Pan borodino para los perezosos (panificadora)

[Mis errores:]

Pan borodino para los perezosos (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura seca	- 2 cucharaditas
Harina de centeno pelada	- 300 g
Harina de centeno sin semillas	- 100 gramos
Harina de mijo.	- 75 g
sal	- 5 g (1,5 cucharaditas)
Azúcar (fructosa)	- 30 g (1 cucharada. L.)
Jarabe	- 20 g (1 cucharada. L.)
Cilantro molido	- 2,5 g (1,5 cucharaditas)
Aceite de oliva.	- 1.5 cucharadas. l.
Almidón	- 1 g (0,25 cucharaditas)
Extra-R	- 1 cucharada. l.
Agram	- 0.5 cucharadas. l.
Panifarin	- 2 cucharadas. l.
Malt r. + 80 ml de agua hirviendo. Prepare, revuelva, deje enfriar.	- 25 g (4 cucharadas. L.)
Agua (Narzan)	- 300 ml

Metodo de cocinar

• Amasar doble para pizza. Espátula de pan de centeno. Desactiva HP.
• Reserva una hora y media para que suba la masa.
• Cinco minutos antes de hornear, engrase la parte superior del pan con leche tibia y
• espolvorear con cilantro. Horneado 1 hora 15 min.
• Según GOST, la harina de centeno para papel tapiz se usa en Borodinsky. Pero como no amasé la masa, como esperaba, en tres etapas, sino que lo hice sin masa madre y sin masa, tuve que ir al truco: reemplazar un poco de la harina pelada por harina sin semillas para una mayor facilidad de la masa. El segundo truco es reemplazar el azúcar con fructosa. Y el tercero es el uso de Narzan. En lugar de masa madre de harina, tomé una mezcla de masas madre secas. Agregó Agram por acidez. Solo tenía cilantro molido, mientras que, según GOST, se agrega cilantro molido a la masa. Y encima se espolvorea el pan con cereales integrales. Usé molido en la masa y encima.
• 
• Mis errores:
• 1. Saqué la espátula después de amasar, pero esto no fue necesario, porque la masa resultó muy pegajosa, y sufrí mucho tiempo, volviéndola a poner. Luego alisó la superficie con una palma humedecida con agua tibia. Y antes de mi "burla" - el moño era - un festín para los ojos.
• 2. Resulta que no se agrega almidón a la masa, como hice yo por analfabetismo, sino que "para darle brillo a la superficie de la corteza, se untan panes calientes con pasta de almidón". - Cita del sitio de pan Borodino.

Nota

Di respuestas detalladas a todas las preguntas en "Consejos de centeno"
Ya lo he probado ... Muy sabroso !!! Se debe agregar un poco de azúcar, es decir, una cucharada y media. l. No debería haberlo rechazado de inmediato ... No puedes pisotear a GOST ...

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Y prefiero sacar la espátula si me unto las manos con aceite vegetal, no tiene nada de complicado. No apague el horno, porque elijo el modo calentado y la masa encaja mucho mejor en él. Y no necesitas detectar nada, es solo modo completo.

Y prefiero sacar la espátula si me unto las manos con aceite vegetal, no tiene nada de complicado. No apague el horno, porque elijo el modo calentado y la masa encaja mucho mejor en él. Y no necesitas detectar nada, es solo modo completo.

También a menudo saco la espátula, y precisamente con las manos engrasadas, pero en este caso no ayudó, porque la masa estaba INUSUALMENTE pegajosa !!! Quizás por la melaza ... Y esta vez lo vi, porque este pan tardó más en hornearse.

Gasha, Galyun, tengo una pregunta aquí ... ¿Cocinaste Borodinsky en diferentes programas? ¿La altura del pan terminado es muy diferente? Y una cosa más ... Galyun, y si la harina de centeno sin semillas se reemplaza por harina pelada (que nunca antes había visto), ¿no empeorará?

[Tejer]

Tejer , Innul, la altura de este pan no es muy diferente, no importa cómo se hornee, todavía no será alta ... Manejo cualquier centeno al menos una vez en Pizza, y luego Rye, o Main, o (mi hija realmente ama la corteza resultante) - en francés, según cómo vayan las cosas a lo largo del tiempo. También me llevé toda la harina pelada ... Con ella, el pan resulta más oscuro y rico en sabor ... Así que no tengas miedo. hornea !!! Dímelo más tarde, por favor ...

Gasha, Galyun, gracias. Tengo un programa de "Pan Borodino" en mi horno, pero prácticamente no lo uso ...El mejor centeno, lo consigo con una combinación de los programas "Masa de levadura" (2 amasados ​​seguidos, 50 minutos + fermentación (1 hora puesta según el programa), a veces agrego media hora de mí mismo) + "Horneado". Y esta versión, a la que estás hablando ("pizza" (lote) + "francés"), también me acostumbré.

Así que no tengas miedo. hornea !!! Dime más tarde, por favor ...

Galyun, definitivamente te lo diré ... ¿cómo puede ser sin esto?

[Gasha,]

Gasha,Galyun, le muestro a mi perezoso Borodinsky:



Y aquí está el cortador:



El último panifarin se le agotó, ya que mañana voy al Centro de Exposiciones de toda Rusia a comprar ... ¡Galyunya, gracias! El marido dijo: "Ott tal pan !!!"

[Tejer]

Tejer, Inn, ¡oh, qué contento estoy! ¡¡¡Tienes pan !!! Y dime, pl. en qué modos horneaste ... Qué cambiaste en la receta ... Y veo que tienes semillas de cilantro encima ... ¿Dónde lo llevaste?

[Gasha]

Gasha, Galyun, gracias. Ahora les cuento ... Primero, sobre los modos ... Modo "Masa de levadura" -1 hora 25 minutos, 2 amasados ​​seguidos (25 por 2 = 50 minutos + fermentación (1 hora ajustada según el modo, y otros 30 minutos con el horno apagado ), luego "hornear" -1 hora 10 minutos. Ahora sobre los cambios ... Reemplacé la melaza con miel (aún no la he conseguido), y puse un poco menos de malta, o mejor dicho medí 25 gramos en la balanza, pero tengo por qué luego resultó solo 2.5 cdas. l. ... en general, decidí que esto era suficiente ... Y aquí hay otro ... "Narzan" reemplazado con suero (era necesario adjuntarlo) ... Bueno, tengo harina de centeno Ya no me burlaba de la receta, todo lo demás se encontraba en la casa ... Galyun, y compré semillas de cilantro en Ramstore ... Y luego lo traje de Moscú ... se formó una reserva sólida ... ...
Agarrando las manos ...

Bueno, tenía toda la harina de centeno - fondo de pantalla

Este es el cambio más correcto ... Según GOST, es la harina de papel tapiz que se usa en Borodinsky ... Pero aún no la he conseguido ...

Inn, ¿le agregaste azúcar?

[Gasha]

Gasha, Gal, no, no agregué ... Decidí dejarlo como está por primera vez ... A mi mamá nunca le gustó el pan Borodino, por su dulzura ... pero hoy solo muere en el camino, yo lo tengo en general Amante del pan para comer, nunca probará un pan nuevo, en combinación con algo (en forma de sándwich), le encanta el pan así ... sin nada. Galyun, y según tu receta a ella le gustó mucho Borodinsky ... Sí, y su hija y su marido no se quedan atrás, les encanta el pan con "algo" ... Hoy, por ejemplo, les encantó con pollo ...
Gal, y yo tengo todo exactamente al revés, no encontrarás harina sembrada durante el día con fuego, y al menos papel tapiz ... bueno, mucho más corto ...

Aún así, es aconsejable seguir la receta de Gostov, ya que la harina de papel tapiz tiene varias diferencias con otras variedades.
La harina de centeno se produce en tres variedades: sin semillas, pelada y empapelada. Las variedades difieren en el grado de molienda y el contenido de salvado: sembrado - fino y completamente sin salvado, pelado y empapelado - molido más grueso y con salvado (especialmente mucho salvado - en papel tapiz).

Querida Gasha!
Por segunda semana, tu receta no se me ha pasado de la cabeza. La conclusión es la siguiente. Para comprobar la receta, mis manos no alcanzaron esto, llamé a una amiga, dicté la receta y pedí hornear. Por la noche, la niña llamó y dijo que el pan no funcionaba. Luego lo probé en mi horno. El mismo resultado. Mi estufa resultó ser débil para tal prueba (especialmente porque es conveccional). Aquí ya fui al principio. Llamé a mi amigo y le quité la Panasonic modelo SD 206. En la tercera panificadora, el pan resultó realmente bueno. De lo cual concluí que la receta está fuertemente ligada a modelos específicos de máquinas de pan (hay un modo de pan negro, una espátula especial para mezclar la masa, el modo de temperatura correcto). Hoy, por lo que vendemos, creo que Panasonic son las mejores estufas. Cuando cocino para el alma, yo mismo no uso la estufa (solo para comer). Tengo una buena batidora de masa en la cosechadora, pero horneo en la estufa.
Y luego, de repente, quise ayudar a la gente a hacer la vida más fácil. Ni siquiera sé qué me atacó el "chevoyto". Después de todo, muchos compraron estufas para esto. Eso sería sabroso, rápido, de alta calidad y conveniente.Eso sería menos alboroto y fracasos, y más gusto.
Haga una receta universal "simple" y bastante rápida de pan negro para cualquier horno.
En realidad, este pensamiento ha estado en mi mente durante mucho tiempo. Ahora que se me ha quedado una astilla en la cabeza, pienso en cómo corregir un poco tu receta (la tarea ciertamente no tiene solución, pero de repente funcionará). Aquí en mis entrañas siento que hay algo en esta receta tuya. Tómalo como base e intenta modificarlo.
Objetivo de la receta de pan negro:
1. que sea adecuado para cualquier estufa.
2. Se horneó en el modo de pan blanco (porque no todos tienen un modo de pan negro)
3.que tendría todo el sabor a centeno negro (no puedes prescindir de la masa madre)
4. pero que la levadura se prepara una sola vez.
5. para que el tiempo de cocción de la masa madre no sea superior a 3 horas (un día es largo para los "tontos")
6. Uso mínimo de todo tipo de tazas, ollas y demás utensilios de cocina, que deben lavarse durante una hora.
7. Y sin "colorantes naturales aditivos" (café, té, betún para zapatos)
Subí todo Internet. Internet hizo poco por ayudar. Es lo mismo en todas partes. Tal vez tú o alguien más tenga alguna idea. Tal vez se nos ocurran esfuerzos conjuntos. Yo realmente lo apreciaría.
Sinceramente, Víctor.

[lva2410]

lva2410, lea la primera publicación con atención ... No usé el modo Rye, pero sí amasé en Pizza, luego probando por horas y el modo Horneado. Y la cuestión de usar una espátula para el pan de centeno no es una cuestión de principios, a menudo horneo con pan común. Entonces, hice todo lo que estaba en mi mano ... Ahora te toca a ti ... De todos modos, cada receta debe ajustarse individualmente al horno, a la harina, ya los ingredientes que se venden en tu zona. ¡¡¡Buena suerte con tus experimentos !!!

Totalmente de acuerdo contigo. En cuanto al modo "Rye", me refiero a las capacidades de su estufa (su estufa tiene un reductor de rotación de cuchillas reforzado para masa pesada, es decir, mezcla de alta calidad), el modo "Dumplings" es solo un amasado de masa de 20 minutos. Si es el doble, tiene 40 minutos de mezcla de calidad. Muchas estufas en particular, y la mía, no tienen este modo. Hay un modo "Masa", es decir, amasado-maduración-amasado-fermentación. (ciclo de 2,5 horas) este es el modo "Pizza". Esto no lo es.
Luego, a expensas de probar la masa. Dado que este modo no está en su máquina de hacer pan (y también en otras), debe interrumpir el ciclo de horneado. Evidentemente estamos hablando de la prueba final donde se requiere una temperatura de 30-40 gramos. No se entiende aquí si saca un balde de masa y lo pone en un lugar cálido, o simplemente lo deja solo por el tiempo requerido. En cualquier caso, el ciclo de la máquina se interrumpe. Entonces es mejor hornear en la estufa allí y el régimen de temperatura y la uniformidad de la cocción son mejores. Solo tengo un modo de prueba que se puede simular con un modo de "yogur" si saca la espátula. Temperatura de calentamiento 35 grados. (Modo 4 horas). Por cierto, quiero usar este modo para preparar un cultivo inicial preliminar.
Estoy de acuerdo contigo en que tienes que adaptar las recetas para cada estufa. Lamentablemente, todo esto habla de la imperfección de las panificadoras, es decir, claramente no fueron desarrolladas por panaderos. Y están diseñados principalmente para un modo clásico de pan blanco. Entonces tienes que deshacerte de él. Pero el modo clásico para hornear pan blanco para la mayoría de las panificadoras es el mismo durante aproximadamente 4 horas (tengo 4h20min), tienes hasta 6 horas. Por eso quería encajar en él.
En cuanto a los ingredientes, entonces "lo que ahogas es lo que revienta". Tienes que correr si quieres hornear un buen pan. Entiende que se requiere un juego básico, no puede hacer pan integral solo con harina de trigo. Y luego creo que cualquier persona seriamente involucrada en la repostería debería saber claramente para qué sirve cada ingrediente agregado y qué le sucede a la masa cuando se agrega. No se puede hacer un buen pan sin esto. Por eso llamé la atención sobre tu receta. Tiene la proporción óptima de todos los ingredientes y nada más.
Bien, pensemos. Gracias por la respuesta.
Sinceramente, Víctor.

[Gashi]

El otro día volví a hornear "Borodinsky para los perezosos" según la receta. Gashi, esto es lo que resultó un pan, a mí me gusta mucho:
Conté el pan para obtener un tamaño más grande.

Levadura seca-3 cucharaditas
Harina de centeno pelada-600 gr.
Harina de trigo-110-115 gr.
Sal - 2,25 cucharaditas
Azúcar-1.5 cucharadas. l. (tanto como sea posible, al gusto)
Melaza-30 gr.
Cilantro - 2.25 cucharaditas
Aceite vegetal - 2.25 cucharadas. l. (30-40 gr.)
Extra-R-1.5 cucharadas. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 cucharadas. l.
Malta-40 gr. + 120 ml. agua hirviendo para preparar cerveza
Agua-450 ml.
Si no te importa, te explicaré un poco: rojo: no tenía la harina sin semillas, así que también reemplacé su cantidad con harina pelada, es decir, toda la harina de centeno requerida según la receta, en mi caso, pelada. Yo siempre tomo menos malta de la requerida en la receta, en este caso pongo 2 cucharadas. l. En mi familia, les gusta sentir sal en un pan de centeno (esto de ninguna manera se trata de salazón), fue en este pan donde vertí 3 cucharaditas. sal, pero todo es cuestión de gustos. Tomé el aceite vegetal "Fragante", que tiene olor a semillas, en lugar de agua mineral, utilicé el suero sobrante de la preparación del requesón, y todo lo demás, como en la receta.

Empíricamente, llegué a la conclusión de que si horneas este pan en una panificadora, es mejor usar los siguientes modos:

1. Modo de masa: completamente, con fermentación, 2 horas y 20 minutos.

2. Sin sacarlo del balde, anote el tiempo y deje que la masa esté bien espaciada, aproximadamente una hora y media a dos horas.

3. Con el botón del temporizador, coloque el horneado durante 1 hora.

¡Horneé un Borodinsky perezoso! Myakonky, guapo. ¡Lo que le falta al sabor, un obvio sabor a Borodino! O realmente no es suficiente azúcar, o algún tipo de condimento ...

Melaza-30 gr.
Extra-R-1.5 cucharadas. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 cucharadas. l.

Me gustaría hornear este pan. Pero no hay melaza (¿se puede reemplazar con miel?), ¿Qué son extra-r (¿algún tipo de levadura?), Agram y panifarin? Es muy posible que en Kiev todo esto se llame de alguna manera diferente ... Yo, por ejemplo, tengo gluten, ¿es lo mismo que panifarin?
Bueno, la última pregunta (hasta ahora):
¿Qué opinas, es posible reemplazar Agram y Extra-r con cultivo iniciador de ácido láctico de nuestra propia preparación? Y luego hasta que llegue a la tienda ...

Puedes reemplazar la melaza con miel ... Mejor alforfón. Se puede reemplazar con azúcar morena e incluso con azúcar simple. Agram y Extra-r - cultivos iniciadores secos ... Agram - agrio, Extra-R - dulzón, con la adición de malta. Panifarin o gluten es gluten.
Creo que quedará aún mejor con masa madre casera ... ¡¡¡Buena suerte !!! Dime que pasa, ¿de acuerdo?

Ayer horneé el primer pan según esta receta.
La textura y el sabor son excelentes, exactamente lo que quería.
El techo se ha caído, por lo que no es un pan fotogénico
Creo que el agua debería reducirse ligeramente debido al líquido de la masa madre. Experimentaré más con la receta, cuando satisfaga al cien por cien, escribiré lo que puse y cómo horneé en Moulinex 5004 ...

En Kiev, Agram se llama Rogi Dunkel Sourdough, Panifarin es gluten, la malta también está a la venta

Pero todavía tengo un chuyka :)) (no puedes elogiarte a ti mismo, caminas como una escupida) ... Envié a mi esposo por cuernos con un dunkel y de repente lo reemplacé con extra-r con agram en una receta de gashin ...

Gasha, inclínate a la tierra y gracias ... ya 6 veces tu perezoso Borodinsky lo ha horneado, siempre resulta y todos están encantados :)) senks :)

[alexis]

Ajusté la receta por mí mismo. El techo es casi plano ¡El sabor es maravilloso! también feliz con el gran tamaño, gracias, contó Krosh

agua 500 ml (de los cuales 100 ml para la elaboración de malta y cilantro)
malta 4-5 cucharadas l.
cilantro molido 0.5 - 0.7 cucharadas. l.
sal 1.5 cucharaditas
aceite de girasol 2.5 cdas. l.
miel 3 cdas. l.
masa madre con ácido láctico 0.5 tazas
gluten 3 cdas. l.
harina de centeno pelada 300 g
harina de centeno sin semillas 300 g
harina de trigo 120 g
levadura seca 2 cucharaditas

Horneado en Moulinex 5004. Primero, dos amasados ​​seguidos durante 25 minutos (sin levantar) en el modo Masa de levadura. Luego, el programa Borodinsky (3 horas 42 minutos), el tamaño del pan es de 1,5 kg. Cuando el programa se detiene después de media hora y requiere ingredientes adicionales, presione el botón para continuar. Tenía miedo de que HP no amasara tal cantidad, pero todo se mezcló bien, no tuve que ayudar.El pan resultó amargo, no demasiado dulce, solo este me gusta.
pan de alexis
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
topic = 6670.0
mis parientes están locos por él, pero para mí son dulces, y este solo es bueno por la presencia de acidez en el sabor, es decir, la levadura en la receta.

¡Personas! Borodinsky tiene un techo ligeramente convexo. ¡Hurra!
La harina de trigo es 30 g más, el agua 50 ml menos y la levadura es un poco más de 1 cucharadita. (total) En general, todo depende de la levadura (densidad, "fuerza", etc.)
Ayer mi esposo compró una levadura de fábrica y la probaré alguna vez.

Aquí está el siguiente (este también está hecho de cultivo iniciador de ácido láctico de mi propia preparación, todavía no puedo llegar a la tienda de cultivo iniciador seco)
¡Sabroso! Y el techo agrada

Gasha, gracias por una buena receta.
Quiero probar masa madre seca para mi familia, de lo contrario me iré de verano a algún lado, están sin Borodinsky ... casi nadie se molestará con el ácido láctico (entonces mi madre dice que todo mi tiempo libre lo paso en el pan)
Olvidé agregar que ya no estoy bromeando con el prog. 9 (Borodinsky), y después de amasar para prog. 13 (masa) 25 minutos, poner prog. 2 (bollo francés) alrededor de 3 horas 40 minutos Amasa un panecillo de centeno a un estado "líquido" perfectamente. Entonces, escribieron correctamente en alguna parte del tema, el programa Borodinsky no es necesario, no se amasa correctamente y, si lo amasa además, puede hornearlo en cualquier otro programa.

¿Puedes preguntarle al super vago?
1 Cómo reducir el número de componentes
2¿Puedo hornear en el horno Moulinex 1708R?
3 Hay leche de cabra, miel, centeno pelado. harina, huevos. cilantro.

Me temo que no puedo prescindir de la malta

¿Puedes reemplazar la malta con mosto de kvas?

[Piedad]

Piedad
Si reemplaza la malta, es mejor secar el kvas, aunque si no está allí, puede probar el mosto, ¿por qué no? Por supuesto, el sabor no será exactamente el mismo, pero creo que de todos modos saldrá un pan noble (entre mi familia, "Rye de Elena Bo"- solo en el mosto de kvas). Pero no olvide que el mosto debe diluirse primero en agua.

¿Por qué es mejor el kvas seco?

en 50 minutos de fermentación, la masa se elevó por encima del balde, el amasado se hizo de acuerdo con el cálculo para una hogaza grande, tenía miedo de esperar otros 40 minutos para subir y poner a hornear. ¿Se suponía que iba a subir así?

Quizás tengas mucha agua en la masa o mucha levadura. Es especialmente ofensivo cuando, después de tal subida, cae el techo del pan.
La próxima vez agregué más harina, menos agua y ¡funcionó muy bien! Pero en mi caso, todo estaba relacionado con la masa madre de ácido láctico, en la que ya había agua, etc. En resumen, si la receta no funciona de inmediato, debe calcular de alguna manera la cantidad de harina, agua y levadura para sus ingredientes.

Y así sucedió, mi techo se derrumbó y se horneó en 1 hora y 10 minutos. no es bueno, pero el líquido definitivamente necesita ser reducido ... Bueno, el próximo será mejor

Una pregunta ?
Si se cocina la masa, cómo se dice en la calle, quiero decir no en una panificadora, todo está como debe ser, es decir, ponerla a acondicionar, sino en lugar de hornear en el horno, ponerla en la máquina de hacer pan y encender el programa, aunque interfiera, y luego según programa. ¿Habrá algo sensato?

Oh, no me gusta ensuciarme las manos (una vez más, al menos)
Recientemente, nos cortaron la electricidad y la malta ya estaba preparada, así que estaba amasando con surcos. ¡La masa está pegajosa, fea! Solía ​​amasar siempre solo trigo, y luego sudar con granizo, pero aquí es común. Lo horneé en el horno, lo comí durante 3 o 4 días, mientras que los de HP suelen salir en 2.
Quizás si lo mezcla en HP será sensato.

Así que finalmente llegué al perezoso Borodinsky. Ingredientes de la receta de Gash. Es cierto que no había melaza, la reemplacé con azúcar morena. Y en lugar de agram y extra-r usé 100 ml de masa madre casera de centeno.
El programa principal, modo - masa durante 2 horas y 20 minutos. Una vez finalizado el programa, la masa reposa en la máquina para hacer pan apagada durante 1,5 horas. Luego, el modo - hornear, tiempo - 1 hora 10 minutos.
¿Bien, qué puedo decir? En mi opinión, el sabor y el color no son muy similares a los de Borodinsky. Pero este es el pan de centeno más delicioso que he horneado. Crujiente, corteza bastante espesa, miga tierna, sin miga y aroma inigualable. Solía ​​hornear un tamaño pequeño, ya que mi familia prefiere el pan de trigo blanco. Pero solo lograron cortar este, con papas jóvenes espolvoreadas con eneldo y pepinos ligeramente salados, y con queso y así, ¡delicioso! ; D¡Hoy voy a hornear un poco más!
La foto no transmite, por supuesto, todas las ventajas de este pan.

[Lentejuela]

Lentejuela , bueno, lo más importante es que me gustó el pan!

Pero el color resultó ser de alguna manera pálido. ¿Pusiste en la malta? ¿Tomó harina de centeno pelada?

Gasha, la harina estaba pelada y sin semillas, como en la receta. Quizás la mitad de esto sea un poco más pálido que el tuyo. Y la malta estaba en el concentrado de kvas (líquido).
Gracias por la receta, este es ahora uno de mis panes favoritos.

[Lentejuela]

Lentejuela, ¡a tu salud! Intenta conseguir algo de malta después de todo. El concentrado de kvas no es suficiente para el sabor y el color de Borodino. Y como experimento, intente hornear en el camino. veces pan sobre harina de centeno pelada. Me gusta de esa forma. ¿Quizás a ti también te gusta?

Hoy he vuelto a hornear este pan, me gusta mucho y lo hago sin pinchazos. No hay corte, ya que fue horneado para los padres.

[Krosh relató y yuliya_k]

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Personas!!!!!!!!!!!!!!! guarda de nuevo según esta receta el pan no le subió, ni siquiera hasta medio balde, ¿qué hiciste mal ?, vertí todo según la receta (Krosh relató y yuliya_k, solo tengo una levadura, una especie de miel seca en lugar de melaza, y luego todo está según la receta. La harina de centeno solo se pelaba. El modo "francés" se desactiva después del primer lote y se activa para el programa completo. Y ahora está en un balde y ni siquiera se va a mover, la levadura es un momento seguro ... Por favor, que la masa estaba un poco apretada para hacerla, la ayudó a girar

[nelya]

nelya, es difícil decirlo sin ver el kolobok ... ¿Cuánta agua vertiste? ¿Tu levadura es buena? Cuando se elaboró ​​la malta, ¿la dejaste enfriar? Esta receta ha sido probada muchas veces, y el punto aquí definitivamente no está en la masa madre seca, ya que, en principio, puede prescindir de ella. Y la harina de centeno también se puede tomar de un solo tipo.

[nelya]

nelya, es difícil decirlo sin ver el kolobok ... ¿Cuánta agua vertiste? ¿Tu levadura es buena? Cuando se elaboró ​​la malta, ¿la dejaste enfriar? Esta receta ha sido probada muchas veces, y el punto aquí definitivamente no está en la masa madre seca, ya que, en principio, puede prescindir de ella. Y la harina de centeno también se puede tomar de un solo tipo.

Definitivamente no enfríe la malta, tomé 300 ml. suero frío y malta vertida de 100 ml. agua hirviendo, por lo que el líquido estaba apenas tibio ... Abrí la levadura anoche, luego la cerré bien y la puse en el refrigerador ... el pan estaba muy, muy apretado.

[nelya]

nelya, por favor lea aquí:

🔗

Solo hoy les expliqué allí sobre el pan de centeno. Y simplemente no detienes tus experimentos. Entender el kolobok solo viene con la experiencia ... ¡¡¡Definitivamente tendrás éxito !!! Me parece que no llenó el agua.

[nelya]

nelya, por favor lea aquí:

🔗

Solo hoy les expliqué allí sobre el pan de centeno. Y simplemente no detienes tus experimentos. Entender el kolobok solo viene con la experiencia ... ¡¡¡Definitivamente tendrás éxito !!! Me parece que no llenó el agua.

Muchas gracias, también me parece que Borodino no horneó agua de acuerdo con otras recetas, luego el panecillo quedó un poco vago y el pan resultó, y luego pisé algo. Ya tengo una muy buena "sensación" para el trigo, pero tendré que aprender más sobre el centeno. Definitivamente lo hornearé como el tuyo y lo mostraré. Gracias por tu consejo

¡Personas! Borodinsky tiene un techo ligeramente convexo. ¡Hurra!
La harina de trigo es 30 g más, el agua 50 ml menos y la levadura es un poco más de 1 cucharadita. (total) En general, todo depende de la levadura (densidad, "fuerza", etc.)
Ayer mi esposo compró una levadura de fábrica y la probaré alguna vez.

¡Me gusta mucho hornear pan de acuerdo con esta receta! Solo aquí está la sensación de que la miga está húmeda y me gustaría que el techo fuera más convexo, si puedes responder, puedes en un personal, o simplemente responder. Yo tambien tengo una mula 5004

[Macarrones]

Macarronessi el pan tiene un techo no convexo y una miga húmeda, entonces hay más líquido en la masa del necesario. Intente reducirlo en 10-20 ml.

[Gashin]

El otro día volví a hornear "Borodinsky para vagos" Gashin receta, así es como resultó:



Gashenka
Una vez más, ¡muchas gracias por esta receta!

[Krosh]

KroshEnka, si siempre eres bienvenido !!! ¡Pan maravilloso!