Brioches "Rayados" con crema (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

Sveta, no, no me ofendí, por supuesto. Tales tonterías con la crema no fueron las únicas que hice. Vamos a resolverlo y deleitaremos a Manya aún más

Apliqué la crema 20 gramos por exprimidor, quedó bien untada, pero sin salchichas.

[Manya]

Manya¿no tienes hipo ahí? En un tema paralelo

Aturdido.
Chicas, nunca me he encontrado con el hecho de que las natillas se comportaran mal durante la cocción. Ni esto ni el pastelero. Horneo rollos en moldes de vidrio, cerámica y metal.

[Manya]

Manya, soy yo ... otra vez Son tan deliciosos que a todos les gusta



Compré un formulario, finalmente (23 x 33 x 5 cm) Y así encajaba de maravilla. Pero no tomé una foto, cómo encaja. Lo puse y había un poco más de espacio libre entre ellos. Ok, la próxima vez

Moldeado, engrasado y enviado a fermentar ... a la parrilla. Tengo un horno en el piso y una parrilla encima. Cuando enciendo el horno, el compartimento de la parrilla se calienta y es hermoso para mí probarlo, porque hace frío y hay corrientes de aire en la cocina. El horno se está precalentando y los rollos encajan. Es cierto que el horno debe manejarse más tiempo para levantar los rollos. Hasta ahora ...
Lo saqué, lo engrasé por segunda vez, lo rayé y para hornear

Horneado a 160 * con convección, 20 minutos. La crema no ha estallado esta vez, pero todavía no tanto como quieres.

Y tuve que agregar 1 cucharada de harina, porque la masa flotaba un poco. Resultó esta vez "jugoso" No crudo, pero ... "jugoso"

Esto es delicioso ! Pero por 1 vez para 3-4 personas intentaré hacer más, dentro de mi pequeño horno

Manya,



A mi esposo le gustó mucho la crema pastelera de la receta de estos bollos, aunque se la comerá de todos modos, y le pidió que cocine esa crema como postre independiente.

Hombre, de nuevo bien!

[Cintura]

Cintura, Natasha, no puedo ver la forma, pero ¿se parece a Wilton? ¿Cuadrado? ¿Viniste con tapa?

Ya te lo dije, salieron muy, muy bonitas

¿Qué tipo de harina tomaste? Comparte el nombre, por favor, de repente encuentro uno aquí

[Sveta]

Sveta, sí, la forma de la firma Wilton. Una vez compré moldes para los muffins de esta empresa y me gustó mucho, mi pastelería no se pega a ellos, por eso, cuando vi el correcto, compré Wilton.
Formulario sin tapa, rectangular 33 x 22,9 x 5,08 cm, impreso directamente sobre el formulario.

La harina sigue siendo la misma, harina de red de uso general.

El gluten que contiene todavía es débil, hay que hacer todo con mucho cuidado, sin sobrecargarlo. La masa no resulta sedosa, por supuesto, pero aun así logras "negociar" para obtener un resultado decente.

Gracias por el elogio

[Manechka]

Las niñas, bollos muy hermosos y deliciosos, son visibles de inmediato. Manechka, Marcó Temko, tan pronto como surja la oportunidad, haré un sabroso manjar.

Pero estoy escribiendo sobre la salchicha. En teoría, la salchicha no debería estropear el bollo y debería estar delicioso. Rollos con delicado relleno en el medio.
La salchicha explotó porque creo que estaba demasiado líquida. Debe quedar más espesa, como hacer una crema con papilla de sémola muy espesa.
En un tema paralelo Anya publicó una foto de su crema, que no explotó en su moño,
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
aunque hay mucho en el medio. Y en rollos incluso puedes hacerla un poco más espesa, ya que allí la crema se coloca en capas y no olvides dejarla bien enfriada a temperatura ambiente.
Bueno, baja ligeramente la temperatura de horneado, si explota contigo (Pero primero intente aumentar solo la densidad de la crema.).

[Lena]

El calor ha pasado en nuestro pico, ahora me ocuparé de las tareas del hogar y lo haré de nuevo.

Pero estoy escribiendo sobre la salchicha. En teoría, la salchicha no debería estropear el bollo y debería estar delicioso.Rollos con delicado relleno en el medio.

Lena, bueno, lo intentaré, porque esta moldura es más conveniente que la moldura Crème de Parisienne ... ¡Definitivamente más rápido!

Chicas. ¿Puede reemplazar la leche en polvo con algo que no sea lácteo, como el almidón? Lamento mucho intentar hacer esto, pero esta leche en polvo en la composición me patea directamente.

[Nikka]

Nikka, probablemente no use leche en polvo en absoluto, o reemplace el agua con leche pura. Será un sabor ligeramente diferente.

[hervido]

Esto significa que 100 g de leche común contienen 12 g de materia seca + 88 g de agua. Materia seca (26 por ciento, no libre de grasa).
Es decir, en lugar de 12 g de leche en polvo, puede tomar 100 g de leche normal. hervido(para mejorar la estructura de la miga).


en la receta 120 g de agua en una masa y 33 g de agua en una masa.
Se necesita un total de 153 g de agua en la receta. La masa llega a 153/120 = 1,27 partes.

Es decir, puedes tomar 100 g de leche normal (12 g serán la leche misma) + 153-88 (el agua ya está en la leche) = 65 g de agua.
DEBERÍA:
100 g de leche hervida + 65 g de agua = 165 g de leche diluida.
De ellos, 165 / 1,27 = 130 g irán a la masa y 35 g a la masa.

Sobre la elegibilidad del reemplazo.
La levadura no come lactosa en una masa, pero adoran los ambientes lácteos y por eso es necesario mirar mejor la masa, puede fermentar más intensamente.
Estrictamente hablando, la leche en una infusión no cambia significativamente la receta.
La masa en el agua será ligeramente diferente.

Por desgracia, solo en la masa no hay suficiente agua, para no quedarse atascado con leche en la masa.

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Se trata simplemente de cortar y quitar la leche de una receta. La leche cambia fundamentalmente la miga y el sabor. Este es un producto completamente diferente. Agregar leche a la masa cambiará la receta menos que deshacerse de la leche que contiene.

Y si se deshace de él por completo: entonces 12 g de leche en polvo con un 26 por ciento de grasa. Eso es 4 g de grasa láctea. No mucho con tal cantidad de masa, por lo que sería posible empujar 4 g de mantequilla, si se reemplaza absolutamente estrictamente.

Más lejos. Personalmente, mi opinión.
Comemos mermelada: frutas hervidas, hacemos frutos secos. La leche en polvo es leche ordinaria evaporada y deshidratada; es una fruta de leche en polvo. Así que si encuentras buen fabricante, entonces la leche en polvo es un producto saludable y de alta calidad.
La palabra principal aquí es "buen" fabricante.
Al mismo tiempo, la leche en polvo le permite agregar más sustancias lácteas que las que se diluyen en la leche. Bueno, cómo conseguir una compota concentrada. Y esto es muy sabroso. Por lo tanto ... en el extranjero por lo general se puede encontrar "leche en polvo de panadería": es leche en polvo hervida, generalmente ideal para hornear.

Todas las historias de terror sobre la leche en polvo se deben a que es de mala calidad y con aditivos para zurdos. Pero si encuentra uno bueno, es un excelente artículo para hornear.

Sí, simplemente no puedo lácteos y leche agria ... así que no estoy en contra de la leche, seca o qué) Así que me gustaría reemplazarla con algo como ... daña la receta real. Y así cocino con éxito todo con agua, incluida la crema. Pero seco. la leche en la receta todavía es desconcertante. Entonces, ¿almidón o incluso tratar de limpiar?

bueno entonces, solo quítalo. De estos 12 g, 4 g de grasa son fundamentales: puede reemplazarlos con mantequilla, y los 8 g restantes son proteínas de la leche y carbohidratos especiales, no parecen almidón de harina. Por lo tanto, es mejor no reemplazar nada en absoluto.

¿Y la crema? hay una grasa láctea especial. ¿No pueden ellos también? Porque la crema da un regusto muy lechoso y químicamente no es realmente leche.

[Lena]

Lena, Nikka, pero ¿qué pasa con la nata sin leche ???

[Lena]

Lena, gracias: voy a agregar, luego escurrir. mantequilla - de lo contrario me perdí recetas con seco. leche, lo intentaré así ahora (solo puedo drenar un poco de aceite a veces (pero elegí una marca especial para mí, del resto me siento mal; la crema también me hace peor ((()

Sveta, sí, hago nata sin leche y solo para postre y para tartas. Por supuesto, no como en el original, pero bastante sabroso. Tan pronto como no te levantes, si estás cazando sabroso, pero no puedes conseguir mucho en la tienda. Gracias a los artesanos de la Panificadora.

[siempre]

No sé nada de esta zona, pero Google dice que es posible sustituir la lactosa de leche por leche de coco y ciertos tipos de yogures.
Pueden preguntar en el foro a personas con conocimientos sobre cómo obtener el sabor de la leche sin leche.

Y con la leche en polvo, cualquier receta cambia mucho cuando hay mucha esta leche en polvo. La leche hace que la miga sea finamente porosa y tierna, pero ... sin ella, el producto siempre resultará que la leche no es decisiva en el éxito de la cocción, solo establece el sabor más, como la mantequilla, o algo así.
Por lo tanto, es muy posible tirarlo, el producto resultará con un sabor simplificado.

[Lena]

Lena, vendemos coco. Pero el precio. Además, lo más importante es que las fechas de vencimiento son de algún modo insípidas. En cuanto a los yogures, una idea: estoy bromeando en Internet.
Sin crema agria, hago crema agria))) Que es de semillas de girasol. Además, escriben sobre las almendras. leche (tienes que llegar y hacerlo). Y aquí estaba seco. En definitiva, como se aconseja aquí, poner un poco de crema. Aceites La crema se hizo con agua (siempre pongo menos de un ml de leche, si no se espesa, luego un poco de almidón extra, norma).
¡Personas! ¡El resultado es un lujo! Y sin sabor simplista en ausencia de seco. Leche. Ya corrió con su esposo por una segunda porción. Divinamente suave y tierno, delicioso. Me alegro de haberme arriesgado e hice 2 porciones a la vez. Parecía normal y horneado. La crema normalmente permanece en su lugar en el interior.
Muchas gracias al autor por la receta. Y los asesores, por su ayuda.

[Cintura,]

Cintura, Natasha, los acabaste. ¡Grandes rollos!

fffuntic, Lena, gracias por tu ayuda y enfoque profesional.

posetitell, Nikka, me alegro que te haya gustado. ¿Hay agua en la crema en lugar de leche?

[posetitell]

posetitell, Nikka, me alegro que te haya gustado. ¿Hay agua en la crema en lugar de leche?

Sí, generalmente solo agrego un poco más de almidón para espesar.

[Manya]

Manya, Manechka, estoy muy agradecido por los bollos !!!
¡¡¡Esto es algo extraordinario !!!
La forma es demasiado grande para mí: 27x37, por lo tanto, no es muy alta, ¡pero muy delicada y sabrosa!

Horneé en leche, lo herví durante 5 minutos para obtener un regusto agradable, gracias a Anna. no de vidrio y Daria Tsvek.
Un agradecimiento especial por la receta de la crema, realmente me gustó por sí sola. En la receta, no entendí cuándo agregar aceite, lo agregué cuando se calentó. Planeo usar esta crema para rellenar croissants, parece industrial)))

[Tanyush,]

Tanyush, ¡que guay! Con mucho gusto tomaría un par. La leche templada probablemente resultó deliciosa.

En la receta, no entendí cuándo agregar aceite, lo agregué cuando se calentó.

¡Semyon Semyonich! Pero no he escrito nada sobre la mantequilla. Puede agregarlo a la crema caliente tan pronto como se retire del fuego.

Manechka, que bollo tan maravilloso, la masa es la más lujosa, gracias

En otra ocasión, realmente hago un poco más de crema uno y medio (o dos))), me molestaré, se ahogó todo en este lujo. Bueno, bollo shikaaaaaarnya, de verdad

[swetie]

swetie, Sveta, miga de lujo! Estoy muy contento de que me gustaron los panecillos.

Manechka, que receta, tal miga