaron y se convirtieron en deliciosas pasas.

No es necesario fijar ni cortar nada. Si hay muchas bayas, entonces esto es mucho trabajo.

A partir de 2,4 kg de uva ligera pelada, unos 600 gr. excelentes pasas.
De 900 gramos de azul, alrededor de 300. Se encogió mejor.

Es increíblemente delicioso. Mañana tomaré una foto, a la luz del día.

[Mams]

Desde hace varios años, desde que compré una secadora, (la más simple) hago pasas con un método similar al método Mams, pero aún más fácil y sin refrescos, no quiero comerlo en el futuro.

Tomo uvas solo kish-mish.
Una vez que intenté secar uno grande y jugoso con huesos, lo corté por la mitad y me aseguré de que el juego no valiera la pena, fue una pérdida de tiempo y dinero. Es necesario tomar una variedad de bayas con pulpa densa y preferiblemente sin semillas, es muy desagradable ponerse los dientes después.

Bayas En seguida Arranco de las ramas a una red para freír (colador).

Para que las bayas se sequen rápidamente es necesario romper la integridad de la piel... Para conseguir grietas
Pongo dos ollas de 3 litros al fuego, las pongo a hervir, bajo la rejilla con las bayas en la primera durante 1 minuto, luego en la segunda durante 30-60 segundos. Hay mucha suciedad, por eso en mis dos aguas
Sacudo el agua y vierto las bayas en una bandeja con una red. Las bayas secas se pueden quitar fácilmente de la red, o más bien, la red de las bayas.

Todo se hace rápidamente con un mínimo esfuerzo.
Seco día a temperatura máxima. Si las bayas son grandes, un poco más. Cambio las paletas una vez.
Comemos pasas procesadas de esta manera como dulces sin lavar más, solo para hornear, si lo desea, puede remojar en coñac.
Lo guardo en bolsas de plástico, en vidrio y en bolsas de papel (en las que se vende pan) con igual éxito.

Escribiré sobre mi último método para secar uvas. No del todo exitoso en su diseño original. En el futuro, pienso mejorar el proceso.

1. Por lo general, seco 10 kg de uvas a la vez, al igual que las cajas con ciruelas, uvas, plátanos, melocotones se traen de la tienda al por mayor y cargo las 5 secadoras.
2. Describí mi método para secar las uvas cortándolas en mitades un poco más arriba. Una manera maravillosa, solo córtalo durante mucho tiempo. Pero, por otro lado, se seca uniformemente y se retira fácilmente de las bandejas, el jugo no se destaca, las mitades se encuentran en la * parte posterior *, en la cáscara.
3. Pero ahora lo hice de manera diferente, porque me corté mucho el dedo, y las uvas no esperarán mucho, no solo las sacaré del arbusto, no quiero tirar las bayas podridas de cada cepillo más tarde.
4. Bayas recogidas de los pinceles.
Y empezó a triturarlos para sacar al menos un poco de jugo.
Pondré algunas bayas, en una capa, en un colador con fondo plano y lo trituraré con un machacador. Las bayas revientan, el jugo sale. Pongo las bayas trituradas en la red (para planchar) en las bandejas del Rotor

, el resto de secaderos ya estaban ocupados para ciruelas, plátanos y melocotones.
Barato, más o menos, el precio dura una semana, necesitas tener tiempo para comprar todo y ponerlo en stock.
5. El Rotor cargó las 5 bandejas, las uvas trituradas encajaron bien, se secaron sin interrupción durante un día y medio por 70 *. Bandejas reorganizadas 3 veces.
6. También presioné 2 litros de jugo y lo congelé.
7. Plus = bayas colocadas rápidamente, algo abiertas y un poco exprimidas.
8. Contras = el tiempo de secado no disminuyó.
Y el mayor inconveniente = las bayas están mojadas por el jugo, el jugo viscoso y dulce, por lo que las bayas se hierven tanto en la red como en la bandeja. No arrancar.
Se colocan en bandejas durante un día después de apagar la secadora, un poco ablandadas.
Arrancó las redes de las bandejas. Para mi sorpresa, las redes no se rompieron, resultaron ser las redes más fuertes para planchar.
Arrancó las bayas de la red, pegajosas, pero peladas. Uff ...
3,5 l * me emborraché *.
Las uvas eran verdes, con semillas pequeñas, el sabor y el olor de las pasas eran delicados con acidez, el color era verdoso-amarillento claro.
9. Las redes son muy jugosas. Y no se pelaron todas las cáscaras de uva. Remojó las 5 redes en agua tibia, luego las enjuagó en esta agua, enjuagó nuevamente con agua diferente. Total 4 litros de agua muy de uva. Está claro que no lo derramé. Lo usaré para masa de pan. Lo pongo en el refrigerador, incluso si fermenta, entonces la masa no interferirá.
10. Conclusión: intentaré lo mismo el año que viene, pero no en redes, sino como un malvavisco - en alfombras de teflón en el armario TRAVOLA y en los vientos secos M - como dices, déjalo secar, no necesitas reorganizar las bandejas. Y será bueno quitarlo de las esteras de teflón.
Y el jugo exprimido de las uvas no es superfluo.

Me gusta esto.

y sin refresco, no quiero comerlo en el futuro

La soda no entra en la comida ... Además, hay tan poca que ni siquiera debes prestar atención. Blanqueamos las uvas, rompemos la permeabilidad de los hollejos para que se sequen mejor. Después de blanquear, las uvas se vierten con agua fría, que finalmente elimina los restos de la solución de soda. Pero las uvas quedan limpias (¿y quién sabe con qué manos fueron recogidas?) Y seguras. Después de todo, al lavar las uvas en las ramas, no puede lavar cada baya.

Después de blanquear, las uvas se vierten con agua fría, que finalmente elimina los restos de la solución de soda.

Cuando comencé a usar la secadora, leí mucho sobre métodos de secado e intenté blanquear con bicarbonato de sodio. Para ser honesto, no vi la diferencia al usar solo agua hirviendo. Y tampoco veo el punto en el agua fría, las grietas y así resulta más que suficiente, solo que la secadora no necesita perder el tiempo calentando las bayas enfriadas, caen en la bandeja ya calientes.
Aquí aprenderemos diferentes formas y cada uno elegirá la que más le convenga.

Aquí están las mismas uvas secadas en el año 17, vividas durante 2 años en una lata en una caja de verduras del refrigerador. Sequé algunas porciones más. Por lo tanto, hubo muchas pasas. Ayer arrojé el último grano a la compota. No le pasó nada. No marchito, no un bastón, no cubierto de moho.

¡Así que las uvas pasas también deberían ser este año!

¡Multa! Secar más y más