Tortas "Lobiani" (Racha)

[Relleno:]

Tortas "Lobiani" (Racha)

Categoría: Productos de panadería

Cocina: georgiano

Ingredientes
Matsoni	500 g
Leche	1 cucharada.
Huevo	1 PC.
Mantequilla	100 gramos
Aceite vegetal	150 g
Harina de trigo	0,8-1 kg
Levadura seca	1 cucharada. l. con una diapositiva
sal	pellizco
Azúcar	pellizco
Relleno:
Frijoles secos	300-400 g
Manteca de cerdo o mantequilla	100 gramos (más un poco más para servir)
Sal, pimienta negra recién molida al gusto

Metodo de cocinar

• Masa:
• Calentar la leche hasta que esté un poco tibia, agregar el azúcar y la levadura, agregar un poco de aceite vegetal, espolvorear con harina y poner en un lugar tibio por 15 minutos.
• Luego agregue el yogur y la mayor parte de la harina tamizada, bata el huevo y comience a amasar. Agregue harina según sea necesario.
• Agregue la mantequilla derretida y enfriada y la sal. Continúe amasando durante 20 minutos, de vez en cuando vertiendo aceite vegetal en su mano y untando un trozo de masa. La masa terminada no debe pegarse a tus manos.
• Enróllelo en una bola, espolvoree con harina, cubra con una toalla y colóquelo en un lugar cálido durante 2 horas.
• Amasar y dejar reposar de nuevo durante 1-1,5 horas.
• Relleno:
• Remojar los frijoles en agua fría durante 8-10 horas, luego ponerlos en un colador, verter abundante agua fría y poner a fuego medio. Llevar a ebullición, cocinar durante 1,5-2 horas. Escurre el caldo, dejando un poco para el puré de patatas.
• Triture los frijoles calientes en puré de papas, no necesariamente hasta que estén suaves, solo debe resultar una masa homogénea. Agregue grasa o aceite de cerdo, sal y pimienta al gusto - revuelva y enfríe.
• Dividir la masa emparejada en porciones de unos 200 gr. cada uno y ruede en bolas, luego ruede en un círculo pequeño. Pon el relleno adentro, casi igual que la masa. Recoja suavemente los bordes de la masa como una mochila y asegúrelos en un nudo. Dar la vuelta al bizcocho con la costura hacia abajo y enrollarlo con un rodillo hasta formar un panqueque de 1 cm de grosor.
• Coloque en una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado hasta que esté dorado durante 30-40 minutos.
• También puede hornear lobiani en una sartén debajo de una tapa a fuego lento.
• Unte lobiani listo con mantequilla o tocino, apile y corte con un cuchillo afilado en porciones, gajos.
• 🔗

Nota

Receta de la revista "Gastronom", marzo de 2010

Mis cambios y adiciones son rojos.

500 gr. matsoni (crema agria diluida con agua, bueno, no tenía ni yogur ni kéfir)

0,8-1 kg. harina (me tomó 1.2 kg., tomé harina de primer grado)

Hice masa en HP. Modo "Masa de levadura" (1 hora 25 minutos)..

Relleno:

100 gramos manteca de cerdo o mantequilla, más un poco más de mantequilla para servir(tomó mantequilla)

sal, pimienta negra recién molida (usó un molinillo de pimienta 4)

Cociné los frijoles para el relleno en una multicocina, el modo "Guiso" - 3 horas. Los frijoles se hierven hasta convertirlos en humo.

Preparación:

Horneé lobiani en una sartén seca debajo de la tapa. Por el bien del interés, lo horneé en una olla de cocción lenta, el modo "Hornear" - 40 minutos (con un tirón). Resultó genial, pero durante mucho tiempo, mucho más rápido en una sartén.

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Tejery si usa frijoles enlatados o frijoles enlatados, ¿cree que puede?

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Pakat
Definitivamente es posible (tan recientemente como ayer me interesó este tema por parte de personas conocedoras), será aún más fácil, no necesita meterse con los frijoles para cocinar. Por cierto, la masa para lobiani se puede usar tanto con levadura como sin levadura, incluso la masa sin levadura en agua es adecuada, aquí está escrito de manera interesante sobre lobiani: 🔗(publicar en el medio de la página de milena66)

[dopleta]

dopleta
Sí, para nada ... Esta receta me interesó por un momento, mi masa resultó ser algo "fina", no, no se me pegaba a las manos, pero al cortarla un poco "flotaba", sin embargo no me impedía formar y enrollar pasteles (hice todo este procedimiento en una alfombra de silicona), pero se volvió interesante si la masa iméretiana realmente debería ser así ... o "arruiné" algo ... u otro "porro" en la "Tienda de comestibles" ( Conocí este fenómeno más de una vez) ... ayer consulté con un "hombre conocedor", y entonces me respondió que a la masa Imeretiana para lobiani se le agrega harina hasta que se forma una masa que puede mantener un poco su forma. Bueno, este soy yo ... de repente alguien se interesa ...

[dopleta]

dopleta
en la masa Imeretiana para lobiani, se agrega harina para formar una masa que puede mantener su forma ligeramente. Bueno, este soy yo ... de repente alguien se interesa ...

¡Por supuesto interesante! El hábito de formar un hombre de jengibre a menudo interfiere En Vivo

[Tejer]

Tejer, la cebolla frita se sugiere sola o será superflua? La salida es 2 lobiani, con un diámetro como una sartén?

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Tejer, la cebolla frita se sugiere sola o será superflua?

Kolynusha
¡Miraste en el agua! Aquí hay una cita del mismo "Gastronome":"Durante el ayuno, los habitantes de Rachin, temerosos de Dios, preparan lobiani con aceite vegetal. A veces se toman ligeras libertades: fríen cebollas finamente picadas y las agregan al relleno".

La salida es 2 lobiani, con un diámetro como una sartén?

Vaya ... y no pensé ... que tuviera muchos de ellos ... alrededor de 8 probablementePERO... No tenía suficiente relleno, e hice tres de ellos con puré de papa que me vino bien, y además, extendí tortas planas de unos 0,5 cm de grosor ...

[Tejer]

Ayer hice masa para khachaputi iméretiano de acuerdo con esta receta, tengo un libro "Cocina casera georgiana", esto es de allí.
Amasar la masa en HP. Lo único, al principio hice una masa (leche, levadura, azúcar, un poco de harina, una cucharada de aceite vegetal) y la dejé reposar 15 minutos, como en la receta.
Reduje un poco más la cantidad total de aceite vegetal y lo agregué en una cuchara durante todo el proceso, porque dice "periódicamente vierte sobre tus manos y engrasa un trozo de masa"
La masa, efectivamente, resultó ser blanda, el segundo ciclo de acercamiento (1,5 horas) ligeramente asustado (perla, como anormal), pero el trabajo resultó ser lo que se necesitaba
Tejer, no, no te has equivocado. La masa debe ser tan elástica que al poner un trozo de relleno de queso sobre el bizcocho, enrollarlo con un "nudo" y darle la vuelta con una costura de "nudo", se enrolla en un bizcocho de 1 cm.

No había matsoni, pero en la leche cuajada, especialmente el exceso de existencias, la misma cosa. O yogur natural sin azúcar.

PD Si haces khachapuri, luego en el horno durante 20-25 minutos, antes de dorar, eso es lo que pasa (pero, me parece, 180 grados (como en la receta) no es suficiente, el fondo puede secarse, necesitas 200-240).
Y queso: 2/3 de mozzarella + 1/3 de queso feta, queso feta o queso feta. Queso rallado. Más mantequilla y huevo

[viernes]

viernes, y horneo a una temperatura de 170-175 grados, para mí es demasiado extremo 200-240 grados. Pero esta es mi humilde opinión.
Si alguien está interesado, aquí están mis khachapuri apresurados, por así decirlo.

Y la receta
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[Elenka69]

Elenka69, No excluyo que sea mi horno el que muestre algo mal, aunque antes no hubo quejas
pero b / n anunció 20 minutos, la parte superior estaba pálida, tuve que sostenerla durante otros 10 minutos y luego la parte inferior estaba un poco seca. Sabroso, pero no perfecto, sé cómo debería ser "de verdad", por eso soy perfecto

Publicaré fotos más tarde

Yo hice la tuya, lobiani, todo salió a la perfección, me gustó especialmente la masa, bueno, es taaaaan sabrosa, muchas gracias,

¡Gracias, Krosh! Hice media ración de la masa (creo, bueno, quién va a comer tanto) - me queda en medio día ... Muy sabroso. (reemplazó el yogur con suero).

[De la historia de Lobiani]

Lobiani: literalmente significa "algo-s-lobio", o "que contiene lobio", no se hacen simplemente, sino de manera muy simple: se prepara el mismo khachapuri, pero en lugar de queso, se prepara un relleno de frijoles hervidos.
Dado que "algo que contiene un lobby", es por eso que mis lobians son así ... bueno, solo pasteles ...



De la historia de Lobiani: Estas deliciosas y muy fragantes tortillas rellenas de frijoles provienen de Racha, un rincón montañoso de Georgia. Pero son populares en todo el país, al igual que los khachapuri.Por lo general, se hornean necesariamente en Barbaroba, el día de Santa Bárbara, que se celebra el 17 de diciembre. Barbaroba es una fiesta especial, en este día las chicas están adivinando y creyendo que todas las adivinaciones se harán realidad. Y también, mientras pasa este día, todo el año se hará realidad. Por lo tanto, todos intentan divertirse, caminar, poner mesas, desearse felicidad, etc.

La versión clásica de lobiani requiere masa de pan de levadura regular con algunas adiciones.

Manyunya, los pasteles me piden que me los coma !!! ¿Y de los hongos lobiani?

No, solo con frijoles .... E inicialmente solo eran frijoles blancos (lobio)
Mi marido preguntó ... ¿Es con setas? Debido a las cebollas fritas, el sabor es parecido al de los hongos.

[Pequeño bebe]

Pequeño bebe! ¡Delicioso! Pero resulta que no me gustan los frijoles en absoluto, simplemente no sabía cómo cocinarlos
Tomó 1 kg de harina, pero usé la mitad de la leche. Se podría haber agregado harina, pero después de leer todos los comentarios, no lo hice, aunque la masa estaba muy suave y grasa. Ni siquiera usé el rodillo, la masa se estiró perfectamente con mis manos. Agregué cebollas fritas al relleno, se mezcló muy bien, la próxima vez agregaré más verduras. Y sal en la masa, estaba sosa. En resumen, ¡la receta está incluida en los "favoritos"!