Pan borodino en el horno

[A continuación hacemos una masa:]

Pan borodino en el horno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno	420 g
Harina de trigo	130 g
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Leche caliente	150 ml
Agua tibia	150 ml
Agua caliente para malta	100 ml
Caña de azucar	1 cucharada. l
Aceite vegetal	2 cucharadas. l
Melaza de maltosa (mezclar con agua tibia)	1 cucharada. l
Malta roja de centeno	3 cucharadas l
sal	1 cucharadita con tobogán.
Semillas de cilantro	3 cucharaditas (la mitad en la masa, la mitad en la pizca de pan)
Semillas de comino	3. cucharadita (la mitad en la masa, la mitad para espolvorear pan)

Metodo de cocinar

• Moler las semillas de cilantro y alcaravea en un mortero, mezclarlas con malta y cubrir con agua caliente, dejar enfriar durante 20 minutos.
• A continuación hacemos una masa:
• Diluimos la levadura en leche tibia, 2 cucharadas. l harina, 1 cucharada. l de azúcar mezclar y dejar actuar 10 minutos.
• Mezclamos harina de trigo y centeno en un bol, agregamos sal, mezclamos, luego agregamos masa, masa de malta, agua tibia con melaza, y amamos masa suave, la masa se pegará a nuestras manos para esto varias veces en el proceso de amasado, engrasamos nuestras manos con aceite de girasol.
• Se amasa la masa, así de bonita queda:
• 
• y al mismo tiempo es muy pegajoso, ya que contiene harina de centeno para empapelar de grano entero.
• 
• La suavidad de la masa se muestra a continuación:
• 
• Formamos el pan y lo ponemos en las formas.
• y poner la segunda fermentación durante 30 minutos en el horno a 30 grados.
• Han pasado 30 minutos: engrasar el pan con un poco de agua, espolvorear con semillas de alcaravea y cilantro y poner en un horno precalentado.
• 
• Horneamos a 200 grados durante 15 minutos, 25 minutos a 180 y 10 minutos a 160 gramos.
• Nuestro pan está listo.
• Borodinsky en el contexto:
• 
• 
• y esta es la segunda versión de Borodinsky, por así decirlo, Borodinsky liviano)) es mucho más suave y exuberante, la cantidad de harina se ha cambiado en la receta, harina de trigo 250 gramos y papel tapiz de centeno 300g. y quitó el comino.

Nota

Disfruta tu apetito !!!

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[centeno]

Bueno, ¿qué tipo de pan Borodino es este? ¡La tecnología está rota, no debería haber leche tibia en él!

Es simplemente hermoso centeno pan y no tengo ninguna duda de que está delicioso, ¡pero no Borodino!
De lo contrario, hay muchas preguntas: ¿por qué el pan Borodino tiene tantas opciones diferentes, cuál es la correcta?

[Administración]

Administración hay muchos nombres de pan Borodino en el foro en recetas y temas) bueno, creo que estoy lo más cerca posible de la receta original .. aunque no pretendo serlo)

y no hay leche horneada allí), hay leche ordinaria, y luego solo para la masa, siempre uso solo leche para la masa y no agua) lo que hace que el pan sea más sabroso)

y la receta no se viola particularmente)

Estándar estatal: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

Harina de papel tapiz de centeno
Harina de trigo
Malta roja de centeno
sal
Azúcar
Almidón (no usé almidón y realmente no creo que esto sea un error, pero el pan ya está brillante)
Jarabe
Cilantro, comino
Levadura
Aceite vegetal

[Receta gost y tecnología del pan Borodino.]

Andrey, no voy a entrar en polémicas ...

Solo aclara Receta gost y tecnología del pan Borodino. (harina de centeno, harina de trigo, (cantidad) y tecnología de cocción: masa madre, hojas de té, (cocción al vapor), masa, masa principal, fermentación, horneado) y cómo debe ser correcto en el proceso y en el tiempo.

Si llamamos al pan tan fuerte, entonces todo lo demás debe corresponder al nombre; de ​​lo contrario, será "a la Borodinsky / mi versión".

Recientemente tuve que explicar esto AQUÍ y más https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

Por cierto, tu receta no incluye malta.

¡Buena suerte!

Admin te respeto y no voy a discutir)

por supuesto, esta es mi versión personal de Borodinsky)) él es mi receta personal)

Buenas tardes, Andrey, ¿cuáles son tus formas rectangulares? y como se lubrican?

[Lvovsky]

Lvovsky una forma está hecha de vidrio templado y la segunda forma está hecha de papel de aluminio, se vende en Auchan y no solo) pero al principio se engrasan con un poco de mantequilla y se espolvorean con harina ... después de eso, el hlbushk sale volando de las formas inmediatamente como un reloj)

¡Super clase magistral! Hace calor en casa, pero tengo muchas ganas de hornear ahora

Andrey5757 gracias! aceite vegetal, harina de trigo, ¡boom!

muy buen pan !! Definitivamente hornearé.

Pan maravilloso! Dime, ¿cuántos panes promedio es esta norma?

Hola Andrey, en panadería, recién estoy comenzando mi viaje. Por favor, dígame, ¿cuánta melaza pone en la masa?