Schnitzel a la vienesa con champiñones Portobello del chef Marcel Biro

Schnitzel a la vienesa con champiñones Portobello del chef Marcel Biro

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: austriaco

Ingredientes
Hongo Portabella	4 sombreros grandes
Queso camembert	200 g
Queso Tilsiter	30 g
Crema agria	3/4 taza
Cebollas de bulbo	1 pequeño
Ajo picado	1 cucharadita
Cebollas verdes (me gusta más el eneldo)	1 cucharada. l.
Pimentón dulce	1 cucharadita
Crema grasa	1 cucharadita
Pimienta negra recién molida, sal marina	gusto
PARA PINTAR:
Huevos	4 grandes
Migas de pan	1 taza
Harina	1 taza
Aceite de oliva y mantequilla para freír	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

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• La receta propuesta es una alternativa al schnitzel vienés. Esta interesante receta fue inventada por un chef estadounidense con raíces alemanas, Marcel Biro.
• Me parece que los hongos Protobello en esta receta se pueden reemplazar con hongos grandes o hongos ostra.
• - Pelar el camembert. (Debido a la escasez, reemplacé el Camembert con queso de fabricación rusa). Mezcle Camembert con Tilsiter rallado, crema agria, cebollas picadas, ajo, cebollas verdes, pimentón, sal marina y pimienta. (Según la receta, la mezcla se amasa con las manos para que las manos tibias ablanden un poco el queso y la mezcla quede más suave). La mezcla debe quedar espesa. Si resulta ser líquido, puede agregar queso Tilsiter. Si la mezcla es muy espesa, se puede diluir con crema. El relleno debe ser denso, pero debe parecerse a la mantequilla en consistencia.
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• - Limpiar los champiñones con una servilleta, quitar el tallo y los platos, sal y pimienta. Extienda la mezcla de queso dentro de la tapa, presiónela bien.
• - Sumerja los champiñones preparados primero en harina, luego en huevos batidos con nata y luego en pan rallado. Repita el procedimiento una vez más.
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• - Caliente ambos tipos de aceite en una sartén grande y saltee los champiñones por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Fríe las setas con el relleno hacia abajo. A continuación, las setas deben colocarse en una fuente para horno y mantenerse precalentadas a 180 gr. horno durante 5 a 10 minutos, para ablandar los champiñones.
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• - Retirar del horno el molde con las setas y dejar enfriar un poco las setas para que el queso del relleno se congele un poco y las setas se puedan cortar en porciones.
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El plato está diseñado para

4 cosas.

Nota

Portobello

Descripción

Portobello es un tipo de champiñón, un hongo bastante grande, cuando su tapa está completamente abierta, alcanza un diámetro de 15 cm. Gracias a la tapa completamente abierta, la humedad del hongo portobello se evapora más que cualquier otro hongo, por lo que su estructura es densa y carnosa. y cocidos resultan muy aromáticos. Portebello es el tipo de hongo más exquisito utilizado en todas las cocinas europeas. Portobello es uno de los hongos más sabrosos y fáciles de preparar. Estos champiñones se salan, se escabechan, se fríen a la parrilla y en una sartén, se guisan en crema agria y salsas, se agregan a ensaladas, guisos, tortillas y pizza.

Historia y distribución

En la naturaleza, Portobello crece en condiciones antiestéticas: a lo largo de carreteras, en pastos e incluso en cementerios. El nombre "portobello" apareció en la década de 1980 con el objetivo de popularizar este tipo de hongo. Anteriormente, estos hongos no se usaban para cocinar y, a menudo, simplemente se tiraban a la basura. Portobello es ahora uno de los hongos más populares utilizados en la cocina israelí y europea.

Solicitud

Los hongos Portobello son bastante raros, por lo que puedes comprarlos en tiendas gourmet y en algunos supermercados.

Portobello se utiliza a menudo en la preparación de varios aperitivos y platos principales. Es ideal para hornear. Por ejemplo, se usa en la preparación de un plato favorito como la juliana.

A la hora de preparar sopas, caldos y salsas, se le quitan las patas al hongo portebello ya que son muy fibrosas y densas. Las tapas de las setas se utilizan de la misma forma que las demás setas: cortarlas o dejarlas intactas. Las tapas enteras son las mejores para hornear.

Cuanto más tiempo se cocine el hongo portobello, más denso será y más carnoso será el olor. Pequeño secreto: para obtener el mejor sabor a la hora de cocinar estos champiñones, no los laves, sino raspa cualquier contaminación con un cuchillo.

Composición y propiedades

Al igual que otros tipos de hongos, el portobello es muy nutritivo y tiene muchas calorías. A veces se le llama "carne vegetariana" debido a su alto contenido de proteínas y su rico olor a carne. Este hongo contiene muchas vitaminas y oligoelementos como el cobre y el selenio.

Comer este hongo contribuye a la eliminación natural de las sales de metales pesados ​​del organismo, por lo tanto, estos hongos a menudo se comen casi crudos, bañados en salsa de limón.

Contraindicaciones

Los hongos Portobello se consideran un alimento pesado debido a su alto contenido de proteínas.

Cuánto cocinar portobello

Cocine el Portobello en agua con sal durante unos 15 minutos.

Contenido calórico de portobello

El contenido calórico de Portobello es de 26 kcal.

Una fuente: 🔗

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[Rada-dms]

Rada-dms, una gran idea para la mesa de Año Nuevo. Arrastré a la lista de compras de Año Nuevo: portobello, o al menos hongos grandes ...

[Rada-dms]

Rada-dms¡Qué receta tan interesante! Hacemos escalopes de champiñones a partir de paraguas:

Pero nunca se me pasó por la cabeza meter el relleno allí.
Probemos ahora.
¡Gracias por la receta!

[gala10]

gala10, También me encantan los paraguas. Y también pensé en ellos, debería salir bien.

[Irina]

Irina,
Realmente no entendí. ¿Deben hervirse los champiñones según la receta o no?

Y me encantan los paraguas ... Pero los hongos ostra y los hongos no lo son. Para mí no están vivos. Pero ciertamente tomaré la idea con el relleno en los marcadores. ¡Gracias!

[gala10]

gala10, ¡Marca de verificación! : rosa: Según la receta, solo agregue sal y pimienta. La composición se puede cambiar: generalmente guiso un poco la cebolla, lo principal es que el relleno no se filtra, sino que se agarra inmediatamente debido a la presencia de queso duro.
Y se necesitan galletas más pequeñas, las hice a toda prisa, usé las sobras del pan grueso.

[gala10]

gala10Qué foto de paraguas: sí, cien libras serán más sabrosas con las setas del bosque, ¡pero incluso con las blancas!

[Rada-dms]

Rada-dms, otra obra maestra, gracias Va a los marcadores, ahora me gustaría encontrar quesos de champiñones

[Ikra]

Ikra, gracias por apoyar la idea !!! El relleno, si decides hacerlo, se puede cambiar. En general, tuve una idea: si repito, agregue mozzarella, eneldo y enrolle un par de veces solo en harina, y luego guárdelo en el horno. Debería resultar más tierno, de lo contrario, la capa de galletas resultó ser áspera para mi gusto, o esas galletas estaban a la mano. O intente usar pan duro rallado. ¡Lo principal es la idea en sí !: Chica-sí:
También hay una receta: solo rellena el hongo portobello ya frito con queso tierno, puedes mezclarlo con hummus. Se puede freír y hornear con mozzarella estilo pizza. ¡Lo hice, delicioso! Pero no puedo exponer, no hay foto conmigo. Próximas vacaciones !!

[Rada-dms]

Rada-dms, ¡una buena idea siempre está lista para apoyar! ¡Y con las setas! .. soy un maniático de las setas
¡Felicitaciones a ti también! Espero felicitar directamente a 31 más, pero ... Nuestra participación femenina es tal que puede que ni siquiera llegue al foro. ¡Así que salud y fuerza para todos!

[Ikra]

Ikra, Definitivamente lo felicitaré: no hay nada que hacer en el hotel excepto sentarse en su "Panificadora" favorita, los europeos celebran el aburrimiento del Año Nuevo
Si te interesa y el tiempo lo será, echa un vistazo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404496.0

Y me encantan los paraguas ... Pero los hongos ostra y los hongos no lo son. Para mí no están vivos.Pero ciertamente tomaré la idea con el relleno en los marcadores. ¡Gracias!

Sí, Helen, no todos son muy sabrosos, ¡pero qué hacer cuando quieres setas! Recuerdo mi infancia: cerca de Minsk, se reclutaron miles de blancos y solo sombreros, y en este objetivo, incluso los Rollers on the Oka no tenían hongos.
Gracias por apreciar la idea, he sido tan sofisticado durante mucho tiempo, al menos algo de variedad.

[Rada-dms]

Rada-dms, gracias por dar el enlace, ¡casi me pierdo toda la diversión! Fui a leer

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

¡Olga! ¡Felicidades! ¡Lo estás haciendo bien!

[Cocinero]

Cocinero, ¡¡¡muchas gracias!!!
¡Ni siquiera puedes imaginar cómo me encantó esta noticia inesperada, pero por lo tanto doblemente agradable! ¡E incluso en Nochevieja! Directamente un regalo debajo del árbol !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, ¡Felicidades! ¡Y con la victoria, y con el próximo Año Nuevo!

[ang-kay]

ang-kay¡Ángela! ¡Dom! ¡Gracias!
Agradable, por supuesto, ¡pero solo intenté reproducir la receta de lo desconocido para nosotros Marcel Biro!
¡Así que apreciamos su receta y mis esfuerzos por encontrar y publicar algo original!

[Ikra]

Ikra, gracias, incluso por su apoyo en varios temas, por compartir sinceramente sus pensamientos, por su inteligencia, tacto y decencia !!
Les deseo cien poods de salud en el Año Nuevo, muchas impresiones interesantes, cumplimiento de deseos y bienestar en la familia !!!!!!!

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¡Olenka, con victoria! ¡Año de cosecha de medallas!
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[Pulisyan]

Pulisyan, ¡Sasha! ¡Gracias por sus amables palabras! Puedo responderte con las mismas palabras !!!!!
¡Feliz año nuevo!

¡Feliz victoria para ti, Radochka!
Gracias por la maravillosa receta de mi hongo favorito, el portobello, sin repetir en sabor y facilidad de preparación. Tengo una actitud especial y reverente hacia este hongo, siempre jugoso, aromático y satisfactorio. Me encanta, tan enorme, rellenarlo con una mezcla de queso, ponerlo en un bistec, hornearlo, me encanta un paté fragante y simplemente frito. Incluso mi esposo, un hombre completamente ajeno a los hongos, come portobello con placer.
Ahora cocinaré tu maravilloso escalope y gracias de nuevo !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, gracias por una receta tan original !!! ¡Una receta muy interesante! Feliz Año Nuevo y feliz Navidad !!!

Hacemos escalopes de champiñones a partir de paraguas:

¡Oh, recuerdo un delicioso! Ya lo olvidé, ¡pero Olya me lo recordó! ¡Felicitaciones por la victoria! ¡Una receta muy interesante y digna!

[Yutan]

Yutan, ¡¡¡Gracias!!! : snegurochka: ¡¡¡Quiero desearles lo mejor para el próximo año, buena suerte, eventos alegres y prosperidad !!!