Pan de centeno y trigo en adobo de champiñones

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Opara
masa madre de centeno	100 gramos
agua	250 gr.
harina de centeno	250 gr.
Masa
toda la masa
adobo de champiñones	200 gr.
harina de trigo	300 gr.
malta de centeno	40 gr.
levadura seca	1/3 cucharadita
sal	0,5 cucharaditas
aceite vegetal aromático	1 cucharada. la cuchara
hierbas picadas, ajo	1 cucharadita

Metodo de cocinar

En general, este pan es otra improvisación sobre el tema del reciclaje de los restos de la mesa de Año Nuevo. Ya expuse un pan de trigo similar. Y ahora quería centeno. A los hongos de nuestra familia les encanta recoger, cocinar y comer. A pesar de que el otoño de este año fue muy seco y sin hongos, en el verano logré agarrar boletus para mi propio placer. Y ahora tengo un par de docenas de frascos más de hongos porcini marinados en mi despensa. Capitalizamos uno de ellos para el nuevo año. La marinada se mantuvo, e incluso se aderezó con aceite fragante con hierbas picadas y ajo. Entonces, el aceite y las hierbas especificadas en la receta ya estaban en el líquido. Pero si de repente hornea con una marinada pura, agregue la cantidad requerida de acuerdo con la receta.
Entonces: mezclar los ingredientes para la masa y dejar en un lugar cálido hasta que se duplique. Hace frío en mi apartamento, así que estuvo casi 8 horas.
Envíe toda la masa y todos los ingredientes excepto la sal al tazón de la cosechadora y amase durante 5-7 minutos a velocidad media.
Deje reposar por 20 minutos y agregue sal. (Si tiene aceite y hierbas que no están en el adobo, también los introducimos en esta etapa). Amasar durante otros 5 minutos hasta que quede suave. Esta es la masa. Es bastante suave y, como cualquier masa con alto contenido de harina de centeno, es pegajosa. Redondea y ponlo en un bol engrasado:
Deje la masa a temperatura ambiente durante 1,5 horas. Durante este tiempo, es aconsejable estirarlo dos veces, doblarlo.
Pasado este tiempo, formamos una barra y la ponemos en un molde engrasado:
Envolvemos el formulario en una bolsa y lo metemos en el frigorífico durante la noche. (Es solo que la masa ganó, mientras que ya era tarde y decidí posponer el final del proceso hasta la mañana). Si tienes tiempo, simplemente deja la masa en la forma hasta que aumente de 2 a 2,5 veces y luego hornea.
Si eligió la opción fría, por la mañana sacamos el pan del frío, lo dejamos calentar durante un par de horas. Horneamos en el horno a 220 grados. Determinamos la disponibilidad con una sonda de temperatura.

El plato está diseñado para

1 pan

Hora de prepararse:

hasta 1 día

Programa de cocina:

horno

Nota

El pan es para los amantes del pan de centeno. Está bien horneado, al mismo tiempo ligeramente húmedo con una acidez pronunciada e increíblemente fragante. Al aroma del pan de larga fermentación se unieron notas de champiñones, un toque de ajo. Con mantequilla ..............

Entiendo que no todos los días tenemos un adobo de champiñones. Pero si lo es, ¿por qué tirarlo? Puede quedar muy bien pegado. Mi esposo monitorea estrictamente esto. Si no en pan, entonces este producto se envía a papilla o patatas con envidiable regularidad.