Sal de Svan (სვანური მარილი)

[Sal de Svan]

Sal de Svan (სვანური მარილი)

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: georgiano

Ingredientes
Frijoles de cilantro	2 cucharadas. l. con tapa
Eneldo verde seco	1 cucharada. l. con un tobogán / 1 manojo seco
Eneldo con semillas	1 cucharada. l. (agregado a la receta de mí mismo)
Semillas de fenogreco	1 cucharada. l.
Caléndulas secas	1 cucharada. l.
Chiles secos	1 cucharada. l.
Ajo fresco	2 cabezas / 100 gramos
Sal de roca gris gruesa	6-8 st. l. arriba (poner 10 cdas. l.)

Metodo de cocinar

• Nombre Sal de Svan (სვანური მარილი) proviene del nombre de la región Svaneti - es una región montañosa en el noroeste de Georgia.
• Escuché sobre esta sal muchas veces, e incluso de alguna manera guardé un frasco de esta sal en la tienda, pero de alguna manera sin confiar en la receta en la etiqueta, especialmente porque las proporciones de los componentes no estaban indicadas.
• Entonces quise cocinar esta sal. Entré en Internet y encontré muchas recetas, varias recetas y componentes, y luego, ¿qué creer?
• Y finalmente, vi la receta de la sal Svan en el libro "Sal curativa", con la receta, los ingredientes y su cantidad, y el principio de preparación. Y, además, la sal contiene componentes georgianos como el fenogreco, el azafrán de Imeretian (caléndulas).
• 
• Aunque, estoy seguro de que después de publicar mi receta de sal de Svan, habrá comentarios como “lo hago de otra manera”, “en Georgia, la sal se prepara así ...” y así sucesivamente ...
• Bueno, bueno, escucharé a todos ...)))
• Pelar y triturar el ajo con un mortero, licuadora - así está escrito en la receta.
• Corté el ajo en un rallador, exprimí los "gusanos", no hice puré de papas y un aplastamiento de ajo.
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• Mezcle todos los ingredientes (excepto el ajo). Revuelva muchas especias con sal hasta que quede suave.
• Agrega el ajo a la mezcla. Frote la mezcla con los dedos para mezclar la sal y el ajo húmedo. El resultado es una masa similar a la arena húmeda. Y la sal se volverá anaranjada por las caléndulas.
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• La sal se puede poner en un frasco y usar.
• Pero, secaré la sal junto con las especias para que el ajo también se seque.
• Coloque una bolsa de plástico grande o una película culinaria sobre la mesa, coloque una toalla de papel en 2-3 capas encima del papel o pergamino culinario. Esto se hace para que el papel y la toalla de papel absorban bien la humedad de las hierbas y la sal húmeda, y la película debajo del papel no permita que la humedad pase a la mesa y no la manche.
• Pon sal en el papel. Revuelva la masa hasta que quede suave y déjela en un papel, de modo que la sal esté saturada de especias y las especias se salen de la sal; se hacen amigos entre sí.
• Tuve amigos en la mesa durante tres o cuatro días, hasta que la sal se secó por completo.
• Deliberadamente no comencé a secar la mezcla en la secadora, era importante que todos los ingredientes estuvieran saturados con el jugo y el espíritu de los demás, y esto lleva tiempo.
• Periódicamente afloja la sal para que no se apelmace.
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• ¡El resultado es una sal muy aromática!
• Vertí la sal preparada en un frasco y lo cerré herméticamente con una tapa
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• Dejé un poco de sal en un frasco en su totalidad (y lo puse en un lugar oscuro), y partí un poco en una licuadora en pequeñas migas, lo cerré herméticamente con una tapa y lo dejé sobre la mesa para tenerlo siempre a mano para facilitar su uso.
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• La sal tiene un aroma muy rico, ¡muchísimo!))
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Nota

La sal para condimentar Svan es un "ayudante" insustituible en la cocina.
La sal de Svan combina bien con varios platos.
La sal de Svan se sirve en la mesa para espolvorear de acuerdo con el sabor de cualquier plato, en lugar de la sal habitual al encurtir, en lugar de la sal común; también agrega sal al plato y lo impregna con especias, le da al plato un sabor adicional.
Al marinar kebabs de varios tipos de carne, aves, pescado.
Para salar y conservar verduras y setas.
Para la preparación de salsas y adobos.
Para añadir sabor y aroma a platos preparados de carne y pescado.

Buen provecho a todos!

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Solo hoy estaba retorciendo un frasco de sal de Svan en mis manos, pero al no encontrar la composición, lo volví a colocar en su lugar. Gracias, Tatyana, ahora puedo hacerlo yo mismo en casa. La sal es muy interesante. Delicioso.

[Administración]

Por supuesto, mantienen su composición en secreto. Aunque sospecho que todo es todo lo que Administración hay, y ellos también tienen. El fenogreco es claramente audible. Compré (sin dudarlo, solo oliendo) esta sal y muchas otras especias, en el Moscow Food Show, en la tienda georgiano-armenia (sí, una gran combinación y amistad-amistad). Lo compré para todos, sacando la última bagatela. ¿Qué estoy haciendo? Además de hacer esta sal ...

Tanyusha, ¿dónde puedes conseguir fenogreco en semillas?

[Chicas]

Chicas, ¡Gracias por los comentarios!

Ksyusha, Fenogreco y caléndulas Compro en el mercado a los uzbecos, en tazas-cucharas

¡Gracias! Vamos a mirar ...

[Tanechka]

Tenemos que buscar fenogreco y azafrán de Imeretia, tendremos que cultivar caléndulas el año que viene, es "siempre lo mejor"
Tanechka, como siempre genial! Lo llevé a los marcadores, pero lo haré más cerca del invierno, cuando terminemos la cosecha de té.

¡Gran receta! Gracias. Lo llevé a los contenedores. Tanya, chicas, estoy escribiendo aquí, porque el tema "Estoy buscando ..." no va por separado, pero mi comentario está siendo editado y no puedo esperar una respuesta:
Melissa me atacó en gran número. así como tomillo. además del té, ¿qué más me puede aconsejar?
Tanyusha, lo siento. Entonces recórtalo.

[Chicas]

Chicas, ¡a tu salud!

Irisha, Uso la menta de diferentes formas, en pequeñas cantidades, junto con otras especias, va muy bien en diferentes platos
Lo seco, hay un frasco entero junto con otros frascos.

Más lejos:

Gremolata de perejil y menta (Administración)

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Bebida refrescante a base de té verde y menta (Administración)

O simplemente vierta hojas de menta con aceite de oliva, el frasco está en la cámara cero del refrigerador.

además del té, ¿qué más me puede aconsejar?

Este delicioso pesto está elaborado con menta. Creo que el bálsamo de limón y el tomillo serán buenos para este negocio ... tanto juntos como por separado.

Pesto impresionante hecho de menta

¿Y la receta para el estudio? ¡Derechos de autor! Es deseable que veamos los detalles de qué y con qué cruzar y casarnos para sentir el increíble sabor en la lengua.

[Tanechka]

Tanechka, No puedo seguir tu ritmo !!!

Escuché sobre la sal de Svan, ahora, siguiendo sus pasos, ¡puede acercarse / cocinar con seguridad usted mismo!

Pesto impresionante hecho de menta

La receta para el estudio Olenka !!!

[Tanechka]

Tanechka, No puedo seguir tu ritmo !!!

Date prisa, pero tengo un par de recetas más interesantes e inesperadas en el plan

[Pesto de menta con pistachos]

Bueno, si es apropiado aquí ...

Pesto de menta con pistachos

manojo grande de menta fresca (solo hojas)
un puñado de pistachos pelados
ralladura y jugo de 1/3 de limón
1 cucharadita miel
2 dientes de ajo
chile en polvo y sal al gusto
1/3 taza de aceite vegetal refinado
Picar finamente la menta, poner en una licuadora con nueces, limón, ajo y miel. Muela hasta que quede suave, agregando gradualmente aceite vegetal. Sazone al gusto.

Los frutos secos y las verduras se pueden variar.
En mi experiencia, las proporciones de verduras y nueces deben ser de aproximadamente 1: 1 por volumen cuando se cuentan como molidas.

Añadido domingo 17 de julio de 2016 10:40 am

Tatyana, Quería aclarar sobre el fenogreco. Lo dejaste en granos integrales, ¿no lo trituraste?
Me temo que no todos los molinos aceptan cereales integrales.

¡¡¡Es genial!!!

[Olya]

Tatyana, quería aclarar sobre el fenogreco.Lo dejaste en granos integrales, ¿no lo trituraste?
Me temo que no todos los molinos aceptan cereales integrales.

Olyagracias por la receta de menta, tengo que intentar cocinar

Planté fenogreco con granos. Está muy bien triturado en un molinillo de café o dispositivo similar. Tengo accesorios de vidrio de 250 ml. para la cosechadora Kenwood, y hay un vaso para bamiks200 - se muele bien hasta "polvo".

Con un grano de sal, persigo dos opciones:
- completamente como está, para agregar al cocinar y guisar carne, o cualquier otra cosa, es decir, tratamiento térmico
- finamente molido, en granos pequeños, para agregar a ensaladas, o espolvorear algo al gusto, por ejemplo, me gusta agregar huevos revueltos con tal polvo.

Bueno, solo me refería a los molinillos de pimienta en su versión de mesa (¿o de mesa ...?). Que el molinillo de café se atreva sin dudarlo es comprensible.

[Olya]

significa molinillos de pimienta

Olya, No he intentado moler fenogreco así
Honestamente, tengo esos molinos que están ocupados ahora con granos de pimienta, no quiero derramarlos para probar
Bueno, creo que si los molinos toman guisantes enteros y no se ahogan con las emociones, entonces el fenogreco debería pasar.

Tanya y mis queridos cocineros. Gracias por todos los consejos. ¿Cómo parpadeé y no respondí? el techo va del trabajo. Lo tendré todo en cuenta. todas las hierbas se tienen en cuenta en el proceso de trabajo.

[Irisha]

Irisha, ¡a tu salud!

[Tatyana]

Tatyanagracias por la sal! Además, solo buscaba cómo hacerlo, porque se acabó el comprado. Tomé Globus, ¡su producción fue excelente! Por cierto, también tienen Adyghe. Tanya, ¿quizás tú también puedas cocinarlo? Pregunta: ¿puedes tomar caléndulas, solo secar los pétalos? ¿Puedes agregar hojas de fenogreco? Escriben sobre otro fenogreco, tengo indio, Shambhala, en mi opinión?
P. S. ¡Mi molino con semillas de fenogreco categóricamente no quería comunicarse! Curiosamente, ¿el picador se las arreglará con la cosechadora?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Gracias!
Aquí, acabo de regresar de la cocina, molí sal junto con semillas de fenogreco en Bamiks200, la rompí con cuchillos; resultó bastante normal, en granos.
Y el olor es rico

Tengo una receta de SEMILLAS FEDERALES.
No fenogreco o shambhala en las hojas, sino semillas. Mostré una foto de fenogreco en la primera publicación. Olor muy intenso cuando se muele

No puedo decir nada sobre otras fuentes con las que se prepara la sal; indiqué la mía

Pensaré en la sal de Adyghe

Entonces, ¿cómo se pueden secar las caléndulas? ¿Algunos pétalos de flores?

[Chionodox]

Chionodox, seque la flor con un sépalo, luego saque algunos pétalos del sépalo y utilícelos solo. O, si tiene tiempo y no pereza, puede arrancar inmediatamente los pétalos de los sépalos y secarlos. Pero lleva más tiempo))))

[Irina]

Irina, Gracias. El fin de semana tendrás que recoger flores. Tenemos muchos de ellos. Además, se espera que el clima sea seco y caluroso.

Puede arrancar inmediatamente los pétalos del sépalo y secar. Pero lleva más tiempo))))

Y no más. Muy fácilmente arrancó todo, se está secando ahora. Solo mis pétalos son de color limón, por lo que la sal será amarilla.

¿Necesitas lavarlos antes de secarlos?

No me lavé. Nuestro pueblo es ecológico ...

[marinastom]

marinastom, y todo tipo de moscas, insectos?

¿Y los ojos? Cogí una docena de flores, las destripé y miré. Lo sequé, lo miré de nuevo. Por así decirlo, control visual.
Pero no insisto, puedes enjuagarlo.

Sí, ni siquiera me lo debo al hecho de que haya seres vivos en existencia. Pero ella vuela allí periódicamente, pisando flores con los pies sucios

Sí, ni siquiera me lo debo al hecho de que haya seres vivos en existencia. Pero ella vuela allí periódicamente, pisando flores con los pies sucios

¿Crees que es más limpio comprar especias en bolsas en las tiendas? , no solo hay "insectos pisando fuerte" sino también "insectos del cacao". Estas especias ya no se pueden lavar

En mi humilde opinión
Mientras la planta esté viva, tiene métodos de autolimpieza.Además, como en mi caso, crece en zonas rurales.
Creo que los insectos hacen menos daño que los productos químicos, etc. del aire, la lluvia.
Además, las propias caléndulas contienen fitómidos.

[Tatyana]

Y, planté fenogreco este año y lo sequé, el olor ...
El año pasado compré semillas en Adler para cocinar.

Añadido miércoles 17 de agosto de 2016 02:37 PM

Tatyana, gracias por la receta! Arrastrado

[Sveta]

Sveta, ¡a tu salud! La sal es deliciosa con aditivos.

Chicas, no se molesten desde cero

Además, las propias caléndulas contienen fitómidos.

¡Exactamente! ¡No me molestaré! Así que lo secaré. Nunca me molesté, pero luego algo se apoderó de mí

¿Puedes hacer 2 preguntas estúpidas?
¿Tomar sal de piedra ordinaria?
Y para las caléndulas, ¿qué pétalos son externos?
¡Finalmente encontré fenogreco! Necesito hacer

[Dasha]

Dasha, las caléndulas se ven así



Siempre uso sal para cocinar solo esto



El envase puede ser diferente, pero debe ser sal de "mesa, roca", sin aditivos.

[Puerto pequeño]

Tanya, mientras mis caléndulas se ven así:

Añadido el viernes 26 de agosto de 2016 01:40 PM

Puerto pequeño, y una caja de semillas también se adjunta al pétalo. ¿Junto con ella o arrancar?

Añadido viernes 26 de agosto de 2016 01:45 PM

¡UN! Ya lo entendí, sin ellos. Romper fácilmente. Y las semillas dentro del sépalo permanecen

Publicado el viernes 26 ago 2016 13:53

Pensé que las caléndulas olían igual. Pero resulta que cien pelirrojas simples tienen un aroma tan fuerte (que probablemente sea lo que se necesita para cocinar), y las abigarradas no huelen nada. Y marqué más abigarrado, para que la mezcla fuera más brillante. ¿Y ahora que puedo hacer? ¿No usar moteado?

¡Fuh! Seco

Olya, ¿usaste los pétalos?
Los estambres delgados en el centro de la flor se consideran azafrán imeriano, son tan delgados



Tienes más pétalos que cualquier otra cosa. La sal terminada se ve así



Es amarillo por el azafrán, pero mucho menos en la masa total.

[Tatyana]

Tatyana¡uf! No sabía que solo estambres tendría que volver a hacer todo

¿Y por qué estoy escribiendo "azafrán iméretiano" en la receta y doy una foto para mayor claridad?
Y hubo suficientes comentarios en el camino

[Tatyana]

Tatyana, sí, de alguna manera no lo usé, así que no sé cómo se ve. Pensé que las flores de las caléndulas, tan enteras. Una vez puse flores enteras en encurtidos. Entonces pensé que era lo mismo aquí. Bueno, no importa. Recogiendo más

¡Bueno! Luego comparte el sabor de las flores por completo

¡Aquí soy un tonto! También secar con pétalos de caléndula Aunque la sospecha de que están vendiendo algo sin pétalos obvios, Tanyusha no me apartó del camino, y el cilantro permanece como semillas o ¿se aplastará al frotarlo? Encontré fenogreco Ahora lo haré también

Todo será triturado, incluido el cilantro estará en polvo
Si se necesitan semillas enteras de cilantro, agréguelo a la sal, después de moler toda la masa.

[Olechka.s]

Olechka.s, ¿volverás a secar las caléndulas? ¿O lo dejarás como pétalos? Sigo mirando los míos, son tan hermosos. Tíralo, la mano no se levantará

Tíralo, la mano no se levantará

¡Olya, no la tires! Hacer mantequilla https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459873.0.html
También corté y sequé los pétalos !!! Tiré el resto y luego ... leí que necesitaba pétalos delgados del medio. Y estos intermedios ya se han ido a la basura. Bueno, no lo entiendas !!! Eché aceite en los pétalos y los calenté, iré a la casa de campo a buscar pollos nuevos y, sin embargo, haré esta sal. ¡Lo haré! Y volveré a secar los pétalos grandes, se pueden agregar un poco al té y al pan.

[Administración]

También lo sequé "todo junto" ...
Bueno, nada, todavía quedan muchas caléndulas, secaré más. Solo en algún lugar necesito organizar una redada, todos mis pétalos sólidos.
AdministraciónTatyana, ¿crees que el azafrán se irá? Acabo de atacar en la tienda, compré un par de bolsas de azafrán Kamisovsky.