Pan agrio de centeno con un brillante sabor a comino y cilantro (en aero grill)

Pan agrio de centeno con un brillante sabor a comino y cilantro (en aero grill)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Agua hirviendo	1 vaso
Achicoria (o té)	1 cuchara (o sobre)
Masa madre de centeno	300 - 350 ml.
harina de centeno	425 gr.
sal	1 cucharadita
Guindilla	0,75 cucharadita
Alcaravea	1 cucharadita
Semillas de cilantro	1 cucharadita
Miel	2 cucharaditas
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Cerveza negra (calentada)	un poco más de medio vaso
Harina de trigo	150 gr.
Puede ser salvado molido o harina de linaza.	Opcional

Metodo de cocinar

• Empiezo el proceso por la noche, para que la masa se agria bien durante la noche. Primero, diluyo una cucharadita de achicoria líquida en un vaso de agua hirviendo. Esto es tanto para el color como para el gusto. Puedes preparar una bolsita de té negro en lugar de achicoria.
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• Cuando se enfríe, agregue 300-350 ml de masa madre. Preparé la masa madre según la receta "eterna". Resultó la primera vez, bastante líquido, y ahora es muy vigoroso (ya tiene seis meses).
• Luego agrego 225 g de harina de centeno.
• Mezclo todo bien, cubro con una tapa y dejo toda la noche en la cocina a temperatura ambiente.
• Por la mañana, todo se vuelve amargo y se ve así:
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• Pongo 300-350ml en un frasco para el futuro y en el refrigerador. Y por lo demás le agrego una cucharadita con sal
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• un tercio de cucharadita de ají picante
• una cucharadita de comino
• cucharadita de semillas de cilantro
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• dos cucharaditas de buena miel fragante
• Estos son los ingredientes más básicos y son obligatorios. Sin ellos, este ya no será el pan de mis sueños. Entonces puedes improvisar con aditivos como quieras. Por ejemplo, también agrego 3-4 cucharadas de salvado molido
• y un par de cucharadas de harina de linaza
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• Luego, sin falta, vierta dos cucharadas de aceite vegetal.
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• y un poco más de medio vaso de cerveza negra calentada
• Finalmente, agregue 150g trigo harina
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• Mezclar todo a fondo y agregar harina de centeno hasta lograr la consistencia deseada. Cuánta harina se necesita exactamente, no lo sé, no la medí. Según mis estimaciones, alrededor de 200 g. Es necesario que la masa se revuelva con mucha dificultad con una cuchara y quede muy pegajosa. Pero si se excede con harina, no importa, solo necesita hornear más tiempo y la miga saldrá con agujeros más pequeños.
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• Después de eso, cubra con una tapa y deje reposar durante un par de horas en un lugar cálido. Luego transfiero la masa a una fuente para hornear.
• Cogemos una cuchara y, humedeciéndola con agua, formamos una bonita tapa para el futuro pan.
• Lo ponemos al fuego un par de horas más, luego engrasamos ligeramente la parte superior con aceite vegetal
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• y ponerlo en la airfryer. El modo es el siguiente: 10min. - alta velocidad - 260 grados; 30 minutos. - velocidad media - 205 grados; 30 minutos. - velocidad media - 180 grados. Sacamos el pan
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Nota

Aún así, decidí compartir mi receta ..... Leí el foro durante mucho tiempo, comparé diferentes recetas, al final recogí un pino del pinar y obtuve un pan que corresponde plenamente a nuestra esposa y mi gusto y la idea del pan de centeno en general. No tenemos una máquina de pan, horneo en una airfryer, pero todo el proceso fue probado con mis propias manos.
Entonces, califica ...

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Muchas gracias. Como siempre, olvidé que el horno se había roto, y solo lo recordé cuando llegó el momento de moldear el pan, ponerlo en la prueba final y encender el fuego en el horno. Bueno, ahí está nuestro sitio web favorito y su diseño detallado para el modo de cocción.Todo salió bien. Es cierto, me puse el anillo, de lo contrario la forma se acercó mucho al elemento calefactor

[freeandrew]

freeandrew,Lenhcik, ¿le diste la vuelta al pan? ¿La parte inferior del rollo se horneó de inmediato?

no, no le di la vuelta. Todo estaba bien horneado, estaba muy preocupado de que el fondo se pusiera pálido, y la hogaza resultó ser un milagro que bueno Y todo subió y horneó perfectamente. El pan está completamente fermentado sin levadura.
Olvidé indicar que el formulario es especial para pan (como en panaderías).

Estoy muy contento de que mi receta haya sido útil.
Pero hace mucho que no horneo esta receta, fui desarrollándola más ... Ahora tengo media masa de natillas. El pan resulta absolutamente increíble y rancio durante mucho tiempo. De alguna manera reuniré mis fuerzas y presentaré la receta.