Pan de trigo y centeno de masa madre con alto contenido de humedad: receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Pan de trigo y centeno de alta humedad con masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
agua	2 vasos
harina blanca	2 vasos
harina de centeno	vaso
harina integral	vaso
levadura	vaso
sal	cucharada
azúcar	cucharada
Mostaza de Dijon con granos	cucharada
huevo en polvo (opcional)	cucharada
levadura	media cucharadita
gluten (si no agrega harina de pan)	cucharada

Vaso = 240 ml
Horneé este pan en una panificadora. La masa resulta líquida (como un pastel). Ella horneó en el programa de pan francés. La masa madre se activó en 12 horas (la hice de la siguiente manera: 100 gramos de harina mezclaron 100 ml de agua con 1 gramo de levadura y reposé por 12 horas, subió y olía muy bien, ahora la he sacado en 12 horas por un mes y agrego 100 gramos de harina blanca, preferiblemente fuerte 100 gramos de agua, remover, tomar un vaso para pan, poner el resto en el refrigerador hasta la próxima vez).
Cuando lo horneo en el horno, inmediatamente lo pongo en un molde y debajo de la lámpara en el horno, la masa sube una vez y media, la saco, caliento el horno a 220, pongo el pan, a los 15 minutos reduzco la temperatura a 180 por más de 30 minutos, lo saco del molde y por otros 5 segundos cada lado en el horno. Desde que finalmente compré y recibí una nueva máquina de hacer pan (tal pan no se horneaba en el marfush) una princesa grande, mis manos estaban ansiosas por probar. El resultado fue muy agradable. El pan subió, el techo no cayó. Foto de sección