Pan "Borodinsky" (receta modificada de Moulinex) (panificadora)

Pan "Borodinsky" (receta modificada de Moulinex) (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Nivel 1
Agua hirviendo	80 ml
Malta	3 cucharadas l.
Cilantro	1 cucharadita
Etapa 2
harina de centeno	50 gramos
Levadura	1 cucharadita
Malta	1 cucharada. l.
Cilantro	1 cucharadita
Agua	100 ml
Etapa 3 Agregar a la mezcla preparada en la Etapa 2:
Etapa de mezcla 1
Agua	240 ml
sal	1,5 cucharaditas
manzana o vinagre de vino blanco	2 cucharadas. l.
Aceite de girasol (con pan sin refinar es más aromático)	2 cucharadas. l.
Miel	1,5 cucharadas l.
harina de centeno	405 g
Harina de trigo	85 g
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Cilantro	0,5 cucharaditas
Agram	1,5 cucharadas l.
Panifarin	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• por 1000 g
  
• Según el programa "Borodinsky" en Moulinex, la calma durante 25 minutos.
  
• 
  
• en Moulinex, después del pitido, cuando es necesario verter semillas de cilantro, primero aplasto la masa fuertemente con las manos mojadas, doy forma y vierto 1 cucharada. l. cilantro y luego, según el programa, subir 50 min.
  

Nota

Quiero compartir mi receta para "Borodinsky", de hecho, esta es una versión modificada de la receta del libro Moulinex, cerca de GOST.

¿Dónde puedes comprar malta?
Bueno, resultó MUY apetecible.

[bonita22]

bonita22, pon la ciudad en la que vives en tu perfil, te ayudarán más rápido con una respuesta.

Y ahora haga una pregunta en la sección Comunicación con zemyaki, en el lugar de residencia. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

¡Qué lindo resultó! ¡Excelente!

Perdóname por favor, el autor, estoy locamente enamorado de "Borodinsky", pero he estado usando la máquina de hacer pan recientemente, así que podrías compartir el secreto de las etapas (solo tengo 4 modos de pan). ¿Se puede hornear Borodinsky en una panificadora más simple? Y mi segunda pregunta sobre los ingredientes, ¿qué son "Agram" y "Panifarin"?
Gracias por adelantado por tu respuesta.

[djania]

djania, llévame a tu empresa de soja!
Este año hay mucho viburnum, así que decidí adornar mi Borodinsky con bayas encima.
¿Crees que funcionó bien?

¿Cuál es su opinión al respecto?

[AXIOMA]

AXIOMA, buen pan !!!

Perdóname por favor, autor, estoy locamente enamorado de "Borodinsky", pero he estado usando la máquina de hacer pan recientemente, así que podrías compartir el secreto de las etapas (solo tengo 4 modos de pan). ¿Se puede hornear Borodinsky en una panificadora más simple?

¡Seguro que puedes!
La segunda etapa se puede reemplazar con un programa de masa de levadura durante 30 minutos.
Para la tercera etapa, el programa más simple también es adecuado, pero es mejor si hay un programa con tres elevaciones de masa. Después del tercer lote, simplemente apisonar y espolvorear con semillas de cilantro.
Es decir, puede usar no uno, sino 2 (solo masa + pan)

Y mi segunda pregunta sobre los ingredientes, ¿qué son "Agram" y "Panifarin"?

"Agram" es una levadura para pan negro
"Panifarin" es gluten seco
En principio, puedes prescindir de ellos, pero es mejor usar al menos gluten.

Muchas gracias por las respuestas detalladas. Por supuesto, no encontraré todos los ingredientes, debido al lugar de residencia, intentaré de esta manera. ¿Puedo tener una pregunta más? Tengo un programa que tiene una duración de 4 horas y 10 minutos, y solo hay tres lotes con una distancia de tiempo, es para pan grueso, ¿crees que es adecuado para "Borodinsky"?

Tengo un programa que tiene una duración de 4 horas y 10 minutos, y solo hay tres lotes con una distancia de tiempo, es para pan grueso, ¿crees que es adecuado para "Borodinsky"?

Esto funcionará muy bien.

Y la descripción del libro no me dio nada. Cómo y para qué se debe tirar al horno, todavía no lo entendía.Y si después de la señal se le da forma al pan, ¿no se perderá en el proceso de amasado? Me gustaría mucho que "mastique" todo esto por personas como yo que no son inteligentes. De nada

Oh, entonces no soy el único tan mal entendido. Tampoco entendí bien las etapas. ¿Cuál es la brecha de tiempo entre etapas? Además, el horno es diferente y no hay un régimen de Borodinsky.
Aquí está la primera etapa clara: se elaboró ​​la malta. La siguiente es la segunda etapa. Es una especie de masa madre. ¿Debe dejarse agria o no? ¿Cuánto tiempo se tarda en añadir el resto de ingredientes?

Ahora estoy horneando pan según su receta. No lo diré sin problemas. La masa era como arcilla. Se convirtió en dos "carpas" sobre los omóplatos y no se movió en absoluto. Tuve que agregar agua y aceite y comenzar el programa nuevamente, para que hubiera un lote nuevamente.
Luego la masa salió muy bien, pero al hornear se cayó, el "techo" resultó ser incluso ligeramente cóncavo.

¡Describe el proceso de cocción con más detalle!

Aquí, en este post, el autor de la receta desvela los secretos de las etapas. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89654.0

Pero, por supuesto, debe adaptarse y elegir una forma de hacer ese pan usted mismo, en cualquier panificadora.

¿Cómo puedo decir ... Modo masa para 50 gramos de harina? Así lo hice, todo estaba untado uniformemente en el balde y no había nada que pudiera interferir. Incluso quedaron trozos de harina. Mejor entonces poner la levadura en un bol.
Pero, gracias, ya se ha aclarado la esencia)