Pan Darnytsia para marido (panificadora)

["Consejos de centeno"]

Pan Darnytsia para marido (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
1. Levadura seca ~	1.8 cucharaditas
2. Harina de centeno pelada ~	290 gramos
3. Harina de trigo V.S. ~	200 g
4. Azúcar morena ~	1,5 cucharadas l.
5. Malta ~ preparar 30 ml de agua hirviendo	1 cucharadita
6. Sal ~	1,3 - 1,5 cucharaditas
7. Aceite de mostaza ~	2 cucharadas. l.
8. Aditivo Extra-R ~	1,2 cucharaditas
9. Suplemento Panifarin ~	4 cucharaditas
10. Agua ~ (chispeante ~ Narzan).	310 ml

Metodo de cocinar

• Programa de pan de centeno, o - amasar con Pizza y luego apagar el horno. Levantar la masa con el horno apagado y la tapa cerrada hasta que la masa aumente (suba) de 2 a 2,5 veces. Luego use el botón del temporizador para poner el horneado durante una hora.
• 

Nota

Quiero compartir con ustedes la receta que he ganado a través del sufrimiento, mi esposo dijo que no comía pan más sabroso, y que en ningún caso tocaría nada más en la receta.
Basado en una receta ajustada de palmeras
Di respuestas detalladas a todas las preguntas en "Consejos de centeno"

Recetas similares

Pan Darnitsky con levadura (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Pan Darnitsa (Larisa)

Pan clásico Darnitsk (máquina de hacer pan) (djania)

[Panasonic 255]

Máquina para hacer pan Panasonic 255 Compré hace poco ... El pan blanco siempre sale genial (leche, huevo, con pasas, pan rápido de ElenaBo, Piña Colada con frutas confitadas) - uno es mejor que el otro, pero hubo problemas con el negro ... Horneé Darnitsky por primera vez desde Fugasca , bueno, esto no es en absoluto eso, es gris, no centeno ... Encontré información de que en Darnitskiy, según GOST, la proporción de centeno a harina de trigo debería ser de 60 a 40 ... Y comencé a copiar recetas con una composición similar ... Segundo pan era de - Lira-70 ... A toda la familia le gustó mucho tanto el sabor como el color, solo el esposo notó que la costra era demasiado dura, pero al día siguiente, después de estar en la bolsa, la costra se ablandó, y ahora todo le queda bien a mi esposo ... No les dije, pero me gustaría otro resultado ... En primer lugar, no me gustó el olor fuertemente pronunciado de kvas, y decidí por mí mismo que tres cucharadas. cucharadas de malta es mucho ..., y en segundo lugar, un techo ligeramente derrumbado ... leí en el foro que el pan con un alto contenido de harina de centeno, y no debe ser alto y esponjoso, por eso me gustaron las fotos ElenaBo bread from multi ... Pero hice cambios en su receta, los escribí entre paréntesis.
El pan en la caricatura resultó genial, pero en sabor, sin embargo, estaba más cerca de Borodinsky que de Darnitsky ... Y en mi familia solo amo el pan Borodinsky ... Luego horneé pan de Lola... Y luego mi esposo se rebeló !!! Dijo que sería mejor hornear primero que todos estos panes con un sabor similar, ¡o irá a la tienda por pan! Me ofendí ... Lo intentas - lo intentas ... Entonces escuché la voz de la razón (¡¡pero no a mi esposo !!), - y me di cuenta de que necesitaba agregar malta y Extra-R al mínimo, y panifarina al máximo ... Reemplacé el agua ordinaria para brillar en el consejo Leski, y no me arrepiento ... El pan realmente se levanta mejor con tal reemplazo ... Encontré la receta de Palmyra, y horneé el pan estrictamente de acuerdo con la receta, pero en el proceso de amasado tuve que agregar agua varias veces, y pan horneado, aunque traje a toda la familia encantada, era un poco dulce, y no muy exuberante ... Así que la próxima vez llevé la receta a la perfección !!! (aquí soy tan modesta), reduje el azúcar, agregué un poco de sal, aumenté mucho la cantidad de panifarin, y seguro Medí la cantidad de agua ... Y luego, habiendo probado una magnífica y hermosa hogaza, mi caprichoso esposo gritó: "¡Te lo ruego, para! ¡No hay nada más que desear, este es el pan más delicioso que he comido!" No sumes ni restes nada más !!! ... "
Los niños que llegaron por la tarde terminaron el pan ...

La próxima vez con un consejo ElenaBo Intentaré reemplazar 50 g de harina de trigo con 50 g de sémola (para un esplendor aún mayor), ¡¡¡espero que mi esposo no note el cambio !!!

No tenemos todos estos aditivos "Extra-R". ¿Qué tal un cultivo iniciador líquido casero?

[Capricho]

Capricho, Nunca he usado masa madre casera, pero creo que quedará aún mejor con ella ...

Esta vez decidí reemplazar la mitad del agua con leche horneada fermentada.

Se necesitaban 160 ml de agua, 160 ml de leche horneada fermentada, más 20 ml de agua para agregar al panecillo durante el amasado, y 30 ml de agua hirviendo a la malta.

Decidí intentar hornear pan en el modo Rye, SIN mezclas adicionales, como Pizza y Pelmeni. La escápula es normal.

Aquí está el resultado !!!

El siguiente experimento ... Sabiendo que es difícil encontrar aditivos para el pan fuera de Moscú, decidí intentar hornear pan con productos disponibles generalmente ...

Reemplacé 320 ml de agua con 160 ml de kvas de Ochakovsky (contiene solo productos naturales: harina de centeno, centeno y malta de cebada) más 160 ml de cerveza oscura (productos de lúpulo, cebada, light, caramelo y malta quemada) más 20 ml de agua en un bollo. ..

La levadura tardó 1 hora. l., azúcar (morena) 1 cucharada. l. Todo lo demás no ha cambiado ... Modo centeno, remo simple.






Como ves, aunque el pan resultó ser un poco más bajo (después de todo, el panifarin funciona bien, pero esta vez no lo agregué), pero su blasón es hermoso, abovedado, sería absolutamente correcto en la forma, si no fuera por mi burla del techo con apunta a hacerlo más bonito ...

Pero aquí en los picos, ¡estoy claramente lejos! ¿Quizás alguien te diga cómo hacerlo? Hice esto: cinco minutos antes de hornear, hice cortes con un cuchillo afilado, espolvoreé con semillas por encima ... Cuando saqué el pan, vi que se había reventado una costra en los lugares de los cortes, y las semillas no se pegaban ... Tal vez debería lubricarse con algo ¿Es necesario, después de ser cortado, algo así como leche tibia?

Voy a compartir contigo un secreto: cuando corrijas la cresta del pan, después de amasar, antes de levantar, luego con la palma sumergida en agua, la acaricias diciendo: "Sí, eres mi hermosa, eres mi bien !!!" ... Créeme, la masa de levadura es muy cariñosa y le encantan las manos ... Pruébala y compruébalo por ti mismo ...

Py. Sy. Y el sabor del pan sigue siendo el mismo, increíble ... Y con azúcar todo salió bien ...

Desafortunadamente, debo admitir que este experimento no fue del todo exitoso, porque el pan es lo suficientemente sabroso y hay un lugar para estar, pero el sabor no es el mismo ... Cuando comí un trozo pequeño, me pareció que era lo que necesitaba ... Pero en al día siguiente tomé ambas opciones para trabajar, para tratar a mis colegas ... El sabor del segundo pan era muy diferente al primero. ... En primer lugar, una acidez pronunciada, respectivamente, en segundo lugar, no se informó el azúcar y, en tercer lugar, ese sabor y olor a malta kvas, que en los primeros panes, interfirió tanto, en una pequeña cantidad, resultó ser una ralladura picante que faltaba en la segunda opción ... Entonces, de esta forma, este pan no sabe como el primero, lo que significa que debes quitar completamente la cerveza y agregar un kvas y luego reduzca la cantidad de azúcar a 1-1.5 cucharaditas. O deje la cerveza en una pequeña parte, para una acidez levemente notable, y el resto es kvas ...

Oh ... lo estoy terminando de nuevo. Ahora que estábamos cenando con la familia, los niños dijeron que además de que el pan es un poco más denso que el primero, es incomparable, muy sabroso !!! No sé a quién escuchar ...: o Me comí un trozo yo mismo, parece que vuelve a estar delicioso ... Tal vez sea solo cuando te comes dos trozos del primero y del segundo, entonces sientes la diferencia ???

Gasha, dime, por favor, ¿qué es el "Aditivo Extra-R"? Su composición. ¿Quizás la conozco por un nombre diferente?

[Extra-R]

Extra-R (masa madre más popular)
Malta de centeno fermentada, regulador de acidez, oxidante, harina de soja fermentada (fabricada por Niva LLC)

Gracias por la prontitud, no he visto esto en nuestras tiendas (Kiev). Pero tengo una levadura así: harina hinchable de malta de centeno, suero seco, ácido cítrico (E330), harina hinchable, lecitina. Creo que son parientes, lo intentaré con ella. ¿Panifarin es libre de gluten? ¿Y si en lugar de aceite de mostaza, solo aceite de girasol?

[k.alena]

k.alena, sí, panifarin es gluten ... Y el aceite de girasol ya es cuestión de gustos ... Todo es posible ... Yo horneé con simple girasol, calabaza y maní ... Todo es posible ...

Reemplacé 320 ml de agua con 160 ml de kvas de Ochakovsky (contiene solo productos naturales: harina de centeno, centeno y malta de cebada)

Kvass Ochakovsky, según la etiqueta, se elabora a base de hierba de kvas, que incluye las naturalezas mencionadas anteriormente. productos. Por lo tanto, el kvas es completamente reemplazable por el mosto de kvas.

[Aglo]

Aglo, sí, por supuesto, podemos reemplazar completamente el kvas con la hierba de kvas, pero leyendo el foro, descubrí que no todos pueden comprarlo, al igual que el kvas seco, así que tomé productos que se pueden comprar en todas partes ...

No sé a quién escuchar ...: o Me comí un trozo, parece, de nuevo delicioso ...

Galya, alguien acaba de comer. No señalemos con el dedo.

[Elena Bo]

Elena Bo, ¿crees que debemos reducir un poco la velocidad ??? !!!

Pero es tan interesante ... Realmente te sientes como un mago ...

[Pan para la suegra.]

Mi marido se va a casa, así que necesito hornear dos panes urgentemente como regalo: para mi madre y para mi suegra.



Pan para la suegra.

Ya escribí que según GOST el porcentaje de harina de centeno a harina de trigo es 60:40. Mi receta tiene una proporción cercana, pero aún así, no del todo. Por tanto, trazando la proporción más simple, encontramos que 200 gr. la harina de trigo requiere 300 gr. centeno, es decir, 10 gr. más que la receta original.

Además, por 10 gramos. la harina de centeno requiere de 7,6 a 8,6 ml de agua.

En las últimas hogazas de pan, siempre tengo que agregar otros 20 ml a los 320 ml predeterminados en un kolobok, así que intentemos tomar 340 de inmediato, y luego veremos el kolobok ... Recuerde seguir los consejos de ElenaBo: “En cualquier pan se pueden sustituir 50 gr. psh. harina 50 gr. señuelos para la pompa ". Debemos intentar usar el consejo de Lisa-Scrat: "En Darnitskiy, reemplace completamente el agua con leche horneada o requesón, agregue semillas y hojuelas de centeno, ponga la DIETA básica con una espátula de centeno". Tengo miedo de cambiar la levadura, por lo tanto, dejémoslo como está ...

Total:

1. Levadura seca ~ 1.8 cucharaditas.
2. Harina de centeno pelada ~ 300 gr.
3. Harina de trigo V.S. ~ 150 gr.
4. Copos 5 cereales ~ 50 gr.
5. Azúcar morena ~ 1,5 cucharadas. l.
6. Malta ~ 1 cucharadita, hervir 30 ml de agua hirviendo
7. Sal ~ 1.3 - 1.5 cucharaditas.
8. Aceite de mostaza ~ 2 cucharadas. l.
9. Cultivo iniciador Extra-R ~ 1.2 cucharaditas.
10. Suplemento de Panifarin ~ 4 cucharaditas.
11. Leche horneada ~ 340 ml.

Modo dieta básica con omóplato de centeno.
Al parecer, debido a la adición de harina, todavía tuve que agregar 20 ml de agua al bollo ... ¡El pan resultó hermoso esta vez también!

Pan para mamá o RECETA FINAL

1. Levadura seca ~ 1.8 cucharaditas.
2. Harina de centeno pelada ~ 300 gr.
3. Harina de trigo V.S. ~ 150 gr.
4. Sémola ~ 50 gr.
5. Miel de trigo sarraceno ~ 1,5 cucharadas. l (azúcar morena, azúcar blanca)
6. Malta ~ 1 cucharadita, hervir 30 ml de agua hirviendo
7. Sal ~ 1.3 - 1.5 cucharaditas.
8. Aceite de mostaza ~ 2 cucharadas. l. (cualquier aceite vegetal)
9. Cultivo iniciador Extra-R ~ 1.2 cucharaditas.
10. Suplemento de Panifarin ~ 4 cucharaditas.
11. Leche horneada fermentada ~ 170 ml.
12. Agua ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Consejo:

No agregue estos 20 ml de agua agregados de inmediato, mire el pan ... Dependiendo de la calidad de la harina, es posible que necesite una cantidad diferente de líquido, pero dentro del rango de 340-360 ml. El hombre de pan de jengibre debería verse como si estuviera sentado en un charco, con las piernas abiertas ...

Así es como en la foto Elena Bo

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Si no hay leche horneada fermentada, puede sacar 360 ml de agua mineral o agua corriente, NO HERVIDA, del filtro. Si la acidez no es suficiente, intente agregar media cucharadita de jugo de limón o lim. a ti en la punta de un cuchillo.

Puedes tomar 200 gramos de harina de trigo sin agregar sémola. Puede tomar 50 gramos de cereal y 150 gramos de psh. harina.

Modo centeno, escápula regular.

Cinco minutos antes del inicio de la cocción, cuando la pantalla muestre 1 hora y 5 minutos, puede utilizar un cepillo de silicona para engrasar la superficie del pan con leche ... Con cuidado, con suavidad, con suavidad ...
Esto podría haberle puesto fin, probé la receta en diferentes versiones en diferentes modos, si no fuera por una cosa ...

Nunca me he ocupado de masa madre casera, y la verdad, hasta que siento un especial deseo de molestarme con Tamagocchi ... Pero soy consciente de que, por supuesto, el pan con masa madre casera es más sabroso y saludable. Por tanto, una gran petición a los Maestros !!! Por favor, ayúdame a recordar la receta ... Para que te sea más fácil, te daré la receta de Darnitsky copiada de Cooking de acuerdo con GOST:

"Pan Darnitsky según GOST 26983-86.

Harina de centeno pelada:
- en el porche * o iniciador de producción * 110 g;
- en la levadura 220 gr .;
- 270 g de masa;
Harina de trigo de primer grado:
- 400 gr de masa;
Levadura prensada:
- en la masa 5 gr .;
Sal:
- en la masa 14 gr.
Agua:
- en el porche * o entrante industrial * 80 gr.
- en la levadura 160 gr .;
- en la masa 354 gr.
Duración de la fermentación:
- cultivos iniciadores 180 ... 240 min;
- masa 60 ... 90 min.
Duración de la prueba:
- para productos que pesen 900 gr. 45 ... 60 min.
Temperatura del horno (preferiblemente con vapor) +200 ... 240C.
Duración de la cocción:
- peso moldeado 900 gr. 55 ... 57 min;
- hogar de 900 gr. 50 ... 52 min
Salida del pan de Darnitsky:
- moldeado 900 gr.
- hogar 900 gr. y 1250 gr.
Espolvorea el pan con agua inmediatamente después de retirarlo.

En lugar del iniciador de producción, habrá uno casero propio. En lo que respecta al pórtico, ponga la levadura. Lo que se llama masa madre en una receta lo solemos llamar masa madre ".

["Lo que se llama masa madre en la receta, los huesos generalmente se llaman masa madre".]

"Lo que se llama masa madre en la receta, los huesos generalmente se llaman masa madre".


no estoy de acuerdo contigo

La masa madre y la masa son cosas diferentes, se preparan de diferentes maneras y el sabor del pan también es diferente.

La masa es levadura, harina, agua y tal vez azúcar, que se combinan y se usan para fermentar hasta el primer aumento, luego se amasa la masa.
La masa se puede hacer incluso en una taza revolviendo la levadura con agua y un poco de harina, antes de que suba por primera vez.
La masa es sabrosa, pero no aporta esa acidez específica del pan de centeno.

La masa madre es una masa fermentada a base de harina y agua (o productos lácteos fermentados, lúpulo, etc.), que debe agriar y fermentar bien, preferiblemente tres días.
Al mismo tiempo, se obtiene la acidez (pan agrio), y el buen pan de centeno, que tanto gusta a todos, es amado por esta acidez.

Ayer horneé pan según la receta al principio del tema, con cambios (dónde puedo prescindir de ellos). Malta poner 2 cucharaditas. y mi masa madre 4 cucharaditas, según las proporciones que me dieron cuando la compré en la Casa Pekarsky (la gente de Kiev lo sabe). La harina de centeno no fue pelada, sino sembrada (como estaba en la casa). También agregué 1/2 taza de nueces y pasas. Bueno, el agua no es Narzan, sino Mirgorodskaya (bueno, no hay Narzan a la venta). En el proceso de amasado, hubo un deseo de agregar harina, pero se abstuvo (y como resultado, en mi humilde opinión, el agua se puede reducir ligeramente), las nueces con pasas eran superfluas (no se pueden combinar de alguna manera). Y, en cuanto a mí, resultó ser algo insulso. Entiendo que he cambiado mucho, pero tal vez los experimentados os dirán (no el primer pan, que parece un poco soso), qué añadir.
Otra pregunta para el autor,

1. Levadura seca ~ 1.8 cucharaditas.

cómo cancelar o pesas, entonces ¿cuántos gramos son?

k.alena, si tiene su propia masa madre, no ponga 4 cucharaditas, sino 150 ml de masa madre y 160 ml de agua mineral. La levadura dará amargura y el pan no quedará insípido.

las nueces con pasas eran extra (no combinadas de alguna manera). Y, en lo que a mí respecta, resultó algo soso. Entiendo que he cambiado mucho, pero tal vez los experimentados os dirán (no el primer pan, que parece un poco soso), qué añadir.
Otra pregunta para el autor, ¿cómo cancelar o pesa, entonces cuántos gramos son?

Sumar, restar, informar y recargar: no hay necesidad de tener miedo de esto, busque su propio sabor de pan, nadie se lo dirá. En el foro, cada uno de nosotros lo hace para lograr nuestro resultado.
No es necesario decir que "las nueces con pasas eran superfluas (no se combinan de alguna manera)" no es necesario, el autor dio su propia versión del pan, pero no te gustó a tu gusto, también pasa. Haz tus suplementos. De lo contrario, será desagradable para el autor, parecía estar probándose todo él mismo, puso un trozo de pan, pero a la gente no le gustó, es una pena. también criticado. Y la razón radica en nuestros gustos personales.

No necesitas pesar nada por gramo. Esto es 1,5 cucharaditas. + también agregue para que no llegue a la parte superior, o viceversa - 2 cucharaditas incompletas. y no importa si será 1,75 o 1,8 o 1,85, la diferencia es pequeña, el pan no sufrirá.

Decidí hornear pan según la receta. Como no tengo un modo de pizza en LG, y el modo de masa hace 2 masas y 2 subidas, luego amasé en la máquina de la cocina ... durante unos 20 minutos, luego de repente decidí agregar una cucharada (y resultó 2) leche real (fresca ) .. se volvió líquida, se le añadió harina de centeno ... parecía que la consistencia volvía a los 20 minutos, pero después de otros 5 minutos (es decir, ya eran unos 30 minutos de amasado) la masa se volvió líquida.Lo apagó, lo amasó, lo puso en forma de vidrio redondo (no lo engrasó con nada, ¿verdad?)
Lo puse en el horno, lo cubrí con una tapa ... 30-40 minutos a una temperatura de 30 grados, la masa aumentó casi 3 veces. Comenzó a hornear sin tapa, temperatura 180, 40 minutos. Luego insertó una sonda de temperatura para verificar que la temperatura sea de 95 grados. Otros 5 minutos y lo apagué.
Y decidí sacarlo ... la masa se pegó en el fondo y en los lados, luego lo que le agregué de harina fue un poco de grumos crudos, pero mayoritariamente horneados. Suelto, diría incluso en capas ... Y aparentemente también vertí agua ordinaria Solo automáticamente, aunque saqué agua mineral ...
El sabor es agradable, pero ¿es necesario lubricar el molde?
La parte inferior del pan es más densa que la parte superior, ¿cuál es la razón?
Quiero hacer una toma dos hoy, sin leche)))

Quiero hacer una toma dos hoy, sin leche)))

¡Así es!

A la masa de centeno no le gusta la leche fresca; sírvase productos con ácido láctico y más.

Vea aquí para amasar la masa en un procesador de alimentos. Prueba a hornear estos panes diferentes, aunque la gama de productos es casi la misma, creo que te gustará.

1. Pan "Darnitskiy" de trigo y centeno del administrador (página 11, respuesta 159)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Pan moldeado de trigo y centeno sobre levadura MK de Admin.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Pan de trigo y centeno en masa de Admin
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Gracias

¡Así es!
A la masa de centeno no le gusta la leche fresca; sírvase productos con ácido láctico y más.

Gracias)))

No es necesario decir que "las nueces con pasas eran superfluas (no se combinan de alguna manera)" no es necesario, el autor dio su propia versión del pan, pero no te gustó a tu gusto, también pasa. Haz tus suplementos. De lo contrario, será desagradable para el autor, parecía estar probándose todo él mismo, puso un trozo de pan, pero a la gente no le gustó, es una pena. también criticado.

Entonces no estoy criticando, fue mi broma, me critiqué a mí mismo. Al contrario, estoy muy agradecido con el autor, así que me entero de todos los detalles.

k.alena, si tiene su propia masa madre, no ponga 4 cucharaditas, sino 150 ml de masa madre y 160 ml de agua mineral. La levadura dará amargura y el pan no quedará insípido.

Tengo un entrante seco llamado Rogi Dunkel (Austria), dosis 0.5% -3%. Miré las recetas recomendadas por el vendedor y conté esta cantidad de harina. Resultó 10 g, pero puede hacer hasta 15 g (según la dosis). Debemos intentar poner más. ¿Y qué da la malta, además del color, qué sabor?

¿Y qué da la malta, además del color, qué sabor?

Busque aquí el futuro para usted.

Preparaciones de malta de grano y malta
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

El uso de diversos tipos de materias primas en la preparación del pan.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Adición de germen de trigo.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Administración]

Administración
, sobre cómo y cómo se llama, no escribí ... Simplemente copié por completo la receta de acuerdo con GOST de la cocina, pero todo lo que excepto esta receta (de acuerdo con GOST) es sí ... escribí, pero ni una palabra sobre pasas y nueces, ¿por qué están en el pan Darnitsa? Esto es pan de mesa, no pan de postre, comen sopa de repollo con él ... Ahora intentaré responder qué sabor da la malta ... Está presente en Borodinsky, en Zavarnoye, en kvas, ¿recuerdas el sabor? De acuerdo con la receta de GOST, no hay absolutamente ninguna malta en Darnitskiy ... Y el pan en sí es sabroso ... Solo para darle un toque picante, lo dejé un poco ...

k.alena , se adjunta una cuchara medidora con divisiones al HP:

1 cucharadita
0,5 cucharaditas
0,25

En total, resulta ser 1.75, agrega un poquito más en la punta del cuchillo, aquí tienes 1.8 para ti ... Pero personalmente, también tengo un juego de cucharas dosificadoras, lo compré en el lavadero, es muy conveniente ...

Gracias, Gasha, por la aclaración, a expensas de las cucharas, ya lo entendí, es inusual.

Escribí, pero ni una palabra sobre pasas y nueces, ¿por qué están en el pan Darnitsa? Esto es pan de mesa, no postre, comen sopa de repollo con él ...

Estas son mis cucarachas Incluso antes de comprar una panificadora, comíamos pan de centeno con frutos secos y nueces en un restaurante, me gustó tanto que ahora tengo una obsesión por elegir una receta. Por cierto, lo sirvieron en bocadillos regulares como una mesa y lo sirvieron por alguna razón. Acerca de la malta Iré y leeré lo que el administrador recomendó, no hubo tiempo en la tarde.

[k.alena]

k.alena

Existe una receta de este tipo en el sitio.

Pan de centeno con frutos secos y nueces de Lola.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , lea sobre el tema ...Este pan queda genial con un techo alto y solo en el modo Rye ... Intente hornear en su horno, no en el horno ...

¿Cómo van dos? ¿Otra vez en el horno? ¿Y el sabor?

[centeno]

Abrí este tema para ayudar a los aficionados. centeno- pan de trigo, y para demostrar que el pan con un alto contenido de harina de centeno puede ser alto y esponjoso ...
Conclusiones sobre la receta principal.:

Desde que comencé a hornear pan de acuerdo con esta receta, terminé teniendo problemas con un techo bajo o derrumbado ... Cualesquiera sean las variaciones que tome, los modos que use, el pan resulta sorprendentemente hermoso, con la cúpula correcta ...

Cambia los aditivos según tu gusto, cambia el líquido, usa diferentes modos, pero las proporciones de harina, levadura y líquido, déjalo como está ... Y cuidado con el bollo ... No olvides mojarlo antes de levantarlo ... BUENA SUERTE !!!

Hola, soy un aspirante a panadero. Horneé pan Darnitsky según la receta de Gasha, donde se toman 160 ml de agua y leche horneada fermentada. Hice todo según la receta, también agregué 20 ml de agua, de inmediato. Agregué 1 cucharadita por mi cuenta. semillas de cilantro molidas. Puse la espátula para pan de trigo (entendí que una espátula ordinaria es una espátula para pan de trigo), modo de centeno. El pan resultó delicioso, similar a la foto de Gasha. No lo toqué en el proceso de cocción, la estufa hizo todo por sí sola. Gracias por la receta, ahora siempre hornearé ese pan. Pero me parece que el pan es similar a Stolichny, pero me gustaría ser amargo, como la tienda Darnitsky (el marido y el hijo mayor son quisquillosos).

... Pero me parece que el pan es similar al Stolichny, pero me gustaría ser amargo, como la tienda Darnitsky (el marido y el hijo mayor son quisquillosos).

Entonces necesitas hacerlo con levadura.

[Markos]

Markos , reduzca más malta y agregue media cucharadita de jugo de limón, o lim. ácido en la punta de un cuchillo ... Por cierto, levantar el techo también es bueno ... Me alegro que el pan haya sido un éxito, queda variarlo a tu gusto ... Algo más pequeño, algo más ... Consulta con tu familia : ¿Solo les falta ácido? ¿Quizás más sal, quizás menos malta, o eliminarlo por completo? Con lim. Para empezar, tome jugo como lo escribí, si se excede, puede estropear el pan ... Por favor, manténgame informado de su investigación ...

PD En cuanto a la escápula, entendiste todo bien: Normal, esto es para pan de trigo ...

Se pueden agregar aproximadamente 10 ml. vinagre de sidra de manzana.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, muchas gracias por tu ayuda !!!

Entonces, resumiendo todos los consejos, hacemos conclusión: para dar pan inherente a la acidez de Darnitsa, puede:

1. Utilice cultivo iniciador casero (gracias, tanya1962), 150 ml de cultivo iniciador y 160 ml de agua mineral. La levadura dará amargura y el pan no quedará insípido.

2. Reducir la cantidad de malta (0.5 cucharaditas) o retirarla por completo y agregar media cucharadita de jugo de limón o lim. ácido en la punta de un cuchillo ...

3. Pueden añadirse aproximadamente 10 ml. vinagre de sidra de manzana

4. Para que el pan de centeno suba bien, se pueden agregar mejoradores de harina a la harina (el más simple y asequible es el ácido ascórbico sin azúcar; a veces se agrega gluten; hay como panifarin y similares). (Este consejo fue dado por Lola)

5. Y puede hacerlo de manera muy simple: ponga la masa madre Agram en la masa, en lugar de Extra-R, y aparecerá la acidez ...


Puede agregar el suyo en lugar de los aditivos que usé. Puede hornear pan con la adición de mosto de kvas o kvas seco ... Si solo tiene kvas o cerveza embotellada (solo necesita variedades oscuras), puede reemplazar el líquido en la receta con ellos ... Simplemente no olvide leer la composición ... La composición contiene levadura, es necesario reducir su cantidad en la receta principal.

Puede usar kéfir, suero de leche en lugar de leche horneada fermentada ...

Prueba diferentes opciones ... Encuentra el pan perfecto para tu gusto ...

Solo por favor, no olvides contar más tarde qué cambiaste y qué tipo de pan resultó ...

Gasha, gracias por la receta del pan Darnitsa, a mi familia le gustó mucho (horneé según la primera receta).El pan salió alto y esponjoso, y lo más importante, delicioso (según el equipo local).

[Tejer]

Tejer , come a tu salud !!! ¡¡¡Estoy doblemente complacido de escuchar tales palabras del MAESTRO !!!

[Gasha, hoy horneé "pan para mi esposo" (por alguna razón no hay foto del afortunado). El resultado es un pan alto con un hermoso sombrero. Excelente pan y sabor, moderadamente poroso, con acidez, definitivamente no se puede comprar en una tienda. Gasha, lo único que se ha desviado de tu receta es en lugar de Extra (bueno, no) poner Agram. Después de amasar, no abrí la estufa, no dirigí la belleza desde arriba, se necesitaba un experimento puro. Agua agregada solo 1 cucharadita. (Los copos de "5 cereales" se mojaron un poco con la lluvia y ya no querían agua). Regusto: Lo que hay para disimular, el pan es impresionante. Me comí dos (!) Piezas con la leche horneada fermentada restante. Mi médico lo habría visto, lo habría matado en el acto. Y el olor del pan vale tanto que quise untar un trozo de mantequilla y comérmelo con un huevo pasado por agua. Galyusha, vamos, todavía piensa en algo así.]

Gasha, hoy horneé "pan para mi esposo" (por alguna razón no hay foto del afortunado). El resultado es un pan alto con un hermoso sombrero. Excelente pan y sabor, moderadamente poroso, con acidez, definitivamente no se puede comprar en una tienda. Gasha, lo único que se ha desviado de tu receta es en lugar de Extra (bueno, no) poner Agram. Después de amasar, no abrí la estufa, no dirigí la belleza desde arriba, se necesitaba un experimento puro. Agua agregada solo 1 cucharadita. (Los copos de "5 cereales" se mojaron un poco con la lluvia y ya no querían agua).

Regusto:
Lo que hay para disimular, el pan es impresionante. Me comí dos (!) Piezas con la leche horneada fermentada restante. Mi médico lo habría visto, lo habría matado en el acto. Y el olor del pan vale tanto que quise untar un trozo de mantequilla y comérmelo con un huevo pasado por agua. Galyusha, vamos, todavía piensa en algo así.

[Leska]

Leska, Marish, me alegro mucho !!!

Leí en alguna parte que la masa madre Agram es más ácida que Extra-R, por eso apareció la acidez ...

Gasha, por la noche una vecina me arañó la luz: regresó de la casa de campo, hambrienta, y todo el camerino olía a pan, así que ordenó que metieran pan caliente debajo de una almohada grande, dice que su abuela siempre hace eso en el pueblo. Hoy lo saqué y lo comparé: la corteza no está tan endurecida, pero aún cruje y aparentemente el pan en la almohada aún está maduro. Prueba este método, creo que te gustará.

[Leska]

Leska, Gracias por el buen consejo !!!

[Pan Darnitsa para su marido con levadura espesa.]

Pan Darnitsa para su marido con levadura espesa.
1. Levadura seca - 1 cucharadita.
2. Harina de centeno pelada ~ 290 gr.
3. Harina de trigo V.S. ~ 120 gr.
Cultivo iniciador MK - 160 gr.
4. Azúcar morena ~ 1,5 cucharadas. l.
5. Malta ~ 1 cucharadita, hervir 30 ml de agua hirviendo
6. Sal ~ 1.3 - 1.5 cucharaditas.
7. Aceite de mostaza ~ 2 cucharadas. l.
8. Aditivo Extra-R ~ 1 cucharadita.
9. Suplemento de Panifarin ~ 4 cucharaditas.
10. Agua ~ 230 ml (espumoso ~ Narzan).

Pan darnitsa para su marido con masa madre líquida (como un panqueque).
1. Levadura seca - 1 cucharadita.
2. Harina de centeno pelada ~ 290 gr.
3. Harina de trigo V.S. ~ 150 gr.
Cultivo iniciador MK - 160 gr.
4. Azúcar morena ~ 1,5 cucharadas. l.
5. Malta ~ 1 cucharadita, hervir 30 ml de agua hirviendo
6. Sal ~ 1.3 - 1.5 cucharaditas.
7. Aceite de mostaza ~ 2 cucharadas. l.
8. Aditivo Extra-R ~ 1 cucharadita.
9. Suplemento de Panifarin ~ 4 cucharaditas.
10. Agua ~ 200 ml (espumoso ~ Narzan).

Hay que tener en cuenta que la masa con levadura siempre es más fina de lo habitual. Amasar pizza. Durante el proceso de amasado, asegúrese de ayudar a que la harina interfiera con la masa. Quizás sea necesario un pequeño ajuste: la adición de harina, ya que es imposible adivinar exactamente quién tiene qué levadura. Si necesita agregar harina, agregue harina de trigo. Prueba durante 1,5 horas, pero puede ser cada vez más, tienes que mirar. Luego horneando 1h 10 min. Después de 55-60 minutos. comprobar con una astilla. Si está listo, puede apagarlo manualmente, si no, lo horneamos hasta el final.
¡Buen provecho!

[Elena Bo]

Elena BoLen, no tengo palabras ... Bueno, ¡¡qué buen tipo eres !!! Mujer inteligente !!!
¿Qué haría yo sin ti?

Horneo mi propio pan de nuevo ... según la receta final con 300 gr de harina de centeno y sémola, ryazhenka más kéfir 170 ml, se necesitaba agua 170 más 20 en un bollo ... Narzan ... Simplemente no tenía suficiente ryazhenka ... 140 ml, rematado hasta 170 ml con kéfir ... Puse una espátula de centeno y verifiqué el estado del pan en los modos de pizza doble, es más conveniente para mí rastrear el pan ... luego a la otra pared ... No debería ser líquido, sino solo ligeramente disperso en la parte inferior ... A diferencia de las opiniones en el sitio de que el bollo de centeno no se ve como un bollo, solo obtengo un bollo muy bonito ... Solo pegajoso ...

Todavía recomiendo cuando use productos lácteos: leche horneada fermentada, kéfir, crema agria, para controlar el estado del pan en lotes más largos, como Double Pizza o Pelmeni, puede ponerlo en la Dieta, donde el lote es más largo. En el modo Rye en 10 minutos de amasado, es difícil entender si necesita más agua o no ... Después de todo, los productos lácteos vienen en diferentes espesores y contenidos de grasa, y la cantidad de agua agregada depende de esto ...

Gasha, pan horneado según la receta con masa madre espesa. Tengo masa madre con harina de centeno, no hay Panifarin ni agua con gas (vertí uno simple), en lugar de Extra-R - Agram. Pan amargo y delicioso.Distrae aceite, para mi gusto es mejor no agregar. Agua, si, como la mía, sin burbujas, necesitas más gramos por 20. Y por supuesto Panifarin, para que fuera más alto, porque resultó bastante bajo.
Pero con todo esto, el pan es muy apetecible, constantemente quieres comerlo.

Lenochka, que contenta estoy de que te haya gustado mi pan !!!

con todo esto, el pan es muy apetecible, constantemente quieres comerlo

Y pensé que era él quien solo actúa sobre mi familia ... Si no tienes tiempo para hornear, ya se acabó ...
Len, por favor responde, ¿qué modo usaste para hornear y qué espátula usaste?

Leí que el centeno de masa madre se hornea mejor en el entorno francés ...

¿Y qué espátula crees que es la mejor para hornear centeno?

Siempre uso una cucharada para el trigo.
Hice el amasado en Pizza, luego le hice la prueba (esta vez me llevó mucho tiempo, ya que la masa resultó estar apretada y no había Panifarin). Luego horneando 60 min. Lo comprobé con una astilla, seco. Salió bien, la hoja no estaba atascada.

¿Y en lugar de qué o además de qué receta se puede agregar salvado de centeno? De ellos qué: mejora el sabor, la calidad o es bueno para la salud? Los compré, pero no sé dónde ni cómo agregarlos.

También leí que muchos agregan 4 hojuelas de cereal. ¿Se pueden agregar tanto al pan de centeno como al pan de trigo? Al agregarlos, ¿necesita reducir la cantidad de algunos otros componentes? ¿Y qué modo elegir?

[Markos]

Markos, Marish, se pueden añadir hojuelas a cualquier receta en pequeña cantidad, al igual que la sémola ... 50 gramos serán suficientes ... Es posible en trigo, también es posible en centeno, sustituyendo 50 g de harina en la receta original por 50 gramos de hojuelas ... Se cree que es bueno para la salud ... Pero, agregando hojuelas, definitivamente debes seguir el kolobok, lo más probable es que necesites más agua que en la receta principal ... En algún lugar por 10-20 ml ... No es necesario cambiar el modo.

marcos, el salvado se puede agregar a cualquier pan. Cualquier salvado irá en centeno, pero realmente me gustó agregar avena al trigo, un sabor tan inusual. Probé 4 cereales, no tan sabrosos, aunque saludables.
Al determinar la cantidad de salvado, es importante considerar el hecho de que cuanto más salvado agregue, más se desmoronará el pan. Desde 500 gr. la harina se puede reemplazar sin dañar con salvado 50-70 gr. Agregar más es un aficionado.

Los copos no son salvado, son granos que han sido aplanados de cierta manera. También se puede agregar a cualquier pan. Es muy bueno agregar hojuelas de centeno al pan de centeno. En avena de trigo. Pero no puede encontrar estos copos en el pan horneado, no puede verlos. Las hojuelas agregan sabor al pan. No me gusta el pan con todos los cereales. Aquí tienes que elegir por ti mismo, te guste o no.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, gracias por la ciencia !!!