Queso fundido (olla a presión multicocina Steba DD1)

[Omela]

Queso fundido (olla a presión multicocina Steba DD1)

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
queso cottage	500g
mantequilla	50-70g
queso duro rallado (solo para 1 variante)	100 gramos.
crema 20% (solo para la opción 2)	100 gramos.
soda	3/4 cucharadita
ácido de limón	1/2 cucharadita para la opción 1 y 1/3 cucharadita. para la opción 2
sal	3/4 cucharadita - 1 cucharadita
aditivos

Metodo de cocinar

• Cuando leo la receta Omela queso procesado casero, También quería queso procesado. Pero no tengo una olla de leche y no hay dónde ponerla. Por eso, estudié la tecnología para hacer quesos procesados. Resultó que la tecnología para hacer queso fundido se puede adaptar fácilmente a cualquier multicocina, especialmente Steba. Además, como ha demostrado la práctica, puede hacer 2 opciones que pueden encajar condicionalmente en el marco de la clasificación aceptada de quesos fundidos: "queso fundido untable" y "queso cremoso (sándwich)".
• Aquí, de hecho, está la tecnología adaptada. Primero, prepare la mezcla de fusión: disuélvala en 1-2 cucharaditas. agua por separado sosa y ácido cítrico, combine las soluciones y espere el final de la reacción. Para preparar "Queso procesado para untar", el requesón, el queso duro rallado, la mezcla para derretir, la mantequilla y la sal se mezclan bien en el tazón. Deje que las proteínas se hinchen durante 1-3 horas (¡imprescindible!). Encendemos la "languidez" 85-88 * C (85-90 * C) durante 10-12 minutos y agitamos vigorosamente hasta alcanzar la temperatura (me tomó 5 minutos). Dejamos languidecer durante el tiempo requerido, revolviendo ligeramente. 5 minutos antes del final de la languidez, agregar aditivos (no tengo aditivos) y mezclar bien. Después de la señal, lo transferimos al recipiente preparado, lo dejamos enfriar durante 1-2 horas y lo metemos en el refrigerador. El sabor y la consistencia del queso fundido soviético "Yantar", se extiende perfectamente sobre el pan y es bastante elástico.
• Para preparar "Queso crema", colocamos todo y lo guardamos de la misma manera (en lugar de queso rallado - crema) y cocinamos a la "Panza" 82-84 * C (80-84 * C) 15 minutos (no es necesario revolver intensamente, por lo tanto, un par de veces , ¡perezoso!), también 5 minutos antes del final, ponemos aditivos (tengo 4 pimientos y eneldo seco). Se enfría de la misma manera. El sabor y la consistencia recuerdan a "Cream Bonjour" o "Creamy President".

Hora de prepararse:

15 minutos

Programa de cocina:

Languidez

Nota

Para divertirme, experimenté con platos, requesón y temperatura. Esta receta la hice cada vez. Ahora mis observaciones y comentarios:
1. Sobre platos - con un gran volumen, es mejor cocinar directamente en el bol (se acomoda tranquilamente 3 kg de requesón junto con una agitación intensa). Es mejor hacerlo en un acero inoxidable, ya que es más fácil interferir al principio con un mezclador sumergible. Nada se ha quemado nunca. Para volúmenes pequeños, se puede elaborar en otro recipiente adecuado y colocar en el agua del interior del bol. El agua debe llegar a la mitad de las paredes del recipiente interior. La tecnología es la misma.
2. Sobre la temperatura - Rango T de fusión de queso - de 80 * C a 90 * C. Cuanto más alta es la T, más ácido y picante sabe el queso. Sobre todo, me gustó el resultado de 82 * C para la versión “Creamy” y 88 * C para la versión pastosa derretida. Cuanto más baja sea la T, menos intensamente necesitará revolver, porque si se revuelve vigorosamente a una T baja, el queso se vuelve más gomoso.
3. Sobre el requesón - Lo hice tanto con el comprado como con mi propio requesón. Su propio requesón está más allá de la competencia, el queso es tierno y aireado, incluso no se necesitan aditivos. El sabor del requesón más delicado. De requesón comercial seco, el queso es más seco y denso, de más suave más delgado, pero de alguna manera más denso en consistencia que el propio.

Gracias por la receta !!!!

[Gulnara]

Gulnara, ¡y los míos están específicamente enganchados a estos quesos! Ahora tienes que cocinarlos todo el tiempo. Pero son muy sabrosos, tanto para un sándwich como para una lata ... Y con ellos hice una salsa para patatas - delicioso.

[Linadoc]

Linadoc, qué bueno, estar aturdido, cuando llegue mi shtebochka, definitivamente lo haré. Varias veces intenté hacer queso derretido en la estufa, pero nunca funcionó. Creo que de acuerdo con tu versión, bueno, definitivamente debería funcionar. Muchas gracias por la receta.

¡Gracias por la receta! Lo llevaré a marcadores y trataré de hacerlo, o más bien cocinaré en un futuro cercano.

De la misma manera, hice queso derretido en la estufa en una olla de leche y en HP, las dos veces no terminé de comer, lo probaré en nuestra Shtebochka nativa, siento todo en la mezcla que se derrite, en general, necesitamos recolectar el producto y hacerlo. No tengo una licuadora sumergible, ¿cómo crees que batirá con una batidora con batidor?

[Olya]

Olya, Ira¡Buen provecho, chicas! Siempre funcionó, ¡así que tú también puedes hacerlo!

[Gulnara]

batir con una batidora con batidor?

Gulnara, Hice exactamente eso, aunque el "queso crema" y solo una espátula de madera se interponen fácilmente.

[Linadoc]

Linadoc, ¡Gracias! ¡¡¡Tendrá que hacerse !!!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño¡Este queso crema (si está hecho con azúcar) irá genial con tu pastel!

[Linadoc]

Linadoc, hoy quiero cocinar queso de acuerdo a su receta opción No. 2. Surgió una pregunta. ¿Gránulos de ácido cítrico o líquido?

[Tata]

Tata, ácido cítrico seco - cristales, no jugo de limón.

¿Está interesado en su receta, pero no entendía qué es una mezcla para derretir? ¿Es una mezcla de refresco y ácido cítrico?

¿Está interesado en su receta, pero no entendía qué es una mezcla para derretir? ¿Es una mezcla de refresco y ácido cítrico?

Irina, la mezcla de fusión es una mezcla de soluciones acuosas de ácido cítrico y soda. Es decir, primero debe diluir la soda por separado, el ácido cítrico por separado en 1-2 horas. l. agua y luego combine estas soluciones. Seguirá una reacción violenta. Espera hasta que termine y vierte el resultado en la cuajada.

¡Gracias! Definitivamente lo haré el fin de semana

¿Y qué proteínas dejamos que se hinchen, o entendí mal algo, parece que no están en los ingredientes?

Una receta interesante, pero mi pregunta es que Redmondik no fija la temperatura, si cocinas al baño María, ¿cómo te va o es mejor no arriesgarte?

[Elena]

Elena, las proteínas del requesón se hinchan, la caseína.
Anna, en un baño de agua T en algún lugar 95-100 * C. También existe un método de fusión de este tipo: todo se cocina allí en vapor caliente y aún se introduce vapor caliente en la mezcla. Entonces podría funcionar. Intentalo.

¡Lo llevaré a bordo!

[Elena]

Elena, ¡Buen provecho!
Ángela, es mejor comer y ¡ármate con algo más pesado!

¡¡¡Bueno, gracias!!! Y si el queso crema está hecho con azúcar y vainilla, ¿irá con un postre como el tiramisú?

[Linadoc]

Linadoc, gracias por la receta. El queso resultó excelente, lo hice de acuerdo con 2 opciones de MV Panasonic en el programa de guisado. Puse el recipiente de vidrio en el MV y vertí agua en el medio. La temperatura era de solo 85-86 grados. La consistencia es homogénea con un brillo similar al del queso fundido. Batido con batidora sumergible. Creo que será lo suficientemente duro, porque, al resbalar de la cuchara, se congeló. Mientras se enfría.

Linochka, la receta de queso derretido en olla de cocción lenta es muy buena. No tengo una olla de leche y, por lo tanto, la receta de Omelochkin me gustó, pero no fue a los marcadores.
Resultó que tengo un alto nivel de calcio, que es peligroso para el corazón y los riñones, no me corresponde a mí decírselo. Así que dejé la leche, pero probablemente tenga que volver a la leche, soy un gran fanático de los quesos.
¿Utiliza cuajada de casa o de una tienda?

Linochka, gracias por las recetas. Tendré que intentarlo. Hice un queso similar, pero soda y limón.
Quizás no se sienta así aquí.

[Natta de facto]

Natta de facto¡Por supuesto que lo hará! ¡Habrá una deliciosa crema de queso crema!

Tata, queso maravilloso! ¡Estaba seguro de que todo saldrá bien! ¡Buen provecho!

Ludmila¡El queso procesado es en realidad un campeón del calcio! Sabroso y saludable, pero solo para quienes necesitan calcio para crecer, desarrollarse y con osteoporosis. En su caso, solo puede disfrutar de una cremosa.

Tatyana, la soda y el ácido cítrico se apagan mutuamente y pasan al citrato de sodio. Se utiliza para fundir quesos.

[Lina]

Lina, bueno, hay ácido en la cuajada y la soda lo extingue. No estoy agregando.

¡Haré las dos! ¡Recientemente nos enganchamos a los quesos caseros! Linus, recetas muy interesantes! ¡Gracias! ¡Entonces reportaré!

[Linadoc]

Linadoc, gracias por la receta! : rosa: Ayer hice 1 versión, sin aditivos. Una vez finalizado el programa, batido con una batidora de mano. ¡Resultó genial!

Las chicas me dicen, pero pueden poner las "ardillas" para que se hinchen durante 1-3 horas en algún otro plato, y luego ponerlas en un tazón, para que pueda hacer dos opciones a la vez.

Lo hice cremoso, delicioso, pero no lo tenía tan apretado; se resbala del pan,
Acabo de interferir con un batidor a mano, ¿tal vez necesito batirlo directamente con una licuadora sumergible?

[Linadoc]

¡Haré las dos! ¡Recientemente nos enganchamos a los quesos caseros! Linus, recetas muy interesantes! ¡Gracias! ¡Entonces reportaré!

Lenok, delicioso! Me gustó especialmente el cremoso, solo lo lamo, ¡todo ya está calcificado!

Linadoc, gracias por la receta! : rosa: Ayer hice 1 versión, sin aditivos. Una vez finalizado el programa, batido con una batidora de mano. ¡Resultó genial!

Svetlana, ¡me alegro de que surgiera la receta! ¡Come para tu salud!

Las chicas me dicen, pero pueden poner las "ardillas" para que se hinchen durante 1-3 horas en algún otro plato, y luego ponerlas en un tazón, para que pueda hacer dos opciones a la vez.

Seguro que puedes. Lo hago todo por pereza en el tazón de inmediato, bueno, para lavar menos, de lo contrario, puede dejar que se hinche en un plato y luego dividirlo en 2 opciones: con un aditivo o con otro, de un tipo u otro ... luego consistentemente.

Lo hice cremoso, delicioso, pero no lo tuve tan apretado; se resbala del pan,
Acabo de interferir con un batidor a mano, ¿tal vez necesito batirlo con una licuadora sumergible?

Sí, creo que debes revolver un poco más intensamente al final, luego se volverá más denso. Y tal vez el requesón estaba muy suave, entonces necesitas tomarlo más seco.

Hice 2 opciones en MV Panasonic sobre el programa de extinción

¿Puede describir la cocina en Panasonic con más detalle?

[ellis608]

¿Puede describir la cocina en Panasonic con más detalle?

ellis608 Todo es muy sencillo. Colocar un recipiente de vidrio con el contenido de la receta en el bol MV, llenar la mitad con agua e iniciar el programa de guisado. Revuelva mientras se calienta, al final mezcle hasta que quede suave. La temperatura del agua de cocción, e incluso con la tapa abierta, no supera los 85-87 C, y el tiempo es el mismo que en la receta.

Lo hice cremoso, delicioso, pero no lo tenía tan apretado; se resbala del pan,
Acabo de interferir con un batidor a mano, ¿tal vez necesito batirlo con una licuadora sumergible?

Asegúrate de batir con una batidora de inmersión. Si no bate, no tendrá una consistencia suave.

Maria, gracias! El queso es suave, como el queso derretido real, solo fluido.

El queso es suave, como el queso derretido real, solo fluido.

Aquí también me pasó a mí, cuando hice con requesón "suave". Y cuando tomé requesón más seco, fue como el cremoso "Presidente". Así que pruebe con otro requesón u oscurezca un poco más.

Ayer hice de nuevo queso según la segunda opción. Pero por alguna razón, resultó ser una consistencia completamente diferente. El mismo requesón (vendido por peso). Por primera vez, el queso resultó exactamente como derretido cremoso con el mismo brillo. Esta vez, como el requesón, pero también muy sabroso.

[Linadoc]

Linadoc, Tengo mi agradecimiento: rosa: hecho de requesón, que se hizo con leche de cabra. elaborado según la segunda opción el queso más delicado como almette o bonjour. hierbas añadidas. el marido dijo que entonces era necesario triturar el pepino. ¡¡¡¡GRACIAS!!!!

Gracias por la cuajada estropeada por una muestra de media porción de vinagre. Si bien la corteza se ha enfriado un poco, ¿puedes cubrirla mientras se enfría?

Todavía me gustaría hacerlo, pero ¿puedo tener uno dulce?
Ay, me olvidé de escribir, lamí todas las cucharas con las corolas y los gatos tampoco se negaron, ¡y generalmente no comen seres humanos (vuelven caras, expertos en ternera)!

Lina, ahora estoy haciendo la primera versión de la receta de queso en la estufa en una olla de leche. Todo se disolvió y se convirtió en líquido. Es así como debería ser? ¿Hervir el líquido durante 15 minutos? Requesón de mercado.

Hace calor, simplemente desbordado.

Oh, chicas, pero nada funcionó para mí, lo hice de acuerdo con 2 opciones. por primera vez lo mantuve a la languidez 2 veces por 15 minutos y luego de cada batido con una licuadora, como quedaba requesón y quedaba, ayer lo saqué de nuevo, agregué más mezcla para derretir, al inicio de los 15 minutos. luego lo puse en 30, luego me enojé, encendí el modo de freír, durante unos 15 minutos estuvo hirviendo para mí, pero nunca se derritió. No entiendo de qué se trata, el requesón era rústico de mis padres, como un buen requesón, la crema estaba solo al 10% en la tienda. Todo lo demás es receta, así que caza de queso derretido. No esperaba tener éxito, estaba tan molesto, una pesadilla.

Hice la primera opción de mi requesón dos veces. Todo salió genial.

[Tatiana GTI]

Tatiana GTI, ahora espere hasta que se enfríe y drene el líquido. Esta es una cuajada.
Lo tenía así, y drené el líquido y me convertí en queso derretido)

[olgea]

olgea,
Hago esto. Tomo un trozo de mantequilla, lo derrito, le pongo sal, soda, remuevo. Luego requesón. Puedes mezclar, o puedes licuar y poner 90 gr. y durante unos 10-15 minutos se derrite. Pero a veces no quiere, tal vez el tvorg sea tan incomprensible)

[Masinen]

Masinen, Mash, yo también. Pongo mantequilla, derrito, agrego sal, refresco, luego requesón y mezclo con una licuadora. A medida que se calienta, el requesón se vuelve muy viscoso. Tarda unos 5 minutos, luego lo cambio y lo enfrío.
No funcionó en Prostokvasheno (generalmente hay leche en polvo, lo leí tarde), el mercado siempre es diferente. Parece que las vacas reparten el polvo de inmediato. Incluso el requesón y la leche probados se comportan de manera diferente.

No funcionó para Buttermilk

¡Guauu! ¡Y conseguí un queso maravilloso en Prostokvashin!

¡Y conseguí un queso maravilloso en Prostokvashin!

Y tengo un 5% de buen queso

Compré Yogurt 9% en un recipiente triangular de plástico.

[Tatiana GTI]

Tatiana GTI, es necesario tomar el requesón en paquetes ordinarios y no en plástico.