Pan clásico Darnitsk (máquina de hacer pan)

Pan clásico Darnitsk (máquina de hacer pan)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Nivel 1 Vierta en recipiente:
Harina de centeno pelada	50 gramos
Agua	100 ml
Levadura seca	1 cucharadita
Agram (o masa madre viva 1 cucharada. l. + 2 cucharadas l. harina de centeno adicionalmente)	2 cucharadas. l.
Etapa 2 Agregue 30 minutos después de la señal:
Harina de centeno pelada	235 g
Harina de trigo 1 grado	200 g
Agua	240 ml
sal	7 g
Levadura seca	0,5 cucharaditas
Panifarin (gluten)	1,5 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• peso del pan terminado 750 g
• después de la señal, antes de hornear, aplasto y doy forma al pan con las manos mojadas

Programa de cocina:

Programa en el pan Moulinex Borodino

Nota

un inconveniente, en Moulinex la corteza superior no se dora en absoluto

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La receta es buena, solo la adapté un poco para mí, o más bien para mi máquina de pan.

Etapa 1: Harina de centeno 50 g (aproximadamente 2 cucharadas. Cucharas con tapa) + 1 cucharada. l. Extra-R + 1 cucharada. l. malta de centeno seca + agua tibia (40 grados) 100 ml.
Estos componentes se amasan en modo de prueba. Cuando se obtiene una masa homogénea (para velocidad ayudo con una espátula), entonces enciendo el modo "Rye". Comienza en mi panificadora con un calentamiento de 30 minutos.
Etapa 2. Un minuto antes del inicio del primer lote del modo "Rye", agrego el resto de los ingredientes. Reemplazo solo la mitad del agua con suero o kéfir. El agua también está tibia. También agrego una cucharada de melaza, o si no hay miel.

No se debe agregar levadura en la primera etapa junto con fermentos (Extra-R o Agram), entonces la masa no se eleva bien. Y para Darnitsky, Exra-R es mejor que Agram, entonces el pan resulta ser más negro.
Y también cambié ligeramente la proporción de trigo y centeno. 300 gr de centeno (total, incluida la etapa 1) y 200 gr. trigo, es más fácil. Todo lo demás está de acuerdo con la receta.
El resultado es estable y mucho mejor que en su imagen. A veces agrego especias, cilantro o comino, al gusto.