Pan de centeno y trigo para todos los días

Pan de centeno y trigo para todos los días

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno	230 g
Harina de centeno pelada	200 g
Harina de trigo	150 g
Salvado de centeno	2 cucharadas. l
Concentrado de hierba de kvas	30 g
Cariño	0,75 cucharadas. l
Levadura prensada	3 g
Aceite de mostaza	1 cucharada. l
Agua	240 gramos
Sal	9 g

Metodo de cocinar

• Refresque el cultivo iniciador 7-6 horas antes. Tengo masa madre de centeno para lúpulo.
• Mezcló 40 g de masa madre con 100 g de agua, añadió 140 g de harina de centeno y se dejó en un lugar cálido durante 8 horas. De la levadura levantada tomé 230 g para el pan.
• En el fondo del cubo de HP, vertí harina de trigo, le puse levadura comprimida y la froté ligeramente con harina. Por encima le eché harina de centeno, salvado y sal. Bajé la levadura, agua con un tenedor, agregué el concentrado de mosto de kvas, miel. Lo vertí en un cubo de harina.
• Puse masa de centeno en el programa, agregué 1 cucharada durante el amasado. l de aceite. El programa dura 2 horas: igualar la temperatura, amasar durante 10 minutos y subir.
• 2 horas después del final del programa, había una masa un poco más grande y sin forma en el cubo. Manos lubricadas con p. m. dar forma al pan y ponerlo en un molde. La forma se prelubrica con un lubricante antiadherente que consiste en tocino derretido, pág. m. y harina en cantidades iguales. Muchas gracias a Luda por la lubricación (mariana-aga)
• Lo puse en el último horneado en el horno con la luz encendida. Después de 40 minutos, la masa ha subido casi hasta los bordes del molde.
• Sacó una forma con masa. Calentamos el horno a 220 gr.
• Se espolvorea con un poco de agua y se pone al horno. Hornear 55 minutos. los primeros 25 minutos con la parte superior abierta, luego se cubre con papel de horno y se reduce la temperatura a 200 gramos.

El plato está diseñado para

800 g de hogaza

Programa de cocina:

Masa en HP, productos horneados en el horno.

Nota

Delicioso pan de centeno para todos los días.
La composición del concentrado de mosto de kvas incluye: harina de centeno, harina de maíz, malta de centeno fermentada. malta sin fermentar, malta de cebada. Recomiendo encarecidamente usarlo al hacer pan de centeno, da un gran sabor y color.

Algo de masa me queda muy espeso, ¿hay algún error tipográfico? 140 g de harina y 100 g de agua. ¿No es al revés?

[Alena211]

Alena211
No, no es un error tipográfico, todo es correcto para 140 g de harina 100 g de agua, esta es una masa al 70% de humedad. En los panes de centeno, muy a menudo la masa se toma más espesa. esto le da al pan de centeno el ácido que necesita.

Hola vasilisa

Vasilisa cual es tu forma? Si haces 2 piezas en L-11, ¿estará bien o necesitas contar? Rara vez horneo centeno, pero tengo que hacerlo.

¡Hola Galya! El molde L7 debe subir hasta los bordes del molde. No horneé en la forma L11, no voy a ordenar.
En teoría, esta cantidad de prueba se puede dividir en dos L11.

Vasilisa hola! Horneé centeno. Lo hice por un vecino y le pedí que me cortara la corteza para ver qué había dentro y probarlo, es de un color con el mosto, pero les gusta. Yo también me hornearé

Gracias. no es una receta problemática, todo salió bien y

Galyun, me alegro de que el pan saliera bueno y a los vecinos les gustara. ¡La porosidad es excelente! La receta realmente no es problemática y puedes cambiar los ingredientes, dependiendo de la disponibilidad. Si pones melaza en lugar de miel, será más oscuro. También puedes poner una cucharadita de concentrado de achicoria, el color también será más oscuro (se vende en los departamentos para diabéticos).

... También puedes poner una cucharadita de concentrado de achicoria, el color también será más oscuro (se vende en departamentos para diabéticos).

sí, vi uno. a veces compramos achicoria en polvo, pero esta amarga es muy para mí, así que ahí es donde la necesito !!! Gracias por la idea.Bueno, para mí, hornearé un sabor noble y real con extracto de malta de cebada. esto no es un mosto con mosto yo no soy muy bueno en eso
Achicoria Vasilis 1 cucharadita. no 30 g?

Achicoria Vasilis 1 cucharadita. no 30 g?

La achicoria tiene un sabor un poco amargo, así que déjese guiar por su sabor, 1-2 cucharaditas. eso es suficiente. Comience con 1 cuchara y luego decida su gusto. Es bueno comprar achicoria instantánea en bolsas, se disuelve rápidamente como el café.

La achicoria tiene un sabor un poco amargo, así que déjese guiar por su sabor, 1-2 cucharaditas. eso es suficiente. Comience con 1 cuchara y luego decida su gusto. Es bueno comprar achicoria instantánea en bolsas, se disuelve rápidamente como el café.

Hola. puede significar instantáneo seco que agregar. ¿disuelto en agua? Tengo uno y ni siquiera necesito comprarlo. Gracias

Galya, si le pones una cucharadita, no tendrá sabor amargo, pero también puedes en bolsas, es menos amargo. Por supuesto, el extracto de malta de cebada es mucho mejor.

Vasyona ,! Les informo: Lo horneé casi de acuerdo con la receta (bueno, no había salvado) en 2 L11. Un pan.
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Marisha, el salvado es opcional. Puedes tomar trigo 1s., 2s. o diluido en. de. grano integral. Me alegro de que me haya gustado el pan. Es muy conveniente hornear en dos formas tan pequeñas. Y gracias por la foto

Vasilisa hola !! no tenemos negro todos los días, pero lo queríamos así, muy sabroso. ¡¡Gracias!!

¡Galya, miga maravillosa! ¡Peks por la salud! No puedo prescindir del negro, así que horneo algo constantemente.

[Vasilisa!]

Vasilisa! ¡El resultado es un maravilloso trozo de pan! ¡Delicioso y muy aromático! ¡A todos nos encantó! Gracias por la receta

Olya, ya estás horneando con fuerza y ​​con masa madre ... ¡Me alegro de que obtengas un buen pan, una miga maravillosa! Gracias por la foto ...

¡Sí, Vasilisa, lo estoy intentando! Me gusta mucho el pan de masa madre, pero no siempre tengo tiempo para ese tipo de pan, y cuando lo horneo, ¡tengo vacaciones!
Gracias por los elogios, ¡estoy muy contento!

¡Buenos días!
Cuando sacas el pan del horno y lo enciendes, ¿se cae la masa? Tengo hasta 220C, el horno se calentará durante 20-30 minutos. Todo este tiempo donde mantener la forma con la masa? ¿Cubrirlo de alguna manera? O no pasará nada terrible si lo pone sobre la mesa.

Y no tenía un pan tan negro como en la receta. Lo quiero aun mas oscuro

[M @ rtochka]

M @ rtochka,uno. Si el pan se cae durante el calentamiento del horno, retire la bandeja para pan un poco antes, mientras la masa aún no haya llegado a los bordes de la bandeja. Mientras el horno se precalienta, subirá. 2. Puede poner la fermentación en el microondas con una taza de agua hirviendo y la luz encendida. Hay diferentes opciones, ¿por qué dejar tanto en la fermentadora que la masa comience a caer?
Y recientemente, horneo pan de molde de centeno partiendo de un horno frío, es decir, hay una forma con pan en el horno con la luz encendida, en cuanto la masa ha subido a los bordes de la forma, enciendo 200C y hornee durante 1 hora - 1 hora 10 minutos. No sé si esta opción funcionará en todos los hornos, pero horneo muy bien. Apto solo para moldes, pongo el hogar en un horno caliente.
Prueba diferentes opciones, encuentra la mejor para ti ...

AlbinaSi no se obtiene pan oscuro con concentrado de mosto de kvas, se puede agregar almíbar oscuro o malta de centeno líquida o concentrado de malta de cebada ... Como último recurso, si no es posible comprar dichos aditivos, se puede utilizar achicoria. Viene en bolsas de líquido más oscuro y más claro, y se vende en tiendas de alimentos para diabéticos.

[Vasilisa]

Vasilisa, Gracias

barbariscka, gracias. Lo metió en el horno, sin sacarlo, encendió la cocción.
Esto es lo que salió con esta receta:

El pan no es alto, pero mi forma es alargada, baja. Semejante:

Al fermentar llega al borde superior del molde, en el horno siempre se aplasta un poco, no se cae, sino que se aplana. No lo sé, para todos es mucho más alto, pero las formas no son tan largas, ¿verdad?
¡Pan muy, muy sabroso! Le agrego más malta, una vez que la compré, ahora la pongo en todo el centeno.A veces, el cilantro está recién molido. No había salvado.
He horneado durante mucho tiempo, compró HP hace 5 años, se descompuso hace un año, dejó de amasar. Tuve que comprarme una amasadora y desde entonces horneo casi constantemente en el horno.
La receta es conveniente. Por la mañana pongo la levadura, por la tarde horneo pan.
¡Gracias por la receta!

Dasha, creo que tu forma es un poco de masa. Está diseñado con precisión para la forma L7, por lo que se cae. Y la miga es hermosa, gracias por mostrar
¡Hornea a tu salud! Me alegro de que me guste el pan. Es sencillo y muy conveniente a diario.
También puedes agregar algún tipo de aditivos, por ejemplo, semillas de lino o hacer con semillas ... Es mejor freírlas primero.

Explique, no entiendo cuál es la relación entre el tamaño del formulario y la gota
Y entonces, ¿cómo puedo estar con este formulario? Mete al horno un poco antes, ¿no esperes hasta que la masa llegue al borde? ¿O es mejor aumentar la cantidad de masa en 1,5 veces?

Dasha, lee aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 muy bien escrito sobre la relación entre el volumen del molde y el peso de la masa para hornear pan.
Prueba diferentes opciones y todo saldrá bien.

[Vasilisa]

Vasilisa, por favor, cuéntame, por favor, sobre la levadura. Tengo trigo 100% "eterno", también se puede refrescar en 7 horas agregando harina de centeno y agua según tu receta, ¿o necesitas algo diferente? Soy nuevo en esta pregunta
Es solo que no quiero comenzar una masa madre de centeno por separado, el negro no es muy popular entre nosotros.

Marina, tengo dos levaduras: centeno y trigo. Pero muchos panaderos dicen que se puede sobrealimentar, si es necesario, uno en el otro. Solo tendrás que hacer 3, o mejor 4 aderezos con harina de centeno, comenzando con una pequeña cantidad y subiendo hasta lo que se necesite según la receta.

Muchas gracias voy a dar de comer a mi masa madre, tengo muchas ganas de probar el pan de centeno

¡Buena suerte Marina!

[Vasilisa]

Vasilisa¡Estoy de nuevo con ustedes con gran gratitud! Delicioso pan negro, una receta bastante simple y sin problemas, ¡pero el resultado es simplemente asombroso! ¡Muchas gracias!





¡Sabor muy aromático, con cuerpo y corteza crujiente!

¡Mi joven masa madre sobrealimentada lo hizo de todos modos! No había mosto, tuve que cocer al vapor la malta, también le agregué 2 gramos de malta sin fermentar y en lugar de miel tuve que poner melaza que, lamentablemente, tampoco estaba allí.
¡Resultó muy sabroso! ¡Eres solo un panadero de Dios!

Marina, ahora no habrá problemas con el pan, puedes hornear tanto el centeno como el blanco ... Me alegro de que todo haya salido bien. Usé mosto y miel cuando no había melaza ni malta, así que hiciste todo bien
Me avergonzaste, pero gracias por las amables palabras ... Te deseo éxito y siempre buen pan !!

[barbariscka]

barbariscka, Buenos días. Solo soy un panadero novato) Quiero probar tu receta, pero no hay un programa de centeno en HP. Por favor, dígame cómo funciona para entender cómo debo actuar)