Pan de centeno y trigo 60/40 - motivos Darnitsa

[Pan de centeno-trigo 60/40 - motivos Darnitsa de centeno pelado y harina de trigo de baja calidad]

Pan de centeno y trigo 60/40 - motivos Darnitsa

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
1. Harina de centeno pelada	300gr.
2. Harina de trigo para uso general	200gr.
3. Azúcar o fructosa	30ml. = 30gr.
4. Sal fina	10ml. = 15gr.
5. Levadura seca	15ml. = 16gr.
6. Agua hervida t = 35 ° C + -30 ml.	360ml.
7. Masa madre-acidificante Agram light (+ 35 ml más de agua adicionalmente solo para Agram light)	20 ml.
o Agram oscuro	8ml.
o vinagre de mesa 6%	20 ml.
8. Malta de centeno fermentada (roja)	10 ml.
o kvas seco	20 ml.
Tiempo de subida de la masa t = 30-32 ° C	2 horas
Altura de subida de la masa	1,5-2 veces
Hornear t = 170-180С grados	1 hora 10 minutos
Peso del pan	900gr.

Metodo de cocinar

• Pan de centeno-trigo 60/40 - motivos Darnitsa de centeno pelado y harina de trigo de baja calidad - una receta con tecnología moderna en 3 horas en una panificadora u horno. Horneamos rápida y fácilmente. En casi cualquier panificadora u horno. Hoy, la lista actualizada de panificadoras incluye docenas de modelos. Para obtener una lista completa, consulte el tema:
• La foto muestra un pan horneado en una panificadora Panasonic.
• Hornear en panificadoras programables:
• Ariete-130 un producto similar siempre está disponible en la tienda Ikea.
• Horneamos en la panificadora Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 y 2500, 2501, 2502).
• Elegir una combinación de dos programas "Sin gluten" + "Productos de panadería" (para modelos SD-2500, 2501, 2502 programas Rápido básico (Rápido básico) + Hornear solamente (Hornear) respectivamente):
• I. Programa "Sin gluten", coloque la paleta de agitación habitual, no un peine.
• ¡Atención! Modo "Centeno" debido al tiempo de horneado 45 minutos No encaja.
• La masa comenzará inmediatamente a mezclarse durante 15 minutos.
• Probar masa en el programa "Sin gluten" 60 minutos.
• Después de 3 minutos, desde el momento en que la masa comienza a mezclarse, armada con una espátula larga y estrecha, comenzamos a ayudar a su mezcla en las esquinas del cubo y presionando ligeramente desde arriba a la batidora. Esto producirá una corteza uniforme de pan. desde arriba. Habiendo terminado de ayudar a remover la masa, cierre la tapa, tome el reloj y programe la alarma por 60 minutos, esto le permitirá no olvidar reiniciar el programa "Sin gluten" en una panificadora 50 minutos antes de su finalización, sin levantar la tapade lo contrario, la masa se asentará. Reinicio del programa "Sin gluten", estamos esperando el final de la subida de la masa y seleccionamos el programa "Productos de panadería".
• II. Programa "Productos de panadería", establece el tiempo de horneado 1 hora 10 minutos.
• Después de una hora de horneado, no es necesario que humedezca la superficie del pan con agua hirviendo, ya que las grietas en la corteza serán pequeñas.
• Ponga el pan terminado en una toalla y déjelo madurar durante 2 horas.
• Es muy conveniente almacenar el pan en la rejilla en una cacerola grande con la tapa entreabierta, la corteza crujiente se ablandará. Miramos el resultado:
• 
• La foto muestra un pan horneado en una panificadora Panasonic.
• Horneamos en la panificadora "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• explicación del régimen de Borodinsky aquí
• Elegimos una combinación de dos programas:
• I. Programa №13 \ "Masa de levadura \".
• Tiempo 1 hora 25 minutos.
• Amasar 25 minutos.
• Ascenso 2 horas.
• II. Programa №14 "Hornear".
• Tiempo máximo 1 hora 10 minutos.
• Información sobre cómo hornear pan de centeno,
• en la panificadora "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• amablemente proporcionado - Tejer .
• Ponga el pan terminado en una toalla y déjelo madurar durante 2 horas.
• Es muy conveniente almacenar el pan en la rejilla en una cacerola grande con la tapa entreabierta, la corteza crujiente se ablandará.
• Horneamos en la panificadora Kenwood BM450 o en Panificadora programable..
• Programa de pan de centeno a grandes pasos en Kenwood BM450 se ve así:
• 1. Ecualización de temperatura - 0 minutos (0 - 60 min.).
• 2. Mezcla 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Mezcla 2 = 12 minutos (0 - 30 min.)... Ayudamos con una espátula.
• 4. Subida 1 = 60 minutos (20 - 60 min.).
• 5. Arruga 1 = 15 seg. Se encenderá.
• Modo de entrenamiento 1 siempre 15 seg. y se enciende si el tiempo de Ascenso 2 se selecciona más de 0 min.
• 6. Subida 2 = 60 minutos (0-2 horas).
• 7. Arruga 2 = 15 seg. No se enciende.
• El modo de calentamiento 2 es siempre de 15 segundos. y se enciende si el tiempo de Ascenso 3 se selecciona más de 0 min.
• 8. Subida 3 = 0 minutos (0-2 horas).
• 9. Hornear = 1 h.10 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Calefacción = 0 minutos (0 - 60 min.).
• Ponga el pan terminado en una toalla y déjelo madurar durante 2 horas.
• Es muy conveniente almacenar el pan en la rejilla en una cacerola grande con la tapa entreabierta, la corteza crujiente se ablandará.
• Para el horneado de masa madre, aumente el tiempo de reposo de 1 a 3 horas.
• Programa de pan de centeno de masa fermentada en Kenwood BM450 se ve así:
• 1. Ecualización de temperatura - 0 minutos (0 - 60 min.).
• 2. Mezcla 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Mezcla 2 = 12 minutos (0 - 30 min.)... Ayudamos con una espátula.
• 4. Subida 1 = 60 minutos (20 - 60 min.).
• 5. Arruga 1 = 15 seg.
• Modo de entrenamiento 1 siempre 15 seg. y se enciende si el tiempo de Ascenso 2 se selecciona más de 0 min.
• 6. Subida 2 = 2 horas (0-2 horas)... El tiempo de subida debe coincidir con la levadura existente.
• 7. Arruga 2 = 15 seg. No se enciende.
• Modo de calentamiento 2 siempre 15 seg. y se enciende si el tiempo de Ascenso 3 se selecciona más de 0 min.
• 8. Subida 3 = 0 minutos (0-2 horas).
• 9. Hornear = 1 h.10 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Calefacción = 0 minutos (0 - 60 min.).
• Horneamos en el horno.
• Mezclamos todo con una batidora de mano durante 10 minutos y lo metemos en un molde, que engrasamos con aceite de girasol.
• Demuestra la masa en el horno a 40 ° C durante 60 minutos.
• Productos de panadería... Cuando la masa haya subido 1,5-2 veces, cambie el horno a 170C-180C grados Celsius y hornee durante 1 hora y 10 minutos.
• Después de una hora, sacamos la forma del horno para humedecer la superficie del pan con agua hirviendo y nuevamente la enviamos al fuego para hornear.
• Ponga el pan terminado en una toalla y déjelo madurar durante 2 horas.
• Es muy conveniente almacenar el pan en la rejilla en una cacerola grande con la tapa entreabierta, la corteza se ablandará.

El plato está diseñado para

900 gr.

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

Una combinación de dos programas o C / P programable

cocina nacional

ruso

Muchas gracias por la receta. Hace tanto frío afuera que ni siquiera quiero salir a comer pan. Se necesitaba pan negro para cenar. Mi máquina de hacer pan es antigua, así que ni me molesté en usarla. amasó la masa en una batidora la. En lugar de vinagre de mesa, agregué vino y en lugar de malta, kvas seco. Puso el acercamiento en el horno durante 40 minutos y luego decidió que la temperatura en el multicooker al calentar era exactamente de 40 grados y lo movió allí. Después de 20 minutos (la masa simplemente subió 2 veces), encendí la cocción (en el múltiple). Horneado 65 + 25 (comprobado con un palillo, no horneado), darle la vuelta y durante otros 20 minutos. Resultó muy sabroso. El cachorro todo el tiempo pide cortar un trozo, y el marido sigue al cachorro.

Muchas gracias por la receta. Hace tanto frío afuera que ni siquiera quiero salir a comer pan. Se necesitaba pan negro para cenar. Mi máquina de hacer pan es antigua, así que ni me molesté en usarla. amasó la masa en una batidora la. En lugar de vinagre de mesa, agregué vino y en lugar de malta, kvas seco. Puso el acercamiento en el horno durante 40 minutos y luego decidió que la temperatura en el multicooker al calentar era exactamente de 40 grados y lo movió allí. Después de 20 minutos (la masa simplemente subió 2 veces), encendí la cocción (en el múltiple). Horneado 65 + 25 (comprobado con un palillo, no horneado), darle la vuelta y durante otros 20 minutos. Resultó muy sabroso. El cachorro todo el tiempo pide cortar un trozo, y el marido sigue al cachorro.

¡Excelente implementación de la idea!
Así es, los caminos son diferentes, ¡pero el buen pan es Uno! ¡Y nos lo comemos!
Resultó una miga muy maravillosa.
¡Felicidades de nuevo!

Puso el acercamiento en el horno durante 40 minutos y luego decidió que la temperatura en el multicooker al calentar era exactamente de 40 grados y lo movió allí. Después de 20 minutos (la masa se levantó 2 veces) encendí el horneado (en la caricatura)

Es bueno que hayas obtenido un buen resultado. Pero en el multicooker calentado, la temperatura no es de 40 grados, sino más alta de 65 a 75. Su pan se salvó por el hecho de que se calentó durante solo 20 minutos. La próxima vez, tenga esto en cuenta y no lo deje en la Calefacción por un período más largo.

Pero en multicocina calentada, la temperatura no es de 40 grados.

... ¡¿Si?! : - \ Y encontré información sólo sobre 40 grados. Tengo una Panasonic. ¿Quizás en diferentes dibujos animados de diferentes maneras? Sin embargo, gracias. Me detendré en cómo hice todo hoy y seremos felices en forma de delicioso pan. Mi hija (7 años) incluso dijo que necesito ser cocinera (este es el mayor elogio).

... ¡¿Si?! : - \ Y encontré información sólo sobre 40 grados. Tengo una Panasonic. ¿Quizás en diferentes dibujos animados de diferentes maneras? Sin embargo, gracias. Me detendré en cómo hice todo hoy y seremos felices en forma de delicioso pan. Mi hija (7 años) incluso dijo que necesito ser cocinera (este es el mayor elogio).

Para recibir tal cumplido de mi hija ... vale mucho ... Y sobre las diferentes temperaturas en la Calefacción ... tomé medidas en dos multicocinas diferentes (una de ellas es Panasonic) ... puedes ver los resultados aquí

[aquí]

... Y sobre las diferentes temperaturas en la Calefacción ... tomé medidas en dos multicocinas diferentes (una de ellas es Panasonic) ... puedes ver los resultados aquí

Miramos los resultados
muy inteligible, -
"... Aquí están los resultados del experimento. Vertí un litro de agua
(temperatura inicial del agua del grifo 26,6 grados)
y encendió el modo CALEFACCIÓN.
En 20min, en Panas la temperatura es de -39,7
después de 33min - Panas- 45,
después de 1 hora - Panas -61,3
en 1 hora 40 min - Panas -74.3
en 2 horas - Panas -74.2
Conclusión - como vemos en Calentado en Panasonic
temperatura entre 74-75 grados ...".

pero en las instrucciones para la multicocina no había datos sobre la temperatura.

¡¡¡¡Guau!!!! Entonces, haré lo mismo que hoy (40 min-horno + 20 dibujos animados). Hice un intento exitoso hoy.

[Ksenia]

¡¡¡¡Guau!!!! Entonces, haré lo mismo que hoy (40 min-horno + 20 dibujos animados). Hice un intento exitoso hoy.

Ksenia, si no vas a hornear en el horno, entonces ¿para qué poner allí? Colóquelo directamente en la caricatura, pero no durante 20 minutos (40 grados para la prueba), sino durante 15 minutos. La caricatura es como un termo, mantendrá la temperatura durante mucho tiempo ... y si la masa sube muy lentamente, entonces es mejor volver a encenderla después de una hora durante 10-15 minutos.

Gracias, lo intentaré mañana. hoy comimos de todo. Pregunta por más.

Gracias, lo intentaré mañana. hoy comimos de todo. Pregunta por más.

¡Y el resultado, el resultado para revisión!
Estamos esperando - ¡con!

[lega]

Horneé un pan más hoy. Sin cambios en la prueba, todo es igual que ayer. Inmediatamente colóquelo en la caricatura para su revisión. Encendido para calentar durante 15 minutos, como se recomienda lega ... Una hora después, la masa subió más de dos veces. Encendió los pasteles, como ayer 65 + 25, le dio la vuelta y otros 20 minutos. Lo saqué y olvidé ponerlo en la rejilla (soy un bastardo, un bastardo), lo que me privó de una deliciosa corteza de abajo. Ya lo probé con carne en gelatina y mostaza. Mmmmmmm delicioso. Creo que lo hornearé todo el tiempo. No hay comparación con el comprado. Hago pan blanco con bastante frecuencia, amaso la masa en una máquina de pan. pero hornee en el horno. De esta manera es más rápido. Pero con el centeno solo hubo un intento (otra receta) y terminó sin éxito. Honestamente, ni siquiera pensé que tendría éxito esta vez, solo tenía que deshacerme de la harina de centeno. Ahora esta harina se asentará en mi casillero.

[en permanente]

.... Ahora esta harina se asentará en mi casillero. [

Bueno, qué tipo de pan se obtiene en una olla de cocción lenta.
Antes solo veía maravillosos pasteles de galletas cocinados en él.
Ahora supongo que ya puedes escribir en permanente miembros de los amantes del buen pan de centeno,
lo que me hizo muy feliz!

[Vanya28]

¡Gracias por la receta! ¡Me gustó el pan!
Es cierto que lo hice con la masa madre "Eterna". Tomé 200 g de masa madre, reduje la cantidad de harina y agua, teniendo en cuenta la masa madre.Nuevamente, debido al hecho de que usé el iniciador, no agregué un gramo y reduje la cantidad de levadura en 2 veces. Esto es lo que sucedió:


Ahora tengo una pregunta para el autor de la receta. Ya en el proceso de amasado, recordé que me había olvidado de agregar en algún lugar 50 ml de agua, por lo que la consistencia de la masa no funcionó como debería ser según la receta. Resultó ser un buen "kolobok" como el del pan de trigo.
Vanya28, ¿por qué necesitas una consistencia de masa como una receta? ¿A qué afecta?
Lo siento, si ya has escrito sobre esto en alguna parte, mete la nariz por favor.

¡Hola! No es la primera vez que horneo panes según la receta de Vanya. Siempre salió muy sabroso y hermoso. Pero en las últimas 2 veces, el pan salió con una parte superior blanquecina, mientras que por dentro el pan estaba horneado y delicioso. ¿No entiendo qué pasa?

¿Que 16 g de levadura seca son tan reales? Una bolsa entera de Safmoment rápido + otra cucharadita

Adaptado "Darnitsky" 60 \ 40 para una barra de 630 g.
Horneo en la máquina para hacer pan de la marca 3801. Entonces:
(marcador en orden de descripción)
1. Harina de centeno - 210 g.
2. Harina de trigo - 140 g.
3. Azúcar - 15 g.
4. Sal - 9 g.
5. Levadura seca - 9 g (haz una "boca de volcán" en una colina de harina, llénala allí)
6. Agua (temperatura ambiente) - 245 ml.
7. Vinagre 6% - 15 ml.
8. Kvas seco - 15 ml.

Programa de horneado (para la marca 3801):
1. Precalentamiento - 5 min.
2. 1er lote - 5 min.
3.1er descanso - 5 min.
4. 2º lote - 15 min.
5.1o ascenso - 10 min.
6. 3er lote - 15 seg.
7. Segunda subida - 60 min.
8. 4º lote - 0 min.
9,3 ° ascenso - 15 min.
10 horneado - 60 min.
11. soporte caliente - 30 min.

t lote = 30 С
elevación t = 35 С
horneado t = 160 С

Después de amasar (amasar) durante 15 segundos, saco una espátula con las manos mojadas, nivelo la masa uniformemente a lo largo del fondo del cubo, doy forma y aliso la parte superior. Haz todo rápidamente, no más de 2 minutos.

Aquí lo horneé hoy, ya tenemos media barra de pan fresco:

Ajusté la receta: 3er aumento 20-25 min, mantener caliente durante 15 min, hornear a 150-155 C. Después de hornear, lo guardo en un balde durante 1 hora (incluso mantenerlo caliente).

Aquí hay algunos resultados más de mis experimentos.
La receta es la siguiente:
1. Harina de centeno - 330 g.
2. Harina de trigo - 220 g.
3. Azúcar - 12 g (hay mucho azúcar en una mezcla de kvas secos)
4. Sal - 10 g.
5. Levadura seca - 16 g (haz una "boca de volcán" en una colina de harina, llénala allí)
6. Agua (temperatura ambiente) - 380 ml. (por separado, hierva unos 100 ml de agua y prepare una mezcla de kvas seco, mezcle bien, enfríe)
7. Vinagre al 6% - 3 cucharadas. l
8. Kvas seco - 3 cucharadas. l

Programa de horneado (para la marca 3801):
1. Precalentamiento - 2 min.
2. 1er lote - 10 min.
3.1er descanso - 2 min.
4. 2º lote - 14 min.
5.1o ascenso - 10 min.
6. 3er lote - 30 seg.
7. Segunda subida - 60 min.
8. 4º lote - 0 min.
9,3 ° ascenso - 45 min.
10 horneado - 65 min.
11. soporte caliente - 20 min.

elevación t 1 = 33 С
elevación t 2 = 35 С
elevación t 3 = 35 С
horneado t = 155 С

Después de terminar de hornear y mantenerlo caliente, lo dejé por otros 15 minutos en el horno, después del pan, lo saqué fácilmente del cubo.
La masa se mantuvo un poco, creo que 5 minutos, el techo ha crecido un poco. En general, el proceso de crianza de la masa de centeno debe controlarse manualmente para prolongar la extensión, si es necesario, o comenzar a hornear inmediatamente.
Peso de la barra 960 g.

¡Hola!
Agradecería adaptar la receta a Oursson BM1000JY