Borodinsky para principiantes (panificadora)

Borodinsky para principiantes (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
malta de centeno fermentada	40 g
suero	330 ml
vinagre de jerez	2 cucharadas. l.
aceite de oliva	2 cucharadas. l.
mezcla de pan	500 g
sal	1,5 cucharaditas
azúcar	1,5 cucharaditas
cacao	1 cucharada. l.
cilantro molido	1 cucharadita
levadura seca	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Se utilizó una panificadora Kenwood 450. Los ingredientes se colocaron en el orden indicado en las instrucciones para la panificadora. Primero, todo es líquido: suero, vinagre, aceite vegetal. La masa madre se sumerge en una mezcla de ingredientes líquidos. Luego la harina, todos los ingredientes secos y la levadura al final.
  

El plato está diseñado para

750 g

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

sin gluten

Nota

Con el tamaño indicado de 750 g, puse en modalidad sin gluten con un peso de 1 kg, ya que al hornear 750 g el pan resultó estar húmedo por dentro.
Esta es una de mis primeras experiencias al hornear pan con una máquina de hacer pan. Lo tengo durante unas dos semanas. Mi familia y yo estamos contentos con el resultado.

Me alegraría si esta receta le fuera útil a alguien.

¡lo intenté!
gracias por la receta!
resultó delicioso pan!

¿Dónde conseguir vinagre de jerez?

¿Dónde conseguir vinagre de jerez?

El vinagre de jerez es una especie de vinagre de vino.
Puedes sustituir la sidra de manzana o el vinagre de sidra, además son más suaves que el vino y más fáciles de comprar

¿Qué tipo de mezcla de pan? Suena la composición, pliz ...
¿Y qué da el cacao? ¿Puedes prescindir de él?

¿Qué tipo de mezcla de pan? Suena la composición, pliz ...
¿Y qué da el cacao? ¿Puedes prescindir de él?

Lea sobre una mezcla de especias para pan aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

El cacao en nigella da solo un color oscuro.
De la misma manera, agrego cerveza negra (contiene lúpulo y malta) o polvo de achicoria (la raíz de tal sustituto del café) a la masa de centeno, contiene algo de sabor inherente al pan de centeno negro.

Lea sobre una mezcla de especias para pan aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

El cacao en nigella da solo un color oscuro.
De la misma manera, agrego cerveza negra (contiene lúpulo y malta) o polvo de achicoria (la raíz de tal sustituto del café) a la masa de centeno, contiene algo de sabor inherente al pan de centeno negro.

eso no es ... el autor está hablando de "mezcla de pan" (creo que hay harina de centeno con algo), y no de "mezcla de especias" ...
¿O estoy malinterpretando algo?

eso no es ... el autor está hablando de "mezcla de pan" (creo que hay harina de centeno con algo), y no de "mezcla de especias" ...
¿O estoy malinterpretando algo?

Luego espera al autor de la receta.

Pero, si el pan es Borodino, entonces la mezcla es posiblemente Borodino, una mezcla preparada para ese tipo de pan.

[Allegra]

Allegra , Hola ! En esta receta, se utilizó una mezcla preparada producida por Chudnivsky Solodok (Ucrania). El envase dice simplemente: mezcla de centeno y trigo. No se especifica la proporción de%. A juzgar por el pan resultante, del 60 al 40%. Tal mezcla difícilmente se puede comprar en tu ciudad. Creo que puedes tomar harina de centeno pelada y trigo en esta proporción, el resto es según la receta.

Últimamente no he horneado pan de centeno, así que en los próximos días hornearé esta receta con esta proporción y publicaré el resultado.

Me alegro que te haya gustado la receta. El pan es muy aromático (vinagre de jerez) y no se rancia durante mucho tiempo.

[Leche condensada]

Leche condensada , buena noches ! Lamento no haber podido responder antes.
El vinagre de Jerez se puede comprar en cualquier supermercado. En cuanto al aroma, se diferencia de la manzana y el vino, ya que se envejece en barricas de roble durante al menos seis meses y se elabora con otro material vinícola. En botellas con tal crianza se escribe Vinagre de Jerez, en botellas con vinagre envejecido al menos 2 años - Vinargre de Jerez Reserva, pero allí el precio es diferente. Fabricantes -Borges, Iberica. Prefiero a Borges.

Este vinagre se usa ampliamente en adobos de carne, aderezos para ensaladas. Una botella de 250 ml dura mucho tiempo. Por lo tanto, tal compra no es solo para hornear pan de acuerdo con esta receta.

¡Te deseo buena suerte y un pan delicioso!

[Allegra]

Como prometí, horneé esta receta con ingredientes de reemplazo. Tomó un 60% de harina de centeno pelada y un 40% de trigo. Como no necesitaba un pan entero (los comensales se separaron), dividí la receta por 2 y obtuvimos estos bollos
🔗
Así que eso, Allegra, no dudes en llevarte la harina que usas habitualmente y un delicioso pan para ti

Twist, wow, ¡qué fosa nasal!

Definitivamente lo intentaré.

¡Allegra! Por favor escriba cómo lo hizo y si el pan sabía bien.

¡Buena suerte!

Todavía no lo he horneado, ni harina de centeno ni vinagre de jerez.

El método de preparación dice: baja la levadura ... Quizás no entendí algo, pero ¿dónde está la levadura en los ingredientes?

[Leche condensada]

Leche condensada, ¡Hola! Gracias por la pregunta Usé una salsa líquida en la receta. En la tienda online cuando compraba, literalmente me decían "es como masa madre, sin ella, el pan de centeno no se hornea". Y como muy, muy "joven panadero" usé este término.

Debe escribirse: extracto de malta fermentado. Realmente entra en el cubo de HP con todos los ingredientes líquidos.

También se puede utilizar malta fermentada seca. En este caso, se deben verter los mismos 40 g con 120 ml de agua hirviendo durante 7-10 minutos y agregarlos junto con los componentes líquidos.
En este caso, fue necesario escribir - "agregar hojas de té". En términos de consistencia, tanto la malta líquida como la infusión seca son casi iguales (crema agria muy espesa), por lo que no es necesario cambiar el volumen de líquido en la receta, este cambio no afecta el resultado durante la cocción.

Pido disculpas por la redacción incorrecta al describir la tecnología de cocción.

Si tiene más preguntas, escriba, siempre responderé.

¡Gracias por una respuesta tan detallada! No creas que tengo la culpa de las palabras, solo me horneo solo por un mes y una descripción clara de la receta y la preparación es importante para mí por ahora !!!

[Leche condensada]

Leche condensada, ¡buena noches! Les estoy muy agradecido tanto por su atención a la receta como por notar un error en la terminología. También horneo pan no hace mucho, de alguna manera no me atrevía. Y había una máquina para hacer pan, y el proceso de hornear lo que se llama "aspirado".
El primer pan de centeno que obtuve es según esta receta. Por eso decidí compartirlo. Antes de eso, saqué terribles "ladrillos" indigeribles de HP, y de acuerdo con las recetas básicas que se adjuntaron a la máquina de hacer pan y de acuerdo con otras opciones. Espero que también te resulte útil.

No entiendo 40 gramos de malta, ¿usaste malta líquida? y luego escribe que si la malta está seca, entonces preparamos 40 gramos con 120 de agua, ¿pondré 160 gramos en una máquina de pan? y la receta dice 40 en algún lugar para restar agua? ¿o que? hay una diferencia de 40 gramos de líquido en la masa o 160

[Irisik]

Irisik, en este hilo de la respuesta número 15 ya he respondido una pregunta similar. Sube un poco más en la página. Si algo no queda claro en el texto de esta respuesta y surgen algunas preguntas, intentaré aclararlo.
Sin embargo, es mejor utilizar malta fermentada líquida.

La respuesta número 15 simplemente me confundió, al principio del tema indicaste que necesitas 40 gramos de malta, ¿eso era para líquido? Lo tengo seco, lo elaboré con 120 ml de agua, pero tenía miedo de poner todo en la masa, ¿porque la receta solo dice 40 gramos? Como resultado, puse 70-80 gramos de malta elaborada, pero el pan resultó delicioso de todos modos, gracias

¡Estimados usuarios del foro! Hola ... No horneé durante mucho tiempo (1 semana) y como una verdadera persona perezosa, junto con la máquina, inmediatamente compré mezclas para hornear de la empresa más famosa de este negocio (para no molestarme al principio). Ante un problema: peshanish - mejor y no es necesario (inmediatamente agrego 30-40-50 ml de agua a la receta), el centeno (incluso si se rompe) se parece a un pan de la Segunda Guerra Mundial (en los libros, se describe como tal) Sube mal, pesado, CLICKY ... Los niños, por supuesto, lo comen instantáneamente, pero yo, como una madre, que escuché la frase en la infancia: "Intestinos calientes secos" no los dejo cerca de los productos horneados de algodón ... Espero que se enfríe. Y hay un momento ...Si dejas que el pan blanco se seque solo, entonces accidentalmente puedes obtener unas galletas maravillosas, con centeno-trigo no funciona ... Entiendo que llamé mi atención a los especialistas, pero tal vez puedas decirme cómo mejorar lo bueno ???

[Malentendido]

Malentendido, ¡buena noches! Si utiliza una mezcla preparada, entonces (en mi opinión) es mejor seguir estrictamente las instrucciones del paquete: observe la cantidad recomendada de agua, aceite, etc. y coloque los productos claramente de acuerdo con las recomendaciones para su HP.
Si no está satisfecho con la calidad del pan, ¿puede probar una mezcla de otra empresa? Hay muchos a la venta.

Muchas gracias ... Traduje muchas mezclas antes de lograr el resultado ... Primero que nada, estrictamente de acuerdo con la receta ... Bueno, no funciona ... Si agregas 20-30 mililitros extra de líquido al pan de trigo, entonces es genial ... Entiendo que necesitas tirar todas las mezclas de centeno y hacerlo con tus propias manos ... Gracias de nuevo ...

Entiendo que necesitas tirar todas las mezclas de centeno y hacerlo con tus propias manos ...

En este punto, déjame estar en desacuerdo contigo ... por primera vez tenía miedo de no poder hornear pan de centeno yo mismo ... desde el 01.01.2012 solo horneo ... y no pude encontrar harina de centeno durante mucho tiempo ...
Primero compré una mezcla para pan de centeno, funcionó ... solo agregué un poco de sal en sal ...
luego se abalanzó sobre Borodinsky ... luego la mezcla ...: bebidas: mi madre se comió media hogaza a la vez, lo ama mucho ...
pero trigo-centeno (2: 1) todavía me cocino

[Irink @,]

Irink @, ¡Estoy muy contento de que haya aparecido pan casero recién hecho en su mesa!
También comencé a hornear panes de centeno a partir de mezclas preparadas. Ahora puedo prescindir de ellos. Sí, y esta receta ha cambiado en gran medida de acuerdo con los gustos de su familia. ¡Deje que su pan de centeno autosuficiente le guste a usted y a sus seres queridos lo antes posible!