Pan darnitsa con masa madre de kéfir en una máquina de hacer pan

Pan darnitsa con masa madre de kéfir en una máquina de hacer pan

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Agua tibia	150 ml.
harina de centeno	260 g
Harina de trigo	300 gr. + a kolobok
Masa madre de kéfir	900 ml.
Levadura (para tranquilidad)	1 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. l.
sal	1 cucharadita
Aceite de oliva (tengo mantequilla)	50 gr.

Metodo de cocinar

• Me salió volando de la cabeza que era necesario verter aceite de oliva, y cuando derretí el aceite, ya era demasiado tarde para repetir
• aquí está mi levadura:
• pero un moño tan hermoso estaba corriendo en mi cubo
• 
• después de largas agonías, se dejó en el programa principal, tamaño 1 kg (aunque resultó 1 kg 280gr), corteza oscura
• aquí está, mi hermoso gusto
• 

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Lyapota !!!! Y una especie de receta sencilla, nada difícil para mí, un principiante. ¡Cómo madurará la levadura que probaré!

Con gratitud por la receta, la ajusté a mi gusto durante mucho tiempo, pero ahora esta es una de nuestras recetas favoritas. Bueno en HP y en el horno

Si es posible, mi opción:

Harina de centeno - 230,0
Harina de trigo - 270.0
Masa madre - 150.0
Aceite de oliva - 20.0
Suero - 300 ml.
Sal - 1,5 cucharaditas.
Azúcar morena - 1 cucharada l. (o cariño)
Hierba de kvas - 20.0
Levadura 4.0
Y dependiendo de mi estado de ánimo pongo diferentes copos, salvado o fibra.

Algunas fotos:

Lo siento, ¿entendí correctamente que necesita tomar 900 ml de un cultivo iniciador?
Solo voy a cultivar un iniciador de kéfir específicamente para tu receta,
así que para estar listo de antemano lo pido.
gracias, yana

en este caso particular, tomé exactamente 900 ml de cultivo iniciador. el hecho es que lo cultivé durante bastante tiempo, lo horneé regularmente, pero fue en este pan que decidí tomar un descanso del cultivo de la masa madre y herví todo lo que había, ¡sin dejar rastro! En principio, esta cantidad de masa madre es demasiado, pero no tires el mismo producto ... ¡así que cultiva masa madre de kéfir y úsala para la salud! ¡Primero pruebe la masa madre por 200 ml y luego experimente con un pan exitoso! y no te olvides de presumir

en este caso particular, tomé exactamente 900 ml de cultivo iniciador. el hecho es que lo cultivé durante bastante tiempo, lo horneé regularmente, pero fue en este pan que decidí tomar un descanso del cultivo de la masa madre y herví todo lo que había, ¡sin dejar rastro! En principio, esta cantidad de masa madre es demasiado, pero no tires el mismo producto ... ¡así que cultiva masa madre de kéfir y úsala para la salud! ¡Primero pruebe la masa madre por 200 ml y luego experimente con un pan exitoso! y no te olvides de presumir

Perdóname, tengo una pregunta de nuevo. Así que ahora cuente toda la receta, si tomo 200 masas madre, ¿cuánta harina será?
¿y agua?
yana

y harina y agua - lo mismo que para la receta. ajustar el grosor de la masa con harina de trigo. el pan terminado simplemente será más liviano.

Disculpe, ¿puede preguntarme qué me pasa? Hice pan en Binaton 2169. Encontré una recomendación en el foro - Amasé la masa en modo-№ Masa "1,5 horas e inmediatamente en modo horneado-1 hora a 180 grados, el programa es el siguiente. El pan parece estar horneado con una corteza que no es espesa, pero por dentro está un poco húmeda y amarga, no sabroso. ”Un desorden.

[fugaska]

fugaska,
¡Gracias por la receta!
La primera vez, observando todas las proporciones indicadas, resultó mucho. Tanto es así que en el proceso de levantar la masa, fui más allá de los "bancos" ... tuve que seleccionar.
Pero, al final, el pan resultó ser muy sabroso y, como resultado, se comió rápidamente.
Ahora decidí ajustar el tamaño de los ingredientes para mi panificadora (PHILIPS)
Entonces mi receta es:

Ingredientes:
- Masa madre de kéfir (líquido),
sobre harina de centeno pelada - 500 ml
- Agua tibia - 120 ml
- Harina de centeno, pelada - 200 gr
- Miel líquida - 1 cucharada.
- Sal marina, fina - 1 cucharadita.
- Mantequilla, derretida - 30 gr
- Concentrado de kvas - 1 cucharada. l.

Pongo todo esto en un balde de una máquina de pan y pongo la masa para amasar en el programa.

A medida que avanzaba el amasado, comencé a agregar gradualmente harina de trigo tamizada para formar un bollo.
Como resultado, salieron 300 g de harina de trigo.

Cuando se amasó toda la masa en un bollo normal, lo dejé en un balde, aquí en una panificadora, sin encender ningún programa.
Después de aproximadamente una hora, el kolobok creció y comenzó a verse así:



Luego encendí la máquina para hacer pan para el programa "Solo hornear" durante 60 minutos y, como resultado, obtuve un pan con excelente sabor:







Y ojo, sin un solo gramo de levadura seca !!!
¡Delicioso!