Gelatina de iris

Gelatina de iris

Categoría: Confitería

Ingredientes
azúcar	200 g
crema grasa	150 g
chocolate negro	25 g
mantequilla	40 g
gelatina	10 g
vainilla	pellizco

Metodo de cocinar

• Derretir el azúcar en caramelo. Remojar la gelatina y disolver de la forma habitual. Derretir el chocolate al baño maría. Agrega mantequilla, nata, vainilla y chocolate suelto con gelatina al caramelo. Remueve todo muy bien y vierte en moldes. Dejar enfriar en el frigorífico.

El plato está diseñado para

10-12 porciones

Hora de prepararse:

30 minutos

Nota

La autoría de la receta (de la que me desvié bastante) pertenece a Marina Klimova, ¡por lo que muchas gracias a ella!



Iris es un tipo de dulce de leche. Se obtienen hirviendo azúcar y melaza con leche o con otros productos que contengan proteínas (frutos secos, cacahuetes, ajonjolí, soja, etc.) con la adición de grasas. En algunos tipos de iris, se introduce adicionalmente gelatina. Dependiendo de la estructura y consistencia, se producen varios tipos de iris: similar al caramelo - con una estructura sólida y amorfa ("Especial", "Grill"); semisólido - hervido, con una estructura amorfa ("Llave de oro", "Diversión", "Tuzik"); suave - con pequeños cristales de azúcar distribuidos uniformemente por toda la masa ("Infantil", "Escuela", "Prima", "Cremoso"); fibroso - con una masa gelatinosa ("Amateur", "Mint"), que en consistencia es similar a la de la goma de mascar; semiduro - ligeramente hervido, viscoso (Ladoga, Kis-kis, Nutcracker).

donde estan los esqueletos?

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Tengo miedo de volver a vencer tu apetito.

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¡No temas ser audaz en tu creatividad!
mira a Lyalya Toy, ya hay cola para su Fashion House (IRR provocó revuelo)
¡así es como surgen las marcas!
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=122900.1240

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Y yo también tengo el mío.

Larochka, oh que dulces !!! ¿Y cuál es la consistencia del producto terminado? ¿Como gomitas?

¿Es la crema espesa un requisito previo? Pero, ¿y si 10 o 20% de grasa? ¿No trabajará?

Y yo también tengo el mío.

... ¿Cómo es?

Larochka, oh que dulces !!! ¿Y cuál es la consistencia del producto terminado? ¿Como gomitas?

¿Es la crema espesa un requisito previo? Pero, ¿y si 10 o 20% de grasa? ¿No trabajará?

Sabes, hice ambas cosas con un 30% y con un 20%. Entonces, con los primeros, los dulces son más densos, aunque ambos son suaves. Pero puedes variar la cantidad de crema y gelatina, cuanto menos líquido, más densas son.

y echar todo esto en azúcar caliente? No lo entiendo ... se congela rápidamente ...

y echar todo esto en azúcar caliente? No entiendo ... se congela rápidamente ...

No, no, nada se solidificará con una agitación vigorosa. Por el contrario, hervirá violentamente, por lo tanto, quien tenga estufas eléctricas, ¡tenga cuidado!

Lorchik, significa que tal algoritmo: prepararon mantequilla, gelatina, crema, chocolate ... luego derritieron el azúcar, lo removieron bien y vertieron lo que habían preparado ... ¿sí?

Lorchik, significa que se preparó tal algoritmo: mantequilla, gelatina, crema, chocolate ... luego derritieron el azúcar, lo removieron bien y vertieron lo que habían preparado ... ¿sí?

Me vierto en el caramelo terminado: mantequilla, cortada en trozos, crema (bueno, los tengo a temperatura ambiente, no de una cámara frigorífica) y chocolate con gelatina, que ya se han derretido y están esperando su destino.En este momento, con un pequeño batidor, interfiero con todo con mi mano derecha, vierto con mi izquierda.

Muchas gracias