Pan de centeno "Borodinsky" (Autor Larisa) (panificadora)

Pan de centeno "Borodinsky" (Autor Larisa) (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Psh. harina	50 gramos
Rzh. harina	370 g
Agua	270 ml
sal	1,5 cucharaditas
Miel	1,5 cucharadas l.
Rast. petróleo	1 cucharada. l.
Levadura	1,5 cucharaditas
Malta verter agua hirviendo	3 cucharadas l. 70 ml
Extra R	1 cucharada. l.
Mol de cilantro.	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Compartiré mi receta de Borodinsky, es similar a la anterior, pero adaptada para Moulinex (750g), espero que te sea útil.
• Programa 2.

Nota

Fotos de Lisevna

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Larisa, muchas gracias por la receta ... con mi poca experiencia, el equipo de casa lo valoró como lo mejor ..)))

Larissa, solo quiero darte las gracias por la receta.
Lo encontré como la única opción posible para mí (de todos los ingredientes indicados, había de todo menos Extra R). Bueno, también reemplacé la malta con SAF-Kvass, y como era demasiado vago para ir a comprar granos de cilantro, tuve que reemplazarlos con semillas de alcaravea.
Horneado en DeLonghi 755, modo de horneado sin gluten (por alguna razón, después de un largo estudio de las instrucciones, decidí probarlo).
En pocas palabras, había un deseo irresistible de hornear pan negro, al menos similar al Borodino y en ausencia de algunos ingredientes.

No puedo decir que Borodinsky resultó, más bien, parece una mezcla de Riga y Borodinsky. Pero la familia estaba encantada y gratamente sorprendida por el sabor en sí.

Fotos a continuación. La verdad aplastada resultó estar en la cima. Pero la consistencia en el interior es muy agradable.
¡Gracias de nuevo! Y en general, gracias al sitio, es imposible salir
Durante un mes de comunicación con una panificadora, ya he probado tantas cosas ... Y hasta ahora no me ha defraudado nada.

Larissa, dime, ¿cuál debería ser el bollo? Solía ​​hornear solo trigo (no había problemas), pero ahora decidí intentar hornear Borodinsky. No tuve éxito en el moño, se untó una masa oscura sobre el cubo y una espátula giraba en el medio. Los intentos de agregar harina o pelar la masa de los lados del balde no tuvieron éxito.

¡Larissa! Dime, ¿qué es Extra P? ¿soda?

Ulyana,
Espero que ya hayas encontrado el material en Extra R, pero te envío información, ya que no te respondieron: este es un mejorador de masa rzh-psh., Masa madre seca.
Cuando utilice el aditivo alimentario EXTRA-R como mejorador:

- aumenta la capacidad de absorción de agua de la masa;

- aumenta el volumen de pan y la estabilidad dimensional de los productos de hogar;

- mejora el aflojamiento y la elasticidad de la miga;

- la migaja disminuye;

- se prolonga la vida útil de los productos.
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Compartiré mi receta de Borodinsky, es similar a la anterior, pero adaptada para Moulinex (750g), espero que te sea útil
Programa 2.

¡Súper! Solo en OW 2000 - ¡este es el programa # 3!

Me encantaría probar Borodinsky. Por lo tanto, puede averiguar no el número de programa, sino ¿para qué pan específico está destinado el programa ?, tal vez en mi horno el n. ° 2 sea francés y Borodino en el n. ° 9. Gracias de antemano...

ICQ!
¿Por qué lo necesitas? Su panificadora tiene un modo y una receta para Borodinsky.
Larisa dio una receta para quienes no tienen ese régimen en su panificadora.

Sí, no estaría de más aclarar el régimen.Dado que muchas personas no recomiendan utilizar el modo "Borodinsky", pero ofrecen una alternativa al modo "Masa de levadura" + "Francés". De todos modos, Larissa, especifica el nombre del régimen en Muli, de lo contrario no querrás estropear la comida. Y otra pregunta: ¿es posible usar kvas seco en lugar de malta si contiene galletas molidas? ¡Gracias!

ICQ!
¿Por qué lo necesitas? Su panificadora tiene un modo y una receta para Borodinsky.
Larisa dio una receta para quienes no tienen ese régimen en su panificadora.

En el "Borodinsky". en nuestras estufas, Borodinsky no funciona, mejor "francés" o "Omega" 3 (más precisamente, resulta peor que en estos modos)

Sí, no estaría de más aclarar el régimen. Dado que muchas personas no recomiendan utilizar el modo "Borodinsky", pero ofrecen una alternativa al modo "Masa de levadura" + "Francés". De todos modos, Larissa, especifica el nombre del régimen en Muli, de lo contrario no querrás estropear la comida. Y otra pregunta: ¿es posible usar kvas seco en lugar de malta si contiene galletas molidas? ¡Gracias!

Se puede usar kvas seco, solo tenga en cuenta que allí la malta ya está diluida con pan rallado, que yo sepa. intentalo. ¿Puede el autor decírmelo?

Durante mucho tiempo, nadie vino aquí ... Pero si de repente entra alguien que pueda responder, por favor, dígame cómo sube la masa con tanta harina de centeno. ¿Y qué hace que el pan sea negro? Vi muchas recetas de Borodinsky, pero todas con cacao, café, achicoria. Y no hay nada de eso. Tengo muchas ganas de intentar hornear, pero nunca había horneado con tanta harina de centeno. Estoy esperando por la respuesta

[COGT]

por favor dime como sube la masa con tanta harina de centeno? ¿Y qué hace que el pan sea negro? Vi muchas recetas de Borodinsky, pero todas con cacao, café, achicoria. Y no hay nada de eso.

COGT, la malta le da el color al pan. ... La masa sube debido a la levadura. Aquí hay suficientes para esta cantidad de harina. Antes de hornear pan de centeno, le recomiendo que se familiarice con Puntas de centeno... Allí hay mucha información útil. ¡Buena suerte!

Omela, muchas gracias por la respuesta! Estudié puntas de centeno, solo tengo dudas de si conseguiré un ladrillo en la salida. Y otra pregunta, ¿se puede reemplazar la malta con mosto de kvas? Si es así, ¿cuánto se necesita? Perdón por tantas preguntas, solo quiero obtener un buen resultado

[COGT]

¿Se puede reemplazar la malta con mosto de kvas? Si es así, ¿cuánto se necesita?

Puede reemplazar 3 cucharadas. l. mosto. Pero el sabor, naturalmente, será diferente. Ni peor ni mejor. Sólo diferente. Por ejemplo, la leche horneada fermentada y el kéfir difieren en sabor. Lo siento, quizás no sea una muy buena comparación. Y por supuesto, cuida el moño.

Solo quiero obtener un buen resultado

COGT, haz las preguntas correctas! Para obtener un buen resultado al salir (que el autor de la receta me perdone), use primero recetas probadas. Por ejemplo, estos:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Es solo que el autor de esta receta no ha venido al foro desde hace mucho tiempo y no puede darte los consejos necesarios.

¡Muchas gracias! Definitivamente usaré tu consejo

¡Horneé un poco de pan! Creo que tuvo mucho éxito. Luego otro - a los padres. Los también apreciaron.
El primero incluso fotografiado:
🔗
caracteristicas:
En lugar de malta, se elaboró ​​kvas seco (por falta de malta pura), el color del pan resultó ser oscuro como resultado (solo se ve más claro en la foto).
También tenía miedo de confiar en KHP durante todo el proceso de elaboración del pan. Encomendé solo amasar y hornear (1 hora 10 minutos). Después de amasar, saqué la espátula, la nivelé con las manos mojadas, la tapé con una bolsa de plástico y la metí en el horno durante casi dos horas con la luz encendida a parte. Durante este tiempo, se levantó dos veces, mientras que la cocción no se asomó.
¡Gracias por la receta! Hornearé un poco más

Hace mucho tiempo que no horneo, pero aquí me he decidido que hace mucho que no horneé, y aquí he decidido mimarme con pan Borodino.
Resultó amargo !!! La receta está probada, pero todos los ingredientes estaban en el gabinete varios. mes comprobé el momento - todo está bien, pero ¿qué le dio la amargura ???
¿Concentrado de kvas, malta, harina de centeno?