Sidra (dos propias)

[Opción 1.]

Sidra (dos propias)

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
manzanas
azúcar
agua

Metodo de cocinar

• La sidra es una bebida baja en alcohol que se elabora fermentando naturalmente el jugo de manzana sin agregar levadura. Cuando, hace unos años, mi jardín me llenó de manzanas, decidí usar algunas de ellas para bebidas y estudié muchos de nuestros sitios y extranjeros en busca de una receta adecuada. La receta clásica de la sidra, que está lista después de 6-8 meses, no me convenía con la duración. Tomé varias recetas más o menos adecuadas y preparé la sidra según todas las recetas seleccionadas a la vez. Después de analizar los resultados y tener en cuenta los errores, desarrollé 2 opciones de cocción para mí, que estoy listo para compartir con ustedes. La primera opción es más corta: la sidra está lista para usar en 1,5-2 meses. La segunda opción tarda 3 meses (lista cuando finaliza la primera). Hago ambas cosas al mismo tiempo.
• Comenzamos preparando la masa madre (para acortar el tiempo de inicio de la fermentación). Para hacer esto, 3-4 buenas manzanas de una rama y un puñado de frambuesas (puedes fresas, moras, grosellas negras, escaramujos) SIN LAVAR, triturar en polvo, poner en un frasco, agregar 2 cucharadas. l. azúcar y 100 ml de agua tibia, cubrir con una gasa y dejar fermentar en un lugar cálido durante 4-5 días. Agregamos 1 cucharada diaria. l. azúcar y 100 ml de agua tibia, mezclar. Como resultado, contamos con una excelente cultura inicial para cuando comienza el proceso principal.
• El proceso principal es exprimir el jugo de las manzanas en su mayoría SIN LAVAR. Vierto el jugo exprimido en latas de comida (para agua) con un sello de agua. Agregue la masa madre exprimida a través de una gasa y el jarabe de azúcar enfriado a 30 * C, hervido a la velocidad: por cada 4 litros de jugo 800 ml de agua + 600 g de azúcar. Es decir, en cada bote de 10 litros tengo 8 litros de jugo y unos 2 litros de almíbar.
• Opción 1. Dejamos el contenedor en calentar lugar durante 10-14 días para fermentación intensiva (en clima fresco, el período puede durar hasta 18-20 días). Drenamos del sedimento a otro recipiente, filtrando a través de una gasa doblada 3-4 veces (lo vierto en un balde bien lavado, enjuago el recipiente y le devuelvo el jugo fermentado), agregamos pasas a razón de 2 cosas por 1 litro de puré (es decir 10 litros - 20 piezas) y dejar fermentar durante otros 10-14 días, pero en un lugar fresco. Luego vierta nuevamente a través de la gasa en botellas, dejando 5 centímetros sin llenar hasta la parte superior, agregue 15 ml de jarabe de azúcar enfriado a cada botella por cada litro de sidra elaborada a razón de 100 g de azúcar por 100 ml de agua. Cerrar bien y dejar fermentar en un lugar fresco durante 3-4 semanas. Mejor por más tiempo.
• Opcion 2. Dejamos el contenedor en calentar colocar los días 14-21, filtrar, agregar jarabe de azúcar, cocinar a razón de 60 g de azúcar por 80 ml de agua por cada litro de puré (es decir, para 10 litros - 600 g de azúcar en 800 ml de agua), transferir a frio lugar durante 1-1,5 meses. Filtramos en botellas, sin agregar 5 cm por arriba, agregando a cada botella 15 ml de almíbar, cocidos a razón de 100 g de azúcar por 100 ml de agua, por cada litro de sidra. Cerrar herméticamente. Dejamos madurar durante un mes más.
• La foto muestra la sidra "temprana", antes de verterla en botellas. Todavía huele a puré y no se ha aclarado. Después de madurar en botellas, la sidra se vuelve más transparente, carbonatada, con espuma (si se vierte en un recipiente de no más de 1,5 litros) y no tiene sabor a puré. El sabor es refrescante, que recuerda al kvas, pero con un distintivo sabor a manzana.

¡¡¡¡¡Hurra!!!!! Esperé la receta !!!!

[Lena]

LenaLenok, me pusieron el apretón en la receta, aunque el proceso todavía está en pleno apogeo; hoy solo embotellé 1 opción. Todavía está turbio, pero ya todos lo han probado ... En la versión terminada, la sidra es mucho más transparente y delicada, aunque 4-6 grados.

Buena receta, gracias, yo también esperé.

Linochka, querido, ¡gracias! Perdónanos los impacientes. ¡Todo, lo cocinaré! Inmediatamente tuve preguntas.
1. ¿Cuántas manzanas hay en 1 lote para un bote de 10 litros?
2. Tengo una botella de 20 litros. ¿Puedo llenarlos hasta la mitad?
3. Tome una fotografía de su sello de agua. Cuando hago vino, lo construyo. Pero como no cierro la garganta de la botella, no puedo hacerlo de manera eficiente (la cubro con plastilina y la envuelvo con film transparente).
4. ¿Qué opción te gusta más?
5. ¿El lugar fresco está bajo tierra? O puede colocarlo en una habitación distante sin calefacción (la temperatura es 5 grados más baja que en la parte climatizada de la casa).
¡Gracias, Linochka, de antemano!

Todavía está turbio, pero ya todos lo han probado ... En la versión final, la sidra es mucho más transparente y delicada, aunque 4-6 grados.

Lina, creemos. Pero también queremos cocinar sidra, así que necesitamos una receta. Estamos tan impacientes.
Me uno a Lyudochka, ni siquiera tuve que escribir una lista de preguntas, todo ya estaba escrito para mí.

Lyudochka, no he pesado las manzanas, pero en algún lugar con 1,5 veces más jugo (es decir, unos 15 kg de manzanas por cada 10 litros). Pongo un puré de espuma densa de la superficie del jugo en un soufflé de manzana en tartas y hago salsa de manzana y tomate, parte del resto de los extractos van a panqueques y tartas, el resto a las gallinas. Por supuesto, las botellas (20 litros) se pueden utilizar para la fermentación primaria. Hago en latas de 10 litros. Ahora estoy grabado con un sello de agua. En lugar de un sello de agua, simplemente puede colocar un guante de goma con un dedo perforado o colocar un tapón de gasa de algodón apretado en el cuello estrecho de la botella.

Un lugar fresco es 10-15 * C, ahora puedes dejarlo afuera (balcón abierto). Me gustan ambas opciones, pero la segunda opción es más sabrosa ... y más fuerte.

En lugar de un sello de agua, simplemente puede colocar un guante de goma con un dedo perforado

¡Lina, muchas gracias! ¡Entiendo todo! Y el guante como sello de agua es muy cómodo.

pero la segunda opción es más sabrosa ... y más fuerte.

Confío completamente en tu gusto y haré la segunda opción. Mañana empezaré el proceso ...

[Lenochka]

Me uno a Lyudochka,

Lenochka,

Mi esposo solo preguntó si era posible hacer sidra en casa, si tenía una receta. Hoy voy a complacer, para no quejarme, ¿por qué estoy colgando de una panificadora?)) Cuántas manzanas necesitas, aproximadamente, puedes en baldes. Y la variedad importa, ¿cuál es preferible?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoLina respondió a esta pregunta así:

No he pesado manzanas, pero en algún lugar en 1,5 veces más jugo (es decir, para 10 litros, unos 15 kg de manzanas).

¿Importa la variedad cuál es preferible?

Para los franceses y belgas, la variedad importa, pero cuando las manzanas rompen los árboles con su masa, la variedad no importa. La proporción óptima es de 2 partes de variedades ácidas: 1 parte de dulces. Pero esto tiene poco que ver con nuestra realidad.

Pero esto tiene poco que ver con nuestra realidad.

Es muy importante cuando las manzanas no son realmente fáciles de comer. Quizás algún día la receta te sea útil. Hasta entonces, marcador

Lina, muchas gracias por las recetas maravillosas, este año nuevamente hay muchas manzanas, y es muy fácil hacer sidra según tus recetas, el año pasado obligué a mi esposo a hacer estas cosas, él no pensó que fuera tan fácil, las recetas fueron probadas por mamá , así que este año alimenta tranquilamente a los terneros con manzanas y no me molesta. así que iré a recoger manzanas, haré una levadura para complacer a mi esposo.

Una publicación escrita por mí por la noche se ha ido a alguna parte. Extraño !!! Estoy escribiendo de nuevo ...
En general, Lina, comencé a hacer masa madre por la noche. Las manzanas de las ramas no están muy maduras. Tomé una mora como una baya. Desde el fondo de mi corazón lo dejé. No los lavé. Pero llueve sin cesar. ¿Esto ralentizará mucho el proceso? Corté todo con una licuadora y lo vertí en una jarra de 3 litros. Mira, Linochka, ¿lo parece?

¡Luda, todo está bien! Ahora azúcar, agua tibia y un lugar cálido. Durante 3-4 días sentirás un fuerte olor a fermentación, ¡no olvides alimentarla!

Este frasco ya contiene azúcar y agua tibia. Y avivaron la estufa hoy. Apoyé el frasco contra la pared caliente ... Lo alimentaré mañana, no lo olvidaré ...
¡Gracias, Linochka!

Lina, envolví mi frasco de masa madre con una almohadilla térmica eléctrica (al mínimo de t). Puse un frasco con una almohadilla térmica en una caja. Medí la temperatura - 28 * en la caja. Entonces se cumplen las condiciones.

Luda, estás de suerte, estoy sentado en un nuevo gallinero, aún no está terminado (le prometí a mi esposa un informe, pero hasta ahora solo fotos de un producto semiacabado, lo estoy construyendo junto con mi esposo, no tengo mucho tiempo), le respondo. Con levadura y levadura, tienes que cumplir exactamente las condiciones, no pueden "tolerar". Es necesario observar el régimen T-ésimo, de lo contrario nada funcionará.

Entonces, ¡todo sigue yendo por el camino!
Linochka, así es como veo la respuesta tuya, luego recuerdo inmediatamente que no nos escribes desde una oficina y un sillón acogedor, sino sentado en un pino o en un techo. ¡Esto se recuerda especialmente después de la medianoche! Y nunca te demoras con la respuesta. ¡Gracias, Linochka, por este especial!

Lina, hoy es el segundo día de mi levadura. Ahora lo saqué para alimentarlo, y había una tapa con espuma y un olor distintivo a fermentación. ¡Vaga bien! Lo alimenté y lo volví a poner en una caja caliente.
Lina, tengo una pregunta sobre las manzanas. Ya he dicho que mi jardín está descansando este año. No hay muchas manzanas debajo de los manzanos. Si los hay, en su mayoría son golpeados. Y en los árboles, aún no están del todo maduros. ¿Puedes quitar las manzanas verdes de los árboles?

Por supuesto que se puede, y los caídos bajarán, solo habrá que lavarlos y cortarles los barriles. Y los inmaduros van bien y no es necesario que los laves de la rama.

¡Gracias, Lina! ¡Así lo haré!

¡Lina, hola! Hoy son cuatro días para mi levadura. Fermenta muy bien y el olor a fermentación es muy fuerte. Decidí que era hora de comenzar el proceso principal. Recolecta 2 cubos de manzanas del árbol. No los lavé, pero las lluvias me los lavan. De esta cantidad de manzanas, solo resultaron 4 litros de jugo. Hice un almíbar para estos 4 litros a partir de 800 ml de agua y 600 gr. Sáhara. Derramé toda la levadura. Mañana quiero hacer otros 4 litros de jugo y verterlo en la misma botella + la misma cantidad de almíbar (800 ml de agua y 600 g de azúcar). El resultado final es de 10 litros. ¿Está bien? ¿O necesitas tu propia masa madre para los próximos 4 litros de jugo? Parece que he leído en tu receta sobre "Champagne de manzana" que puedes llenar un bote más de una vez.
Y otra pregunta. Me pareció que hay mucha pulpa en el jugo. Bueno, la espuma también era una gorra. Para entender la cantidad de jugo que me queda, lo pasé por 2 capas de tela no tejida. Toda la espuma permaneció, pero hay pulpa en el jugo. La pregunta es esta. ¿No dañaría el proceso si estoy filtrando el jugo?

Mañana quiero hacer otros 4 litros de jugo y verterlo en la misma botella + la misma cantidad de almíbar (800 ml de agua y 600 g de azúcar). El resultado final es de 10 litros. ¿Está bien?

Lyuda, por supuesto que puedes, siempre hago eso. Y la levadura es suficiente para todo.

¿No dañaría el proceso si estoy filtrando el jugo?

No hará daño, ya que es el jugo lo que se necesita. Yo también filtro, de lo contrario una escoria.

¡Gracias, Lina! Entonces, mientras hago todo bien.
Lina, también envolví una botella de correo electrónico. almohadilla térmica al mínimo. Allí ya deambula con fuerza y ​​mayor. ¿O puedes dejarlo a temperatura ambiente? Ahora tengo 18 años *. ¿Que es lo mejor?

Es mejor calentar, no todo el tiempo, pero calentar.

¡Entonces deja que se caliente! No llevaré una botella aquí y allá ... ¡Gracias, Lina!

[Linadoc]

Linadocy si los recipientes de vidrio no necesitan sombra de la luz del día? Leí en alguna parte que la luz del sol (y probablemente la luz del día) es dañina para hacer vino. ¿Qué tal sidra y champán?

No, no necesita sombrear, pero debe intentar mantener el modo T-th.

Gracias, la temperatura está bien.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoentonces todo saldrá bien. Envié una lata (3L) de sidra sin terminar a unos buenos amigos cerca de Bobruisk, ya estarán hasta el final en casa.

Lina ha terminado todo. Exprimí otros 4 litros de jugo, vertí el almíbar y lo agregué a la misma botella. Está en una caja. ¡Vaga tan duro! Apareció el sombrero de espuma. Y el olor incluso se siente a través del enchufe.
Dijiste que no necesitas sombra.Y tengo la mayor parte de la botella en la caja, así que no hay mucha luz allí. Solo a través de la parte superior de la botella se ilumina el jugo. Y si lo saca de la caja, es difícil crear el régimen de temperatura deseado. ¿Va a ir de esta manera o de alguna manera se le ocurrirá otra?

¡Luda, la iluminación no es importante! No hay diferencia. ¡Lo principal es la temperatura! Caliente al principio, luego enfríe. Esto es importante, no ligero.

¡Gracias, Lina! La temperatura es normal. Esto significa que la botella permanecerá todo este tiempo con una almohadilla térmica en la caja.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, estoy de nuevo para consulta. Hoy son 11 días para mi sidra de la opción 1 (pasas). Se ve así: un líquido turbio, una fina capa de espuma en la parte superior, una capa de sedimento debajo, el guante todavía está bastante inflado (del tamaño de un melón pequeño), ocasionalmente (suaves vuelos) se puede observar algún tipo de movimiento. El régimen de temperatura se mantuvo en el rango de 24 a 28 grados.
¿Es posible hacer más manipulaciones con él?
¿Es necesario lavar las pasas y hay alguna diferencia en qué son: negras o blancas?
¿Otro lugar fresco es la terraza (18-20), el sótano (ahora 10-12)?

Marina, tengo el mismo número de días para mi sidra. Solo yo tengo la segunda opción. Gracias por hacer estas preguntas. También se me ocurrieron, tanto sobre el lugar fresco como sobre el final de la estancia de la sidra caliente.
Linochka, también tengo una espuma ligera en la superficie, pero el líquido no está claro.

[Luda]

Luda, En realidad tengo dos botellas con diferentes opciones, es solo que la segunda opción cuesta más según la receta, y esta está en camino. Así que estamos esperando lo que nos diga Lina.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, es genial que hagas dos opciones, ¡e incluso champán! ¿Entonces compara y comparte tus impresiones?

Haz todo según la receta. El tipo de sidra descrito es correcto, no olvides colar. No es necesario lavar las pasas. Lugar fresco - 5 a 12 * C.

[Linadoc]

Linadoc, gracias por la consulta. Entonces todo está de acuerdo con el plan.
Luda, Definitivamente compartiré, lo principal es no estropear.

[Linochka]

Linochka, Muchas gracias ! Marina y yo parecemos estar esforzándonos. Así lo estamos experimentando. Quiero hacer todo bien.
Puerto pequeño, esperemos un resultado excelente.

Chicas, estoy de regreso en la casa de campo, no pude ingresar al sitio durante 3 horas, porque "ese usuario no existe", escribió el Jefe. En general, entré, estoy sentado en la copa de un pino, hace frío, está húmedo y lamento el tiempo. Pero no estoy hablando de eso, eres genial, estás avanzando, verás, ¡hay una delicia NATURAL por delante! Vengo, grabo una foto de las botellas, empiezo a abrirla en 10 días. Pero ya probé la sidra, moví las piernas, está bien, aunque estuve de guardia después del turno (30 horas, es decir, un día y otro día laborable), no hace mucho ...

... mis piernas se movieron, está bien, ...

Gracias. ¡Muy interesado en el proceso en sí y el resultado! Intentaré retratar.

Estoy de regreso en la casa de campo, no pude ingresar al sitio durante 3 horas, porque "ese usuario no existe", escribió el Jefe. En general, entré, mlyn, estoy sentado en la cima del pino, hace frío, está húmedo

Linochka, ¡extremo de nuevo! ¡Se llama siglo XXI!
¡Muchas gracias por preocuparte por nosotros! Estoy seguro de que lo lograremos.

[lappl1]

lappl1Buenas tardes, leí tu mensaje ... Me reí un poco de la plastilina, ya sabes, soy un amante del vino y siempre he construido todo para mí lo mejor que pude, incluida la plastilina. Hasta que me topé con ¡Quizás te interese!

[Linadoc]

Linadoc¿Cómo iluminas la sidra? ¡Me gustó mucho tu receta!

[Julia]

Siempre construyó lo mejor que pudo, incluida la plastilina. Hasta que me topé con ¡Quizás te interese!

Julia, ¡incluso muy interesado! Ya seguí el enlace. ¡Hay tantas cosas interesantes! ¡Y qué trampa de olor barata!
¡Muchas gracias, Julia! ¡Debe seleccionar más productos para realizar un pedido!

[Julia]

Julia, todo el chiste es que con la correcta producción de sidra, se necesitan muy pocos movimientos corporales, y el resultado es agradable. Por supuesto, la receta clásica es un resultado excelente, pero no aguanto 6-8 meses. Por lo tanto, resolví estas opciones, donde el resultado es el mismo (seré modesto, la sidra es más fuerte y más sabrosa), pero 2-3 veces más rápido.No necesitas aclarar nada, se iluminará perfectamente. Abriré la botella y grabaré la foto. Hasta entonces, mi batería:

Ya está claro que se ha vuelto transparente. Y en el momento del consumo, no habrá preguntas en absoluto, solo placer.

Lina, la batería, ¡no puedes apartar la vista! ¡Espero poder hacer lo mismo!
Lina, tengo una pregunta de nuevo. Hago sidra de acuerdo con la opción No. 2. La receta dice que en una botella tibia cuesta 14 a 21 días, y luego se transfiere a un lugar fresco. Hoy mi sidra tiene 14 días. ¿Cómo saber si esto es suficiente o esperar 21 días? Me temo que no se convertirá en vinagre ...