Pan de centeno Darnitsky (panificadora)

Pan de centeno Darnitsky (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	3 \ 4 horas
harina de centeno	2 1 \ 4 h.
Agua	300 ml
sal	1 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. l.
Levadura seca	2 cucharaditas
Levadura seca	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• En la panificadora, preparando pan de centeno

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A juzgar por la superficie del techo colapsada e irregular, no lisa, demasiada agua. La masa subió, pero durante la cocción el techo se hundió; observo esto en mí mismo cuando me confundo con agua, aunque horneo de acuerdo con una receta diferente. Pero el patrón atrapó: la masa debe estar empinada, debajo de la batidora debe estar seca.
Mi Panasonic mezcla una masa así con mucha dificultad, la batidora casi se detiene y mi corazón sangra de pena por la máquina. Y esto a pesar del hecho de que compré y utilizo una batidora para masa de centeno de Panasonic 253. No hay suficiente potencia de Panasonic para remover la masa de centeno dura.

y si no hay masa madre seca, pero sí líquido casero, ¿cuánto de qué tomar? ¿Y qué pasa con el recálculo de la harina (después de todo, hay harina en la masa madre)?

y si no hay masa madre seca, pero sí líquido casero, ¿cuánto de qué tomar? ¿Y qué pasa con el recálculo de la harina (después de todo, hay harina en la masa madre)?

Agrega 1 cucharada. cuchara, luego ajuste el bulto con harina, no pasará nada terrible, o vierta un poco menos de agua (por cucharada) Es necesario regular no solo la cantidad de agua, sino la cantidad de todo el líquido en la receta.

Hice pan de acuerdo con esta receta. También bajo, incluso muy bajo. Tenía Borodinsky y natillas y eso estaba mejor. Pero aún así, el pan está delicioso.

Horneé este Darnitskiy (esta es una receta de 253 Panasonic).

El pan es excelente. Por supuesto, de un porcentaje tan grande de harina de centeno, salió baja y plana. Pero el sabor, la miga es excelente.
Un sabor tan familiar, de centeno, muy agradable.

De mí mismo agregué un par de cucharadas de harina de trigo y rocié la parte superior de la cabeza con semillas de calabaza.

Definitivamente hornearé más, a continuación. solo agregue panifarin.

A menudo veo comida en recetas. taza de medición.
¿Así que esto es skoko ??? ¿No puedes escribir en gramos?

A menudo veo comida en recetas. taza de medición.
¿Así que esto es skoko ??? ¿No puedes escribir en gramos?

Ve y lee aquí, te será útil saberlo.

Gramos - mililitros y tazas medidoras diversas
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0

A menudo veo comida en recetas. taza de medición.
¿Así que esto es skoko ??? ¿No puedes escribir en gramos?

Harina de trigo 3 \ 4h. (110gr.)
Harina de centeno 2 1 \ 4h. (290gr.)

Horneo ese pan sin levadura. Tomo una cucharadita de levadura en polvo y un té de levadura Saf-moment. En lugar de agua, café instantáneo suave. También puedes agregar un poco de comino

goldleon, y ¿por qué ponerle polvo de hornear al pan, especialmente al centeno? El polvo de hornear se usa generalmente en muffins y productos horneados dulces. Pero la levadura en el centeno da acidez y mejora la estructura de la miga.

Dígame, ¿alguien puede decirme en qué proporciones se reemplaza la levadura seca con levadura común en briquetas (fresca)?

Abuela, lee aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

¿Podría decirme en qué orden es necesario colocar los ingredientes para esta receta? Y donde se puede comprar masa madre (seca) no la he visto por ningún lado ...

Horneé pan de centeno Darnitsky, la primera experiencia del pan de centeno) resultó demasiado bajo, pero el olor y el sabor son excelentes, ¡simplemente no hay palabras! ¡El olor es tan agrio, agradable! ¡Pero el agitador se quedó en el pan! ¿Qué significa que necesitas más agua? ¿Un hombre de pan de jengibre de centeno debería ser como uno de trigo?

¿¿¿¿¿¿Y resulta que está bastante oscuro ?? Y luego, una vez horneado ... resultó una especie de gris

Resultó bueno, oscuro)

Por favor, dígame en qué modo puede hornear este pan con la panificadora Delongey 755. No hay pan de centeno en sus modos ...

En mi horno tampoco hay modo de pan de centeno, lo horneé sobre trigo y en el principal, resulta delicioso. Recientemente me gustó hornear panes en el horno y la máquina de hacer pan amasa regularmente la masa

¡Gracias!
Pongo la panificadora para amasar la masa ... pero no sale el bollo. Esta es la primera vez que horneo pan de centeno. Dime, ¿es así como debería ser? ¿O extrañé los ingredientes? .. Aunque hice todo según la receta. Ya le agregué harina, pero el panecillo no funciona ...

Bueno, en esto yo mismo no soy un profesional ... Mi bollo tampoco está tan caliente, aunque sigue siendo un bollo, pero ciertamente no como un bollo de trigo. Y, sin embargo, solo tuve un techo convexo una vez, pero estaba plano todo el tiempo, así que yo mismo trabajo en la cantidad de harina y agua y, en consecuencia, en el panecillo. Ayer volví a hornear en una máquina de hacer pan: el pan resultó ser menos que en el horno, parece que simplemente no hay tiempo suficiente para probar. La próxima vez intentaré amasar la masa, luego sacaré la batidora y comenzaré de nuevo el programa, puede que salga más alto.

Estoy horneando natillas ahora. Como leí en una de las discusiones aquí, debe hacer un par de lotes adicionales en el modo Pizza antes de la cocción principal. Tengo una Panasonic 255, en el modo Pizza, la masa se mezcló intensamente durante 15 minutos, resultó ser un bollo muy bueno. No hice el segundo lote, lo intentaré hasta ahora. Ahora he lanzado el modo Rye de principio a fin, es decir, habrá otro lote. Creo que uno, el lote de "régimen" realmente no es suficiente para el pan de centeno.

Por favor, dígame qué puede hacer en lugar de levadura (¿es algún tipo de ácido, como limón o vinagre?). Vivo con Estados Unidos, pero quiero hornear nuestro pan. Ayudame por favor.

Nata2947-está bien, si no tienes masa madre, hornea pan y sin ella tendrás éxito. ¡Buena suerte!

[Nata2947]

Nata2947 , bienvenido a nuestro foro!

Prueba estas recetas de pan. No hay nada "exótico" en la composición y los panes son muy sabrosos.

Pan de centeno "Sin nada" .

Cerveza negra.

Muchas gracias, lo intentaré. Muy interesante ... de hecho, también solía vivir en Dnepropetrovsk (Pridneprovsk, y ahora distrito de Samara)

Y tengo una pregunta sobre la receta, ¿sin mantequilla?

Horneé pan de acuerdo con esta receta. SÍ, este es Darnitsky ... Lo hornearé todo el tiempo ahora. El primer intento no fue fotografiado porque el techo era plano, pero fue culpa suya. Era necesario poner el horneado un poco antes y reducir un poco el agua. Definitivamente tomaré una foto la próxima vez. Espero que salga bien.

Receta maravillosa, ¡finalmente encontré lo que necesitaba! Horneé hoy de acuerdo con esta receta, pero con cambios menores: agregué una cucharada llena de masa madre de leche fermentada y líquido (agua + 2 cucharadas de mosto de L. Kvass) y tomé 240 ml. Aún así, fue necesario tomar menos agua, ya que el panecillo fue prácticamente ficticio durante el segundo lote. Pero no agregué harina, como resultado, el techo resultó ser plano. Resultó un pan delicioso, definitivamente hornearé más, pero aumentaré la levadura a 3 cucharadas. l. y sal hasta 1,5 cucharaditas (quiero un poco agrio y salado).
Sí, se me olvidó decir, primero amasando en el modo "pizza", luego encendí el "principal" (4 horas), luego algo me pateó y después de 2 horas lo apagué, lo dejé reposar durante 1 hora y encendí el horneado durante 1 hora.
¡Gracias por una receta maravillosa y fácil!

Horneado 2 veces con cambios: masa madre 3 cucharadas. l., sal 1.5 cucharaditas, agua ~ 200 ml. (agua + mosto 2.5 cucharadas. l.), modo "centeno". Reducir el agua no llevó a levantar el techo (como resultado de los experimentos y el conocimiento obtenido en el foro, llegué a la conclusión de que el pan con un alto contenido de harina de centeno no tendrá un techo alto), sino que dio lugar a una miga más densa con poros más pequeños. La próxima vez, el líquido permanecerá en un volumen de 240 ml.
¡Gracias de nuevo por la receta!

[GruSha]

Horneé pan según la receta del primer post y, como siempre, interviniendo en ella:

Levadura seca - 2 h / l.
Harina de centeno - 290g.
Harina de trigo - 110g.
Sal - 1 h / l.
Melaza - 1 cucharada / l. (aproximadamente)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.
Kéfir - 300ml. (en el proceso de mezcla, agregué otra 1 st / l de agua)

Productos de panadería:
1. Modo "Sin gluten". Después del primer amasado (15 min), saqué la espátula.El programa se detuvo en 50 minutos. antes de terminar (es decir, antes de hornear).
2. Agregar. fermentación durante 30 minutos.
3. Horneado 1h. 15 minutos.

Aquí está el resultado:

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Estoy bastante satisfecho con el sabor, pero me gustaría que la miga fuera "más aireada". Dime, ¿qué hay que cambiar en "mi" receta (solo, no un aumento en la proporción de harina de trigo) para aumentar la porosidad del pan?

GruSha, - ¡muchas gracias por la receta!

Hermoso pan resultó

Pero, si intervino en la receta, hizo cambios, entonces esta ya no es la receta del autor, esta es su interpretación, su idea, su receta, se puede publicar como la receta de su autor en el foro.

Hermoso pan resultó

¡Tu alabanza vale mucho! ¡Gracias!

Pero, si intervino en la receta, hizo cambios, entonces esta ya no es la receta del autor, esta es su interpretación, su idea, su receta, se puede publicar como la receta de su autor en el foro.

Ahora, si logro el resultado que quiero, lo haré.

¿Y la respuesta a la pregunta?

Si la pregunta es cómo hacerla más aireada, ¡haga que la masa no esté fría, sino SUAVE!

O aplique otros ingredientes como requesón viejo, papas, tarjetas. caldo, cuajada de suero y algunos otros y masa blanda

Si la pregunta es cómo hacerlo más aireado, ¡haga que la masa no esté fría, sino SUAVE!

La próxima vez intentaré amasarlo por completo. Creo que después del segundo amasado, la masa de centeno debería ablandarse ... 🔗

El pan es muy apetecible, pero ¿cuáles son estos ingredientes? ¿Y dónde puedes conseguirlos?
Melaza - 1 cucharada / l. (aproximadamente)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

El pan es muy apetecible, pero ¿cuáles son estos ingredientes? ¿Y dónde puedes conseguirlos?
Melaza - 1 cucharada / l. (aproximadamente)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

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Muchas gracias por la consulta, Admin !!!