Tortas rústicas de centeno y trigo

Tortas rústicas de centeno y trigo

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	150 g
harina de centeno	390 g
Agua	400 ml
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharadas l.
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Levadura seca	2 cucharaditas
Ajo picado	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Esculpir los pasteles en sí no fue la menor dificultad. Divididos en trozos, moldeados en bolitas de ellos (por el mismo moldeado que los panecillos redondos o panes de solera), aplastados, enrollados un poco con un rodillo de amasar hasta un grosor de 1 cm y alisados. Resulta perfectamente angular, la masa es fácil de moldear. Es necesario espolvorearlo bien con harina: la masa es viscosa, pegajosa, lo cual es natural con tal cantidad de harina de centeno. Hice muescas con un cuchillo para que pareciera más atractivo. Lo dejamos a distancia durante 15 minutos, se unta con agua y se hornea a 230 grados con vapor durante 10-12 minutos.

Nota

Primero, busqué específicamente reseñas, si alguien preparó estos pasteles. No encontró. Probablemente, seré pionero ...

La receta de las instrucciones para el horno (están en la sección "Masa")
Me gustaron los pasteles. Lo único que personalmente me faltaba era el sabor a malta. La próxima vez beberé un poco de mosto con levadura.
Los pasteles fueron al borscht. Créame, fue un gran tándem.

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Horneé estos pasteles tan pronto como compré HP. ¡Nos gustó mucho!

la misma forma que los panes redondos o los panes de solera

¿Y dónde puedes encontrar una moldura tan milagrosa?

No, no, esto no es una herramienta, es una técnica de moldeo cuando los bordes del kolobok se tiran hacia el centro con dos dedos. Y así sucesivamente en círculo varias veces. En el centro, parece un pellizco. Cuando le das la vuelta a un moño de este tipo, el mechón permanece debajo "en el lado equivocado" y en el lado "frontal": un moño hermoso, uniforme y redondeado sin arrugas ni pliegues. Espero haberlo explicado claramente ..

[Espantapájaros,]

Espantapájaros,

Con cambios menores, hice pasteles de acuerdo a tu receta, lo publicaré, con tu permiso, en un Temka sobre recetas y secretos de una alimentación saludable.

Mitad hecho con ajo, mitad sin ajo. No agregué azúcar. Pongo 1 cucharadita. malta y 2 cucharaditas. panifarin. Salvado agregado y linaza molida.

Aquí están

[Espantapájaros]

De alguna manera también experimenté con esta receta ... aunque era demasiado vago para hacer pasteles e hice un pastel grande

Como tú, Espantapájaros Realmente extrañaba el sabor a malta ...

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Espantapájaros,]

Espantapájaros,

Con cambios menores, hice pasteles de acuerdo a tu receta, lo publicaré, con tu permiso, en un Temka sobre recetas y secretos de una alimentación saludable.

Mitad hecho con ajo, mitad sin ajo. No agregué azúcar. Pongo 1 cucharadita. malta y 2 cucharaditas. panifarin. Agregado de salvado y linaza joven.

Guau, muy bonito. Y ahora las preguntas:
¿Pusiste el ajo finamente picado o lo pasaste por una prensa? ¿Cuáles son más sabrosos en tu opinión: con o sin ajo? ¿Cuánto criaron en presencia de aditivos (salvado, linaza), no hubo problemas con la crianza?

No reconozco panifarin y aditivos similares, para ser honesto, me esfuerzo por una composición más natural, pero definitivamente se necesita malta allí, estoy totalmente de acuerdo. Es bastante soso sin él.

[Espantapájaros]

Espantapájaros ,

Panifarin es un producto absolutamente natural, se come pan blanco.

Las tortillas tienen un sabor completamente diferente, con ajo están deliciosamente calientes, frescas, pero sin nada queda delicioso tanto frío como caliente, y al segundo día.

El ajo era de la trituradora.

Siempre añado salvado y linaza al pan, en panifarini solo cuando no lo olvido, por eso creo que no tienen ningún efecto especial en la germinación en tan escasa cantidad.
Lidé 16 tortillas, bastante grandes y bastante delgadas, y fueron horneadas demasiado finas, deliciosamente crujientes (horneadas los primeros 10 minutos con vapor). ¿Cuántos pasteles obtuviste?

Le puse tan poca malta que no le dio el sabor como tal, pero dio un delicioso aroma dulce junto con la linaza, aunque no agregué azúcar ni nada dulce a la masa.

¿Cuántos pasteles obtuviste?

Y tengo 9 o 10, no recuerdo exactamente. Pero el tuyo no parece más pequeño que el mío, para ser honesto, aunque tienes 16.

"- ¿Y cuántos sombreros se pueden coser de esta piel?
- Uno,
- ¿Pueden ustedes dos?
- Lata,
-¿Y tres? .... "

Y hoy lo hice sin ajo, con 1 cucharada. l. malta, en lugar de agua cero kéfir, y en lugar de levadura 1 cucharadita. refresco y 1 cucharadita. Levadura en polvo. también agregó salvado y linaza. Harina de centeno 390, entera 150, sal 1,5 cucharaditas, untada con kéfir

Muy rápido: la masa solo necesita mezclarse y formarse rápidamente y deliciosa.

Hace solo dos horas pensé en hacer pasteles porque el kharcho está en camino. No reunido. Pero lo haré mañana.

Chicas, ¿pueden por favor decirme si estos pasteles se amasan en el programa "Dough", seguidos de una prueba en HP o simplemente se amasan y se moldean inmediatamente?

[Krosh,]

Krosh,

Levadura en modo de masa completa, con fermentación. Y esos. que al aflojar - forma inmediatamente

[Alexandra]

Alexandra¡Muchas gracias por su respuesta oportuna! Ya he formado tortas (levadura), las hornearé pronto ...Alexandray ¿cuánto los distribuye después del moldeado? ¿Y es necesario engrasar las tortas antes de hornearlas?

Los defendí durante unos 15 minutos, no más. La lubricación es opcional. Es solo que entonces estarán en harina. Las niñas en un foro amistoso generalmente las moldeaban en pequeñas barras con muescas y las espolvoreaban con harina, que se parecía mucho a una chapata.
Sí, respondí un poco tarde. Tú, probablemente, no solo los has horneado, ya te has comido la mitad ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros
Mejor tarde que nunca ! ¡Muchas gracias por la respuesta y por la receta! Los horneé durante mucho tiempo, mis niñas (madre e hija) están trabajando en comérselos ... ¡Les gustaron mucho los pasteles! Dicen que es casi imposible detenerse, ¡qué bueno! ¡Me gustó especialmente la combinación de harina de centeno y ajo!

Permítanme agregar mis propios 5 kopeks. De todas las recetas de pan de centeno, mi esposo solo reconoció un pan plano de campo como "pan de centeno real". Es cierto que lo ajusté un poco a mi gusto. Agregado para la acidez del vinagre de sidra de manzana (casero) 2 cucharadas. l., kvas seco (contiene malta) 3 cucharadas. l. (panadería), ya que hay azúcar en el kvas, entonces no se agregó azúcar, y semillas de alcaravea, cilantro molido, 0.5 cucharaditas. Era demasiado vago para hacer pasteles, así que los dejé en un balde para hornear. Después de hornear, se unta con aceite vegetal y se frota la parte superior con ajo. Om nom nom.

[Espantapájaros]

¡Hice estos pasteles hoy! Espantapájaros ¡Muchas gracias por contarnos sobre ellos! Se añadió más malta a la masa, 36 g. Por lo tanto, me resultaron tan marrones. ¡Delicioso!
En el proceso de cocción, tomé fotos y esto es lo que sucedió:
Por favor, no tome fotografías como una receta estándar. Lo acabo de recibir así y no es una garantía de que sea perfecto.

Esta fue la masa después de HP (SD-255), programa de centeno, modo de masa, paleta de centeno.


Después de hacer las tartas, como me aconsejaron, lo dejo reposar otros 15 minutos. Y aquí están los pasteles antes de plantarlos en los hornos. Hecho 6 piezas.


Después de 12 minutos. Todo estaba listo.


Y después de que se enfrió, lo abrió.

Después de 12 minutos. Todo estaba listo.

"Terminó en 12 minutos" ....

Un agradecimiento especial por la foto del proceso. Te diré un secreto: los estoy preparando ahora mismo. Luego publicaré una foto del resultado.

Espantapájaros,
Veo, por supuesto, que nadie ha estado escribiendo aquí durante mucho tiempo, pero aún espero esperar una respuesta ...
Supongo que estos pasteles se pueden estropear con éxito con masa madre en lugar de levadura, pero aquí está la tecnología ... Todavía tengo poca experiencia
¿Puedes decirme cómo hacer masa madre?
Realmente me gustan los productos horneados con centeno, ¡y usé un refrigerador lleno para masas madre! Debemos dar a la 'niña' en matrimonio

No escriben durante mucho tiempo, cuando no hay nada que escribir, y cuando hay algo, todo el mundo escribe rápido ...

Es bastante sencillo de hacer con masa madre. Masa madre: la misma levadura, pero más larga (acción lenta). Primero necesita saber: masa madre de centeno, trigo, 100% de humedad o algún otro.

[Espantapájaros]

Primero necesita saber: masa madre de centeno, trigo, 100% de humedad o algún otro.

Espantapájaros, Tengo un centeno eterno y un producto de centeno semiacabado. Ambos 100% ujo. Estoy esperando más centros de control

Tome unos 200 g de masa madre de centeno. Reste la harina de masa madre (100 g) de la receta de harina de centeno y reste el agua de masa madre (100 g) del agua de la receta. Agregue 1/4 cucharadita para mayor estabilidad. levadura seca.

Además, todo es igual. Teniendo en cuenta el hecho de que la levadura funciona más lentamente, aumente el tiempo para levantar la masa, mire en volumen, de modo que aumente 2.5-3 veces. Luego dale forma, deja que suba y hornea.

Agregue 1/4 cucharadita para mayor estabilidad. levadura seca.

¿Y absolutamente sin levadura?

¿Y absolutamente sin levadura?

¿Porque? Fácil. No los agregue y eso es todo. Solo entonces sigue el proceso. Es decir, después de amasar, dejar que suba 2,5-3 veces debido a la masa madre (aquí es imposible predecir el tiempo, todo depende del comportamiento de la masa madre, por lo tanto, solo en apariencia para determinar), amasar, moldear, dejar crecer y hornear.

[¡¡Muchas gracias, Espantapájaros !!]

¡¡Eso es lo que entiendo !! Finalmente, el chorlito ha resultado ser algo que se puede comer con apetito y placer.
La receta se ha modernizado: en lugar de agua - bifidok viejo, chorlitos - 300 gr y 90 gr. - salvado de centeno / malta 55 / 35gr. más cilantro molido, levadura, un poco más de 2 cucharaditas, porque sacudí todo el resto de la bolsa.
¡¡Muchas gracias, Espantapájaros !!

¿Puede decirme si es posible agregar mosto de kvas en lugar de malta al pan de centeno (lo que se vende en frascos de 0,5 litros)? Son uno y el mismo o diferentes productos, pero no puedo encontrar malta por ningún lado. Gracias de antemano Y sin embargo, para estos bizcochos, ¿es necesario utilizar una escápula de centeno o se puede utilizar una normal?

¿Puede decirme si es posible agregar mosto de kvas en lugar de malta al pan de centeno (lo que se vende en frascos de 0,5 litros)? Son uno y el mismo o diferentes productos, pero no puedo encontrar malta por ningún lado. Gracias de antemano Y sin embargo, para estos bizcochos, ¿es necesario utilizar una escápula de centeno o se puede utilizar una normal?

Puede, porque la parte principal del mosto de kvas es malta. El único pero: es necesario regular el líquido. Porque la malta es una materia seca y el agua con la que se elabora siempre se tiene en cuenta en la receta. Y el mosto de kvas es líquido, por lo que no se puede simplemente verter sobre el líquido en la receta, la masa puede flotar. Es mejor restar el volumen de mosto de kvas del volumen de líquido en la receta. Luego puedes corregir el moño, si es necesario.

Es mejor restar el volumen de mosto de kvas del volumen de líquido en la receta.

¿Y aproximadamente cuánto hierba de kvas debería tomar para estos pasteles?

Tanya, ¿puedo entrar? Tomé 35 gramos y completé hasta el volumen requerido de líquido, es decir, hasta 400 ml. ...

Tanya, ¿puedo entrar? Tomé 35 gramos y completé hasta el volumen requerido de líquido, es decir, hasta 400 ml. ...

¡¡¡Kroshik !!!! ¡Gracias!

Gracias por la receta. Lo hizo a su manera.

Gracias por la receta de tortillas. A toda la familia le encantó. Agregué semillas de lino a la masa.
Mis reportajes fotográficos:

Chicos guapos. ¡Y por las incisiones abiertas puede ver que han subido bien!

[Tuska]

Tuska, otro gracias por esta receta !!! Bueno, ¡hasta que me encantan estos pasteles!

[Tus]

Tus, Me olvido de preguntar, y su temperatura de horneado se indica teniendo en cuenta la convección, ¿o qué? De otra maneraX yo Fese miesa vez enAPCNo los horneo correctamente ...

Natasha, horneé algunos pasteles. Muy sabroso.
Pero en la tienda son tan duros, quebradizos. Y tienen un gusto diferente. ¿Están agregando algo o tu receta es completamente diferente?

[Olenka]

Pero en la tienda son tan duros, quebradizos. Y tienen un gusto diferente.

Olenka, me parece que pasteles completamente diferentes, mira aquí: 🔗

Creo que esto es exactamente ...

Por cierto, horneé, taaaan incluso !!! Como gamasin ...

Oh, Little Grand Merci. Pero también me gustaron mucho estos.
Decidí que el pan de centeno y trigo, en hogaza, no está horneado para mí, y en general me resulta difícil con estos panes. ¡Entonces estos pasteles son el ESO!

[Tus]

Tus, Me olvido de preguntar, y su temperatura de horneado se indica teniendo en cuenta la convección, ¿o qué? De otra maneraX yo Fese miesa vez enAPCNo los horneo correctamente ...

Tuska, colisyo yaacerca de pliz !!!

[Tuska]

Tuska, colisyo yaacerca de pliz !!!

El pequeño fantasma amable Kroshik. Aparecerá en un tema, luego en otro ...

230 es con convección, pero la temperatura real es menor. Abres / cierras y baja a 210, aproximadamente. Resulta el mismo 230 en el habitual.

[Tusechka]

El pequeño fantasma amable Kroshik.

Bliiin , Casper entonces nadie me llamó todavía ...

TusechkaMuchas gracias, ahora soy heteroun Fsё-FEstá despejado !!!

¡¡¡Gracias!!! ¡¡¡Estaba delicioso!!!
🔗

Tengo miedo de repetirme.
Me gustaría saber: los pasteles de centeno de acuerdo con esta receta son similares (en sabor) a los más queridos: girl_wink: ¿"pasteles de centeno" soviéticos?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, deliciosos pasteles de centeno soviéticos aquí ...

¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!! )

Hoy, por fin, voy a hornear. ¡Realmente respeto los pasteles de centeno!
Aquí está mi resultado: ¡gorditas y bollos! (Olvidé que no puedes insertar una foto de tu álbum: ¡una reprimenda al administrador!). ¡Se levantaron extremadamente bellamente! Por cierto, había alrededor de 1 gramo de levadura seca, incluso mi balanza de cocina no lo mostraba.
Bueno, qué puedo decir: no se parecen a los míos en los pasteles, más bien, mini rollos de centeno. Aunque estuvieron mucho tiempo (especialmente - el primer lote), estaban un poco húmedos, la masa requería harina, agregué 60 gramos adicionales de trigo, más otro para el relleno durante el enrollado; el centeno fue de menos 15 gramos para la adición de malta; pero esto no fue suficiente. Además, le pongo un poco de sal, por lo general la reduzco, y está bien, con mi amor, subsalar todo a tu gusto.
Debería probarlo con kéfir, y con soda / levadura en polvo, más semillas de lino (7 gramos no se sienten en absoluto) y malta, por supuesto.
Entonces, ¡hasta el próximo intento!
¿Y alguien horneó con levadura líquida? Cómo contar la cantidad de masa madre, ¡ayuda! Soy nuevo en levaduras

Buenas tortillas, gracias. Lamentablemente no tuve tiempo de tomar una foto. A la familia le gustó, lo repetiremos.

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[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡que belleza! Me encanta el sabor del pan de centeno. Y la harina de centeno falta en el estante
Nunca he usado malta en productos horneados y también mosto de kvas ...
¿Cuántos agregar por esta cantidad de harina?