Pan de centeno con harina de linaza de masa madre, infusión de kombucha en una máquina de pan

[Etapas de maduración de la masa madre]

Pan de centeno con harina de linaza de masa madre, infusión de kombucha en una máquina de pan

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno semiacabada para infusión de kombucha	200 g
Infusión de kombucha 3 días	150 ml + 1 cucharada. l.
Harina de centeno pelada	150 g
Harina integral	150 g
Harina de linaza	40 g
Malta blanca sin fermentar	2g
Malta oscura	3 g
Agua hirviendo	20 ml.
sal	1,5 cucharaditas
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Semillas de lino	8 g

Metodo de cocinar

• Masa madre: 100 g de harina de centeno + 100 ml de agua + 0,5 g de levadura seca, mezclar todo y dejar en un lugar cálido durante 48 horas.
• Luego, una cucharada de la masa madre original (tiramos el resto) - Obtuve 50 g, diluido con infusión de hongos de té - 100 ml, luego agregue 100 g de harina de centeno y 0.5 g de malta blanca sin fermentar, revuelva bien, deje reposar durante 12 horas, luego - nuevamente agregue 100 g de harina y 100 ml de infusión de kombucha, y otras 12 horas en el calor. Luego, colocamos la mitad del iniciador en el refrigerador; se puede almacenar hasta por un mes y la otra mitad, para fines comerciales.
• Malta - blanca y oscura - vierta agua hirviendo y revuelva bien.
• Coloque la masa madre y todos los ingredientes secos, coloque la malta elaborada en el cubo de la máquina de pan, vierta encima con una infusión de kombucha de 3 días. Configuramos el programa de amasado "Noodles" para asegurarnos de que se haya formado un bollo durante el proceso de amasado. Si la masa está muy dura, agregue 1 cucharada de líquido.
• Agregue aceite vegetal antes de instalar el "Programa manual".
• A continuación, configure el "Programa manual", si está en su máquina de hacer pan. De lo contrario, configúrelo en "Rye" o "Whole Grain", según el modelo de la máquina de pan.
• Antes de la última prueba, sacamos la masa, sacamos la espátula, hacemos un nudo, en pliegues rugosos, hacemos el nudo, espolvoreamos ligeramente con harina y semillas de lino.
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• Etapas de maduración de la masa madre
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Nota

La infusión de kombucha contiene ácidos glucónico, cítrico, láctico, acético, málico, kójico, enzimas, etanol, vitaminas del grupo B, vitamina C y PP, azúcar; por lo tanto, el fermento crece muy rápidamente en esta infusión, se vuelve muy perfumado, con un agradable olor afrutado. ...
Añado esta infusión a la masa del pan de centeno para darle al pan un sabor más pronunciado.
Harina de linaza
"La composición de la harina de lino contiene una gran cantidad de vitaminas y microelementos. Contiene vitaminas A, E, B1, B2, B6, así como ácido fólico, potasio, magnesio, zinc, cobre, cromo, sodio, selenio. La harina de lino contiene carbohidratos, que ayudan a mantener un peso normal y no perjudican en absoluto a los pacientes con diabetes. Cabe destacar el valor nutricional de la proteína de la linaza, que en ocasiones supera a la proteína de muchas legumbres. Contenida en la harina de linaza y una gran cantidad de fibra, que nos ayuda a limpiar los intestinos de toxinas y toxinas, advierte estreñimiento, mejora la función del tracto gastrointestinal La harina de linaza contiene antioxidantes y ácidos grasos como Omega-3 y Omega-6.

Beneficios de la harina de linaza para el estómago y los intestinos.
La harina de linaza es útil para el estómago y los intestinos. La harina de linaza es absorbida muy fácilmente por nuestro organismo. Limpia el cuerpo de toxinas y toxinas, ayuda a normalizar el peso. La harina de linaza mejora el estado de nuestra microflora intestinal. La harina de linaza ayuda a normalizar el funcionamiento del tracto gastrointestinal, todo debido a que esta harina contiene una gran cantidad de fibra dietética.Cabe señalar que un gran beneficio de la harina de linaza será para las personas que padecen estreñimiento, gastritis y úlceras de estómago o duodenales.

Los beneficios de la harina de linaza para la prevención del cáncer.
En el curso de la investigación, los científicos han llegado a la conclusión de que si consume 30 gramos de harina de linaza todos los días, puede evitar el riesgo de desarrollar cáncer. La ventaja especial de la harina de linaza es que contiene lignanos antioxidantes vegetales, que ayudan a nuestro cuerpo a combatir las hormonas que contribuyen a la formación de células cancerosas. La harina de linaza es una fuente de selenio, que previene el desarrollo de tumores en nuestro organismo. En resumen, se puede notar que la harina de linaza combate el crecimiento y la reproducción de las células cancerosas. Por lo tanto, a menudo se usa para prevenir el cáncer.

Propiedades útiles de la harina de linaza para enfermedades del corazón y vasos sanguíneos.
La harina de linaza se utiliza como medida preventiva contra las enfermedades cardiovasculares. La harina de linaza contiene potasio y magnesio, que son muy beneficiosos para nuestro corazón. Al tomar harina de linaza, la probabilidad de desarrollar coágulos sanguíneos disminuye. Los ácidos grasos contenidos en la harina de linaza fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos. Las sustancias contenidas en la harina de linaza reducen los niveles de colesterol en sangre. "

Una fuente: Internet gratis

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¡Chernushechka, cariño! ¿Guía mi leche? ¡Soy el primero en hacer costra!

Olya, ¡qué paquete tan útil salió muy hermoso!

Amo mucho el pan negro; mis padres siempre lo compraron en casa en Tver, y mis antepasados, abuelos y abuelas, ¡básicamente lo hornearon en la provincia de Arkhangelsk!

¡Qué pan tan interesante, Ol! ¿Y si no hay setas? ¿Y si hay más harina de linaza, ya que es tan útil? (Lo pienso en voz alta, sueño con enseñar a mi propio pan a un pan saludable).
Como si lo acabaran de sacar del horno, tan hermoso ...

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño¡Gracias querida por tu atención!

Si la kombucha no está disponible, el suero y el iniciador de centeno cultivado adecuadamente deben dar el sabor amargo deseado. La cantidad de harina de linaza puede, por supuesto, aumentarse e incluso debe aumentarse: le da al pan una corteza crujiente.

De manera simple, selecciono la composición de mis panes, lo que es más en las cajas, trato de usarlo más rápido, porque la vida útil de la harina es muy limitada.
La harina de linaza también es buena: no hay gluten, que a partir de cierta edad ya no es útil para nadie.

[Olyayayayayaya]

Olyayayayayaya, bueno, ¡me alegro mucho de que estés participando !. genial, cómo ... estoy tan ofendido que no soy amigo de la levadura (((aparentemente, todavía no he llegado a eso ... y aún así mi hámster arrastró la receta a los marcadores

Olga, el pan es muy tentador! ¡como si saliera de una estufa rusa!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyona, no es difícil cultivar una levadura. Piensa antes de eso, ¿lo necesitas? Para el centeno, sí, si hornea a menudo; para el trigo, para un aficionado. Hubo un tiempo en que solo cultivaba masas madre y de lo que no crecía.
Por ejemplo ...

Fue interesante - aquí hay harina, agua, aditivos - cebollas crudas, alcachofa de Jerusalén, galletas saladas, etc., etc. - y de repente burbujea, crece, el pan resulta delicioso.

El interés ha pasado. La levadura es una dama voraz y caprichosa. Más fácil con levadura, especialmente trigo.

Anna en el bosque, Anna, - esto es en una máquina de pan, pero con una parte del trabajo manual - sacó la masa, le dio la vuelta, la recogió en un paquete y sacó los pliegues.

Se hornea en el horno

Pan de centeno integral en horno de leña (MariV)



pero ese verano se desmontó la estufa, aún no se ha instalado una nueva.

La cantidad de harina de linaza, por supuesto, puede, e incluso necesita, aumentarse: le da al pan una corteza crujiente. [/ Quote]
¿Y por qué, como me di cuenta, con la adición de harina de linaza, mi pan se volvió crudo como sin hornear?

La harina de linaza hace que el pan sea más pesado, ¡necesita aumentar el tiempo de horneado! ¡¡Utilizo linaza entera después de molerla en un molinillo de café !! En mi opinión es mucho más saludable que la harina !!! ¡¡Y el pan no pesa demasiado !!