Versión "de invierno" de Kimchi

Versión "de invierno" de Kimchi

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: coreano

Ingredientes
Repollo	5 koch
Zanahoria	7-8 piezas
Pepinos pequeños	15 piezas
Cebollas de bulbo	7-8 piezas
Cabezas de ajo	1-3 piezas
Pimienta amarga	10 piezas
Polvo de pimentón	2-3 cucharadas
Harina de arroz	250 g
Azúcar	Vaso
Peras, naranjas	Opción
Salsa de pescado	Gusto
Jengibre	Gusto
Daikon	4-5 piezas

Metodo de cocinar

• Sé que es verano, pero las chicas están pidiendo esta receta, así que por ahora, marque hasta el otoño))
• Entonces, comencemos a "bailar con panderetas"
• Cortamos las "colillas" de las repollos y las rasgamos hasta el final con las manos (no sé por qué, así enseñaban)
• Lo lavamos adecuadamente con agua corriente y lo ponemos en un lavabo grande (compré especialmente un tipo de baño pequeño en Auchan, es muy conveniente)
• Ponemos a hervir 5-6 litros de agua, agregamos 8-10 cucharadas de sal, hervimos durante tres minutos y lo apagamos. Deja enfriar. (la última vez que herví 2 litros de sal y rellé agua embotellada para no esperar)
• Tomamos 2-3 litros de agua, agregamos un vaso, un azúcar y medio y lo llevamos a ebullición. Mezcle la harina de arroz con agua fría y vierta en almíbar hirviendo. Cocinamos jalea de arroz ordinaria. El beso debe ser bastante grueso. Y enfriarlo. (Lo cocino por la noche)
• Vierta el repollo y los pepinos cortados a lo largo con salmuera enfriada y déjelos durante 2-3 horas, se sala bastante rápido, pero puede reducir la sal en la salmuera y verter durante la noche. Después de la fermentación, la sal desaparecerá, incluso si le parece que ha salado en exceso.
• Corta las zanahorias y los rábanos en tiras y también puedes verter salmuera durante la noche
• Una vez que la gelatina se haya enfriado, agregue la cebolla, el ajo, el jengibre, el pimiento picante y la salsa de pescado picada en un procesador de alimentos. Puede agregar unas cucharadas de vinagre de arroz si lo desea
• Froto peras (3-4 piezas) en un rallador fino y exprimo el jugo de dos naranjas. El resultado son 5 litros de papilla dulce roja ardiente. (en realidad escribo más tiempo que yo)
• Lavamos repollo y pepinos con agua fría.
• Ahora ponemos todo en capas en nuestro enorme recipiente: repollo, gelatina, zanahorias con daikon, gelatina, pepinos, gelatina, repollo. Ponemos un plato encima o una bandeja de horno pequeña en mi caso y no una carga pesada.
• Después de un día, lo metemos todo muy bien en tarros o vasijas de cerámica con tapa y lo metemos en el sótano, en el frigorífico o lo sacamos a la terraza fría.
• Este plato tiene varias etapas de maduración. Se puede comer enseguida y quedará muy picante, salado, cuando aparezcan burbujas será como un chucrut. Pero cuando todos los peróxidos, entonces aparecerá el verdadero sabor añejo de Kimchi. Pero puedes comerlo absolutamente en todas las etapas. Hago de 10 a 20 cabezas de col cada año y en los intervalos echamos "express".

El plato está diseñado para

Lote

Hora de prepararse:

5:00

Nota

¡¡¡Éxito para todos !!!!

Uuuurryayaya !!!! Espere !!!
¡Gracias por la receta!
¡Tenemos tal frialdad que es hora de fermentar y comer kimchi!
Nunca lo he hecho con peras y con pepinos en la misma tina también. Definitivamente lo intentaré: la temporada de pepinos y chimchi acaba de comenzar.
¿Cómo se preparan las peras para la base del invierno? Y luego los tenemos casi 200 rublos. por kg en el soporte frío, y el mayor tiempo de chimcha será cuando las buenas y fragantes peras ya se hayan ido ... ¿congelar puré de papas con cubitos? ¿Secar y moler en polvo?

[Anastasia]

Anastasia, pregunte si escribió algo incomprensible. En otoño lo haremos juntos !!! Anularemos de acuerdo con las proporciones) solo que las chicas categóricamente no quieren esperar hasta el otoño y se les pide que se distribuyan. Entonces obedecí)))

Añadido el martes 07 de junio de 2016 10:07 a.m.

AnastasiaCreo que es mejor hacer puré y esterilizar un par de frascos. Lo mas sera

categóricamente no quiero esperar hasta el otoño y pidió que se dispusiera.

¡Bien, entonces es necesario prepararse mentalmente para tal acción!
¡Receta genial!
Zhanul, ¿cuánta salsa de pescado viertes? De lo contrario, no sé cómo saborearlo ... colgar en gramos ... para tal cantidad

Agregado el martes 07 junio 2016 10:26 am

¿Está tu repollo en la imagen?
Realmente nunca he bombeado (lo cultivaron en un invernadero). Cuando era más o menos normal, entonces se lo comían directamente de raíz O orugas, luego alguien más ..

[Elena]

Elena, Si !!!! Y te dije que necesitas colgar en gramos !!! Lino, al gusto, vierto cien gramos))

Agregado el martes 07 de junio de 2016 10:35 am

Se compra. Fotos del verano anterior al pasado, pero siempre hago lo mismo del rublo al rublo !!! ¿Por qué reinventar la rueda si cada vez con un golpe !! Además, incluso los quisquillosos, como "no comemos comida picante", destruyen los tazones bajo un

¿Por qué reinventar la rueda si cada vez con un golpe !!

¡Bueno, sí! Puedo imaginar QUÉ tipo de delicia resulta Es imperativo madurar para bailar y cocinar una pandereta
Y pregunto por la salsa, porque de alguna manera la vertí y esta opción realmente no nos convenía. Aquí quieres el sabor perfecto

[Elena]

Elena, así que pon una cucharada o nada. Hay un video en YouTube con una mujercita coreana (cocina desde una silla), aquí su receta está muy cerca de mí, la encontraré uno de estos días, te tiro un enlace, está en inglés, así que todo está claro.

[Helen3097]

Helen3097,

[Jeanne]

Solo llevó el de verano a los marcadores, y luego el de invierno llegó a tiempo.
Hoy en Magnit tenemos repollo de Pekín a 99r por kg, e incluso lento. Y en el mercado 40r kg, denso, elástico, 1400gr.
Así que mañana tendré que ir por las salsas.
Jeanne,

[Alla]

Alla, esperando impresiones))

[Jeanne]

Jeanne, muy bien, a tiempo. Y moralmente madura, y compra peras. Probaré en menos. ya que mnu no tiene baño.

Añadido el martes 07 de junio de 2016 07:17 PM

Tricia, ¿por qué necesitamos peras en el frío? Es el momento en que madurarán nuestros pepinos, y el repollo no es muy caro entonces.

Añadido el martes 07 de junio de 2016 07:19 PM

Jeanne, pero ¿cómo se sirve este plato en trozos enteros o cortado

[Oksana]

Tricia, ¿por qué necesitamos peras en el frío?

Oksana, Duc, esta es una nueva base para el kimchi (¡los colecciono!), De repente me gusta tanto que quiero ser mago también, ¡soy una ardilla ahorrativa! y en invierno reemplazaré los pepinos con daikon

[Loksa]

trozos enteros, o cortar

Loksa, Oksana, se ríe aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ... como me imaginaba comiendo lomtyamia ...

Añadido el martes 07 de junio de 2016 09:50 PM

allí en inglés, así que todo está claro.

Otro divertido ... por la mañana ...
Enviaré a mi hija para que traduzca. No solo hace frío aquí, tampoco puedes ver el video. No hay Internet ... Satélite ...

[Oksana]

Oksana, encantado de complacer !! Siempre corto antes de servir. No lo corto solo cuando hago rulos con arroz. Luego lo envuelvo en un papel largo y un hámster
Anastasia, también puedes remover pepinos sin repollo. Por el nombre de Lena, pero no hay diferencia. Pero el coreano me enseñó a juntar todo. Mi única digresión, corté el rábano en tiras, y son pétalos. Pero a mi me sabe mejor
Elena_Kamch, incluso duermes a veces?

incluso duermes a veces?

Así que dormí todo el día ...

¡Jeanne! Como nunca he hecho kimchi de esta manera, tengo muchas preguntas para ti. 1. ¿Cuánto jengibre pones en esta cantidad (5 repollos)? Está claro que para degustar, pero hay que partir de algo si no lo has hecho antes. ¿Cuánto le pones a tu gusto? ¿Y puedes reemplazar el jengibre con seco? Entonces, ¿cuánto se seca para 5 cabezas de repollo? 2. Si hervimos 2-3 litros de agua con azúcar, luego diluimos la harina con agua extraída de esta cantidad (2-3 litros) o en una cantidad adicional de agua, entonces ¿cuánto? 3. Si he entendido bien, ¿se remojan repollo con pepinos en un recipiente y zanahorias con rábano en otro? Entonces, ¿cómo se distribuye la salmuera de 5-6 litros de agua? ¿Cuánto verter en repollo con pepinos y cuánto en zanahorias con rábano? Esta es la primera parte de las preguntas. Por favor, respóndalas y solo entonces preguntaré el resto. Gracias por adelantado.

[Masha Ivanova]

¿Cuánto jengibre pones en esta cantidad (5 cabezas de repollo)?

¡Ajá, y me interesa! Concluí que no deberías ser fanático del jengibre.

Si entendí bien, ¿se empapa el repollo con pepinos en un recipiente y las zanahorias con rábano en otro?

Masha Ivanova, Elena, Me di cuenta de que después de estar en salmuera, el repollo se cubre con zanahorias + rábano

Ahora ponemos todo en capas en nuestra enorme cuenca - repollo, gelatina, zanahoria con daikon, jalea, pepinos, jalea, repollo.

Añadido miércoles 08 jun 2016 00:26

cuando hago rodillos con arroz

Taaax ... ¿qué bestia es esta? ¿De cuál de ella? ¿De Beijing? ¿Envolver arroz o qué?

¡Lena! Capas, sí. Pero tampoco está del todo claro acerca del remojo, léelo.

[Masha Ivanova]

no muy claro escrito

algo me queda claro ...
Repollo con pepinos en escabeche. Y las zanahorias con rábano se pueden remojar en salmuera, o no se pueden remojar.
Luego cambiamos todo en capas ...
Bueno, esperemos a que nuestro autor Zhanna diga, por supuesto

Añadido miércoles 08 jun 2016 00:44

Masha Ivanova, Lena, ya tienes una noche completamente sorda ahí? Ya amanece ...
Aquí Jeanne con su receta como persona interesada

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, pero me parece que todo está claro. Remojamos Pekín y pepinos en salmuera, puedes remojar tanto el rábano como las zanahorias. Sospecho que se empapan en diferentes recipientes, porque para diferentes momentos: el repollo y los pepinos se cortan más gruesos, se salan más tarde, el rábano y las zanahorias, en tiras, se sala al instante, no tiene sentido mantenerlos en salmuera tanto como los pepinos con repollo. ... Y la cantidad de salmuera, me parece, no es importante para las zanahorias, lo principal es tapar las verduras.

no es importante para las zanahorias, lo principal es cubrir las verduras

y creo que así no me mojaría para nada. Entonces todos juntos y estarán salados y fermentados ... Bueno ... para mi gusto ...

Y a menudo tengo acceso gratuito a mi computadora por la noche, y cocino más a menudo por la noche (en paralelo con la computadora), nadie interfiere. Y la diferencia horaria entre Moscú y nosotros es de 3 horas, ellos tienen 12, nosotros tenemos 15. Y tú tienes 21 horas.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, Sé la hora, sí, mi hija está estudiando en NSU

Chicas, gracias! Me has aclarado algo. Esperemos otro autor.

Añadido el miércoles, 08 de junio de 2016, 10:36 a.m.

¡Eso es genial, Lena! ¡Tenemos una buena universidad!

[Anastasia]

Anastasia, Elena_Kamch, Masha Ivanova, Elena, hola a todos y gracias !!!!
¡¡¡Vaya, intentaré responder !!!
Primero, sobre el jengibre: una raíz con un pulgar y dos cabezas de ajo (12 dientes en alguna parte) y junto con cebollas en un procesador de alimentos y salsa de pescado para ellos un par de cucharadas. Si usa salsa kimchi preparada, entonces no se necesita pescado, ya está allí y hay suficiente sal.
Ahora sobre el pepinillo. Esto no es realmente importante. Las zanahorias con rábanos se pueden remojar o no.
Y, por último, sobre la gelatina: puedes agregar harina de arroz con un batidor (un vaso de dos litros) en agua fría, agregar un vaso de azúcar allí y luego no dejar la cacerola y, mientras revuelves, llevar a ebullición y regular la densidad con agua. Si ve que está muy espeso, agregue un vaso de agua. Es necesario lograr la consistencia de la jalea para beber ordinaria. Debe tener un sabor casi azucarado. No hay que tener miedo de esto, todo el azúcar será consumido por el ácido durante la fermentación.
¡Estoy un poco ocupado hoy, pero estoy en línea! Pregunta, ¡definitivamente te responderé!