Pan de trigo y centeno (muy similar a Borodinsky)

[Panasonic SD-2500]

Pan de trigo y centeno (muy similar a Borodinsky)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno pelada	160 gramos
harina de trigo 1 grado	300 gramos
agua para elaborar malta	100 ml
malta de centeno fermentada	40 gramos
miel	50 gramos
amasando agua	200 ml
levadura de panadería prensada	8 gramos
sal	8 gramos
aceite vegetal	1 cucharada. la cuchara
cilantro, semillas de alcaravea molidas para espolvorear

Metodo de cocinar

• Hervir la malta con agua hirviendo y dejar enfriar. Lo hago de inmediato en un cubo de una máquina de pan. Después de que la masa se calienta, agrego todos los ingredientes excepto la harina de trigo. Lo agrego aproximadamente 2/3 del total, porque lo usaremos para regular el grosor de la masa. Todos tienen harina diferente, condiciones de almacenamiento diferentes, por lo que no puedo indicar la cantidad exacta. Por lo que es mejor agregar gradualmente, bajo control.
• Y ahora sobre el proceso en sí. En mi panificadora Panasonic SD-2500 no hay un programa de pan de centeno, así que estoy haciendo esto. Amaso la masa en el programa 17 "Pelmeni" -20 minutos, mientras ayudo con una espátula y, si es necesario, agrego harina, hasta obtener el estado deseado del panecillo. ¿Recuerdas que en este caso el bollo es diferente del clásico bollo de trigo? Al final del amasado, distribuyo la masa en forma uniforme y espolvoreo con cilantro. Luego enciendo el programa de horneado 11 durante 1 minuto. Y lo dejo solo durante 1 hora. Si hace frío, puede encender el programa 11 durante 1 minuto durante el ascenso.
• Cuando decidí que era hora de hornear el pan, encendí el programa 11 "Hornear" durante 1 hora y 10 minutos. Al final del programa, no obtengo pan hasta dentro de 25-30 minutos. Luego lo coloco sobre una toalla de lino y lo dejo enfriar sobre una rejilla.
• 
• Mi hijo trabaja en la industria de la panadería y apreció mucho este pan. Inmediatamente dije que Borodinsky, aunque entiendo que no están todos los ingredientes necesarios para este pan, pero, sin embargo, el sabor es muy, muy parecido a lo que se vende aquí.
• En mi opinión, se podría poner menos miel, pero el resto de la familia está contenta con todo. Y todos están muy contentos con la corteza fina y crujiente resultante.
• No considero que mi marido sea un sutil conocedor del gusto, pero debo señalar que sabe mejor que el pan al que le agrego aceite de oliva, no de girasol. Y él nunca conoce la composición, luego le presto atención.

El plato está diseñado para

En cualquier caso, no es suficiente para el mío, lo comen por la noche.

Hora de prepararse:

2,5-3 horas

Programa de cocina:

panificadora Panasonic SD-2500. Programas 17 y 11

Nota

Tuve mucha suerte: la malta de centeno fermentada fue entregada desde Tyumen y me uní a las filas de los que hornean pan de centeno. Naturalmente, lo primero que hice fue averiguar qué receta estaban horneando las personas que me hacían feliz y hasta la anotaron. Pero lo escribí en el lado en blanco de la hoja, que en ese momento estaba en la computadora. Y en el otro lado había una canción en kazajo que mi hija estaba preparando para la actuación. Con esta hoja, fue segura a la escuela, pero no puedo esperar a experimentarla. De todo lo que me dijeron, solo recordé la cantidad de malta y miel. Además, la cantidad de miel me confundió: 2 cucharadas. cucharas o 4 cdas. cucharadas de azucar. A pesar de que horneo mi pan de cada día sin azúcar. Así apareció la receta, que satisfizo al 100% a mi hogar. Espero que también lo aprecies.
En la foto de hoy, el techo ya estaba muy rasgado, lo que el hijo dijo que era necesario dejarlo en la subida, y asumí que había ido demasiado lejos con la harina. Pero esto no afectó en absoluto el sabor.

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Un pan bastante decente, lo que rompió el techo, tu hijo tiene razón, necesitas aumentar el tiempo de prueba.

Definitivamente marcado como favorito.
Definitivamente intentaré volver a casa. Acabo de comprar la malta.

Hoy encontré harina de centeno (no siempre está ni en todas partes tampoco la puedes encontrar aquí) y mi esposo me pide que tome tan poco, necesito más. A lo que razonablemente le comenté que no tengo tanta malta, solo 1,4 kg. Me preguntaba dónde conseguirlo. Podrías pensar que no lo pensé

Un pan bastante decente, lo que rompió el techo, tu hijo tiene razón, necesitas aumentar el tiempo de prueba.

Se levantó decentemente antes de hornear, veamos qué será hoy poner una nueva porción. En general, muy, muy raramente vomito sobre el pan y siempre "peco" en el equilibrio de agua y harina.
Pero qué feliz es mi familia que no puedo complacerlos con ese pan.

Ella horneó este pan el 15 de diciembre. En lugar de aceite de girasol, le pongo aceite de oliva, le sabe mejor a mi marido.

[Jirafa]

Jirafa, Tanichka, por favor dime (para tontos) ¿Qué es la malta y para qué se usa? ¿Para qué se necesita y cómo se puede reemplazar? Lo siento, interrogativo sólido, pero su pan "parpadea" mucho para mí!

[Jirafa]

Jirafa, Tanichka, por favor dime (para tontos) ¿Qué es la malta y para qué se usa? ¿Para qué se necesita y cómo se puede reemplazar? Lo siento, interrogativo sólido, pero su pan "parpadea" mucho para mí!

Vamos aquí para leer, aquí se escribe mucho sobre la malta. Malta, preparaciones de malta: uso para hornear. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Tan, ¡qué hermosa barra de pan!
Ahora, si pudiera difundir la preparación para
lote sin pan!
En el sentido de una amasadora, por ejemplo, o una versión manual ...
Cuánto amasar, cuánto distribuir ...

[Jirafa]

Jirafa¡Muchas gracias por la receta! Este es el primer pan de centeno que recibí. La receta es muy sencilla y el resultado es genial. ¡Hurra!
Incluso tomé una foto, pero no sé cómo adjuntar una foto.

Me alegro de que haya funcionado. Cómo insertar una foto aquí se explica

Tan, ¡qué hermosa barra de pan!
Ahora, si pudiera difundir la preparación para
lote sin pan!
En el sentido de una amasadora, por ejemplo, o una versión manual ...
Cuánto amasar, cuánto distribuir ...

No tengo amasadora, no la amasé a mano. Pero si observa los programas, amase durante 20 minutos y luego deje reposar hasta que el volumen aumente aproximadamente 2 veces.

[Jirafa]

Jirafa, algo aún la foto no está cargada.
¿Todavía tienes recetas? Sería interesante mirar)

Haga clic en la casa debajo de mi foto de perfil y vea.

Gracias)))

Gracias por la receta !!! Resultó pan muy sabroso. En ausencia de malta, utilicé mosto de kvas concentrado y reemplacé el agua con yogur (leche agria en el refrigerador durante mucho tiempo). El hombre de jengibre resultó ser elástico, casi como para el pan de trigo y la masa subió notablemente, el pan resultó ser tan alto como un cubo. Un pan de centeno horneado en el horno Panasonic 2501 en modo 07.

Sí, también hago cambios periódicamente y los resultados me agradan. Mi hija pidió este pan para su cumpleaños. Quiere que sus amigas muestren lo que puede hacer mamá

[Jirafa]

Jirafa, gracias por el pan! ¡Muy, muy sabroso! ¡Ese "Borodinsky", que adoro! ¡El pan sube con esta cantidad de levadura es maravilloso! ¡Ahora esta es mi receta de centeno favorita!

Me alegro mucho que te haya gustado mi receta. Pan delicioso para ti.

[Tatyana]

Tatyana, ¿se puede usar levadura seca en este pan?

Probablemente puedas, solo que no los he usado durante cien años.

Tanya, ¡gracias por la receta! Lo arrastré a los "contenedores". : mail1: Cómo hornear - Informaré.

Estoy esperando. Ahora yo también hornearé.Hijo dos días de descanso, respeta este pan.

[Tatyana]

Tatyana, pan horneado, el sabor es maravilloso, mi hijo no come pan negro para nada, lo convencí de que probara un trozo, así que se comió media hogaza, solo mi pan es negro puro, probablemente esta malta

Tanyusha, estoy informando: horneé pan, ¡delicioso! Incluso mi pequeño (hijo) que es muy quisquilloso, dijo: "¡Mamá, este es el pan negro más delicioso que has horneado! Da también: sí:". ¡Gracias por la receta! Lo único que tengo, como siempre con el pan de centeno - el techo "se cayó".

Y qué. solo cae el techo de centeno? Qué bueno que te haya gustado mi pan, disfrútalo.

Normalmente solo tengo centeno, con trigo simple todo está bien

Tanya, muchas gracias por el pan !!! ¡No parece kazista, pero sabroso! ¡Trabajaré en errores! Me gustó mucho el pan !!! Perdón por la foto !!!!

Lo principal no es el aspecto, sino el sabor. Me alegro de que me haya gustado.

[Jirafa]

Jirafa, Hice el segundo pan según tu receta:
Con la balanza electrónica, todos los ingredientes se cocinan rápidamente y ... ¡en el horno!
Tengo una estufa Supra BMS-350 con dos agitadores. La tercera parte de "ajuste" de la harina de trigo se vertió gradualmente por completo, la masa se volvió elástica, casi bolas de masa.
Activado el modo "Masa" = entremezclar (30 minutos) + aumento (1 hora y 0 minutos)
Espátula ligeramente corregida mientras estaba aguada. Al final del amasado, lo distribuí uniformemente sobre el molde y al cabo de una hora la masa subió.
Encendido el modo de horneado (1 hora)
¡El resultado es maravilloso!
Se anima al panadero novato a seguir adelante
PD: la próxima vez tendré en cuenta las recomendaciones adicionales de panaderos experimentados: (1) diluiré la sal con agua, para que el teflón no se raye,
(2) También diluiré la levadura para acelerar la fermentación, por así decirlo.

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Mi reporte.
Estaba buscando una propiedad con malta, mi esposo y mi hija pidieron mucho. La masa se elevó uniformemente, pero el horno comenzó a funcionar y el pan se asomó 2 cm y se volvió desigual. Hice todo según la receta. Tomaré los consejos con una explosión.

[mitricz]

mitricz, nikitos, que impresionantes fotos tienes, me alegro que te haya gustado mi pan.

Oh, Tanya, un tremendo agradecimiento por la receta, bueno, no funcionó para mí en x. n. delicioso pan de centeno, y este es simplemente encantador, y el techo no se derrumbó, ¡y no se agrietó en ningún lado! Y el sabor es solo un milagro, por lo que no me gusta el pan de centeno (solo los grises), pero este ha sido triturado en más de una pieza.
¡Gracias de nuevo!

Y gracias por tal reseña, por la mañana mi alma se sintió tan bien. Pan delicioso para ti ...

[nikitos]

nikitos, y el pan, muy probablemente, se quedó un poco, por lo que cayó un poco.

Tanya, gracias! ¡El pan fue un éxito! ¡Muy sabroso! El techo no se derrumbó, no se agrietó. Lo principal es que el mañana no se desmorona. Hornearé más de una vez

Me alegro de que ya me guste visualmente. Y no se desmoronará. Tiene una estructura densa, como debe ser para este tipo de pan.

Tanya, ya he probado muchas recetas y por alguna razón la parte superior se está desmoronando.
Conté 100 gramos de pan, contenido calórico 251.4, proteínas 6.72, grasas 2.58, carbohidratos 51. Bueno, esto es así, por si acaso, tal vez alguien sea útil.
El corte de hoy. No se desmorona, la parte superior no se desprende. Gracias de nuevo

Me gusta. Y a costa de un agradecimiento especial.

El peso del pan resultó ser de 770 gramos, el cálculo se hizo para 100 gramos.

¡Gran receta, gracias! Lo horneé ayer en el horno después de 20 minutos de amasar en una panificadora y leudar en el horno.
Resultó un pan muy sabroso. Somos muy quisquillosos, después de una larga selección dejé solo 2 recetas, que uso para hornear. Y esta receta definitivamente los unirá. Gracias de nuevo.

Me alegro que te haya gustado mi receta. Deje que cada pedazo de este pan que coma solo se beneficiará.