Pan "Linden non-Borodinsky"

Pan "Linden non-Borodinsky"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
levadura seca de acción rápida	1 cucharadita
harina de trigo premium	317 a. C.
harina de centeno	80 g
harina de semilla de calabaza	0.5 cucharadas l.
sal	1 cucharadita
kéfir 2,5% de grasa.	100 ml.
leche 3,2% de grasa.	100 ml.
agua	110 ml.
azúcar	0.5 cucharadas l.
miel con amargura	0.5 cucharadas l.
aceite de maíz	1 cucharada. l.
malta de centeno fermentada seca	2 cucharadas. l.
salvado de centeno pelado	2 cucharadas. l.
polvo de achicoria instantánea	0.5 cucharadas l.
cilantro molido	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Se hornea en el modo "básico", bollo pequeño, color de la corteza "medio". No medí el tiempo exacto, sino aproximado (según las instrucciones de la panificadora): ecualización de temperatura 30-60 minutos / amasando 15-30 minutos / subida 1 hora 50 minutos. - 2h. 20 min. / Horneado 50-55 min. / TOTAL 4 h.5 min.
• Los ingredientes se enumeran en el orden en que se agregaron a la panificadora Panasonic, en algunas otras panificadoras probablemente deba cambiarlo de acuerdo con las instrucciones: primero el líquido, luego todo lo demás.
• * Se usó azúcar de caña oscura, pero con lo habitual funciona.
• * Tenía miel de castaño oscuro, trigo sarraceno o tilo probablemente funcionaría bien, es mejor tomar un poco más, ya que parte de la miel queda en la cuchara.
• * El kéfir y la leche se usan "de corta duración" (vida útil de 5-7 días): los que se almacenan durante un mes tienen conservantes y no son útiles cuando se hornean. Si la leche con kéfir está fría, es mejor usar agua tibia.
• * La malta, en teoría, se puede "elaborar" reduciendo la cantidad de agua en la receta en consecuencia, pero era demasiado vago.
• * Achicoria en la cantidad indicada prácticamente no afecta el color del pan (agregado para amargor), en algunas otras recetas se recomienda hasta 1.5 cucharadas, pero no sé cómo afectará esto al sabor (en mi opinión será demasiado amargo).
• * Idealmente, agregue 0.5-1.0 cucharaditas. semillas de alcaravea molidas, pero no las encontré en las tiendas.

Nota

De hecho, no fue una versión de "lima" sino una versión de "castaña" (a juzgar por la miel) que se horneó, pero la ambigüedad de la palabra encaja con la idea. El sabor del pan se disfraza bastante bien como "Borodino" (para una receta que contiene 4/5 de harina composición) tiene una acidez pronunciada y huele muy sabroso como una mezcla de malta y miel, aunque ciertamente tiene menos amargor y tiene una consistencia mucho más porosa.
Esta receta es esencialmente una modificación de la maravillosa receta Airy Black Bread de Lana https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Estimado administrador, Vanya28, la idea de las semillas de calabaza de love-apple y el manual de mi panificadora con una espátula "estándar", no "de centeno", fueron la inspiración para la artesanía adicional. En general, esta versión tiene menos harina de centeno y azúcar, diferente aceite, sin pasas y semillas, pero hay otros aditivos para el sabor y el aroma.

En mi tiempo libre, decidí agregar "falso" a la receta, y al mismo tiempo verifiqué un par de ideas. Y como nada se puede comparar en la fascinación con la heroica superación de las dificultades creadas por las propias manos, entonces, ¿con qué se puede jugar? Era necesario comprobar todo de una vez:
Primero, decidí "preparar" la malta. Tomó el 2 de arriba. l seco y livanula hay 75-80 ml. agua hirviendo. Resultó la papilla-malasha más perfecta (la consistencia de la arena para las casas junto al mar), en la que vertí achicoria en polvo en un montón. Decidiendo no detenerme allí, vertí los 20 ml restantes en 0.5 cucharadas. l flor de tilo seca mezclada con 1 cucharadita de semillas de alcaravea (para preparar, para preparar). Luego descubrí que se ordenó que los restos de kéfir vivieran mucho tiempo (el hecho de que se espesara todavía está bien, pero había algunas placas blancas flotando allí) y, sin dudarlo, vertí 100 ml de leche horneada fermentada en un vaso medidor. Raspé la papilla de malta-tsikorny allí, escurrí las hojas de té de "lima-alcaravea", lavé el resto de malta con 100 ml. leche y revuelva. Obviamente resultó algo grueso con motas. Al darme cuenta de la inutilidad de tratar de estimar de antemano si la capacidad de sorción de la malta seca afecta la necesidad de agregar líquido a la receta, llevé el volumen total de agua a 320 ml.Todo lo demás en la receta se dejó como estaba. Es cierto que el color de la corteza se estableció en promedio; la última vez que salió espesa.
Conclusión uno: Jugar con los malayos de malta es algo fascinante a su manera, ¡pero no afecta en absoluto el color del pan! Tal vez, por supuesto, hice algo mal, o mi malta de alguna manera no es la misma, pero está muy lejos de la calidad de "chocolate" de la tienda Borodinsky, y parece que he probado todos los tintes marrones naturales (excepto el cacao). En el sabor del pan, si evaluamos el “aporte de malta”, tampoco noté una diferencia global.
Conclusión dos: como solía decir el personaje del "líder de los pieles rojas": "La arena no es un sustituto importante de la avena". Es decir, en general, el reemplazo del kéfir con leche horneada fermentada, a pesar de las diferencias fundamentales en los métodos de preparación, no echó a perder el pan, se levantó bien. Pero el sabor y la consistencia han cambiado de manera inequívoca: la acidez característica naturalmente se volvió menos, el pan comenzó a parecerse al pan comprado en la tienda, más elástico y denso. Tal vez no sea leche horneada fermentada, sino la influencia latente de la malta al vapor. En principio, el pan también resultó sabroso, pero de una manera diferente y personalmente me gustó más el kéfir.
Conclusión tres: no tienes que hervir el tilo, ¡pero debes hervir el comino! El sabor y el aroma se han vuelto más interesantes, pero el espíritu del tilo, tan evidente en la "infusión" inicial de flores secas, está enmascarado por la miel en el pan. Pero el comino se siente sin ambigüedades. Para no molestarse con la elaboración, sería necesario molerlo. Teniendo en cuenta las propiedades antibacterianas del tilo y la relativa estabilidad térmica de algunos de sus glucósidos, tenía curiosidad por saber cómo reaccionaría la levadura en un vecindario así, pero no pareció detenerlos)) Debo observar cómo se almacenará ...

[¡Estoy completamente decepcionado con la harina de semillas de calabaza!]

Probablemente esto ya sea anormal: corresponder a escondidas conmigo mismo, pero la receta del "título" no se puede corregir, pero es necesario. Horneo este pan con bastante frecuencia, a todos realmente les gusta, pero resultará más sabroso si simplifica un poco la receta y reemplaza algo.
En particular, aunque no "comí" la leche horneada fermentada al principio, y tiene menos acidez que en el kéfir, le da al pan densidad, viscosidad y elasticidad (generalmente típica de una barra de centeno), este pan es más fácil de cortar, y también lo hay. Reemplazar el aceite de maíz con aceite de oliva mejora el efecto. La leche es una buena cosa, pero su eliminación de la receta no afectó mucho el sabor, sino todo lo contrario. Es más conveniente medir la achicoria con cucharaditas. Y más importante - ¡Estoy completamente decepcionado con la harina de semillas de calabaza! Individualmente, son ciertamente sabrosos, saludables y todo eso, pero esa harina definitivamente estropea el sabor del pan y el tinte verdoso de la miga se ve mal. En general, el resultado es el siguiente:

Levadura seca de acción rápida - 1 cucharadita.
Harina de trigo, calidad premium - 315 g.
Harina de centeno - 80 g.
Sal - 1 cucharadita
Ryazhenka - 110 ml.
Agua - 200 ml.
Azúcar - 0.5 cucharadas. l.
Miel con amargor (tilo, castaño, trigo sarraceno) - 0.5-0.7 cucharadas. l.
Aceite de oliva - 1 cucharada l.
Malta roja seca fermentada - 2 cucharadas l.
Salvado de centeno pelado - 2 cucharadas. l.
Achicoria instantánea en polvo - 2 cucharaditas
Cilantro molido - 1.5 cucharaditas
Alcaravea molida - 1 cucharadita

Verónica, ¡que no cunda el pánico! Estoy contigo. En un futuro cercano terminaremos el fallido Borodinsky y hornearemos su tilo pero con miel de flores. No hay tilo ...
Quería entender si su consistencia no es tan pesada y húmeda como Borodinsky. Debería ser un poco más fácil. Aún así, contiene mucha harina de trigo.
Y, sin embargo, ¿alguna vez ha utilizado panifarins o mazhemiks?
¿Cómo se comportan en este pan?
¿Qué debería ser un moño?

¡Hola Margarita! Gracias por su interés en la receta) La miel no es necesariamente tilo puro, lo principal es tener un olor, pero si no es "monocomponente", entonces no más de media cuchara; para mi gusto, las hierbas son más dulces. En cuanto a la consistencia: debido a la presencia de leche horneada fermentada y aceite de oliva, el pan es ciertamente más denso que el "blanco" y se desmorona menos, pero aún así es notablemente más suelto que el "real" Borodino. No uso panifarin, su composición no es muy agradable para mí y no la tenemos a la venta gratis.El hombre de jengibre generalmente tiene la misma densidad que en blanco, pero más oscuro, más peludo (por el salvado) y "forma" un poco más (al principio incluso agregué un poco de agua, resultó ser completamente en vano))) Por el contrario, si lo haces, mantén un poco de caldo de harina: la leche horneada fermentada puede ser de diferente densidad y la harina "camina" un poco; de hecho, es posible que deba agregar de 3 a 5 gramos. Espero que disfrutes del resultado final)

Veronica, gracias por tu prontitud!
¡Cómo horneo, lo informaré! Realmente quiero un pan alto. Solo horneé pan con harina de centeno dos veces, y en ambas ocasiones los techos están huecos ... y el sabor es regular.
Pero tienes que terminar de comer. Queda media hogaza. ¡E inmediatamente detrás del tilo!

En cuanto al sabor, estoy seguro, ¡a quien no haya tratado, a todos les gusta sin ambigüedades! En cuanto a la altura, el pan con harina de centeno, en principio, sube menos que el blanco y, por lo tanto, su consistencia es más densa. En cuanto al techo colapsado, definitivamente agregue harina, tome 3 gramos más de una vez. Y nuevamente, un techo tan superconvexo como uno blanco generalmente no funciona. Buena suerte !!!

¡Gracias! Intentaré hacer lo que dijiste. Mis techos no solo están súper apagados, resultaron ser súper VOKOKY.

Verónica, te informo:
Horneado de sábado a domingo. Tengo una máquina de hacer pan Philips HD9045. El marcador no se hizo muy estrictamente de acuerdo con la receta (bueno, no puedo vivir sin creatividad). Panifarin agregado 2 cucharadas. cucharas y no agregó comino-cilantro. El marido no le tiene mucho cariño.
El hombre de jengibre resultó ser suave, hermoso, solo se diferenciaba en color del bollo de trigo. Como resultó más tarde, fue necesario reducir ligeramente la cantidad de harina, el techo del pan se fue ligeramente.


El olor era indescriptible en el apartamento. Apenas esperamos el final del programa.
El programa fue de corteza media "Básico".
El pan resultó estar alto, casi apoyado contra el cristal de la máquina de hacer pan. Como dije, el techo se ha ido un poco. Pero esto no me molestó mucho, porque no afectó el sabor y me gustó mucho el aspecto. La corteza es crujiente pero no áspera. La miga es tierna, fragante, moderadamente suave y húmeda.

El pan es delicioso, similar al pan caro de los supermercados.
El niño comió un bocado enorme en ambas mejillas. El marido también está contento. Me escribo a mí mismo en la "colección de oro". Yo siempre hornearé.
Muchas gracias por la receta!

¡¡¡Maravilloso!!! Estoy muy contento de que me haya gustado la receta, cómela por salud) Bueno, y a mí mismo me gusta "crear", lo principal es que el resultado es agradable)

Veronica, mi receta permanente ahora. Horneo muy a menudo. Probé todo tipo de aditivos. Aumento gradualmente la cantidad de harina de centeno. Siempre perfecto.
Mi favorito es el pan y las cebollas fritas. ¡¡¡Solo un golpe !!!
Qué contento estoy de haber probado tu receta. ¡Gracias de nuevo!

¡De nada! Es muy agradable que la receta "viva" no sólo conmigo, sino también invariablemente a alguien más.¡Interesante idea con cebollas fritas! ¿Lo fríes con anticipación e inmediatamente lo agregas con todos los ingredientes, o "por el camino"?

Veronica, lo compré en Ikea. Un tarro de 70 rublos aproximadamente. Suficiente para 5 veces. Dicen aquí en el sitio que las cebollas recién fritas se disuelven completamente en pan y no se sienten mucho. Y comprado - no.