Pan Borodino hecho de pan de centeno: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan borodino elaborado con natillas de centeno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
1. Harina de centeno pelada	500 gr.
2. Malta de centeno seca fermentada	50 ml. = 40 gr
3. Masa madre "Agram light"	50 ml. = 35 gr.
o ("Agram the dark") como último recurso	15 ml. = 10 gr.
4. Miel oscura	50 ml.
5. Sal fina	10 ml. = 15 gr
6. Levadura seca	10 ml. = 8 gr
7. Cilantro molido	30 ml.
8. Comino, molido	15 ml.
9. Semillas de cilantro (Original)	15 ml.
o semillas de comino	15 ml.
10. Agua hervida	430 ml.
Aumento de temperatura	32C - 35C
Tiempo de reposo de la masa	60 minutos
Altura de subida de la masa	1,5 - 2 veces
Tiempo de horneado en t = 180C	1 hora. 30 minutos.

Metodo de cocinar

Pan borodino - todo es muy simple - de pan de centeno - una receta con tecnología moderna en 3 horas en una panificadora u horno. Horneamos rápida y fácilmente. En casi cualquier panificadora u horno. Hasta la fecha, la lista actualizada de panificadoras incluye 65 modelos.
Tu panificadora no en la lista de modelos, escriba y adapte una receta. Hay ganas de leer un tema interesante, votar.
Especialmente convenientes son las panificadoras con capacidad para cambiar de modo (ajustarse a la receta), es decir, tienen la función de programar uno o varios programas. El proceso de hornear pan en estas panificadoras es especialmente sencillo.
Nota. Si la malta y la masa madre no están disponibles, pero realmente quiere pan, puede reemplazarlo o cocinarlo usted mismo, la receta no es un dogma, lea sobre esto en el tema:
NOTA del autor de la receta: En la receta temática - Pan borodino - todo es muy simple - de pan de centeno, usado harina de centeno pelada, en lugar de papel tapiz de centeno, Que permiten negar desde harina de trigo grado IIy usando miel oscura permite en consecuencia renunciar a la melaza y el azúcarconservando, con mucha precisión, el sabor del pan original de Borodino. Hacemos todas las preguntas AQUÍ
APÉNDICE: Un extracto, a continuación en el texto, de las especificaciones de 1950 para la preparación de pan Borodino.
BORODINSKY BREAD GOST 5309-50 Especificaciones
Pan Borodino elaborado por el método de las natillas a partir de una mezcla de harina de centeno para empapelar en una cantidad del 80%, trigo grado II en una cantidad del 15%, malta de centeno roja en una cantidad del 5% con la adición de sal, azúcar, melaza y cilantro, semillas de alcaravea o anís con masa madre con o sin agregando levadura.
Se agregan cilantro molido y comino molido a la masa, y las semillas de cilantro también se usan para espolvorear sobre el pan. El pan Borodino confeccionado en los años 50-70 del siglo pasado todavía tenía una etiqueta de anillo de papel especial de un color rojo púrpura oscuro alrededor del pan.